Recettes traditionnelles

Recette de Biscuits aux pépites de chocolat moelleux et croustillants

Recette de Biscuits aux pépites de chocolat moelleux et croustillants

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  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscuits
  • Gâteaux avec des pépites de chocolat

Un délicieux biscuit rempli d'ingrédients merveilleux. A déguster avec une grande tasse de thé ou de café.

97 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 72 biscuits

  • 450g de margarine
  • 400g de sucre en poudre
  • 450 g de sucre mou brun foncé
  • 4 œufs
  • 500g de farine nature
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 110g de céréales aux corn flakes
  • 120g de flocons d'avoine
  • 150g de noix de coco râpée
  • 500g de pépites de chocolat nature

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 10 min › Prêt en : 35 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans un grand bol, battre en crème la margarine, la cassonade brune foncée et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel; incorporer au mélange crémeux jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporez ensuite délicatement les corn flakes, les flocons d'avoine, la noix de coco et les pépites de chocolat.
  4. Déposez des cuillères bombées de pâte sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire de 8 à 10 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Refroidir sur des grilles.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vidéo sur les cookies aux pépites de chocolat

Regardez notre vidéo étape par étape et découvrez comment faire des biscuits aux pépites de chocolat qui sont doux, moelleux et magnifiques à chaque fois !

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Avis et notesNote globale moyenne :(99)

Avis en anglais (85)

Cette recette fait une énorme quantité de biscuits. Je recommanderais de diviser par deux la recette sauf si vous avez beaucoup de bouches à nourrir ! Délicieux. J'en ai mangé au moins 6 en attendant la cuisson du 6 ème plateau. J'ai au moins 4 autres plateaux de 12 sur un plateau pour entrer encore !! Je pense que je vais essayer d'en congeler.-24 mai 2015

Belle recette intéressante et bon goût. Je dirais que ne rendez pas vos biscuits crus plus gros qu'une noix, car les miens se sont fondus les uns dans les autres et ont commencé à devenir croustillants alors que l'intérieur n'était pas cuit correctement.-14 septembre 2013

ceux-ci sont tout à fait succulents!-31 mai 2013


Biscuits aux pépites de chocolat de Byron Bay (croquants 2 semaines!)

Il s'agit d'une copie du biscuit aux pépites de chocolat le plus célèbre d'Australie, les biscuits aux morceaux de chocolat au lait de Byron Bay. Ils sont gros, croquants, beurrés et généreux sur le chocolat ! À 3,50 $ pour un seul biscuit, ils ne sont pas bon marché, alors économisez une tonne en les fabriquant vous-même !

PRIME: Ils restent 100% croquants pendant 2 semaines entières ! (Peut-être plus longtemps - j'ai cédé).


Biscuits fins aux pépites de chocolat

Super beurré, moelleux et irrésistiblement facile. Préparez cette recette de mon meilleur lot de biscuits aux pépites de chocolat minces et délicieusement trempés aujourd'hui. Si vous les aimez plus épais (et encore plus moelleux), jetez un œil à cette recette !

En ce qui concerne les cookies aux pépites de chocolat, je respecte le fait que chacun a sa propre religion. Je prie à l'autel de biscuits épais, mous et gluants, avec un verre de lait pour en laver un (ou trois). Ou, mieux encore, une tasse de café chaud dans laquelle tremper.

Cependant, je sais que tous n'adorent pas à ma façon.

Les lecteurs m'ont demandé à plusieurs reprises un biscuit de style boulangerie mince et beurré avec des bords croustillants. Et, même si je serai probablement en bikini pendant la majeure partie du week-end à venir, je me suis volontairement obligé et j'ai sorti mon bol à mélanger et mon pantalon extensible pour tester certaines recettes. Et dégustation. Et tester. Et plus de dégustation.

J'ai pris cinq kilos. Mais, je l'ai trouvé ! Le parfait biscuit aux pépites de chocolat plat et moelleux.


Ma grand-mère avait l'habitude de garder des cookies qui avaient JUSTE le goût de ceux-ci dans son congélateur. Enfant, je n'ai jamais compris pourquoi. En tant qu'adulte monstre cookie, tout est devenu clair. Et maintenant j'ai envie d'eux froids.

Ces cookies aux pépites de chocolat sont incroyablement bons. Beurre doux, avec une légère mastication et un fort arôme de vanille. La texture fond dans la bouche. Et soudain, vous en avez mangé une demi-douzaine. Je dois dire qu'ils sont presque assez bons pour me convertir de mes manières d'aimer les biscuits épais !

Faites-en un lot et partagez-les avec des amis cette semaine. Ou, allez comme grand-mère et congelez un sac pour quand l'envie frappe. Ils sont incroyables émiettés sur de la crème glacée!


Recette de Biscuits moelleux et croustillants aux pépites de chocolat - Recettes

Cette fille aime ses cookies.

Donc, quand j'ai découvert que je devais commencer à suivre le protocole auto-immun (AIP) pour aider à guérir un intestin qui fuit, mon ancienne veille de Seriously Chewy Chocolate Chip Cookies était un non-go.

Je peux vous le dire, ce n'est pas facile de suivre ce protocole. Bien que ces biscuits soient bons, ils ont quand même été créés comme un régal dans une façon de manger qui semble si limitante. Quelque chose pour aider tout le monde à se sentir un peu plus "normal" tout en vivant dans un monde où ils ne peuvent pas manger normalement. Dans le monde réel des plats cuisinés (même les plats paléo/"propres"), les restaurants et tout ce qui est créé pour aider à simplifier les vrais aliments pour la majorité des gens, il y a des ingrédients que quelqu'un sur AIP ne peut pas avoir. Le paprika est dans TOUT. Et même s'il ne dit pas paprika, pour une raison quelconque, les "épices" et les "arômes naturels" sont des éléments de la liste d'ingrédients parfaitement acceptables, ce qui se traduit à peu près par "ne vous embêtez même pas".

Donc, ayant été AIP un peu plus d'un mois maintenant, je ressens le besoin de normalité. Je vais être honnête et dire que j'ai pleuré quelques larmes dans ma cuisine. J'ai sangloté en lavant le millième plat cette semaine depuis que je cuisine littéralement tous les jours. Je sais que je ne suis pas seul.

(Est-ce que vous venez de m'imaginer sur le sol, frappant mes poings sur le sol, faisant une crise ??)

Par désespoir, vient le délice pour vous aussi. J'espère que tu aimes!

Biscuits moelleux au "chocolat"
AIP * sans céréales * sans œufs * sans noix * sans produits laitiers

  • 2/3 tasse de farine de tapioca *
  • 1/4 tasse de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de gélatine des Grands Lacs (boîte rouge)
  • 1/4 tasse de sucre de coco
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de shortening de palme
  • 1/4 tasse de sirop d'érable, température ambiante
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Plein de 1/2 tasse de chips de caroube maison (recette ci-dessous)**

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine de tapioca, la farine de noix de coco, la gélatine, le sucre de coco, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un petit bol, faire fondre le shortening de palme, puis incorporer le sirop d'érable et la vanille.

Ajouter le mélange liquide au mélange de farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer les pépites de caroube maison (ou pépites de chocolat) et laisser refroidir (ou mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes).

Divisez la pâte en 8 portions égales et roulez chaque portion en boule. Placer les boules de pâte sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et aplatir à environ 3/4" de hauteur.

Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant environ 5 minutes avant de mettre sur une grille à biscuits pour refroidir complètement (mais je ne le dirai à personne si vous les engloutissez tout de suite).

Morceaux de caroube
sans cacao * sans produits laitiers

  • 1/2 tasse de shortening de palme
  • 1/2 tasse de beurre de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco, mélangé ou transformé en "poudre"

Versez le mélange dans un moule ou un plat allant au four 8x8 tapissé de papier sulfurisé et mettez au congélateur pendant 20 minutes.

Sortir du congélateur et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le mélange en morceaux de la taille de pépites de chocolat (le mélange doit encore être assez mou et facile à passer un couteau). Remettre au congélateur pour durcir complètement.

Une fois prêt à utiliser pour la première fois, à l'aide des lignes prédécoupées, cassez le "chocolat" en morceaux séparés.

Conservez le surplus dans un contenant hermétique au congélateur.

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Qu'est-ce qui rend ces biscuits si doux et moelleux?

Sucre: Le sucre brun rend les biscuits moelleux et moelleux et augmente la mastication. Le sucre blanc rend les cookies plus croustillants. Par conséquent, j'aime utiliser plus de sucre brun que de sucre blanc dans ma recette, mais j'aime en utiliser une combinaison. Tout est dans le bon équilibre du sucre blanc-brun.

Le beurre: le beurre fondu plutôt que la température ambiante augmente la mastication.

Des œufs: au lieu d'utiliser uniquement des œufs entiers, nous ajoutons un jaune d'œuf. Je sais, je sais, c'est agaçant. Mais croyez-moi, c'est nécessaire. Le jaune d'œuf augmente également la mastication !


Biscuits aux pépites de chocolat de David Leite

Ingrédients US Métrique

  • 2 tasses moins 2 cuillères à soupe de farine à gâteau
  • 1 2/3 tasses de farine à pain
  • 1 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2 1/2 bâtonnets de beurre non salé (10 oz), à température ambiante
  • 1 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
  • Disques de chocolat aigre-doux de 1 1/4 livres ou fèves Valrhona, teneur en cacao d'au moins 60 pour cent
  • Sel de mer

Les directions

Tamiser les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel kasher dans un bol. Mettre de côté.

À l'aide d'un mélangeur muni d'un fouet, battre en crème le beurre et les sucres jusqu'à consistance très légère, environ 5 minutes.

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.

Réduire la vitesse à basse, ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, 5 à 10 secondes.

Y déposer les morceaux de chocolat et les incorporer sans les casser. Vous devrez peut-être le faire à la main avec une spatule.

Presser la pellicule plastique contre la pâte et réfrigérer de 24 à 36 heures. (Je vote 36 heures.) La pâte peut être utilisée par lots et peut être réfrigérée jusqu'à 72 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez le four à 350 ° (176 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.

Déposez six monticules de pâte de 3 1/2 onces (de la taille de généreuses balles de golf) sur une plaque à pâtisserie, en vous assurant de tourner horizontalement tous les morceaux de chocolat qui piquent, ce qui en fera un biscuit plus attrayant. Vous pouvez également congeler les boules dans un sac en plastique refermable.) Saupoudrer légèrement de sel marin.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore mous, 18 à 20 minutes. Vous saurez que les biscuits sont cuits lorsque les sommets ont les plis caramel d'un Shar Pei.

Transférer la feuille sur une grille pendant 10 minutes, puis glisser les biscuits sur une autre grille pour refroidir un peu plus. Répétez avec le reste de pâte. Mangez chaud, avec une grande serviette.

Comment faire des cookies aux pépites de chocolat ultimes sans gluten

Envie de ces cookies mais gémissant et déplorant d'être sans gluten ? Séchez vos larmes et essayez la version sans gluten des cookies de Shauna James Ahern. Si seulement nous pouvions résoudre tous vos problèmes si facilement !

Avis des testeurs de recettes

J'ai cherché haut et bas pendant plusieurs années en essayant de trouver la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat. Heureusement, David Leite a fait le jeu de jambes pour nous. J'ai fait cette recette plusieurs fois maintenant, et la toute première fois que je l'ai faite, je savais que j'avais rencontré une magie d'un autre monde.

Ce cookie aux pépites de chocolat est LE cookie contre lequel tous les cookies doivent être mesurés. J'en ai fait pour impressionner mes amis et collègues et même pour m'aider à séduire ma nouvelle femme. Lorsque vous offrez ces cookies à vos amis ou à votre famille, attendez-vous à ce que CHAQUE commentaire soit extrêmement positif. Chaque personne qui a essayé l'un de ces cookies a eu la même réaction : "OMG ! C'est le meilleur cookie JAMAIS !"

Lorsque je prépare cette recette exactement comme elle est écrite, cela donne d'énormes biscuits de 3 1/2 onces - un seul biscuit parfait par personne est un excellent dessert, rien de plus nécessaire.

Il y a exactement un mois, j'ai fait ces biscuits pour mon échange annuel de biscuits de Noël chez mon amie Anita à Cincinnati. J'ai commencé par faire 40 livres de pâte à biscuits. (J'ai décidé de faire des biscuits de 1 1/2 once, qui sont d'une taille normale. J'ai dû ajuster le temps de cuisson car les biscuits étaient moins de la moitié de la taille demandée par la recette. Exactement 13 minutes à 350 ºF ont parfaitement fonctionné. Mon rendement était entre 40 et 42 cookies par lot.) Inutile de dire que j'ai gagné l'échange de cookies. J'ai fait beaucoup plus de pâte qu'il n'en fallait, alors j'ai divisé les restes de pâte en lots de 1 livre, roulé la pâte en bûches de 12 pouces et les ai bien enveloppées dans la pellicule plastique. Ensuite, j'ai rempli des sacs en plastique refermables de 1 gallon avec les bûches à biscuits, en forçant l'air à sortir, et j'ai empilé les bûches dans le congélateur. Les biscuits que j'ai faits avec la pâte congelée ce soir sont aussi parfaits que les biscuits que j'ai faits à partir de la pâte non congelée il y a un mois.

Sur une note finale, les cookies sont merveilleux chauds, mais ils sont délicieux quelques jours plus tard, froids. Je vous promets que si vous faites ces cookies, vous vous retrouverez bientôt à les appeler "Mes cookies".

Je vais répéter encore et encore cette recette de biscuits aux pépites de chocolat car ce sont les meilleurs que j'aie jamais cuisinés. J'avais de la fleur de sel que je saupoudrais sur le dessus. Cela a certainement fait ressortir la douceur de ce cookie ultime ! Agréable et gluant dès la sortie du four. Bien sûr, c'est la seule façon de les avoir. Miam….Merci, David.

Je donne rarement un 10 à une recette, mais ayant fait cette recette de biscuits aux pépites de chocolat au cours des 6 dernières années, littéralement des centaines de fois, je peux dire au-delà de toutes les autres recettes, celle-ci mérite un 10. C'est mon essai-et- véritable recette de biscuits à toute épreuve, incontournable et époustouflante.

Mais le mois dernier, à mon grand choc et horreur, mon lot de ces biscuits s'est étalé et n'avait pas la même texture étonnante que tous les lots précédents. Déconcerté, je les ai refaits avec les mêmes mauvais résultats. Vraiment une crise ! J'ai envoyé un e-mail au 911 à mes collègues testeurs de recettes Culinaria de Leite. Après avoir confirmé que j'utilisais toujours la même marque de chocolat, de farine et de beurre, David Leite m'a demandé de l'appeler. David a passé en revue chaque ingrédient et a posé beaucoup de questions, sur ma balance, mes ingrédients, y compris ma levure chimique était-elle toujours bonne (qui savait que vous pouviez tester votre levure chimique en ajoutant une cuillerée à de l'eau chaude, si ça pétille c'est bon) , et tout allait bien. Il a ensuite compris que je gardais mon énorme sac de farine Sam's Club dans le garage. Avec les fortes pluies et l'humidité actuelles, il avait définitivement pris de l'humidité. Il a ensuite expliqué que si ma farine avait ajouté de l'humidité et que je pesais ma farine, non seulement j'ajoutais moins de farine que prévu (une partie du poids correspond au poids de l'eau), mais j'ajoutais de l'eau indésirable à ma pâte. J'ai acheté une nouvelle farine que je stocke maintenant à l'intérieur de la maison et j'ai essayé à nouveau la recette. La perfection.

Merci, David, et tous les testeurs qui m'aident continuellement à m'améliorer. J'espère que cette information aidera quelqu'un d'autre.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Biscuits aux pépites de chocolat croquants parfaits

Biscuits aux pépites de chocolat croustillants parfaits & ndash Vous cherchez la recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat ? Vous savez, ceux qui sont croustillants et beurrés à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur ? Eh bien, vous venez de le trouver !

Au cours des huit dernières semaines, je me suis lancé dans une quête pour faire le parfait cookie aux pépites de chocolat. Je fais la même recette de cookies depuis dix ans et j'ai envie de la vampiriser. Cela dit, mon ancienne recette était solide, et loin d'être un cookie survivrait à un repas-partage sans être dévoré, mais j'ai eu une énigme avec la recette&hellip

Mon ancienne recette aurait la texture la plus belle et la plus douce lorsque je ferais cuire les biscuits moins de temps que d'habitude. Si je les faisais cuire plus longtemps, cependant, ils obtiendraient une saveur de beurre brun incroyable, mais bien sûr, la douceur serait perdue. J'ai toujours pensé que si je pouvais en quelque sorte faire un biscuit qui avait un extérieur de beurre brun croquant, mais un centre de charge doux, alors j'aurais fait ce que je considère être le parfait cookie aux pépites de chocolat!

Cet hiver a été extra long et froid. Quel meilleur moment pour parfaire ma recette (et peut-être faire grossir un peu toute ma famille) ? Huit semaines (ou six lots de biscuits) plus tard, le soleil brille enfin, les fleurs s'épanouissent et j'ai fait mon meilleur cookie aux pépites de chocolat encore! Ils&rsquore biscuits aux pépites de chocolat moelleux et croustillants la perfection!

Ce que j'ai trouvé qui a fait la différence dans ma nouvelle recette était d'augmenter la farine, de faire fondre le beurre, d'augmenter la vanille, d'ajouter de la crème de tartre et d'utiliser du sucre brun foncé. Je suppose que vous pourriez dire que c'était une refonte totale de la recette! Une fois que j'ai mordu dans ces biscuits aux pépites de chocolat moelleux et croustillants, je savais que cela valait vraiment la peine de faire des efforts et d'ajouter des kilos ! Je pense que vous êtes d'accord lorsque vous les faites vous-même !


Comment réduire le sucre dans les biscuits et les barres

« Réduisez votre consommation de sucre » et « savourez un délicieux biscuit aux pépites de chocolat fait maison » semblent être des déclarations en opposition directe l'une avec l'autre, n'est-ce pas ? Mais après avoir récemment testé des versions à faible teneur en sucre de huit biscuits et barres assortis, je suis convaincu que dire "faible teneur en sucre" et "exquisément délicieux" n'est pas aussi oxymorique qu'il y paraît.

Je commence cette quête à faible teneur en sucre avec des recettes représentant huit types différents de biscuits et de barres :

  • Tendre: Biscuits au sucre
  • Humide: Biscuits moelleux et moelleux à l'avoine et aux raisins secs
  • Croquant: Biscuits au gingembre
  • Croustillant: Buttersnaps
  • Coupé: Biscuits au beurre des fêtes
  • Des barres de chocolat: Brownies au fudge rapides et faciles
  • Barres sans chocolat : Barres Chai à la vanille et au blé germé
  • Juste parce que : Gâteaux avec des pépites de chocolat

Je décide de faire cuire quatre versions de chaque cookie ou barre :

  • Recette originale, alias "contrôle" (UNE)
  • 50% de sucre, pourcentage du boulanger (B)
  • La moitié du sucre dans la recette originale (C)
  • 25% de sucre, pourcentage du boulanger (RÉ)

Mon objectif : voir ce qui se passe si je coupe simplement le sucre de chaque recette en deux. Et ensuite d'affiner le test en utilisant le pourcentage du boulanger pour essayer de trouver des "vérités universelles" sur les cookies et le sucre.

Et quel est le pourcentage de ce boulanger (alias le poids du boulanger), demandez-vous ?

C'est ainsi que les boulangers professionnels modifient les recettes, soit en les augmentant ou en les diminuant, soit en modifiant les quantités d'ingrédients.

En utilisant le poids de la farine dans la recette à 100 %, le poids des autres ingrédients de la recette est déterminé en fonction de leur pourcentage de poids de farine. Par exemple, pour un biscuit qui utilise 8 onces de farine et 12 onces de sucre, le pourcentage de sucre du boulanger est fixé à 150 %. Pour un biscuit utilisant 8 onces de farine et 6 onces de sucre, le pourcentage de sucre du boulanger est de 75 %.

À la fin de cet article, je vais prendre toutes mes données sur les cookies et tirer quelques conclusions - des conseils que vous pouvez utiliser pour réduire le sucre dans n'importe quelle recette de biscuits préférée. Mais d'abord, regardons les résultats complets des tests.

Biscuits au sucre

Notre recette de base de biscuits au sucre produit un biscuit un peu croustillant sur les bords, un peu humide au centre et tendre de part en part.

Que se passe-t-il lorsque vous réduisez le sucre dans ce cookie ?

Ce premier test révèle des résultats qui resteront vrais tout au long de mes tests :

Plus le taux de sucre est bas, moins les biscuits sont étalés, plus ils sont secs et friables. Les biscuits avec moins de sucre ont un goût moins sucré, bien sûr. Mais au-delà de cela, leur saveur devient également un sucre plat est un exhausteur de goût un peu comme le sel.

Je fournirai des notes de dégustation pour chaque cookie, y compris une note "réussite" ou "échec" - basée de manière très subjective sur le fait que j'ai choisi ou non de terminer le cookie, une fois que je l'ai goûté. Pour le cookie de la recette originale (le contrôle, "A"), j'inclurai également le pourcentage de sucre du boulanger, à titre de référence.

Notes de dégustation

A) Recette originale (69% de sucre) : Ces cookies s'étalent sur de jolis disques. Ils sont croustillants sur les bords, plus doux/courbés au centre. Agréablement sucrés (mais pas trop), ils ont le goût d'un biscuit au sucre. PASSER

B) 50% de sucre, pourcentage du boulanger : Pas aussi sucré, pas aussi croquant, mais vous penseriez toujours que vous mangez un cookie. Certainement semblable à un biscuit, à la fois en saveur et en texture. PASSER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : Très légèrement sucré, la saveur du beurre commence à apparaître. Surtout s'ils sont arrosés de glaçage, ils seraient agréables. PASSER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : La texture est presque comme une croûte à tarte : tendre/sèche. Ils manquent visiblement de sucre, le goût est terne. ÉCHOUER

Biscuits moelleux et moelleux à l'avoine et aux raisins secs

Ces biscuits à l'avoine à l'ancienne sont plats, très humides et se plient plutôt que de se casser. Comme pour les biscuits au sucre, réduire leur sucre réduit la propagation, mais les biscuits témoins sont des monticules ronds plutôt que des disques plats.

Notes de dégustation

A) Recette originale (87% de sucre) : Ces biscuits sont plats, moelleux et très moelleux. Ils ont une grande saveur, avec des épices douces et beaucoup de douceur des raisins secs - un bon biscuit à l'avoine doux typique. PASSER

B) 50% de sucre, pourcentage du boulanger : Bien que ces biscuits montrent très peu de propagation, ils sont assez humides. Leur saveur générale est bonne, mais les épices deviennent assez fortes - presque médicinales. PASSER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : Avec encore moins de tartinade, ces biscuits sont plus durs, plus secs et plus plats que A ou B. Encore une fois, les épices se manifestent d'une manière pas si agréable. ÉCHOUER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces cookies ne montrent aucune propagation, et ils sont durs et friables. Non seulement vous pouvez goûter de fortes saveurs d'épices, mais aussi le goût âcre du levain. ÉCHOUER

Biscuits au gingembre

Ce sont les biscuits croustillants ultimes. Sombres et épicés, ils sont très appréciés pendant les vacances, mais aussi délicieux avec un verre de limonade en été.

J'aime rouler ces biscuits dans du sucre avant la cuisson, mais ce n'est pas une nécessité et je n'ai pas inclus ce sucre supplémentaire dans mes calculs.

Remarque : Étant donné que le pourcentage de sucre du boulanger dans ces biscuits est de 103 %, j'ai légèrement modifié le test. Plutôt que de tester 50 % de la recette d'origine et 50 % du pourcentage de boulanger, ce qui donnerait des résultats presque identiques, j'ai testé des versions comprenant 75 %, 50 % et 25 % de sucre dans la recette d'origine — aucun pourcentage de boulanger.

Notes de dégustation

A) Recette originale (103% de sucre) : Avec une bonne tartinade et un croquant, et l'équilibre parfait entre douceur et épices vibrantes, ces biscuits sont délicieux. PASSER

B) 75% du sucre dans la recette originale : Un spread légèrement réduit donne des bords croquants et un centre plus doux. La saveur douce de ces biscuits est quelque peu unidimensionnelle. PASSER

C) 50% du sucre dans la recette originale : Avec très peu de tartinade, ces biscuits présentent une texture friable et une douceur minimale. Leurs épices ont un goût dur. ÉCHOUER

RÉ) 25% de sucre dans la recette originale : Ces cookies ne montrent pas de tartinade, ils sont très tendres / friables / secs. Ils ont le goût d'un biscuit avec des épices ajoutées. ÉCHOUER

Buttersnaps

Aussi croustillants et fins que possible, les Buttersnaps sont saupoudrés de sucre (non inclus dans les calculs de sucre) et de sel pour rehausser leur saveur caramélisée.

Notes de dégustation

A) Recette originale (126% de sucre) : Ces cookies sont absolument croquants. Ils sont sucrés, avec une touche de saveur de caramel et de beurre. PASSER

B) 50% de sucre, pourcentage du boulanger : Doux, secs et quelque peu friables, ces biscuits ne sont que très légèrement sucrés, leur saveur est terne. ÉCHOUER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : Des bords croustillants et un centre sec/tendre marquent ces biscuits. Ils sont légèrement sucrés, avec un petit soupçon d'amertume provenant du levain. Leur meilleure saveur/texture se trouve sur les bords, ce qui est logique : le sucre migre vers l'extérieur pendant la cuisson des biscuits. PASSER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces biscuits sont secs / friables tout le long. Leur goût prédominant est salé/amer (levain). ÉCHOUER

Notez la différence entre le cookie témoin (à gauche) et le cookie D (25 % de sucre), à ​​droite. Ce sont les biscuits les plus riches en sucre que j'ai testés, il est donc clair que le sucre est essentiel à la fois pour leur texture et leur saveur.

Biscuits au beurre des fêtes

C'est ma recette préférée de biscuits découpés. La pâte est facile à travailler et le biscuit obtenu est croustillant sans être dur, avec une touche de tendreté.

Remarque : Ce sont les seuls biscuits où la réduction du sucre ne modifie pas du tout leur propagation. Cela a du sens, car ils sont également le cookie le moins sucré du test.

Notes de dégustation

A) Recette originale (43% de sucre) : Les cookies sont bien croustillants, avec une touche de tendresse. Ils ont une bonne saveur équilibrée et seraient agréables sans glaçage. PASSER

B) 50% sucre, pourcentage boulanger : Croustillants, avec une touche de tendreté, la texture de ces cookies est identique à celle du contrôle. La saveur est légèrement plus sucrée. PASSER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : Les cookies sont tendres, pas croustillants. Bien que légèrement sucrés, ils commencent à avoir un goût de glaçage ennuyeux ou des vermicelles rehausseraient leur saveur. PASSER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces cookies sont tendres, pas croustillants leur texture est identique à celle du "C". Du point de vue de la saveur, ils sont presque comme si le glaçage de la croûte à tarte était une exigence ici. PASSER

Brownies au fudge rapides et faciles

Ces brownies super moelleux et moelleux sont minces plutôt qu'épais. Leur saveur est profondément chocolatée, bien que mi-douce plutôt qu'amère.

Notes de dégustation

A) Recette originale (331% de sucre) : Texture de brownie typique : moelleux et moelleux, avec un léger éclat sur la croûte supérieure. Ils ont une bonne saveur de chocolat, bien qu'assez sucré. PASSER

B) 50% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces brownies sont secs, friables et à peine levés à la poêle. Leur goût est désagréable, amer du cacao. ÉCHOUER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : La texture de ces brownies est plus croustillante que celle du témoin, mais conserve toujours un certain degré d'humidité et de mastication, avec juste un tout petit peu d'effritement. Leur saveur est excellente : chocolat profond, sans un soupçon d'être trop sucré. PASSER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces brownies très friables et secs présentent une saveur désagréable, avec un goût prononcé de cacao amer et un manque notable de sucre. ÉCHOUER

Remarque : j'ai également testé ces brownies avec une réduction de 25% de leur sucre d'origine. Le résultat? Délicieux. Ils sont très similaires au témoin, avec une saveur encore meilleure grâce à la légère réduction de la douceur - qui laisse transparaître le chocolat.

Barres Chai à la vanille et au blé germé

Ces barres gonflent pendant la cuisson puis tombent en refroidissant, donnant une barre à la texture dense, humide et moelleuse. Ils sont agréablement sucrés et aromatiques avec des épices. Remarque : Le sucre sur le dessus, bien qu'il soit un élément agréable, n'est pas critique pour la texture des barres elles-mêmes et je ne l'ai pas inclus dans le calcul du sucre.

La rangée du haut est la barre de contrôle, tandis que la rangée du bas est la barre à teneur réduite en sucre D. Remarquez à quel point la version à teneur réduite en sucre est sèche et friable.

Notes de dégustation

A) Recette originale (187% de sucre) : La texture de ces barres ressemble à un brownie fondant, moelleuse et moelleuse. Leur saveur agréable repose sur des épices sophistiquées, dont la cardamome, qui ajoutent un air d'élégance. PASSER

B) 50% sucre, pourcentage boulanger : Les barres sont extrêmement friables. Leur saveur est totalement banale, ils sont un peu sucrés, mais la douceur est maîtrisée par les épices. ÉCHOUER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : Du point de vue de la texture, ces barres sont un peu humides, bien que sensiblement friables. Ils sont certainement assez sucrés, avec une bonne saveur globale. PASSER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces barres sèches, friables et désagréables sont si délicates que vous pouvez à peine en prendre une. Leur saveur est légèrement sucrée, mais les épices sont très présentes : désagréablement ainsi. ÉCHOUER

Gâteaux avec des pépites de chocolat

Mon biscuit aux pépites de chocolat préféré est tendre/croquant sur les bords et plus moelleux au centre. Sa saveur est le beurre et le caramel et le chocolat, le tout jouant harmonieusement les uns avec les autres.

Fait intéressant, les quatre itérations obtiennent des notes de passage de ma part, ce qui prouve que même les biscuits aux pépites de chocolat de qualité inférieure sont sacrément bons !

Notes de dégustation

A) Recette originale (113% de sucre) : Ces biscuits s'étalent en ronds parfaits, avec des bords merveilleusement croustillants et un centre légèrement mou/courbé. La douceur et le chocolat prédominent le beurre est une saveur secondaire. PASSER

B) 50% de sucre, pourcentage du boulanger : Avec beaucoup moins de tartinade, ces biscuits sont mous, secs et tendres, plutôt que croustillants ou croquants. Il y a un tout petit peu de craquement sur les bords. Bien qu'un peu sucré, le chocolat est la saveur prédominante, avec une forte touche de beurre. PASSER

C) La moitié du sucre dans la recette originale : Identique à B. PASSER

) 25% de sucre, pourcentage du boulanger : Ces biscuits présentent une texture merveilleusement tendre / friable / pâteuse "fondant dans la bouche". Avec le moindre soupçon de douceur, le chocolat et le beurre prédominent, ils ressemblent presque à une croûte de tarte au beurre servie avec un frottis de chocolat. Un soupçon de saveur de levain commence à jeter un coup d'œil à travers. PASSER

Une dernière expérience avec le cookie B : voici ce que fait le refroidissement de la pâte pendant 24 heures. Le biscuit à pâte réfrigérée (à droite) est plus foncé/plus caramélisé, et a donc meilleur goût (plus riche, plus complexe). Il s'est également étendu d'environ 20% de plus, ce qui signifie que les bords étaient plus fins / plus croustillants.

Donc, nous sommes arrivés à la fin de nos données - quel est le résultat ?

La réduction du sucre dans les biscuits compromet leur texture, généralement de manière assez drastique. La réduction du sucre affecte également la saveur globale des biscuits : les biscuits moins sucrés révèlent plus de saveurs de fond, qui peuvent être bonnes (beurre) ou non (cacao amer, épices dures).

Conseils gustatifs

  • Des compléments sympas rendre les biscuits à faible teneur en sucre plus agréables au goût. Les raisins secs dans les biscuits aux flocons d'avoine et aux raisins secs ont valu au biscuit B une note de passage, alors qu'autrement il aurait échoué.
  • Biscuits ou barres, y compris la poudre de cacao ou le chocolat non sucré auront besoin de plus de sucre. Le chocolat naturel est amer et nécessite du sucre pour le rendre agréable au goût.
  • Refroidir la pâte à biscuits pendant au moins 30 minutes (et jusqu'à 7 jours) avant la cuisson augmente la caramélisation pendant la cuisson, ce qui rehausse la saveur.
  • Rouler des biscuits dans du sucre avant la cuisson, vous faites croire qu'ils contiennent plus de sucre qu'ils n'en contiennent réellement. Si votre biscuit à teneur réduite en sucre est sur le point de devenir désagréable, recouvrez-le d'une pincée de sucre (ou roulez brièvement dans le sucre) avant de le cuire, vous ajouterez presque certainement moins de sucre de cette façon que vous ne le feriez avec le Pâte.

Conseils de texture

  • Le baisser la quantité de sucre dans le cookie, le moins ça va se propager.
  • Plus la quantité de sucre est faible, plus plus sec et plus friable le cookie sera. Une exception à cette règle est les biscuits découpés, qui présentent une bonne texture dans une gamme de niveaux de sucre.
  • Réfrigérer la pâte à biscuits aussi peu que 30 minutes avant la cuisson aidera augmenter la propagation et améliorer le croustillant.

Réduire le sucre dans les biscuits et les barres : des vérités (presque) universelles

Si vous voulez réussir à réduire le sucre dans vos biscuits et barres d'une manière qui repose sur la science plutôt que sur des conjectures, adoptez le pourcentage du boulanger. Cela signifie que vous devez cuisiner avec une balance ou au moins utiliser un tableau de poids pour déterminer le poids de la farine et des édulcorants dans votre recette.

Remarque : Si votre recette comprend des édulcorants liquides (miel, mélasse, sirop d'érable, etc.), recherchez le poids de l'édulcorant liquide pour déterminer sa teneur en sucre (poids) lorsque vous calculez le poids de sucre dans votre recette originale. Par exemple, Google "Sucre dans 100 g de miel".

Pour les cookies déposés : Tout d'abord, déterminez le pourcentage de sucre du boulanger dans la recette de biscuits que vous utilisez (rappelez-vous, c'est le poids du sucre dans la recette divisé par le poids de la farine).

Si ce pourcentage est de 100 % ou plus (c'est-à-dire qu'il y a au moins autant de sucre, en poids, dans la recette que de farine), alors vous pouvez réduire de moitié le sucre dans votre recette et obtenir des résultats décents (mais pas stellaires). Les biscuits auront un goût légèrement sucré, bien que leur texture soit sèche/frable/tendre, plutôt que croustillante, ou molle ou croquante.

Si le pourcentage de sucre du boulanger dans la recette originale est inférieur à 100 %, essayez de réduire le sucre dans la recette de seulement 25 % pour commencer. Si vous appréciez les résultats, baissez la barre lors de votre prochaine tentative.

Pour les biscuits découpés : Le sucre peut être réduit à 25% du pourcentage du boulanger et produire un biscuit avec une texture presque identique à celle de la recette originale. Si vous allez faire des biscuits glacés (et augmenter ainsi leur douceur), vous pourriez aussi bien commencer par un biscuit à faible teneur en sucre.

Pour les barres sans chocolat : Les barres non chocolatées peuvent être réduites au pourcentage de 100 % de sucre d'un boulanger, du point de vue de la saveur, mais leur texture sera semblable à un gâteau et friable, plutôt qu'humide, douce et moelleuse.

Pour les brownies : En général, les brownies ne sont pas un bon candidat pour une réduction majeure du sucre, car une quantité importante de sucre est nécessaire pour équilibrer l'amertume du cacao ou du chocolat non sucré dans la recette.

Essayez d'abord une réduction de 25 % du sucre par rapport à la recette originale de brownie. Si vous aimez le résultat, réduisez encore le sucre dans les cuissons suivantes, vous devriez pouvoir atteindre une réduction de 50% par rapport à l'original tout en profitant d'un brownie au bon goût (bien que sa texture vire vers le gâteau / le friable).

Qu'en est-il de la cuisson avec des édulcorants artificiels ?

C'est un tout autre jeu de balle ! Nous avons déjà essayé des édulcorants artificiels dans les biscuits et les barres et nous n'avons pas été impressionnés par les résultats. Donc, pour l'instant, nous nous concentrons sur l'ajustement du niveau d'édulcorants standard.

Avez-vous des conseils à partager avec d'autres boulangers désireux de réduire le sucre dans les biscuits et les barres ? S'il vous plaît ajouter vos pensées dans les commentaires, ci-dessous.

Vous voulez plus d'informations sur la réduction du sucre dans votre pâtisserie ? Lisez ces messages :


Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Il y a environ 25 ans (plus ou moins un an ou deux), j'ai mangé le meilleur cookie aux pépites de chocolat de ma vie. J'étais jeune et j'ai passé du temps avec une baby-sitter assez âgée pendant l'été et après l'école. La mère de ma baby-sitter âgée, qui, bien sûr, était encore plus âgée, vivait juste à côté d'elle. On one occasion, I was able to visit my babysitter’s mom. Her house was the classic elderly home it even smelled elderly. But it was a lovely home, and this aging woman was even lovelier (I, unfortunately, do not remember her name). I wasn’t allowed to touch anything, so instead I wandered about with my hands clasped behind my back. She had her front door blocked off with furniture, which I thought was odd. I think she had a birdcage hanging from a stand, but there wasn’t a bird inside. I don’t remember much about her home. What I do remember, however, and have remembered for 25 years, is what I ate there. This little old lady had been baking homemade chocolate chip cookies. She offered me one, lying the tray on the table and winking at me. I was shy, but my babysitter encouraged me, so I grabbed one off the tray and sank my teeth into the chewiest, meltiest, gooiest chocolate chip cookie that has ever existed. I might have even had two of them.

25 years later, I am still talking about these chocolate chip cookies. Every time I try a version of homemade chocolate chip cookies, or bake a batch myself, I always compare them to the cookies that my babysitter’s mom made upon my visit to her house when I was little. And in the past 25 years years, no cookie has ever compared. I’ve tasted wonderful chocolate chip cookies, of course, but none of them have brought me back to that time I took my first bite of the best chocolate chip cookie in existence.

Recently, on FoodGawker, I saw a recipe for chewy chocolate chip cookies. The cookies themselves looked completely unassuming and not exactly spectacular, but the description claimed that these were the most amazing chocolate chip cookies ever, thanks to a special ingredient. I shrugged the recipe off at first, but bookmarked it for future reference.

The secret ingredient was cornstarch. What good could cornstarch do in a cookie recipe?

I chose the cornstarch chocolate chip cookie recipe for my 7-year-old daughter to prepare on her own. She had been wanting to make chocolate chip cookies since she successfully prepared a wonderful batch of blueberry muffins last week.

And so, she began work on these cookies, with a bit of help from me now and then. The dough was so delicious that I kept stealing bits of it as she was dropping it onto the cookie sheet.

Yes, she learned how to use my digital scale to make sure all the cookies were the same size.

The first batch we put straight into the oven. While this batch baked, we refrigerated the rest of the dough. We discovered that we preferred the look of the finished cookies from the very first batch, rather than the refrigerated dough, so we left the dough out for the final batch (we had three batches go into the oven). Oddly enough, the chilled dough seemed to flatten out more than the unchilled dough! So we had some wider, flatter cookies and also some not-so-wide, thicker cookies. I mainly chose the thicker ones for the photos you’ll see below.

We used exact ingredients and only changed the preparation method slightly instead of adding the flour, cornstarch, baking powder and salt separately, we combined them in a small bowl and whisked them together before adding these ingredients to the dough.

When measuring out the cookie dough, we used 30g of dough to make each cookie. We rolled them into a rough-shaped ball, and pinched the tops in a few different places to get a rustic look on the finished cookie, as you can see above. Our chilled dough didn’t hold the pinches as well as the unchilled dough.

We could barely wait to taste these. It was excruciating, waiting to take the cookies off the baking sheet and placing them on the cooling rack. My daughter got first pick. I saw the chocolate ooze out of the bite she had taken of the cookie. My turn! I chose my cookie and took a bite.

You know how on movies sometimes, when someone remembers something, and a flashback scene dramatically appears with flashes of light? That’s what happened to me when I took my first bite of this cookie. Everything about it, right down to the flavor, reminded me of my babysitter’s mom’s chocolate chip cookies. Warm, soft, chewy, gooey in other words, perfect. J'étais choqué. And floating dreamily in heaven.

Je ne pouvais pas le croire. Now I’m left wondering if, perhaps, my babysitter’s mom knew the secret of using cornstarch in chocolate chip cookies. It couldn’t just be a coincidence that the cookies my 7-year-old daughter made ended up being my legendary cookie. I’ve eaten and baked dozens of chocolate chip cookies, none of them anything like the cookies I remembered, then a recipe appears that uses cornstarch as a secret ingredient and suddenly I am transported back in time, standing shyly in that old woman’s kitchen, with chocolate smeared on my lips, not even knowing that 25 years in the future that that moment would be one of the highlights of my foodie life.

I don’t know what cornstarch did to these cookies – did it make them chewier, fluffier, tastier? What would these cookies be like if I left out the cornstarch? No idea, but I’m not going to fix what’s not broken. For me, this recipe ends all other chocolate chip cookie recipes.

Upon the second day of life for these cookies, I can tell you that while they still tasted nice, they were nothing like they were on the day they were made. Upon the third day, despite having been in an airtight container, they began to taste and feel a little stale. So, my recommendation is to make these cookies on the day you want to serve them and make sure you’ve got friends around to eat them all up, fresh from the oven. They’ll disappear like Houdini.


Gâteaux avec des pépites de chocolat

EVERYONE has a favorite chocolate chip cookie recipe this is ours. These golden cookies are packed with chips and loaded with buttery flavor. They walk the line nicely between crunchy and chewy: the edges are crisp, while the center is "bendy."

Ingrédients

  • 2/3 cup (142g) light brown sugar, packed
  • 2/3 cup (131g) granulated sugar
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé
  • 1/2 cup (92g) vegetable shortening
  • 3/4 teaspoon salt (use 1/2 teaspoon salt if you use salted butter)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 teaspoon almond extract, optional
  • 1 teaspoon vinegar, cider or white
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf large
  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cups (340g) semisweet chocolate chips*

*For cookies with extra chocolate in every bite, use up to 16 ounces (2 2/3 cups) chocolate chips.

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.

In a large bowl, combine the sugars, butter, shortening, salt, vanilla and almond extracts, vinegar, and baking soda, beating until smooth and creamy.

Beat in the egg, again beating until smooth. Scrape the bottom and sides of the bowl with a spatula to make sure everything is thoroughly combined.

Mix in the flour, then the chips.

Perfectionnez votre technique

Cookie chemistry

Use a spoon (or a tablespoon cookie scoop) to scoop 1 1/4" balls of dough onto the prepared baking sheets, leaving 2" between them on all sides they'll spread.

For enticing salty-sweet flavor, sprinkle a touch of sea salt atop the cookies before putting them in the oven, if desired.

Bake the cookies for 11 to 12 minutes, until their edges are chestnut brown and their tops are light golden brown, almost blonde.

Remove the cookies from the oven, and cool on the pan until they've set enough to move without breaking. Repeat with the remaining dough.

Store cookies, well wrapped, at room temperature for up to 5 days' freeze for longer storage.

Conseils de nos boulangers

Want to make these gluten-free? For great results, substitute King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour for the all-purpose flour in this recipe. Be sure to bake thoroughly gluten-free baked goods often need a bit more time in the oven.

For a deeper flavor — more toffee/caramel than vanilla — refrigerate the dough, covered, for 24 to 48 hours before scooping and baking. Bake until the cookies are brown around the edges with just a bit of pale center, about 12 minutes.


The Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie Recipe

A good old chocolate chip cookie is my ultimate party trick. Last-minute dinner guests? No-brainer. Need to bring a dessert or thank-you gift to a party? A perfect choice. Late-night munchies? You bet your ass I’m making a batch.

These sweets are loved by all ages and composed of ingredients you probably already have in your fridge and pantry: flour, sugar, brown sugar, baking soda, salt, butter, eggs and vanilla. In the right proportions, this simple concoction will bring you more joy than that sad lattice pie you still haven’t been able to master.

Now that we’ve established the beauty of this cookie, I’m just going to throw it out there that people who like crispy, crunchy cookies are probably fascists. Too far? OK, well, maybe that’s a bit drastic, but I maintain it’s a character flaw if you prefer a crispy cookie.

A soft and chewy cookie is the only way to go in my book, serving as an optimal vessel for rich chocolate, perfumed with notes of vanilla in the dough. Throw in a glass of cold milk and you may have just discovered sugary nirvana.

And I’m not saying the cookie should fall apart in your hands, but the lightly crisp, caramelized edges should yield to your teeth, revealing an almost molten texture.

So, how do you make this perfect cookie? My biggest pet peeve with a cookie is not having enough salt. Nobody blinks when a recipe calls for multiple cups of sugar, but 2 teaspoons of salt makes heads explode. Trust me: Salt makes these cookies sing, balancing the sweetness and pairing beautifully with the chocolate.

When it comes to chocolate, I’m all about balance. I love the toothsome richness of a milk chocolate chip, but I level the playing field by throwing in a finely chopped dark chocolate bar. This gives the cookies a punch of flavor while staying nice and melty when you serve them warm, unlike the chips. (Chocolate chips typically have stabilizers to help maintain their shape while baking.)

As for the texture, that requires a little bit of science. By creaming softened butter with sugar instead of stirring in melted butter, you’re able to incorporate more air into the dough, which helps with rising and yields a softer, less dense product.

The balance of sugars is crucial. Brown sugar lends to a tall, chewy cookie, while white sugar results in a thinner, crisper cookie. By using a combination of the two, you’re able to get those perfect edges with a soft and chewy center. (Note: If you want to play around with getting a cakier cookie, use more brown sugar and less granulated sugar, still adding up to a total of 1 1/3 cup between the two. The same goes if you adjust the recipe the other way around for a crisper, more spread-out cookie.)

This recipe will give you all the nostalgic feels of childhood, with the grown-up tweaks of dark chocolate specks and a healthy level of salt (feel free to add flake salt on top before you bake if you’re a real salinity fiend like I am). If you’re a true sugar devotee, feel free to keep a batch of this dough in the freezer, already scooped out into balls, ready to pop in the oven and satisfy any sweet tooth cravings.