Recettes traditionnelles

De la cave à vin : un échantillonneur italien

De la cave à vin : un échantillonneur italien

L'Italie est une grande mosaïque de styles et de régions viticoles. Ces 12 vins proviennent de cinq marques de vin respectables du nord de l'Italie.

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscane IGT (29 $). Un joli mélange, surtout pour le prix - mélange de saveurs crémeuses de framboise noire et de mûre râpeuse. Très doux, corps moyen, mais pas un jeu d'enfant à 14,5 pour cent d'alcool. Bon pour siroter et avec de la nourriture.

2009 Allegrini "La Grola" Rouge Véronèse (26 $). Ce vin peut-il contenir seulement 13,5 pour cent d'alcool ? C'est une merveilleuse coulée, un peu comme un ripasso - des tonnes de fruits prunes avec des notes séduisantes de texture finale balsamique et râpeuse et citronnée. Traditionnel mais avant-gardiste, avec des pincées de syrah et de sangiovese pour compléter les variétés locales.

2009 Allegrini Veronese "Palazzo della Torre" (18$). Saveurs de cerise mûre et juteuse à l'attaque suivies d'une finale acidulée et giboyeuse. Tanins doux, bonne structure.

2011 Allegrini Valpolicella (17$). Gros fruits noirs, peu de crème, touche d'épices, copeaux de chocolat. Un bon exemple de la qualité d'une valpolicella de base lorsqu'on y prête attention.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" lambrusco du Sorba secco (17$). J'ai eu cela récemment lors d'un dîner BYOB à huit plats avec un plat de poitrine de porc. Excellent appariement. Le vin a un léger pétillement avec des fruits de cerise noire et de tabac et beaucoup d'acidité.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" lambrusco secco (15 $). Cerises noires marinées avec une finale croquante et amère et de légères bulles. Délicieux avec un filet de saumon.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" lambrusco amabile (12$). Un vin légèrement sucré mais bien équilibré, à faible teneur en alcool (8 %), crépu avec des goûts dominants de baies de sureau tempérés par des notes savoureuses d'herbes séchées humides. Certainement un vin de cuisine, non seulement pour les plats de porc italiens, mais aussi en accompagnement de dim sum.

2009 Biserno Bibblona (160 $). Juste un vin fabuleux des frères Antinori. Fruits mûrs, riches, crémeux, violets avec une grande profondeur. Arrondi comme une vague déferlante. Note de brulée juste avant la fin. Beau corps.

2009 Il Pinto di Biserno (68 $). Des goûts et des structures un peu plus traditionnels que le premier vin - un voyou acidulé avec un bon fruit et une intensité qui porte toujours les lignes de sang.

2011 Aia Vecchia Maremma Toscano Vermentino (12$) Comment ce vin blanc s'est-il glissé avec tous ces rouges à grosses épaules ? Saveurs crayeuses de fruits verts, quelques pommes fermes, corps modéré, parfum en finale avec un goût persistant de peau de pomme verte.

2010 Aia Vecchia "Lagone" Toscane IGT (15 $). Ce vin représente le côté brun du rouge - beaucoup de sol forestier, des notes de carbone, des prunes séchées, des tanins modérés. Un bon vin savoureux, mais pas aussi complexe qu'il y paraît.

2008 Aia Vecchia "Sor Ugo" Bolgheri supérieur (35 $). Mélange mûr de fruits, de chêne et d'amers légers ou poivrés - un vin de style rive droite si c'était à Bordeaux. Cerises rouges et un peu de vermouth italien rouge. Ressemble à l'italien de la vieille école, même s'il s'agit d'une variante française des variétés - cabernet, merlot et petit verdot.


5 favoris : plats de poulet super faciles

Parfois, vous voulez faire preuve de créativité dans la cuisine, parfois vous voulez juste un succès infaillible pour vous aider à traverser ces jours (semaines, mois…) où le travail à domicile est devenu toujours un travail. Entrez dans ces plats de poulet, assez simples pour que vous puissiez répondre aux questions des devoirs des enfants et suivre le bavardage Slack qui continue après 18 heures, et assez impressionnant pour exiger la reconnaissance des efforts que vous faites pour garder tout le monde en bonne santé et heureux.

Ces cinq choix, la plupart issus de notre série de recettes « 8 et 20 $ » pour les soirs de semaine, proposent même une alternative faite maison à un favori de la livraison lorsque vous vous sentez coupable d'avoir commandé des plats à emporter au cours des six dernières nuits. Et bien sûr, des accords mets-vins abordables pour rendre chaque repas un peu plus spécial, même s'il s'agit du 415e dîner d'affilée que vous avez mangé à la maison en attendant de pouvoir enfin trouver à nouveau un gardien.

8 & amp 20 $: Poulet à la sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Cette recette de poitrines de poulet cuites à la poêle dans une soupe au vin blanc et à la crème de champignons en est un excellent exemple. Alors que le poulet brunit au milieu d'une généreuse noix de beurre fondant, la cuisine se remplit d'arômes de vin et de champignons, et le repas final a l'air et le goût plus gourmand qu'il ne l'est en réalité. En vérité, c'est assez facile et réconfortant pour être la première recette qu'un étudiant apprend à faire après avoir quitté la maison.

Le vin blanc utilisé ici ne devrait pas être cher, mais il devrait être quelque chose que vous aimez boire. Un blanc italien léger à mi-corsé, un Greco di Tufo de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie, avait juste assez de poids pour correspondre à la sauce à la crème sans que l'appariement ne semble lourd, remontant la finale avec une acidité bien coupée qui égayait le plat .

8 & $20: Poulet à la poêle avec balsamique et choux de Bruxelles

Les recettes de plaques de cuisson sont idéales pour le cuisinier occupé pour de nombreuses raisons : temps minimal devant la cuisinière et polyvalence maximale, avec moins de vaisselle à nettoyer. Cette recette se réalise en moins d'une heure, dont la majeure partie est passée à attendre pendant que le repas est en train de rôtir au four. Et le simple mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, qui favorise la caramélisation, peut être utilisé pour donner de la dimension à de nombreuses autres combinaisons de viandes et de légumes.

Vous devriez vous retrouver avec du poulet à la peau croustillante et des légumes très tendres. Les choux de Bruxelles rôtis sont ensuite légèrement mélangés au miel alors qu'ils sont encore chauds, ce qui aide à compléter les saveurs de leur extérieur vinaigré carbonisé et à les lier au vin : un jeune sangiovese d'Italie brillant avec des notes d'herbes parfumées. Avec le nettoyage particulièrement facile, vous pourrez vous détendre et savourer l'accord !

Suprêmes de poulet de Jacques Pépin en persillade

Bien que cette recette ait un nom fantaisiste et provienne d'un célèbre chef français, elle ne contient que six ingrédients (sans compter le sel, le poivre et l'eau) et cuit en moins de 10 minutes. Il vient du livre 2017 de Jacques Pépin, Les leçons d'un grand-père : dans la cuisine avec Shorey, qu'il a écrit et testé avec sa petite-fille de 13 ans, Shorey Wesen. Le livre est rempli de recettes saines accessibles aux chefs novices, ainsi que de notes sur l'étiquette à manger simple. "Mon grand-père les a choisis comme quelque chose que nous pourrions faire ensemble", a expliqué Wesen, "comme quelque chose qu'il pourrait m'enseigner et que j'aimerais apprendre."

Pour lui montrer que la viande blanche de poulet et de dinde peut vraiment être savoureuse et moelleuse, Pépin a choisi ce plat, qui est sauté à feu vif pendant pas plus de six minutes, puis habillé de persillade, un mélange provincial d'ail, de persil et d'oignons verts. . Il recommande un beaujolais ou un Côtes du Rhône rouge facile à boire pour l'accompagner.

Poulet d'inspiration chinoise à emporter avec haricots à l'ail carbonisés

Lorsque le poulet croustillant et salé rencontre une sauce sucrée et collante dans les plats à emporter sino-américains comme le poulet au sésame et le General Tso, les résultats sont irrésistibles. Si vous souhaitez imiter le style à la maison sans l'effort de friture, cette recette est la solution. Ajoutez un côté à faible entretien de haricots verts que vous rôtissez tout en cuisant parfaitement le riz, et vous obtenez un plat appétissant qui réduit quelques calories.

La sauce est faite avec des agrafes de garde-manger et permet beaucoup de marge de manœuvre pour les substitutions, il suffit de garder les composants clés du sucré, du salé et de l'épicé. Avec cela, un Riesling, comme un embouteillage sec de Finger Lakes de New York, fait un accord de vin classique. La forte acidité du vin équilibre la richesse de la sauce, tandis que les arômes et saveurs de fruits tropicaux et du verger offrent une impression de douceur pour contrer la chaleur du plat. Prenez un verre et une paire de baguettes et creusez.

8 et 20 $ : poulet grillé avec salsa épicée à la mangue

Ce plat a été inspiré par la cuisine de rue de Los Angeles, où les vendeurs assaisonnent des fruits tropicaux frais et juteux avec un sel de citron vert épicé, une combinaison de saveurs parfaite pour une salsa piquante sur les poitrines de poulet. Ce repas nécessite un temps de cuisson minimal, peut-être 15 minutes devant la cuisinière, bien que hacher les fruits et les légumes demande un peu plus de travail. Réduisez le temps de préparation en achetant des morceaux prédécoupés de mangue pelée et coupez-les en dés jusqu'à la taille souhaitée. Vous pouvez préparer la salsa la veille et le poulet peut mariner toute la nuit, donc tout ce que vous avez à faire pour le dîner est de saisir la viande dans une poêle ou sur un barbecue.

Pour un accord rafraîchissant avec la chaleur de ce plat, un sauvignon blanc de la Russian River Valley de Sonoma offrait des saveurs désaltérantes d'agrumes et de fruits tropicaux, ainsi que de légers accents d'herbes à associer aux ingrédients de la salsa. Réchauffez quelques tortillas et servez à côté!


Ce dont vous avez besoin pour faire du vin

Avant de nous lancer dans la fabrication de vins délicieux, nous devrons nous rendre à l'épicerie la plus proche pour les fournitures de base. Voici tout pour faire du vin.

Fruit

Nous vous recommandons d'utiliser fruits surgelés si vous voulez plus de saveur. Les fruits congelés brisent sa structure et libèrent facilement le jus.

Mais un fruit frais ferait tout aussi bien l'affaire. L'écraser et le battre en pulpe fait le même tour.

Ci-dessous sont suggestions de fruits vous pouvez utiliser pour faire vos vins de fruits :

  • Raisins (les raisins blancs/le jus de raisin blanc sont pour le vin blanc les raisins merlot pour le vin rouge)
  • Prune
  • fraise
  • Cerise
  • Framboise
  • Sureau
  • banane
  • Pomme

Sucre

Vous devrez utiliser beaucoup de sucre pour faire du vin. Mais n'ayez pas peur, cela ne vous donnera pas le diabète ! Pourquoi?

Parce que tout le sucre que nous utiliserons sera transformé en alcool. C'est pourquoi plus vous ajoutez de sucre, plus la teneur en alcool sera élevée.

Pour faire du vin, vous pouvez choisir entre du sucre cristallisé ou du sucre de canne biologique. Il n'y a pas de problème du tout. La plupart des kits de vinification sont livrés avec du sucre cristallisé.

Levure

Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la science ou la magie derrière la fabrication de l'alcool ? Levure.

Ces petits sachets transforment tous les ingrédients en vin. En fin de compte, nous avons deux options :

  • Levure sauvage : Ce sont des levures naturelles utilisées en vinification traditionnelle. C'est un itinéraire beaucoup plus difficile puisqu'il faut l'activer, mais néanmoins, c'est une expérience amusante !
  • Levure de vin : Si vous êtes un débutant, il est préférable de commencer par une levure à vin ou une levure à champagne. C'est plus facile et a une meilleure cohérence lorsque vous ne connaissez pas encore toutes les ficelles du métier. Vous pouvez choisir parmi différents types tels que le Montrachet ou le Red Star Premier Blanc.

Additifs pour le vin

La saveur et l'apparence de votre vin sont améliorées par les additifs pour le vin, et ils sont disponibles dans une variété. Voici un petit guide pour savoir lesquels utiliser :

  • Tanin: Le tanin du vin est utile lorsque vous souhaitez équilibrer la douceur de votre vin. Cela lui donne une saveur terreuse un peu comme le café noir.
  • Enzyme pectique : Cet additif décompose les fruits pour en extraire le jus et ses nutriments. Il est préférable de l'utiliser pour les fruits difficiles à écraser comme la rhubarbe.
  • Acide: Si vos fruits ou votre vin blanc ont un goût fort et dur, l'ajout d'agrumes comme du jus de citron l'atténuera un peu.
  • Nutriment de levure : Lorsque la fermentation est lente ou qu'il n'y a pas assez d'action de bulle, elle a besoin d'un supplément de nutriments pour levures.

Eau

Enfin, nous avons de l'eau. Lorsque vous faites du vin, vous devez utiliser uniquement de l'eau filtrée, car l'eau du robinet peut tuer votre levure.


Chianti avec dîner : c'est italien !

Il y a littéralement des dizaines de restaurants italiens exceptionnels à Las Vegas.

Vous pouvez commencer par pratiquement toutes les grandes stations balnéaires du Strip, mais elles sont également situées de l'autre côté de la vaste vallée de Vegas, de Henderson à North Las Vegas en passant par Summerlin.

Notre préféré est Bootlegger, qui appartient à un ancien lieutenant-gouverneur du Nevada qui est marié à un chanteur et personnalité de la radio qui aide à garder "The Great American Songbook" en vie.

Le restaurant propose un menu varié et une carte des vins complète, ce qui peut rendre difficile la sélection du bon vin pour tout un groupe de personnes.

En tant que « gars du vin » à table, j'ai eu du mal avec la sélection des bouteilles à plusieurs reprises. Puis, alors que nous y étions un jour pour déjeuner avec un groupe de six amis, l'un des serveurs vétérans du restaurant m'a donné une leçon précieuse.

Plutôt que de me préoccuper de la « bouteille parfaite », a-t-il dit, choisissez simplement une bonne bouteille que tout le monde apprécierait.

Mais qu'en est-il du fait que certains auraient une sauce à base de tomate, tandis que d'autres auraient une sauce blanche, et d'autres encore commanderaient un plat sans sauce du tout ?

"Pensez à la seule chose que tout le monde va avoir", a-t-il déclaré. “Nos panetti et panetti sauce trempette italienne.”

C'est une sauce rouge qui simule la marinara, à mon goût, et qui crée une forte dépendance. Cela signifiait donc pencher vers un rouge, et peut-être un rouge que nous pourrions apprécier avec une sauce à base de tomate.

Lorsque vous apprenez à cuisiner, l'une des premières «recettes» que l'on nous enseigne généralement est celle des spaghettis. En effet, préparer des spaghettis revient essentiellement à apprendre à faire bouillir de l'eau.

Nous cuisons les pâtes dans de l'eau très chaude, et lors de la préparation d'une sauce tomate de base, nous mettons des morceaux de tomates hachées dans une poêle, ajoutons un peu d'huile d'olive, versons un peu d'eau et laissons mijoter l'agglomération. Nous pouvons ajouter un peu plus d'eau et/ou de sel pour influencer l'épaisseur et/ou la saveur. Des trucs simples.

Au fur et à mesure que nous progressons dans nos compétences culinaires et notre confiance, nous ajouterons d'autres saveurs à la sauce à spaghetti sous forme d'herbes, d'épices et de légumes - basilic, origan, persil, poivre noir, oignon, ail. Nous avons plusieurs façons de créer notre propre recette de sauce tomate, mais c'est toujours l'ingrédient de base - la tomate - qui la définit.

Et c'est la tomate qui constitue le défi lorsque vous essayez d'associer des panettis nappés de sauce marinara avec du vin. Plus précisément, c'est le niveau d'acide élevé des tomates.

Mais dans l'intérêt de rester simple… et authentiquement italien… le choix du vin s'impose : le Chianti.

Le Chianti est le vin italien élaboré à partir de Sangiovese, un cépage riche en acidité naturelle. Et comme vous le diront des générations d'Italiens, l'acide de la sauce et l'acide du vin se complètent assez bien avec leur « piquant » engageant.

Et voici l'autre chose à propos du Chianti : contrairement à de nombreux vins rouges, il se marie également bien avec un large éventail de plats, du poulet Parmigiana au roughy à l'orange avec une sauce au beurre à l'ail.

Ainsi, lorsque vous dînez dans votre restaurant italien préféré ou que vous déterminez quelle bouteille ouvrir avec votre prochain repas italien fait maison, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec le Chianti.


Bienvenue dans l'été italien avec du vin et du pesto

Basilic, pignons de pin, ail, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, huile d'olive extra vierge, sel.

Un incontournable de l'été italien.

Dites bonjour - ou bienvenue à nouveau - au pesto alla Genovese, alias, simplement, sous forme de pesto.

Cette sauce classique trouve ses racines à Gênes, une partie de la région de la Ligurie sur la côte méditerranéenne, au nord-ouest de la Toscane. Il est à la fois piquant en arôme et affirmé en saveur. Un coup d'œil sur les ingrédients explique cela.

Pourtant, ce sont ces traits séduisants en tant que sauce qui peuvent rendre quelque peu difficile l'association avec de la nourriture. En fait, certains diront que c'est presque impossible.

Quand il s'agit de cuisine et de vin italiens, c'est presque toujours une valeur sûre d'associer région avec région. Il y a même un vieil adage à propos de ce truisme : « Si ça grandit ensemble, ça va ensemble. »

Bien que le plat le plus courant préparé avec du pesto soit les pâtes, il existe d'autres possibilités.

Vous pouvez changer la recette de pizza classique et remplacer la sauce tomate par une couche de pesto sur la base de la tarte.

Ou, pimentez votre soupe par une fraîche soirée d'été avec Minestrone alla Genovese. Préparez simplement votre soupe comme d'habitude, versez-la dans des bols, puis ajoutez une cuillerée de pesto.

Pour une gâterie classique et facile à préparer, prenez une miche de pain de campagne rustique, arrosez-la d'huile d'olive et faites-la griller au four, puis tartinez-la de burrata et garnissez-la de pesto.

Maintenant pour le vin. En général, vous pouvez verser du vin blanc ou rouge avec des plats infusés au pesto. La clé est de sélectionner un vin qui n'a pas d'arômes de chêne manifestes, mais met plutôt l'accent sur les notes de fruits.

Pour le partenaire ultime, suivez le mantra « Si ça pousse ensemble, ça va ensemble » et optez pour le vin blanc connu sous le nom de Vermentino, réputé pour son acidité rafraîchissante et ses riches saveurs de fruits tropicaux.

Deux autres partenaires simpatico pour le pesto : le sauvignon blanc et le malbec fruité.

Lorsque vous versez un vin qui complète la personnalité de cette sauce savoureuse, c'est la meilleure chose à faire après être en Italie.


Ragoût de marmottes

Marmotte AKA marmotte AKA PEST !
Je n'ai connu la rage, la pure rage meurtrière, aveuglante qu'une seule fois dans ma vie. Il a été provoqué par une marmotte.

Cette marmotte, ou marmotte comme certains l'appelleraient, pouvait distinguer les différents sons de divers moteurs de voiture et savait quand une voiture entrait dans l'allée si c'était l'un des colocataires qui avait un chien qui s'en prenait à la marmotte. Il savait aussi quelle voiture était conduite par quelqu'un qui s'en prendrait à la marmotte avec une pelle. Et il connaissait le bruit de ma voiture. Quand je m'arrêtais, il se tenait sur ses pattes arrière et se moquait de moi. Je le jure.

Nous avons fait tomber des pierres dans les trous de marmottes existants. Nous avons envisagé de verser de l'essence dans les trous et d'y jeter des bâtons de bois enflammés. Nous avons contemplé la dynamite. La laitue avait disparu. Les épinards étaient partis. Le brocoli a été cruellement grignoté.

Nous avons construit une clôture autour du jardin. Nous avons enterré le grillage à un pied de profondeur dans le sol argileux dur et avons juré qu'aucune marmotte ne briserait nos défenses. Deux nouveaux trous de marmotte se sont ouverts et mdashright au milieu de la parcelle de maïs.

C'est à ce moment-là que j'ai connu la rage. J'ai poursuivi cette marmotte avec une pelle. Mais je ne l'ai jamais rattrapé. Il y avait toujours un autre trou dans lequel il pouvait s'échapper. Finalement, nous avons tous les deux déménagé.

Mon amie Jane est une guerrière marmotte d'une grande habileté et créativité. Jane vit en ville, où les marmottes sont particulièrement voraces et se nourrissent de jardins. Ces jardins ne sont pas assez grands pour être partagés avec des créatures, elle a donc rassemblé tous les voisins et les a également enrôlés.

Pour commencer, Jane fabrique un sachet de trous de marmotte composé de quatre couches de filet en nylon de 1 pouce (deux couches mesurent 3 pieds carrés, les autres couches sont des chutes. Le filet est enroulé autour de rochers plus gros que des pamplemousses. Le filet est rassemblés autour des rochers pour ressembler à un sac à main ou à un sachet. Elle fourre le sachet de filet (elle appelle un bon-bon) dans chaque trou qu'elle trouve. Jane pose également ce même filet autour du périmètre de son jardin dans des feuilles de 25 pieds de long et 6 pieds de large, les marmottes n'aiment pas le traverser. Elle a installé un émetteur sonore à énergie solaire qui repousse les marmottes. Et elle a une clôture électrique - avec un brin assez bas pour dissuader également les lapins.

J'ai demandé à Jane combien elle avait dépensé pour sa guerre des marmottes. "Oh, je ne veux même pas deviner," dit-elle.

Je ne me soucie plus des marmottes. Mon fils a un .22 et il sait s'en servir. Il est assez ferme dans sa conviction que vous ne tuez que ce que vous mangez, et je suis ferme dans ma conviction que je préférerais manger une marmotte plutôt que d'en voir une, donc tout s'arrange.

Il avait l'air énorme mais ne pèse que 2,14 livres.
Les marmottes, pour toute leur masse, ne donnent pas autant de viande. Les marmottes pèsent en moyenne environ 2 livres après que toute la fourrure et tous les organes aient été jetés. Cette créature de 2 pieds n'était principalement qu'un appétit vorace et une fourrure. Il convient de noter que les marmottes, ainsi que la plupart des autres petits animaux destinés à l'alimentation tels que l'écureuil, ont des glandes odorantes qui doivent être découpées dès que possible pour éviter d'altérer la viande. Lors de l'habillage des marmottes, recherchez et retirez soigneusement sans endommager les petits grains de graisse gris ou brun rougeâtre situés sous les pattes antérieures, au-dessus des omoplates, le long de la colonne vertébrale dans le bas du dos et autour de l'anus.

Je n'ai aucune tradition familiale sur laquelle m'appuyer pour cuisiner la marmotte, alors j'utilise ma recette de ragoût de bœuf. Ici, je l'ai fait avec le dernier de mes carottes et pommes de terre en cave, mais tous les légumes-racines sont en ragoût. Aussi n'importe quelle viande.

La viande a plus le goût de l'écureuil ou du lapin qu'autre chose et ce sont tous des rongeurs, après tout. Je n'ai pas pleuré de voir disparaître le ragoût.

Ragoût de viande mystère? Non! C'est du ragoût de marmottes !

Pour 4 à 6 personnes
Cette recette est adaptée d'une recette de ragoût de bœuf des Recettes de la Cave à Racines. Une recette similaire apparaît dans Au service de la récolte.

2 livres de marmotte, coupée en morceaux de service

Il est assez évident de savoir comment couper la créature.

1/2 à 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie

Sel et poivre noir fraîchement moulu

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon, tranché finement

2 tasses de tomates en dés en conserve ou du commerce avec du jus

12 à 16 onces de rutabaga ou de navets, pelés et coupés en cubes de 1 pouce

12 à 16 onces de carottes, pelées, coupées en cubes de 1 pouce

12 à 16 onces de panais, pelés et coupés en cubes de 1 pouce

16 onces de pommes de terre à peau mince, pelées et coupées en cubes de 1 pouce

1. Séchez la viande en tapotant. Mélanger la farine, 1 cuillère à café de thym et l'origan dans un bol peu profond. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter la viande et mélanger pour enrober.

2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une grande casserole ou un faitout. Retirez la viande de la farine en secouant l'excédent et ajoutez une seule couche dans la casserole. Ne surchargez pas le pot. Laissez la viande dorer, en la retournant au besoin, environ 5 minutes. Retirer la viande lorsqu'elle brunit et réserver. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.

3. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et l'oignon restants dans le faitout et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le vin, l'ail et les 2 cuillères à café de thym restantes. Remuer pour gratter les morceaux coincés au fond de la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Remettre la viande dans la poêle. Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 à 3 heures.

4. Ajouter les rutabagas, les carottes, les panais et les pommes de terre dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 1 heure.

5. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Servir chaud.

Recette adaptée de Recettes de la Cave à Racines par Andrea Chesman. ©2010 Andrea Chesman. Tous les droits sont réservés.


Cultiver des vins Ethica

Angelini a rejoint l'entreprise en 2012, lorsque le nouveau PDG Francesco Ganz a été nommé pour remettre les vins Ethica sur pied.

« Il a demandé si mon collègue et moi voulions nous joindre, et nous avons décidé de racheter l'entreprise en 2016 », explique Angelini.

Depuis, Ethica s'est agrandie.

« Nous avons pris notre destin en main et ouvert la porte à des producteurs d'autres régions », dit-il. « Nous avons investi chaque dollar que nous avons gagné pour renforcer nos rangs. Nous avons maintenant plus de 25 personnes, presque tous des Italiens. Mais je suis le seul qui reste en Italie, tous les autres sont basés à travers le monde.


Un plat sans sauce rouge à servir avec des vins rouges italiens

Je regardais dans ma boîte de recettes l'autre jour - un méli-mélo de fiches, de notes manuscrites et de vieux morceaux de papeterie aux bords déchirés que j'ai hérités de ma mère - et je suis tombé sur la recette qui suit.

Évidemment, quand j'étais gamin, je n'avais pas ce plat avec du vin. Mais maintenant, loin de kid-dom (oui, je viens d'inventer ce mot), il me vient à l'esprit qu'il sert à quelque chose d'utile (en plus d'être délicieux).

En ce qui concerne les plats de pâtes italiennes, je pense que la plupart d'entre nous présument automatiquement qu'il y aura une sorte de sauce riche à base de tomates ou de viande. J'adore ces sauces, mais elles peuvent nuire à l'alimentation.

Ce plat, en revanche, tire une grande partie de sa saveur de l'ail. Oui, il y a du fromage Parmigiano-Reggiano qui met la taille à l'épreuve parmi les ingrédients, mais ce ne serait pas italien sans cela.

Voici la meilleure partie, cependant: même s'il n'y a pas de sauce rouge, c'est un plat qui peut être apprécié avec un bon vin rouge italien - comme tous ceux présentés dans ce sampler Vinesse.


Brush Creek Ranch : 30 000 bouteilles

Ce ranch de bétail de 30 000 acres du Wyoming a récemment lancé The Farm, une dimension de restauration avec une distillerie, une brasserie, un restaurant et une cave à la pointe de la technologie. Gretchen Allen, la sommelière en chef, espère faire passer l'espace souterrain à 100 000 bouteilles. C'est une ode aux vins de Bordeaux, comme en témoigne l'une des plus vastes collections de vins de premier cru des cinq maisons, ainsi qu'une gamme de mises en bouteilles grand format convoitées.


Le sanctuaire des vins fins : Franklin, Tennessee

Avec ses structures de tour en forme d'arche au néon, le Fine Wine Shrine est une élégante cave à vin en forme de cathédrale.

Conçu par Beckwith Interiors, le thème était de faire ressortir le lien religieux distinct du vin du passé.

Les lumières bleues flashy des trois arcades symétriques sont une invitation à la sélection de vins de fantaisie.

Si une cave à vin avec des thèmes historiques avec une touche moderne vous convient, le Fine Wine Shrine de Franklin, Tennessee, est une bonne destination.


Conception de cave à vin : transformer un sous-sol

John Papa et sa femme, Sara, ont eu un cave à vin pour stocker leur collection de vins fins dans le sous-sol de leur maison d'Avon Mountain pendant 10 ans, mais c'était comme Cendrillon avant le bal : une pièce simple, inachevée, fermée à la vapeur avec un système de climatisation, offrant un passage sûr dans le temps pour nobles crus français et italiens. Pas de style, de charme ou de fioritures comme des artefacts ou de la pierre.

Pendant les mêmes 10 années, le couple – elle est PDG et propriétaire majoritaire de John Michael Associates, qui se spécialise dans les programmes d'image de marque d'entreprise, et il est le président de JMA – a sporadiquement courtisé des plans pour transformer leur sans fioritures la grotte dans une véritable cave à vin.

"Il a un peu un aspect plus ancien et un aspect naturel, ce que je recherchais", a déclaré John Papa à propos de la cave Fred Tregaskis de Summit Wine Cellars, basée à Ridgefield, conçue et récemment achevée pour eux.

Au cours du dernier quart de siècle, Tregaskis a créé des caves à vin pour les maisons raffinées, les restaurants, les propriétés Relais & Châteaux et d'autres clients aux États-Unis et dans le monde. Il a fait ses débuts en saisissant l'opportunité de concevoir une cave à vin pour l'ancien restaurant Lespinasse de l'hôtel St. Regis à New York.

Papa recherchait une ambiance « plus ancienne, d'apparence toscane » pour sa cave d'environ 20 pieds sur 16 avec une capacité d'environ 1 800 bouteilles, et voulait utiliser un tonneau de vin français antique comme une sorte de comptoir dans la cave. Le design final s'aligne sur au moins une tendance observée par Ben Lasman, qui écrit la chronique Private Cellars dans le magazine Wine Spectator.

"Certains collectionneurs qui privilégient certaines régions - la France ou l'Italie, par exemple - ont inclus des éléments de conception en hommage à ces lieux, sous forme de souvenirs, de bouteilles signées, de peintures et de photographies", explique Lasman, dont le point de vue couvre les collectionneurs et leurs caves à vin. car la publication la plus importante de l'industrie du vin lui donne la valeur d'un jéroboam d'informations de conception précieuses.

La plupart des collectionneurs, dit Lasman, sont inspirés pour construire une cave lorsqu'ils manquent d'espace pour stocker le vin. Cela place la capacité au premier plan d'une conversation initiale qui consiste à rechercher et à trouver un concepteur de cave, à collaborer à la conception, à intégrer des éléments décoratifs et à choisir le bon système de climatisation. Le maintien d'un environnement d'environ 55 degrés Fahrenheit avec 60% d'humidité - afin que les bouchons ne se dessèchent pas et ne se fissurent pas - est un aspect que Tregaskis appelle "crucial pour la cave mais pas aussi sexy" que le processus de conception.

Lasman a vu un système de contrôle de la température dans lequel les vins blancs sont stockés d'un côté d'une cave à une température légèrement inférieure à celle des vins rouges de l'autre côté. Mais la tendance la plus courante de nos jours, dit-il, consiste à « intégrer les caves dans les espaces de vie, plutôt que de les consigner dans leur maison traditionnelle au sous-sol ».

Cela signifie ne pas avoir à organiser de dégustations, à traîner ou à dîner dans la cave, où il fait peut-être tout simplement trop froid. Au lieu de cela, "de nombreux collectionneurs placent leurs caves à côté de zones de restauration ou de divertissement dédiées afin qu'ils puissent retirer facilement des bouteilles et montrer leurs collections dans des parties plus publiques de leurs maisons".

Pas les papas, cependant. Ils ont spécifiquement travaillé avec Tregaskis pour créer une cave de stockage à l'ancienne - dans la cave. "Nous vivons au sommet d'Avon Mountain et n'utilisons pas le sous-sol car ici, tout est question de vue extérieure", explique John Papa.

Cela ne veut pas dire que le design de Tregaskis a évité l'esthétique ou les fioritures. «Nous avons construit une cascade de casiers à vin», explique Tregaskis à propos des casiers en cascade structurés de manière à ce que les visiteurs voient toutes les étiquettes, plutôt que simplement les bouchons de bouteilles et les capsules en aluminium.

En ce qui concerne les éléments de conception, dit Lasman, "il y a des tonnes de diversité, des tiroirs coulissants aux étagères inclinées destinées à montrer l'étiquette avant d'une bouteille aux roues tournantes avec des espaces pour poser les bouteilles sur leurs côtés."

"Un gars que j'ai interviewé avait toutes ses étagères recouvertes d'huile d'olive plutôt que d'une finition chimique parce qu'il aimait l'odeur et pensait que c'était plus sain pour les vins », dit-il. « Un autre collectionneur a coupé tout le bois pour sa propre cave et a développé une relation significative avec les matériaux à travers cela. Quelqu'un d'autre a dit aux designers qu'il aimait les voitures et le champagne, sa cave est finie en cuir, rappelant les intérieurs de voitures de luxe, et a d'énormes piédestaux pour afficher ses bulles.


Voir la vidéo: ITALIE 2013 (Septembre 2021).