Recettes traditionnelles

Recette de crème caramel à la noix de coco

Recette de crème caramel à la noix de coco

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  • Type de plat
  • Dessert
  • Crème caramel

C'est une excellente version de la crème caramel classique. C'est un délicieux dessert frais pour ceux qui aiment la crème pâtissière et la noix de coco !

34 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 6 œufs
  • 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
  • 340 ml de lait évaporé
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 350 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g de sucre en poudre

MéthodePréparation :20min ›Cuisson :10min ›Temps supplémentaire :4h refroidissement › Prêt en :4h30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Mettre le sucre dans une poêle antiadhésive et faire fondre doucement à feu doux sans remuer. Secouez la casserole pour mélanger, mais ne remuez pas avec une cuillère. Lorsque le sucre est fondu, versez dans un plat à gratin en verre de 3 litres, en enrobant le fond.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Verser le lait concentré, le lait évaporé, le lait de coco, le lait entier et la vanille ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Verser le mélange d'œufs sur le sucre dans le plat allant au four. Placez le plat à l'intérieur d'un plat ou d'un moule plus grand et placez-le dans le four. Remplissez le plat extérieur d'eau jusqu'à 2,5 cm de profondeur.
  4. Cuire 1 heure au four préchauffé ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du bain-marie et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, de 4 heures à une nuit.
  5. Pour servir, passez un couteau sur les bords du plat pour décoller, puis retournez-le sur un plat de service.

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Avis et notesNote globale moyenne :(46)

Avis en anglais (42)

Joli résultat, mais je n'ai presque pas le goût de la noix de coco :-( Je n'avais pas de lait évaporé donc je ne l'ai pas mis dedans! Cela ne semble pas l'avoir affecté. J'ai utilisé une gousse de vanille au lieu de l'extrait, alors peut-être qui a dominé la noix de coco...pas au détriment cependant!!La prochaine fois, j'y mettrai peut-être de la vraie noix de coco ou peut-être de la liqueur de noix de coco!MIAM.Oh une chose - le caramel a semblé se solidifier au fond du plat. ...est-ce normal ??-05 Fév 2012

par Gina

J'ai fait cette recette deux fois, la première fois comme écrit et j'ai pu goûter à l'orge la noix de coco. Donc, la prochaine fois que je l'ai fait, j'ai utilisé 2 1/2 c. extrait de noix de coco & 1/2 c. de vanille et c'était bien meilleur - le goût de noix de coco est parfait. Je l'ai fait pour un groupe de 20 et tout le monde a dit que c'était PARFAIT. Cela prend 1h. & 20 minutes de cuisson si vous utilisez 1 grand plat. Facile à faire et certainement un gardien !-30 avril 2007

par Le cuisinier désordonné

suggestion : j'ai fait une autre recette de flan et j'ai ajouté de la crème de coco (plus douce et crémeuse que le lait de coco) + lait concentré sucré allégé + 2 œufs + 4 blancs d'œufs + 2 cuillères à café d'extrait de vanille-14 Sep 2007


Crème caramel

La crème anglaise douce et succulente était appréciée au Vietnam et dans toute l'Asie du Sud-Est bien avant l'arrivée de la cuisine française. Fabriqué avec du lait de coco, des œufs de canard et du sucre de palme, il était cuit à la vapeur plutôt que cuit au bain-marie ou au bain-marie. La crème renversée au caramel française classique a rapidement trouvé la faveur lorsque la domination française est arrivée au Vietnam et faisait partie du répertoire culinaire du pays à la fin de l'ère coloniale. Certaines versions de banh car ra men sont enrichies d'une combinaison de lait et de lait de coco, ou de plusieurs jaunes d'œufs en plus des œufs entiers. Vous aurez besoin de 8 coupes à crème anglaise ou de ramequins de ½ tasse, ou de petits bols en verre allant au four.

Buffet d'occasion, Dîner décontracté, Cuisine pour un rendez-vous

Considération diététique sans gluten

Equipement plat de cuisson/gratin

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et Texture crémeux, juteux, sucré

Ingrédients

Instructions

Pour préparer le caramel, placez les coupes de crème pâtissière près du poêle, prêtes à recevoir une cuillerée de caramel chaud dès qu'il est prêt. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre et l'eau et cuire à feu moyen, en inclinant la casserole pour faire tourbillonner le liquide jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se combine avec l'eau pour former un sirop clair, environ 5 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif et faites bouillir doucement le sirop, en soulevant et en inclinant la casserole de temps en temps pour la faire cuire uniformément, jusqu'à ce que le sirop devienne doré, puis brun clair, et soudainement une couleur whisky ou thé. Versez rapidement et délicatement le caramel dans les moules à crème, en le répartissant uniformément entre eux. Mettez la casserole de côté et inclinez chaque tasse pour amadouer le caramel pour couvrir le fond. Ne vous inquiétez pas si c'est inégal, tout va cuire ensemble dans une belle couronne. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 350 °F. Pour préparer la crème pâtissière, dans un bol moyen, fouetter ou battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre. Bien battre pour dissoudre le sucre, ajouter le lait et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la crème dans les coupes à crème, placez-les dans un plat allant au four ou dans un plat à rôtir et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle remonte à mi-hauteur des coupes. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la crème soit ferme sur les bords et assez ferme au centre, et que la pointe d'un couteau planté au centre en ressorte propre, 40 à 50 minutes. Retirer du four, retirer délicatement les tasses de la casserole d'eau chaude et les placer sur une grille de refroidissement. Couvrir et réfrigérer si le temps de service est à plus d'une heure, jusqu'à 2 jours.

Servir à température ambiante ou frais. Très délicatement, desserrez les bords de chaque crème anglaise avec un couteau de table. Placez une petite assiette de service à l'envers sur la tasse de crème pâtissière et retournez la tasse de sorte que la crème pâtissière tombe sur l'assiette, affichant sa couronne sombre infusée de caramel et libérant une petite mare de sauce fine et délicieuse.


Méthode:

* Préchauffer le four à 175 C en position chaleur tournante.

* Pour le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser bouillir jusqu'à ce que la couleur commence à changer et à devenir brun doré.

* Retirez immédiatement du feu et avec une cuillère rapide 2 cuillères à café dans chacun des quatre ramequins car le caramel continue de caraméliser et peut devenir amer.

* Pour la crème porter à ébullition le lait de coco, le lait, le sucre et réserver.

* Casser et fouetter les œufs avec la vanille dans un bol en verre et ajouter lentement le mélange de lait de coco encore chaud aux œufs en fouettant vigoureusement afin d'empêcher les œufs de cailler. Continuez ainsi, vous avez incorporé tout le mélange de lait. Passer au tamis fin pour récupérer les grumeaux.

* Répartir la crème dans les ramequins et la disposer sur une plaque allant au four de 8 cm de profondeur ou une cocotte en verre. Versez de l'eau bouillante dans le plateau jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la hauteur du ramequin. Cuire au four 40 minutes.

* Sortez du four lorsque le temps est écoulé et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au réfrigérateur.

* Au moment de servir, avec la lame d'un couteau décoller la crème des bords et la retourner sur une assiette et tapoter un peu le fond pour décoller le fond.

Conseils:

  • Il est recommandé de refroidir pendant au moins 3 heures. peut être remplacé par un dessert sans produits laitiers.
  • Doublez la recette pour plus de portions.
  • Si vous souhaitez faire un grand moule, suivez simplement la même technique mais faites cuire au four pendant 1 à 1 h 20 ou jusqu'à ce que vous insériez un bâtonnet à cocktail au centre et qu'il en ressorte propre.

Par portion : 602 calories 39 g de matières grasses (56,1 % de calories provenant des matières grasses) 6 g de protéines 63 g de glucides 1 g de fibres alimentaires 2 mg de cholestérol 231 mg de sodium.


Livre de recettes du mois Recette – Coconut Creme Caramel

Êtes-vous toujours à la recherche du dessert parfait à servir à votre Valentin la semaine prochaine ? Voici une autre bonne idée !! Je suis fan de crème pâtissière et mon mari est vraiment un fan de crème. Alors, quand j'ai vu cette version à la noix de coco dans le livre de cuisine du mois de ce mois-ci, j'ai su que je voulais les essayer !!

Le temps de la confession, bien que j'aie dû faire cette recette deux fois. Je l'ai déjà dit, mais le caramel est mon ennemi juré. Je ne sais pas pourquoi j'ai tant de mal avec ça. Mais je commence à penser que c'est la casserole que j'utilise. Voir – Je laisse le sucre se dissoudre. Je laisse bouillir. Mais au moment où il commence à prendre des couleurs, il se solidifie et se cristallise toujours. La première fois que je les ai faits, je les ai retirés du feu juste avant que cela ne se produise. Mais mon caramel n'était pas vraiment du caramel, c'était toujours clair et les crèmes n'avaient tout simplement pas l'air bien. Alors je les ai refaites. Cette fois, la même chose s'est produite, mais au lieu de l'enlever du feu avant qu'il ne se solidifie, je l'ai gardé là. Lentement, il est redevenu liquide ! J'ai dû le faire tourner pendant une minute ou deux pour que tous les morceaux redeviennent liquides, mais cela a fini par fonctionner ! Je ne pense pas que ce soit ce qui est censé se produire, alors je pense que ma casserole est trop grande. C'est juste une supposition (et c'est la plus petite casserole que j'aie), mais au moins j'ai une sorte de supposition !!

Indépendamment des malheurs du caramel et de ma nécessité de faire la recette deux fois, les deux lots étaient en fait délicieux. Juste plus à manger, non ?? J'aime à quel point ils ont l'air fantaisistes, mais ils peuvent être préparés à l'avance et sont tellement délicieux!

  • Au lieu de cardamome, j'ai utilisé de la cannelle. Le premier lot, j'ai utilisé le 1/4 de cuillère à café, mais je l'ai coupé en deux pour le deuxième lot et je l'ai mieux aimé.
  • Je n'ai pas de ramequins de 6 onces - seulement 4 onces, donc ma recette en a fait 6. Ils étaient quand même de bonne taille.
  • Si vos crèmes anglaises ne sortent pas des ramequins une fois retournées, mettez-les dans un bol avec de l'eau chaude pendant 30 secondes et cela les desserrera tout de suite.

Crème caramel à la noix de coco
De Desserts 4 Aujourd'hui

1 boîte (13 à 14 onces) de lait de coco
2/3 tasse de sucre granulé, divisé
3 œufs entiers plus 1 jaune
¼ cuillère à café de cardamome moulue

Préchauffer le four à 325 °F. Préparez quatre ramequins de 6 onces et placez-les dans un plat de cuisson peu profond qui contiendra les ramequins. Faire de la place au réfrigérateur pour les 4 ramequins.

Verser le lait de coco dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à réduction à 1 ½ tasse, environ 8 minutes.

Pendant ce temps, mettez 1/3 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bout. Augmenter le feu à moyen et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit ambré moyen, environ 2-3 minutes. Remuez doucement la poêle pour uniformiser la couleur. Versez uniformément le caramel chaud dans les quatre ramequins et remuez rapidement mais soigneusement chaque ramequin pour couvrir le fond de caramel.

Mettez le 1/3 tasse de sucre restant, les œufs, le jaune et la cardamome dans un bol moyen résistant à la chaleur et fouettez pour mélanger. Ajouter lentement le lait de coco chaud en un filet constant sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment, jusqu'à ce que tout le lait de coco soit ajouté et bien mélangé. Versez (ou louche) la crème dans les ramequins. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson autour des ramequins jusqu'à ce que l'eau monte à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes frémissent lorsqu'on les pousse (environ 40 minutes). Transférez le moule sur une grille et retirez délicatement les crèmes anglaises et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 6 heures ou jusqu'à 2 jours.

Pour servir, passer un petit couteau fin et tranchant entre les crèmes et les ramequins puis retourner rapidement sur les assiettes de service. Secouez doucement pour desserrer.


Notes de cuisinier :

Pour des barres Twix(R) maison, arroser de caramel sur le biscuit de votre choix, puis enrober de chocolat fondu. Pour les pommes au caramel, déposer délicatement le caramel sur les pommes. Pour les bonbons au caramel, huiler un plat allant au four de 9 pouces et saupoudrer de sucre en poudre. Un petit moule à muffins ferait aussi l'affaire. Verser le caramel et laisser refroidir. Saupoudrez de pépites de chocolat ou de morceaux de caramel pour une gâterie supplémentaire !

Si vous voulez un caramel plus dur, continuez à chauffer jusqu'à ce que le stade de la boule molle soit atteint (240 degrés F (115 degrés C)). Pour un caramel à tremper, ajoutez un peu de lait de soja après la cuisson.


Crème caramel à la noix de coco et galanga (bánh flan)

J'adore ajouter des épices à mes desserts pour adoucir la douceur, et j'ai trouvé qu'ajouter une touche de galanga à mon flan rehausse vraiment la saveur crémeuse de la noix de coco.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 220g (1 tasse) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe l'eau
  • 1 cuillère à soupe poudre de galanga moulue
  • 4 x tranches de galanga de 1 cm d'épaisseur
  • 8 jaunes d'œuf
  • 375g peut lait concentré sucré
  • 400 grammes peut crème de noix de coco
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement: 10 minutes

Préchauffer le four à 150ºC conventionnel (130ºC chaleur tournante).

Pour le caramel, mélanger le sucre, l'eau et la poudre de galanga et les tranches dans une petite casserole à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur brun foncé. Retirez les morceaux de galanga du caramel, répartissez-les dans six ramequins d'une capacité de ¾ tasse. Placer les ramequins dans une lèchefrite profonde et laisser refroidir.

Pour le flan, placez les jaunes d'œufs, le lait concentré, la crème de noix de coco et les graines de gousse de vanille dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer le mélange de crème dans les ramequins, puis couvrir de papier d'aluminium.

Remplissez la plaque à rôtir d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins, puis placez délicatement la plaque dans le four. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la plaque soit bien prise. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.

Retournez délicatement chaque ramequin sur une assiette de service et tapotez les fonds pour libérer le flan. Servez chaud ou à température ambiante.

• J'aime servir du sucre filé sur mon flan pour ajouter une autre couche de texture et rehausser la présentation. J'aime aussi garnir de feuilles de mélisse pour équilibrer la douceur.

• Vous pouvez également utiliser cette recette pour réaliser un grand flan, à l'aide d'un moule à cake de 20 cm de diamètre (il n'est pas idéal d'en utiliser un à charnière car le caramel va couler).

Photographie, stylisme et préparation culinaire par China Squirrel.

Cette recette est tirée de The Chefs' Line - une toute nouvelle série diffusée les soirs de semaine à 18h sur SBS. La passion d'un cuisinier à domicile peut-elle battre les compétences d'un chef professionnel ? Vous avez manqué toute l'action ? Rattrapez-vous en ligne et obtenez toutes les recettes #TheChefsLine.


  • 1 tasse (220 g) de sucre en poudre
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime, filtré
  • 400 ml de lait de coco en boîte
  • 300 ml de crème épaissie
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
  • 1/3 tasse (75g) de sucre en poudre, extra
  • 4 œufs de poules élevées en liberté australiennes
  • 4 Coles Jaunes d'oeufs fermiers australiens
  • Mangue tranchée, pour servir

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une grande rôtissoire d'un torchon plié. Mélanger le sucre et le jus de citron vert dans une casserole moyenne à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé. Porter à ébullition. Cuire, sans remuer, en badigeonnant de temps en temps le côté de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu.

ÉTAPE 2

Placer un moule à gâteau rond de 20 cm (mesure du fond) dans le plat à rôtir préparé. Verser le caramel sur le fond du moule à cake et réserver.

ÉTAPE 3

Mélanger le lait de coco, la crème et le zeste de citron vert dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir 5 minutes.

ÉTAPE 4

Fouetter le sucre supplémentaire, les œufs et les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange de crème dans une casserole propre à feu moyen. Porter à ébullition. Verser délicatement sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment jusqu'à homogénéité. Passer le mélange de crème pâtissière à travers un tamis fin sur le caramel dans le moule à gâteau. Versez suffisamment d'eau dans la rôtissoire pour qu'elle remonte à mi-hauteur du moule à gâteau.

ÉTAPE 5

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore un peu bancal. Retirez délicatement le moule à gâteau de la rôtissoire. Laisser refroidir complètement. Placer au réfrigérateur une nuit pour refroidir.

ÉTAPE 6

Passer un petit couteau bien aiguisé sur le pourtour de la crème caramel pour la décoller de la poêle. Placez un plat de service à rebords sur le dessus de la poêle et retournez-le rapidement pour l'inverser. Décorer la crème caramel avec les tranches de mangue et couper en quartiers pour servir.

Prenez de l'avance : ce dessert doit refroidir pendant la nuit, mais vous pouvez le préparer jusqu'à 3 jours à l'avance. En fait, plus il refroidira longtemps au réfrigérateur, plus la sauce au caramel sera savoureuse. Démoulez et garnissez juste avant de servir.


RECETTE THERMOMIX®

Dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre les 150 g de sucre dans l'eau sans faire bouillir. Une fois que tout le sucre est dissous, porter à ébullition et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambrée foncé. Retirer immédiatement du feu, et dès que le caramel cesse de bouillonner, verser dans un grand moule à manqué profond (20 à 25 cm) ou répartir dans des ramequins individuels ou des moules à dariole.

Crème

Mettre le sucre (80g), la crème, le lait, l'extrait de vanille et les œufs dans le bol du TM et mélanger pendant 50 secondes à vitesse 3.

Faites cuire ce mélange pendant 12 minutes à 80C vitesse 3.

Une fois cuit, verser immédiatement sur le caramel dans les moules préparés.

Saupoudrer une fine couche de noix de coco râpée (le cas échéant) sur toute la surface du mélange de crème.

Placer les plats de crème caramel dans un plat allant au four et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver au moins à mi-hauteur des côtés des moules.

Cuire au four environ 20 minutes, la crème doit être prise et la noix de coco légèrement grillée.

Retirer du plat de cuisson, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures (de préférence toute la nuit) avant de déguster.

Pour servir, déposer délicatement la Crème Caramel sur une assiette ou un plat de service et laisser couler le caramel sur les côtés.


Crème caramel à la noix de coco (sans œufs, sans cuisson)

Me croiriez-vous si je disais que c'est la première recette de dessert utilisant de l'agar sur mon blog ? Ouais c'est ça. J'ai eu beaucoup d'histoires d'échec épiques en préparant des desserts avec de l'agar. Donc, travailler avec de la gélose est très intimidant pour moi. Mais je peux facilement dire que ces desserts à la gélose soyeuse et fondante sont mes préférés.

Le pudding à la noix de coco tendre vient en tête de la liste de mes desserts préférés. J'aime tellement la texture du dessert à l'agar que parfois je demande à ma mère de préparer un dessert à l'agar nature avec seulement de l'eau et du sucre ou juste de l'eau de rose et de l'agar. Je peux en manger un bol entier. Mais je ne le fais jamais moi-même.

Mais cette fois, j'ai finalement maîtrisé la technique avec beaucoup d'aide et de conseils de ma maman. Je sais que la majorité d'entre vous sera un expert en la matière. Donc, cette recette sera super facile pour vous. Pour les autres, suivez simplement les procédures étape par étape et in shaa Allah, vous y arriverez, espérons-le. Sinon, n'hésitez pas à me poser des questions via dm sur Instagram ou ici dans les commentaires. Je vais essayer d'y répondre.

Autant j'aime le pudding à l'agar, autant j'aime la crème au caramel. C'est peut-être la texture soyeuse qui m'attire. J'ai donc pensé à combiner les deux desserts et j'ai proposé cette crème caramel à la noix de coco. Toutes les saveurs se marient si bien. Essayez-le. C'est miam.

  • 250 ml de lait de coco (1 noix de coco râpée complète plus 1 tasse d'eau ou 5 cuillères à soupe de poudre de lait de coco plus 250 ml d'eau)
  • 400 ml de lait
  • 3/4 tasse de lait concentré
  • 10 g d'agar agar
  • 1 tasse d'eau

Pour le caramel:

  • Si vous préparez du lait de coco frais, broyez 1 noix de coco râpée entière en ajoutant 1 tasse d'eau. Pressez et versez le lait de coco dans la passoire et utilisez.
  • Si votre gélose n'est pas complètement dissoute, filtrez-la et versez-la dans le mélange de lait.
    Le mélange gélose et lait fondu doit être à la même température sinon le lait caille.

Pour faire du caramel :

1. Poudrez le sucre dans un moulin.

2. Mélanger le sucre et l'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3. Gardez-le à feu vif et laissez-le bouillir sans le remuer jusqu'à ce que la couleur devienne brun doré. Vous pouvez faire tourner la casserole. Ne laissez pas le caramel devenir très foncé ou vous aurez un goût de brûlé.

4. Versez le caramel dans des plats à pudding individuels ou dans un grand plateau à pudding.

Pour faire le mélange d'agar à la noix de coco :

1. Poudrez la gélose dans un broyeur.

2. Mélangez 5 cuillères à soupe de poudre de lait de coco dans 250 ml d'eau. Mettez de côté.

3. Dans une casserole à fond épais, verser le lait et laisser bouillir.

4. En même temps, dans une autre casserole, faire fondre la poudre d'agar dans 1 tasse d'eau. Laisser bouillir puis réduire le feu à moyen-élevé et laisser reposer jusqu'à ce que la gélose fonde complètement. Éteignez le feu.

5. Versez le lait concentré dans le lait bouilli. Bien mélanger.

6. Réduire le feu à doux et ajouter le lait de coco en remuant continuellement.

7. Vérifiez la douceur. Si c'est moins, versez une cuillère à soupe ou deux autres de lait concentré.

8. Verser la gélose dans le lait en remuant continuellement. Assurez-vous que la gélose et le mélange de lait sont presque à la même température.

9. Versez-le dans chaque bol de pudding et conservez-le au réfrigérateur en lui permettant de prendre complètement.


Conseils de cuisine

  • Ne brûlez pas le caramel ou la sauce à flan. C'est l'âme du dessert. Le caramel parfait doit être épais et de couleur ambrée profonde.
  • Nappez uniformément la sauce caramel dans chaque ramequin. La sauce au caramel doit être en portions égales.
  • Filtrer le mélange de crème aux œufs avant la cuisson assure une texture soyeuse et lisse du flan.
  • Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans le mélange d'œufs.
  • Pour éviter les bulles d'air, verser le mélange d'œufs lentement et délicatement dans chaque ramequin.
  • Le bain-marie ajoute de l'humidité dans le four et veille à ce que les flans au caramel soient parfaitement cuits et sans fissures. Il évite également que la crème au caramel ne devienne caoutchouteuse et sèche.


Recette de crème caramel à la noix de coco

Pour faire le caramel, versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre et placer la casserole sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laver les cristaux de sucre sur le côté de la casserole à l'aide d'un pinceau à pâtisserie humide. Faire bouillir le mélange doucement, sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur caramel.

Pendant ce temps, réglez le four à 170°C (325°F, thermostat 3). Placer les moules à dariole dans un plat allant au four et mettre au four quelques minutes pour les réchauffer.

Sortez le plat à rôtir et les moules du four. Versez un peu de caramel dans le fond de chaque moule, en le faisant tourner pour enrober le fond – utilisez des gants de cuisine, car les moules seront chauds.

Pour faire la crème pâtissière, placez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol et fouettez légèrement ensemble.

Faites chauffer la crème de coco et le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez le mélange d'œufs en fouettant bien.

Passer la crème pâtissière au tamis fin dans un pichet. Verser le mélange dans les moules à darioles.

Versez de l'eau bouillante dans le plat à rôtir de façon à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des moules. Recouvrir les moules d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four et cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises. Pour savoir s'ils sont prêts, insérez une brochette dans une crème anglaise : si elle ressort propre, elle est prise.

Sortez le plat à rôtir du four et laissez les crèmes anglaises jusqu'à ce que les moules soient suffisamment froids pour être manipulés, puis retirez du moule et laissez refroidir complètement. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Au moment de servir, détachez le bord supérieur de chaque crème anglaise à l'aide de vos doigts, puis retournez une assiette sur le dessus. Retourner et agiter vivement pour démouler. Laisser reposer quelques minutes sur l'assiette avec le moule au-dessus pour permettre au caramel de s'écouler. Servir immédiatement, chacun décoré de myrtille.


Voir la vidéo: Recette de Flan à la Noix de Coco (Novembre 2021).