Recettes traditionnelles

Recette sophistiquée de ceviche de saumon

Recette sophistiquée de ceviche de saumon

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées de fruits de mer
  • Entrées de poisson
  • Entrées de saumon

Un apéritif de fruits de mer élégant, frais et délicieux qui fondra dans la bouche. Le saumon en cubes est salé dans du jus de citron et d'orange, puis servi dans de petits verres avec des poireaux et une vinaigrette acidulée.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 poireau, partie blanche seulement
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 filet de saumon, coupé en petits cubes
  • sel de mer et poivre au goût
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile
  • zeste d'orange ou de citron, pour la garniture

MéthodePréparation : 15 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 30 min de durcissement › Prêt en : 55 min

  1. Pressez le jus d'orange et de citron. Réserver 2 cuillères à soupe pour la vinaigrette.
  2. Faire mariner le saumon dans le reste du jus d'orange et de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, cuire le poireau dans une cocotte minute pendant 10 minutes. Refroidir et couper en fines lanières.
  4. Pour faire la vinaigrette : mélanger le jus de fruit réservé avec du sel, du poivre et 3-4 cuillères à soupe d'huile.
  5. Dans chaque verre, ajoutez 1 cuillère à café de poireau, 1 cuillère à café de vinaigrette et 2 cuillères à soupe de saumon. Décorez de zeste de citron ou d'orange.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Ceviche de saumon


Ce ceviche de saumon facile à 5 ingrédients constitue un déjeuner d'été rafraîchissant et léger, même s'il convient également parfaitement à l'apéritif ou même au petit-déjeuner. Savourez vous-même ce plat simple mais élégant ou servez-le comme apéritif étonnant à une plus grande foule. C'est aussi un plat parfait pour le brunch.

Ce plat adapté aux céto est rapide et facile à préparer dans un bol. Tout ce dont vous avez besoin est de combiner les ingrédients et de laisser le poisson mariner un peu. Prendre plaisir!


Pour le ceviche, saupoudrer légèrement le filet de saumon de gros sel. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes.

Sortez le saumon du réfrigérateur, lavez soigneusement tout le sel et séchez-le.

Dans un petit bol, mélanger les piments, le jus de pamplemousse, le zeste et le jus de citron vert et ajouter le sucre. Ajoutez la coriandre à la dernière minute et mélangez.

Trancher le saumon en biais - chaque morceau doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 mm.

Disposer quatre tranches uniformément en ligne droite sur chaque assiette de service.

Déposer tout sauf deux cuillères à soupe de vinaigrette pour ceviche sur le saumon. Laisser reposer environ 30 minutes.

Pour la salade, faites tremper les tranches de fenouil dans de l'eau glacée pendant 2-3 minutes, avant de les retirer et de les égoutter. Mélanger avec les feuilles de salade et les deux cuillères à soupe réservées de la vinaigrette pour ceviche.


Comment faire un ceviche de saumon

Dans un grand bol en verre, mélanger le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive, les radis, l'oignon et le persil. Ajustez le sel et le poivre à votre convenance.

Dans un bol en verre séparé, ajouter le saumon en cubes. Salez généreusement en frottant de tous les côtés.

Je préfère ma dégustation de saumon salé, mais vous pouvez ajouter autant ou aussi peu de sel que vous préférez. Ajustez toujours au goût.

Laissez le sel absorber dans le saumon pendant quelques minutes avant de l'ajouter à une sauce ceviche. Remuer pour combiner. Saupoudrer de graines de sésame.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure à une nuit.


Ceviche de saumon

Laissez le mélange mariner 30 minutes avant de servir, mais pas plus longtemps car le pamplemousse va « trop cuire » le poisson.

Vous remarquerez que le saumon deviendra plus opaque au fur et à mesure qu'il marinera. J'aime le servir dans des verres à parfait individuels pour une présentation élégante et garnir avec la cuillère à soupe restante de coriandre et des morceaux de zeste. Ce plat se marie bien avec un verre réfrigéré de Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande.

Calories par portion : 157 calories

Matières grasses par portion : 9 g de matières grasses (1 g saturé)

  • 1/2 livre de saumon désossé de qualité sushi, sans peau
  • 1 pamplemousse rubis, zesté, tranché et jus réservé
  • 1 avocat, coupé en cubes
  • 1 mangue ou 1/2 cantaloup (environ 1 tasse), en cubes
  • 3 cuillères à soupe de coriandre, tranchée finement, divisée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive aromatisée douce
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • Coupez le saumon contre le grain en fines lanières ou en morceaux de 2 pouces de long. Dans un grand bol, mélanger délicatement les quartiers de pamplemousse, l'avocat, la mangue ou le cantaloup, la coriandre, l'huile et le sel.
  • Mariner 30-40 minutes. Garnir avec le reste de coriandre et le zeste si désiré. Sers immédiatement.

Statistiques nutritionnelles par portion (3/4 tasse): 157 calories, 2 g de protéines, 19 g de glucides, 9 g de lipides (1 g saturés), 1 mg de cholestérol, 4 g de fibres, 302 mg de sodium.


Les directions

Combiner

Dans un bol non réactif, mélanger le saumon, le concombre, le gingembre, les oignons verts, le jus de lime, l'huile de sésame et les graines de sésame, et assaisonner de sel au goût. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Servir

Juste avant de servir, incorporez délicatement l'avocat. Servir avec des croustilles tortillas, des craquelins de riz ou des wontons frits. Prendre plaisir!

*Les informations affichées sont notre analyse de la recette en fonction de ses ingrédients et de sa préparation, et ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils nutritionnels d'un professionnel.


Ces 7 recettes de ceviche sont le moyen ultime à haute saveur et à faible effort de « cuisiner » des fruits de mer

Ne vous embêtez pas à allumer le poêle avec ces recettes de ceviche dans votre arsenal.

Le ceviche est un plat originaire d'Amérique du Sud mais avec des variations qui se sont étendues bien au-delà de ses origines. Cependant, la base de tout ceviche est la même sorte de fruits de mer qui sont «cuits» dans une cuve de jus d'agrumes comme du citron vert ou du citron pendant une période prolongée. L'exposition aux acides contenus dans les agrumes dénature la protéine ce qui lui donne une texture plus ferme et une couleur opaque. Techniquement, le ceviche est toujours un plat cru, il est donc important de s'approvisionner correctement en poisson afin qu'il puisse être consommé cru en toute sécurité. Cependant, si vous hésitez un peu à plonger dans un bol de poisson cru, nous avons ajouté une recette de triche qui cuit partiellement les crevettes ci-dessous.

Cela étant dit, bien que je sois un grand fan de ceviche et de fruits de mer en général, après avoir bingé toute la première saison de Gaufres + Mochi (La meilleure nouvelle émission de cuisine de Netflix), j'étais prêt à mettre à l'épreuve une attitude enthousiaste à l'égard d'essayer de nouvelles choses. Pourquoi ne pas commencer avec de nouveaux styles de ceviche ? Ma réservation de repas en plein air au plus récent restaurant de Beverly Hills, Mirame, était établie et le ceviche de poulpe était au menu et prêt à être commandé.

Le plat, appelé Campechana, était accompagné d'un mélange de pétoncles, de crevettes, d'avocat et de concombre. J'ai repéré les tentacules et les pièces circulaires qui étaient la pieuvre et j'ai remarqué que la peau avait une teinte inhabituellement brillante. "Nous traitons notre poulpe à la japonaise et le faisons pocher avec de la sauce soja pour tacher la peau", a déclaré le chef Josh Gil. « Cela ajoute vraiment de la profondeur à la saveur et à la texture globales du plat. »

Alors que je prenais mes premières bouchées avec des morceaux de tostada, la texture des fruits de mer s'illuminait à l'intérieur de ma bouche. Avec des morceaux d'avocat moelleux et des morceaux parfaitement moelleux de crevettes et de poulpe, j'ai fermé les yeux comme si j'étais Remy (le rat) dans Ratatouille essayer le fromage et les raisins ensemble pour la première fois.

Me voici donc, non seulement fan de poulpe mais encore plus fan de ceviche parfaitement équilibré. En guise d'ode au temps plus chaud et aux journées plus longues, nous avons rassemblé nos recettes de ceviches préférées pour vous accompagner tout au long de la saison.


Recette de ceviche tex-mex

Existe-t-il une meilleure façon de servir du poisson frais par une journée chaude que dans un bol de ceviche rafraîchissant ? En tant qu'amateur de poissons sauvages et natif du Texan, je dirais non.

Le ceviche est un plat traditionnel d'Amérique centrale et du Sud. Ce qui distingue le ceviche, c'est que le poisson est «cuit» avec de l'acide citrique et des enzymes au lieu de la chaleur, mais vous le mangez toujours cru. Il est meilleur servi froid et il fait un délicieux apéritif ou un plat principal léger.

Il existe autant de variantes du ceviche que de régions qui le revendiquent comme plat local. Ma version est ce que j'ai grandi en mangeant, en tant que Texan influencé par la cuisine mexicaine. C'est un mélange relativement simple de citrons verts, d'oranges, de tomates, d'oignon rouge, de jalapeño et d'avocat. En d'autres termes, c'est une version gonflée du pico de gallo.

La plupart des recettes demandent du poisson ou des crustacés fermes et à saveur douce, cependant, je trouve qu'une variété de poissons d'eau salée fonctionne. Vous pouvez utiliser tout ce qui est disponible, mais je tiens à souligner qu'il doit être frais et propre.

La chair de poisson ferme donne une texture charnue qui ne se désagrège pas lorsqu'elle est mélangée. Le poisson feuilleté peut également fonctionner, à condition qu'il ne soit pas coupé trop petit et qu'il soit manipulé avec soin. Lorsque le poisson trempe dans des jus de fruits acides, une réaction appelée dénaturation se produit qui transforme la chair molle en une texture ferme et cuite. Le jus restant de la marinade est appelé lait de tigre. Il est couramment utilisé pour faire des cocktails comme remède contre la gueule de bois, connu sous le nom de « cheveux du tigre ».

Je fais du ceviche avec de la truite mouchetée et du sébaste. Ce sont des poissons relativement minces et feuilletés, mais je serais prudent de faire du ceviche avec quelque chose de plus délicat.

Servir le ceviche en apéritif avec des croustilles de tortilla, sur une tostada ou dans des coupes de laitue avec des plantains rôtis ou du maïs grillé.


Les directions

Préparer le poisson

Décongelez le poisson et coupez-le en bouchées et ajoutez-le dans un bol non réactif comme du pyrex ou du plastique. Placer ensuite au réfrigérateur pour garder au frais.

Préparer des accompagnements

Ajouter les accompagnements d'avocat, de nectarine, de poivre, de coriandre dans un petit bol séparé. Arroser d'huile d'olive, saler légèrement et mélanger délicatement. Ne pas trop mélanger ou l'avocat et les fruits se décomposeront. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Préparer le mélange acide

Dans un petit bol, mélangez votre mélange acide d'oignon, de piment, de jus de citron vert, de jus d'orange et ½ cuillère à café de sel. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sel soit dissous et que le poivre soit infusé dans l'acide.

Combiner les mélanges

Ajouter le mélange acide au poisson refroidi et remuer doucement jusqu'à ce que le poisson soit enrobé. Il commencera immédiatement à devenir légèrement blanc et le liquide commencera à devenir blanc laiteux. C'est Lèche de Tigre ! Remettre au réfrigérateur et laisser cuire le temps souhaité. Voir ci-dessous pour les temps de cuisson estimés.

Une fois que le poisson est « cuit » à la cuisson désirée, ajoutez les accompagnements et remuez doucement pour combiner. Attention à ne pas trop mélanger. Sel au goût. Servir avec des chips de plantain, du pain plat, des craquelins ou simplement une cuillère.

  • Gardez tous les ingrédients au frais autant que possible pendant la préparation.
  • La qualité du citron vert est aussi importante que la qualité de votre poisson.
  • Hacher très finement les accompagnements pour qu'ils ne surchargent pas la texture du poisson.
  • Le rapport sel et citron vert est l'endroit où vous pouvez vraiment modifier le plat à votre guise. Cette recette est actuellement assez équilibrée entre le sel et l'acide.
  • Utilisez des poivrons frais pour le mélange acide si possible. Laissez les graines pour plus de chaleur.
  • L'huile d'olive n'est pas nécessaire, mais crée une sensation agréable en bouche.
  • Saler très peu jusqu'à l'assiette pour contrôler la saveur et éviter de trop saler. Vous ne perdez aucune profondeur de saveur en salant à la fin.
  • La nectarine peut être remplacée par une variété de fruits comme la pêche, la mangue, le kiwi ou le pamplemousse. Les fruits ajoutent de l'équilibre à l'acide.
  • Épluchez la 1ère ou la 2ème couche d'oignon ou d'échalote pour atteindre le cœur plus sucré avant de les hacher finement.
  • Ne sautez pas le jus d'orange si vous voulez rehausser le plat d'un degré de douceur.
  • Mangez dans les 2-3 heures pour une meilleure expérience.

*Les informations affichées sont notre analyse de la recette en fonction de ses ingrédients et de sa préparation, et ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils nutritionnels d'un professionnel.


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui attribuant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes des autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.