Recettes traditionnelles

Des enfants hospitalisés pour des brûlures après avoir bu du jus de pomme au restaurant

Des enfants hospitalisés pour des brûlures après avoir bu du jus de pomme au restaurant

Selon la police, il est trop tôt pour dire s'il y avait une intention criminelle derrière l'incident

Le jus aurait été servi dans des gobelets en mousse plastique à partir d'un récipient d'un demi-gallon acheté en magasin.

La semaine dernière, ce qui devait être une journée de fête s'est terminée avec deux enfants hospitalisés pour de graves brûlures après avoir consommé du jus de pomme contaminé par une substance caustique.

Richie Zaragoza, 10 ans, et sa famille se sont rendus au Buffet étoilé & Grillades à Lancaster, en Pennsylvanie, vendredi pour fêter son anniversaire lorsque l'incident s'est produit, Lancaster en ligne signalé.

Sa demi-sœur de 4 ans, Ginaya Mercado, a également consommé le jus de pomme. Selon le Police du canton d'East Lampeter, qui a répondu à l'incident, un troisième enfant de sexe masculin, Miguel Mercado, 6 ans, souffrait également maux d'estomac. Un homme adulte, Luis Mercado, a également subi des brûlures à la bouche après avoir goûté la substance.

Les responsables de l'hôpital ont déclaré qu'aucun résultat de test concernant la substance n'avait encore été publié.

Selon Steve Weng, directeur de Star Buffet & Grill, le jus de pomme a été acheté dans un local épicerie, et il ne sait pas comment il a été contaminé.

Un inspecteur du département de l'Agriculture de l'État a été envoyé au restaurant lundi mais n'a trouvé "aucun risque imminent" pour la santé et la sécurité publiques, a déclaré la porte-parole de l'agence, Shannon Powers. Presse associée.

Le lieutenant Robin Weaver de la police d'East Lampeter a déclaré à AP que le bureau du procureur du comté et la Food and Drug Administration des États-Unis enquêtaient également sur l'incident.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre, un an après leur introduction, plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol.Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment apaisées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre, un an après leur introduction, plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre, un an après leur introduction, plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre, un an après leur introduction, plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre, un an après leur introduction, plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une.a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre, un an après leur introduction, plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré.Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre - un an après leur introduction - plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15.Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre - un an après leur introduction - plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c.Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque d'Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie - indiquent que les buveurs de bière modérés ont le taux de maladie cardiaque le plus bas. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre - un an après leur introduction - plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


MANGER DANS LES ANNÉES 80 LA DÉCENNIE S'EST FERMÉE PAR LA CONFUSION

La nourriture a toujours fait les gros titres, mais peut-être jamais avec un tel impact - ou une telle fréquence - que dans les années 80. Nos papilles gustatives sont devenues plus sophistiquées et notre intérêt pour la santé et la sécurité alimentaire plus aigu.

Et à aucun moment cela n'a été plus évident qu'en 1989. Parmi les principaux sujets de l'actualité, bien sûr, figuraient les peurs alimentaires : raisins contaminés du Chili, produits traités avec des pesticides cancérigènes, poissons contaminés et intoxications alimentaires dues à des volailles chargées de salmonelles.

Dans le même temps, nous avons continué à nous inquiéter de notre alimentation, non seulement en termes de perte de poids, mais également en termes de bien-être général. Et les entreprises alimentaires se sont penchées sur ces préoccupations en incorporant des mots à la mode tels que "sans cholestérol", ""lite", "riche en fibres" et "biologique" dans leurs campagnes publicitaires.

Le son d'avoine, largement présenté comme un antidote aux niveaux élevés de cholestérol, a trouvé sa place dans plus de produits que jamais, tandis que les huiles tropicales nocives pour les artères ont fait leur chemin dans d'autres.

Sans surprise, la lecture des étiquettes est devenue plus déroutante que jamais.

Pourtant, nous avons réussi à faire de la place pour quelques indulgences : la popularité des chocolats fantaisie et des crèmes glacées super premium n'a montré aucun signe de déclin. Et les aliments réconfortants simples de notre enfance - pain de viande et purée de pommes de terre qui étaient tout sauf faibles en calories - sont soudainement devenus à la mode.

Le désir croissant des Américains de sécurité dans un monde en évolution rapide était également évident dans la façon dont nous nous divertions. Pour beaucoup, les repas au restaurant ont pris le pas sur les repas sur place, même si cela ne signifiait pas nécessairement cuisiner sur place. Au lieu de cela, nous avons pris le dîner dans l'épicerie fine ou nous l'avons fait livrer.

Et lorsque nous avons eu envie d'être créatifs, nous avons cherché des raccourcis - souvent à l'aide du four à micro-ondes, qui est finalement devenu acceptable même parmi les cuisiniers les plus purs.

Avec pratiquement toutes les cuisines régionales américaines à mort, nos intérêts se sont tournés vers d'autres pays, en particulier ceux qui ont capitalisé sur des ingrédients frais et sains et des saveurs épicées et robustes. Les restaurants proposant des menus méditerranéens et "Est-Ouest" (principalement des hybrides asiatiques/californiens) sont devenus omniprésents.

Mais vous le saviez probablement, non ? Ou avez-vous? Pour savoir à quel point vous avez bien suivi l'actualité culinaire de l'année dernière, jouons à un jeu de 20 questions.

1. Vous pouvez trouver du son d'avoine dans tous les produits suivants, à l'exception de :

2. Des études récentes suggèrent que les taux de mortalité par maladie cardiaque sont les plus bas parmi quel groupe de personnes ?

ré. il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de bière ait un effet sur les maladies cardiaques d'une manière ou d'une autre.

3. Le dernier livre de Julia Child, The Way to Cook, a suscité une énorme attention, principalement parce que :

une. À 50 $, c'est le livre de cuisine le plus cher jamais lancé sur le marché de masse.

b. C'est le premier livre de cuisine à être traduit en swahili.

c. Il est accompagné d'une cassette vidéo intitulée The French Chef's Biggest Bloopers, mettant en vedette certains des désastres les plus mémorables de Child de sa longue série télévisée.

ré. C'est le dernier livre de cuisine de Child.

4. Au cours de sa première année sur le marché, Teddy Grahams est devenu l'un des biscuits les plus vendus en Amérique, surpassé en ventes seulement par :

c. Oreos, Chips Ahoy et Fig Newtons

ré. Rien. C'est maintenant le cookie le plus vendu en Amérique.

5. Les ventes de fromage au cours des cinq dernières années ont :

une. a chuté, en raison de l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

b. augmenté, malgré l'inquiétude croissante des Américains au sujet des graisses saturées.

C. a chuté dans l'ensemble, bien que les ventes de fromages allégés aient grimpé en flèche.

6. En novembre, l'Environmental Protection Agency a annoncé l'interdiction d'Alar, sur la base de preuves qu'il a causé des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Quel effet cela aura-t-il sur les pommes que vous achetez au supermarché ?

une. Les pommes rouges peuvent ne pas être aussi rouges qu'elles l'étaient.

b. Certaines pommes peuvent ne pas être aussi croustillantes qu'elles l'étaient.

c. Les pommes peuvent avoir plus de fissures dans la peau.

7. Après 22 ans d'exil, quelle importation italienne a été autorisée à revenir dans ce pays ?

b. Jambon prosciutto di Parme

c. La grappa au brandy italien

8. Cette année, Martha Stewart, auteure de livres de cuisine, gourou du divertissement et reine de l'ameublement K mart, a encore une fois innové pour :

une. Concevoir un livre de menus gastronomiques à plusieurs plats qui pourraient être produits en moins de 10 minutes.

b. Améliorer l'image modeste de Spam en signant un contrat de plusieurs millions de dollars pour être son porte-parole national.

c. Réglage des recettes et des menus sur la musique classique.

ré. Début d'une gamme de pâtés et de terrines surgelés et micro-ondables - chacun dans son propre contenant décoratif pseudo-country-chic.

9. Lequel des produits riches en calories suivants n'est pas sorti dans une version allégée cette année ?

10. Laquelle a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales du marché ?

11. Si vous deviez commander "mesclun" avec votre repas, vous obtiendrez :

une. Une salade tendance de jeunes pousses mélangées et de fleurs souvent comestibles.

c. Petites langues d'agneau marinées au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive extra vierge.

ré. Bâtonnets de pain enrichis en fibres hypocholestérolémiantes.

12. Pour réduire votre risque de maladie due à la contamination des fruits de mer, vous devez éviter de manger :

b. poisson cru et insuffisamment cuit.

ré. la moutarde aux crabes bleus.

13. Cette année, l'Association internationale des professionnels de la cuisine a nommé The Cake Bible par Rose Levy Berenbaum :

une. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des desserts.

b. le meilleur livre de cuisine dans la catégorie des aliments religieux.

c. le meilleur livre de cuisine de 1988.

14. Qu'est-ce qui distingue l'huile d'olive légère des autres huiles d'olive ?

b. Il est moins riche en graisses saturées.

15. Dans son livre à succès The T-Factor Diet, Martin Katahn soutient qu'il est possible de perdre du poids sans se soucier des calories si vous :

une. éliminer tous les sucres raffinés de votre alimentation.

b. manger au moins une demi-tasse de son d'avoine tous les jours.

c. limitez le nombre de grammes de graisse que vous mangez.

ré. manger sa gamme de repas pré-emballés et calculés en calories.

16. Lorsqu'un extrait du livre Heart Failure du journaliste d'investigation Thomas J. Moore est paru dans The Atlantic, cela a suscité la controverse dans la communauté médicale pour avoir dit aux gens que :

une. l'alimentation a peu d'effet sur le taux de cholestérol et l'abaisser ne signifie pas que vous vivrez plus longtemps de toute façon.

b. le sel n'est pas le coupable, nous avons été amenés à le croire.

c. manger 3 cuillères à soupe de saindoux par jour pourrait aider à prévenir les crises cardiaques.

ré. un œuf dur par jour éloigne le médecin.

17. Lindsey Shere, chef pâtissière du célèbre restaurant Chez Panisse à Berkeley, Californie, a récemment été horrifiée de découvrir qu'un cambrioleur avait volé : a. un carnet en plastique usé contenant 18 ans de ses recettes de desserts les plus précieuses.

b. une bouteille de vin de 3 000 $ sur laquelle elle avait enchéri et remportée lors d'une vente aux enchères de vin.

c. Son exemplaire dédicacé de Beard on Food par feu James Beard.

ré. 500 tartelettes de chèvre fraîchement cuites, faites avec du fromage du troupeau de chèvres qu'elle avait elle-même trait.

18. Le café décaféiné est dans l'eau chaude depuis qu'une nouvelle étude a lié sa consommation à :

ré. envies de cigarettes

19. Lequel des éléments suivants est une source de cholestérol alimentaire ?

20. Une mère de l'Oregon a envoyé la police dans une poursuite à grande vitesse après un autobus scolaire après avoir réalisé qu'elle avait envoyé sa fille avec une boîte à lunch remplie de :

VOICI LES RÉPONSES À NOTRE QUIZ 20 QUESTIONS

1. d. Il semble que presque tout le monde ait trouvé un moyen de sauter dans le train du son d'avoine après que ces études aient révélé qu'il pouvait aider à réduire le taux de cholestérol. Outre les fabricants de céréales et de pain, ceux qui ont profité de l'engouement pour l'avoine comprenaient une brasserie (Braumeister Ltd.), une entreprise de croustilles (Robert's American Gourmet Potato Chips) et une beignerie (Dunkin' Donuts). Baskin-Robbins n'en a pas encore fait une saveur du mois, mais pour l'année à venir, qui sait ?

2. b. Les preuves d'un certain nombre d'études cardiaques bien connues - y compris l'étude Framingham, l'étude cardiaque Honolulu et les recherches en cours au Kaiser Permanente Medical Center à Oakland, en Californie.-- indique que les buveurs de bière modérés ont le plus faible taux de maladie cardiaque. Les chercheurs de Kaiser ont également découvert que les personnes qui buvaient une à deux bières par jour étaient 40 % moins susceptibles d'être hospitalisées pour des problèmes coronariens que les abstinents.

Cependant, la consommation de bière peut contribuer à une foule d'autres maux : alcoolisme, goutte, hypertension artérielle, cancer. Ainsi, bien que la consommation modérée de bière puisse offrir une certaine protection cardiaque, il n'est pas conseillé aux non-imbibés d'en prendre l'habitude.

3. d. Ou du moins, Julia Child dit que The Way to Cook est son dernier livre. Ce tome comprend environ 800 recettes et autant de photos, et est le premier livre de cuisine à être l'une des principales sélections du Book-of-the-month Club.

4. c. Teddy Grahams n'a pas encore dépassé Oreos et Chips Ahoy, les deux grands de longue date, mais ils font sans aucun doute partie des plus grandes réussites de supermarché de l'année. En septembre - un an après leur introduction - plus de 150 millions de dollars de biscuits croustillants en forme d'ours en peluche avaient été vendus. Et selon The Shopper Report, un bulletin d'information qui interroge les acheteurs pour les spécialistes du marketing, les consommateurs l'ont classée comme la meilleure nouvelle collation de 1988 - suivie du pop-corn pour micro-ondes (Orville Redenbacher étant la marque préférée.)

5. b. Bien que nous mangions peut-être moins de sel, de viande rouge, de beurre, de lait entier et d'œufs, nous consommons également plus de fromage que jamais. En fait, au cours des cinq dernières années, les Américains ont acheté du fromage à raison de 4 à 5 livres de plus par an. Les raisons? La popularité des pizzas, des pâtes et des aliments mexicains au fromage tels que les nachos et les enchiladas, l'attrait croissant des fromages de spécialité importés et nationaux, et le désir de manger davantage de repas sans viande.

Ceci, malgré les avertissements des nutritionnistes selon lesquels, bien que le fromage puisse être riche en calcium et en autres nutriments, il est également très riche en graisses saturées, plus que la plupart des viandes.

6. d. De nombreux pomiculteurs ont été vendus sur l'agent de conservation en raison de sa capacité à conserver les fruits sur l'arbre plus longtemps, prolongeant le temps de récolte et approfondissant la couleur rouge, tout en aidant à conserver le croquant et à prévenir les ecchymoses. Il a également empêché la peau de se fendre dans certaines variétés sans affecter le goût.

Les consommateurs, cependant, ont commencé à protester contre son utilisation au début de cette année après que le Natural Resources Defense Council a accusé que les pommes traitées à l'Alar augmentaient le risque de cancer, en particulier chez les enfants.

En mai, l'EPA a proposé d'interdire toutes les utilisations alimentaires d'Alar, et en juin, Uniroyal Chemical Co. Inc., fabricant d'Alar, a annoncé qu'elle arrêtait volontairement la vente et la distribution du régulateur de croissance aux États-Unis. Même lorsque Alar a été autorisé, cependant, l'EPA affirme que seulement 5 pour cent environ de la récolte de pommes du pays a été traitée avec.

7. b. En 1967, le département américain de l'Agriculture a interdit l'importation de prosciutto di Parma en raison d'une épidémie de peste porcine africaine en Italie. Même si les porcs de Parme n'ont pas été touchés par l'épidémie et que personne n'est jamais tombé malade en mangeant du jambon, les régulateurs ont joué la sécurité. Ce n'est qu'au début des années 1980 que le gouvernement italien a commencé à faire campagne pour ramener le prosciutto di Parma en Amérique. Il a fallu investir huit ans et plus de 500 000 $ pour prouver que si les porcs étaient infectés, le processus de guérison et de vieillissement tuerait le virus.

Les gourmets prétendent que cette délicatesse italienne est moins salée et a une saveur et un arôme plus distinctifs que le prosciutto américain.

8. c. Stewart s'est associé à CBS Masterworks pour créer des disques compacts et des cassettes qui comprennent chacun un menu, trois recettes et plus d'une heure de musique thématiquement assortie au repas. L'album du brunch du dimanche, par exemple, propose des omelettes au caviar et à la crème sure et des gaufres aux pacanes, accompagnées du Canon de Pachelbel.

9. d. Alors que de nombreux articles qui pourraient prétendre à la malbouffe ont maintenant des équivalents qui sont en effet plus faibles en gras et en calories, les Slim Jims sont plus gras et caloriques que jamais.

10. d. L'huile de canola a la plus faible teneur en graisses saturées de toutes les huiles végétales sur le marché. Un aliment de base au Canada depuis au moins 25 ans (son nom est un dérivé de l'huile canadienne), l'huile de canola a été introduite dans ce pays en 1986 lorsque Procter & Gamble a reformulé son huile végétale de marque Puritan à partir d'un mélange d'huile de tournesol et de soja en canola.

Il a un niveau de graisse saturée de 6 pour cent contre 15 pour cent pour l'huile de soja. Il est également 50 pour cent moins saturé que l'huile d'olive ou de maïs.

L'huile de noix de coco, d'autre part, remporte le prix fou du meilleur obstruant des artères : son taux de graisses saturées atteint 86 pour cent.

11. a. Le mesclun devient monnaie courante sur les menus des restaurants haut de gamme de la côte ouest et de New York, même s'il est loin de devenir un mot familier dans le sud de la Floride.

Selon le Larousse Gastronomique, son nom est dérivé du mesclumo (un mélange), et se compose généralement de divers types d'endives sauvages et cultivées, de mâche et de pissenlit. Souvent, d'autres légumes verts, tels que la roquette, les salsifis et la laitue en feuilles de chêne sont ajoutés, ainsi que des fleurs comestibles. Il est habillé d'une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois agrémenté de petits fromages de chèvre au four, de croûtons ou de gésiers confits.

12. e. Bien que personne ne recommande d'éliminer le poisson et les fruits de mer de votre alimentation, le gouvernement et les groupes de défense des consommateurs conviennent que ce n'est pas une mauvaise idée de prendre quelques précautions pour vous empêcher de tomber malade.

D'autres recommandations incluent : manger une variété de poissons plutôt que de se livrer à une seule espèce, sélectionner des poissons jeunes ou petits (ils ont eu moins de temps pour accumuler des contaminants dans leur chair), couper la peau et toute chair foncée où les contaminants chimiques se concentrent, stocker le poisson correctement afin qu'ils ne développent pas de toxines nocives, et demandez où le poisson que vous envisagez de commander a été pêché (vous pouvez faire un autre choix s'il a été pêché à proximité de polluants industriels).

13. d. L'auteur Beranbaum a investi plus de huit ans dans The Cake Bible, et ses efforts ont porté leurs fruits. Les experts en alimentation en raffolent depuis sa sortie fin 1988. Ses recettes détaillées couvrent toute la gamme, d'un simple poundcake à un rêve suisse en pointillé à 4 niveaux. : un gâteau de mariage pour 275 personnes fourré de mousseline au citron et décoré de 21 roses en pâte d'amande.

14. c. L'huile d'olive légère offre les avantages pour la santé cardiaque de l'huile d'olive ordinaire, riche en monoinsaturés, sans le goût piquant auquel certaines personnes s'opposent. Mais c'est tout aussi gras.

15. c. Dans The T-Factor Diet, Katahn rejette l'idée que toutes les calories sont égales, affirmant que ce sont principalement les graisses dans l'alimentation qui nous font grossir. Les calories grasses, souligne-t-il, totalisent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour le sucre, l'amidon et les protéines. Et, ajoute-t-il, le corps brûle les calories des glucides plus rapidement que les calories des graisses.

Les experts en nutrition évaluent généralement le régime assez favorablement, bien que certains diététiciens n'achètent pas sa politique All-the-Carbos-You-Can-Eat. Ils soutiennent que son régime a fonctionné pour beaucoup car, en réduisant les graisses dans leur alimentation, ils réduisent également automatiquement les calories.

16. a. Selon Moore, une alimentation riche en graisses saturées, en cholestérol et en calories ne conduit pas nécessairement à des niveaux élevés de cholestérol sanguin. Beaucoup, dit-il, dépend de l'individu alors que certaines personnes peuvent manger des aliments gras tout en maintenant un faible taux de cholestérol, d'autres ne peuvent pas réduire leur taux de cholestérol, même avec une alimentation prudente. Il soutient également que les médicaments sont plus efficaces que le régime pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, mais qu'ils produisent des effets secondaires dangereux, voire mortels.

De nombreux professionnels de la santé soutiennent que les révélations de Moore sont déformées et continuent de soutenir qu'un régime plus maigre peut signifier une vie plus saine.

17. a. Shere, qui est également une auteure de livres de cuisine à succès, a déclaré qu'elle n'avait jamais fait de copies de ses recettes car elles étaient constamment mises à jour et révisées. Des amis se sont mobilisés pour l'aider à ressusciter les recettes, même si elle soutient que beaucoup sont irremplaçables. Son offre d'une récompense de 500 $ pour son retour est toujours ouverte.

18. b. Une étude récente menée à la Lipid Research Clinic de l'Université de Stanford a montré que les buveurs de café d'âge moyen en bonne santé qui sont passés du café caféiné au café décaféiné avaient des taux de cholestérol plus élevés que ceux qui n'ont pas changé ou ceux qui ont complètement abandonné le café.

Alors que le Dr H. Robert Superko, le professeur de médecine qui a dirigé la recherche, a admis que les résultats n'étaient pas concluants, il pense que les preuves sont suffisamment solides pour mériter l'attention, en particulier chez les personnes envisageant de passer au décaféiné.

19. a. Seuls les animaux et leurs sous-produits contiennent du cholestérol alimentaire. Cela inclurait la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Mais les graisses saturées, et non le cholestérol alimentaire, sont le principal responsable de l'augmentation du cholestérol dans le corps. L'huile de coco fait partie des pires contrevenants, même si elle ne contient pas de cholestérol. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles ne sont plus considérées comme le non-non alimentaire, car elles sont faibles en gras et riches en acides gras oméga-3 sains pour le cœur.

20. b. L'alarme de cette mère a été déclenchée par des informations selon lesquelles deux raisins importés du Chili avaient été mélangés au cyanure. Mais les raisins n'étaient pas le seul aliment apparemment innocent dont les mères se sont inquiétées l'année dernière.

Plusieurs marques de jus de pomme ont été attaquées pour avoir des niveaux élevés de daminozide (Alar), qui se décompose en un puissant cancérigène lorsqu'il est transformé en jus et en sauce.

Les produits laitiers ont également fait l'objet de craintes, à la suite d'un signalement d'aflatoxine, un composé d'un champignon cancérigène, dans des céréales nourries au bétail.

Quant aux M&M rouges, c'était la controverse de la dernière décennie. Mais leur sort peut être un indicateur de ce qui pourrait arriver aux craintes alimentaires de cette année.

En 1976, la M&M-Mars Co. a cessé de produire les bonbons cramoisis. Bien qu'ils ne contiennent pas de colorant rouge n° 2, qui avait été interdit en tant que risque pour la santé, les gens soupçonnaient qu'ils en contenaient.

En 1987, l'entreprise s'est finalement sentie convaincue que ces craintes s'étaient suffisamment atténuées pour les réintroduire.


Voir la vidéo: Remèdes Efficaces contre REFLUX - ACIDITÉ - BRÛLURES - MAUX DESTOMAC - Jus de Patate u0026 Autres (Janvier 2022).