Recettes traditionnelles

Côte de bœuf des Fêtes du chef Elizabeth Karmel avec crème de raifort décadente

Côte de bœuf des Fêtes du chef Elizabeth Karmel avec crème de raifort décadente

La chef Elizabeth Karmel est la célèbre chef du restaurant de poulet frit et de tarte maison préféré de New York, Hill Country Chicken, ainsi que du meilleur restaurant de barbecue de style texan à New York et à Washington, DC. "C'est toujours le plat traditionnel des fêtes de ma famille - c'est la vedette de notre dîner, mais très simple à préparer pour un cuisinier à la maison ! gardez-le juteux pendant le long temps de cuisson. Je sers la côte de bœuf avec une crème de raifort décadente et un côté de pudding Yorkshire grésillant. "

Ingrédients

Méthode de grillade : chaleur indirecte/moyenne

  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de romarin séché
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • Un rôti de côte de bœuf à 7 côtes (16-18 livres), non paré
  • 1 petite tête d'ail, pelée et coupée en lamelles
  • 6 à 8 brins de romarin frais, divisés
  • Huile d'olive

Crème Décadente au Raifort

  • 1 pinte de crème à fouetter épaisse
  • 1 à 2 cuillères à soupe de raifort blanc préparé réfrigéré
  • sel de mer
  • zeste de ½ Meyer ou citron ordinaire

Portions10

Calories par portion2784

Équivalent folate (total)42µg10%

Riboflavine (B2)0.9mg52.4%


Résumé de la recette

  • 1 rôti de côte de bœuf désossé (6 livres)
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 carotte, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 petit oignon non pelé, coupé en quatre et séparé
  • 2 cuillères à café de base de boeuf concentrée (pâte)
  • 1 ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'eau

La veille de servir, retirez le rôti de l'emballage et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Placez le rôti sur une plaque à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour permettre à la viande d'atteindre la température ambiante. Frotter le rôti partout avec du raifort et de la moutarde de Dijon. Dans un bol, mélanger le sel kasher, le poivre noir, le thym et la poudre d'ail, saupoudrer le mélange d'épices sur le rôti.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Placez les morceaux de céleri, de carotte et d'oignon dans le fond d'une rôtissoire. Placer le rôti sur les légumes.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et rôtir jusqu'à ce que la viande soit dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 130 à 135 degrés F (54 à 57 degrés C) pour une température moyenne -peu fréquent. Retirer du four, transférer le rôti dans un plat et couvrir d'une tente de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes. La température de la viande augmentera d'environ 10 degrés pendant le temps de repos.

Pour faire une sauce au jus, écumez l'excès de graisse du jus de cuisson dans la rôtissoire. Placer la casserole sur un brûleur réglé à feu moyen et incorporer la base de bœuf et 1 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition en grattant et en dissolvant les morceaux de saveur brune du fond de la casserole. Filtrer et jeter les légumes. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol et fouetter le mélange dans la sauce. Laisser la sauce épaissir légèrement (la sauce sera fine), verser dans une saucière et servir avec le rôti.


Côte de bœuf avec sauce au raifort

Cette côte de bœuf sera la vedette de votre party des Fêtes! Cette méthode est infaillible et les résultats sont si délicieux. En touche finale, servez la viande avec une sauce crémeuse au raifort facile à préparer et parfaite avec une côte de bœuf.

Ingrédients

  • Pour la côte de bœuf :
  • Côte de bœuf
  • Sel casher au goût
  • Poivre concassé au goût
  • Pour la sauce au raifort :
  • 1/4 tasse de raifort préparé
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de moutarde complète
  • Jus de citron frais au goût
  • Sel casher au goût

Instructions

Séchez la côte de bœuf en tapotant et enveloppez-la avec de la ficelle si votre boucher ne l'a pas déjà fait.

Mettez la viande en saumure à sec en recouvrant généreusement la côte de bœuf de sel kasher. Saumurer pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Retirer du réfrigérateur et appliquer une quantité généreuse de poivre uniformément sur toute la côte de bœuf.

Tournez le gril à granulés au réglage de fumée élevée. Après 15 minutes, placez la côte de bœuf sur le gril, déballée, et insérez la sonde à viande. Laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 ° F. À ce stade, tournez le fumoir à 400 ° et terminez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 ° F.

Retirez la viande du gril et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Assurez-vous que la bande inférieure de papier d'aluminium se replie autour de la viande, formant une sorte de récipient pour emprisonner les jus. Laissez reposer la côte de bœuf pendant 15 à 20 minutes pour que la température augmente encore de 10 à 15 ° et que les jus se déposent.

Après la période de repos, déballez la feuille supérieure. Versez le jus de la feuille inférieure dans un bol ou une tasse. Trancher et saupoudrer d'une pincée de sel kasher et servir avec un peu de jus de réserve.

Pour la sauce au raifort :

Mélanger les 4 premiers ingrédients et ajouter du citron et du sel au goût. Ajoutez plus de raifort si vous désirez plus de chaleur.


Remarque :

Vos temps de cuisson varieront en fonction de la taille de votre rôti de côte de bœuf. Pour calculer votre temps de cuisson, multipliez le poids exact du rôti par 5. Arrondissez le nombre obtenu au nombre entier le plus proche. La côte est cuite à 500 degrés F pendant exactement autant de minutes. Par exemple, pour un rôti de 6 livres : 6x5=30, donc le temps de cuisson est de 30 minutes. Éteindre le four et attendre 2 heures avant d'ouvrir la porte du four. Retirez la côte de bœuf et coupez-la en la viande la plus parfaitement mi-saignante que vous ayez jamais vue.


Côte de bœuf parfaite

La côte de bœuf, également appelée rôti de côtes debout, est un beau morceau de viande. Chaque fois que nous avons besoin d'un rôti des Fêtes vraiment époustouflant, nous nous tournons vers lui. Une côte de bœuf bien cuite est juteuse, pleine de saveur et pas du tout difficile à faire. En plus, c'est impressionnant : vous ferez en sorte que vos invités pense vous avez travaillé pendant des heures, mais ce sera votre petit secret que ce n'était pas une sueur et vraiment votre four a fait tout le travail.

Combien de temps dois-je cuire une côte de bœuf?

Prévoyez environ 15 à 20 minutes par livre. Gardez à l'esprit que le rôti continuera à cuire une fois sorti du four. Suivez ces températures pour le moment où vous voudrez retirer la viande du four en fonction de la cuisson souhaitée.


Comment faire cuire un rôti de côte de bœuf à mi-saignant?

La cuisson d'une côte de bœuf à mi-saignant est notre cuisson préférée&mdashit a un centre rouge et chaud. Vous voudrez retirer le rôti du four lorsque sa température interne atteint 110º, ce qui pour un rôti de 5 lb devrait prendre environ 1 heure et 30 minutes. Ensuite, laissez reposer au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.

Combien de temps dois-je cuire un petit rôti de côte de bœuf?

Un petit rôti, généralement de 5 livres, ne prendra qu'environ 1 heure 30 minutes pour cuire.

Comment faire cuire un rôti de côte de bœuf au four ?

Vous allez vouloir cuire votre côte de bœuf à deux températures : d'abord à feu vif de 450º, ce qui vous aidera à bien saisir l'extérieur de votre viande et à emprisonner son jus, puis à 350º pour rôtir tous les à travers. Une fois que vous avez saisi la viande à haute température pendant 30 minutes, vous réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 120º pour moyen.

N'ai-je pas besoin de l'assaisonner avec plus que du sel et du poivre ?!

La côte de bœuf est une coupe de viande si raffinée que vous n'avez pas besoin de faire grand-chose pour la rendre délicieuse. Mais quand nous disons assaisonner avec du sel et du poivre, nous le pensons vraiment : vous devriez couvrir la viande d'une fine couche de sel :)

Comment laisser reposer une côte de bœuf ?

C'est un très étape importante. Vous serez tenté de couper le rôti tout de suite&mdashmg, l'odeur !&mdashmais laisser reposer la viande avant de trancher vous évitera de perdre tout son jus, et assurera une augmentation de la température interne du rôti. Transférez simplement la viande sur une planche à découper et tentez-la sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de trancher.


Résumé de la recette

  • 5 livres de rôti de côtes
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • sel d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de sauce brune
  • 1 ½ tasse d'eau

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la poudre d'ail, le sel d'oignon, la sauce brune et l'eau. Placer le rôti dans une rôtissoire côté côtes vers le bas et percer des trous profonds dans le rôti avec un couteau. Verser la marinade sur le rôti. À l'aide d'une poire à jus, verser la marinade dans les trous que vous avez créés avec le couteau et sur l'ensemble du rôti à quelques reprises.

Cuire au four à 450 degrés F (230 degrés C) pendant environ 1 heure. (Remarque : cuire au four de 40 à 45 minutes pour un rôti plus petit afin qu'il ne se dessèche pas.)

Retirer le rôti du four et réduire la température du four à 200 degrés F (95 degrés C).

Lorsque le four a atteint 200 degrés F (95 degrés C), remettre le rôti au four et poursuivre la cuisson pendant 18 à 22 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (65 degrés C).


COMMENT FAIRE DES CTES DE PRIME

COMMENT SERVIR LES RESTANTS

  • Trempettes françaises: Utilisez vos restes pour faire des sandwichs French Dip. Trancher finement la côte de bœuf et chauffer une poêle. Placer dans un rouleau de hoagie. Rendez-les encore plus délicieux en les garnissant d'oignons caramélisés. Trempez dans les restes de Au Jus.
  • salade: Pour une salade de style steakhouse raffinée, garnissez de beurre ou de laitue romaine avec les restes de votre viande et ajoutez du gorgonzola, des oignons rouges tranchés et une vinaigrette balsamique.
  • Avec des oeufs: Allez dîner tard le soir en servant avec des œufs cuits à votre goût et un accompagnement de croustillant pommes de terre rissolées. Vous pouvez également échanger la côte de bœuf contre Petit Déjeuner Casserole pour un brunch de Noël surélevé.

TEMPÉRATURES DE CUISSON POUR PRIME RIB

Pour savoir quand votre viande a atteint le niveau de cuisson souhaité, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne correcte.

  • Moyen-Rare: (Principalement rose avec centre rouge) 135 degrés F
  • Moyen: (Rose partout) 140 degrés F.
  • Moyen-puits: (Principalement marron avec centre rose) 145 degrés F.

CTE DE COUPE À LA CUISSON LENTE

La torréfaction n'est pas la seule façon de préparer ce plat. Avec quelques retouches, vous pouvez réaliser cette recette à la mijoteuse.

  • Vaporisez votre mijoteuse avec un aérosol de cuisson.
  • Préparez le mélange de beurre, d'épices et d'herbes.
  • Frotter votre rôti de côte de bœuf avec de l'huile et saisir 4 minutes d'un côté.
  • Retourner et saisir 1 à 3 minutes sur les côtés restants.
  • Ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf dans la mijoteuse.
  • Ajouter les côtes rôties vers le bas dans la mijoteuse et frotter le tout avec le mélange de beurre.
  • Cuire à feu doux pendant 3 à 5 heures, selon la température que vous préférez.
  • Placer le rôti sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
  • Laisser reposer 15 à 30 minutes avant de découper.

PRIME RIB EN POT INSTANTANÉ

Cette méthode fonctionne mieux avec une coupe de viande plus petite, un rôti de 3 à 4 livres est préférable.

  • Préparez le mélange de beurre, d'épices et d'herbes.
  • Frottez votre mélange de beurre uniformément sur tous les côtés de la viande.
  • Versez une tasse de bouillon de bœuf au fond de votre Instant Pot,
  • Ajouter le dessous de plat dans la casserole.
  • Placez votre rôti sur le dessous de plat.
  • Fixez le couvercle et verrouillez-le avec la valve de pression scellée.
  • Cuire à haute pression pendant 5 minutes.
  • Une fois le temps écoulé, gardez au chaud pendant 35 minutes.
  • Retirer de l'Instant Pot et placer sur une planche à découper, en tentant sans serrer de papier d'aluminium.
  • Laisser reposer 15 à 30 minutes avant de découper.

QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES

  • Quelle coupe de viande est la côte de bœuf? Également connue sous le nom de rôti de côtes debout, la côte de bœuf fait partie de la partie supérieure des côtes d'un bouvillon.
  • La côte de bœuf et le faux-filet sont-ils la même chose ? Bien qu'ils soient coupés de la même section de côte supérieure, un faux-filet est coupé en steak avant d'être rôti ou cuit.
  • Comment appelle-t-on une côte de bœuf à l'épicerie ? Si vous avez de la difficulté à trouver des côtes de bœuf à l'épicerie, vous voulez rechercher « Rôti de côtes de bœuf avec os » ?

RECETTES D'ACCOMPAGNEMENT DES FÊTES

Épinards à la crème Steakhouse de Morton’s (Copycat)

Patates douces confites aux guimauves

Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail

Macaroni au fromage au four

Comment stocker :

  • Servir: Vous pouvez conserver la viande à température ambiante jusqu'à 2 heures.
  • Magasin: Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique fermé.
  • Geler: Laisser refroidir complètement et congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.

Outils utilisés dans la fabrication de cette côte de bœuf parfaite :

Rôtissoire avec grille : une rôtissoire de taille parfaite avec une grille pour asseoir votre côte de bœuf.
Thermomètre à viande prête au four : c'est un outil parfait à garder dans votre cuisine pour les gros rôtis et il n'est pas cher. J'ai le mien depuis des années.


Côte de bœuf fumée du chef Eddie Jackson

Mélanger le beurre, la moutarde, le raifort, le thym, le romarin, l'ail, la sauce Worcestershire et le paprika fumé, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. À l'aide de vos mains, étaler la pâte sur tous les côtés du rôti.

Assaisonner généreusement le rôti de sel et de poivre de tous les côtés.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préparez le fumoir à 225℉ selon les instructions du fabricant.

Placer le rôti dans le fumoir préchauffé et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 pour une cuisson moyenne et 130 pour une cuisson moyenne.

Une fois que la température interne du rôti atteint la cuisson désirée, retirez du fumoir, tentez le rôti avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 minutes.

Avant de servir, placez sous le gril 500℉ sur la grille la plus basse de votre four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le chapeau de graisse soit croustillant, mais pas brûlé. Reposez-vous 5 minutes supplémentaires. Remarque : La température interne continuera d'augmenter pendant ce processus. L'USDA recommande une température interne finale de 145 .

Trancher la côte de bœuf entre les os des côtes et servir.

Suggestions

Astuce du chef : Comptez 35 minutes de temps de cuisson sur le fumoir par livre de côte de bœuf. N'ouvrez pas le fumoir pendant la cuisson, car il est plus difficile de maintenir une chaleur constante.

Information nutritionnelle

Informations nutritionnelles par portion : 830 Calories 650 Calories provenant des lipides 72,4 g Lipides totaux (31,6 g Lipides saturés 30,1 g Lipides monoinsaturés) 174,9 mg Cholestérol 656,5 mg Sodium 1,3 g Glucides totaux 0,4 g Fibres alimentaires 41,1 g Protéines 3,8 mg Fer 626,4 mg Potassium 0,1 mg Thiamine 0,3 mg Riboflavine 13,3 mg Niacine (NE) 0,6 mg Vitamine B6 5,3 mcg Vitamine B12 8,9 mg Zinc 41,4 mcg Sélénium 2,5 mg Choline.

Cette recette est une excellente source de protéines, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de fer, de sélénium et de zinc. C'est une bonne source de potassium.


Recettes et idées Hy-Vee

La marbrure généreuse fait de ce rôti de bœuf pour une occasion spéciale une pièce maîtresse décadente. Faire rôtir brièvement la viande à feu vif puis la finir à feu doux crée une magnifique croûte appétissante.

Regardez comment cette recette se réunit sur HSTV.com

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

  • Plat à rôtir peu profond avec grille
  • Thermomètre à viande allant au four
  • Casserole moyenne
  • Fouet
  • Planche à découper
  • Feuille d'aluminium

Les directions

Transférer le rôti dans une tente en planche à découper sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10 degrés pour atteindre 130 degrés pour le moyen-rare ou 140 degrés pour le moyen.)

Pendant que le rôti est debout, préparer Vin Rouge au Jus : Chauffer 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans une rôtissoire à feu moyen. Fouetter la farine. Ajouter les échalotes et cuire 1 minute en fouettant constamment. Incorporer le reste du zinfandel, le bouillon de bœuf et la branche de sauge fraîche. Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un frémissement et laisser mijoter, à découvert, pendant 8 minutes. Assaisonner au goût avec du sel kasher et du poivre noir. Découper le rôti et servir avec au jus.


Restes de nachos à la côte de bœuf avec crème au raifort

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

pour les nachos :
4 morceaux de pain plat Naan, coupés en triangles
1 livre de côte de bœuf râpée
1 tasse de fromage provolone, râpé
1 tasse de fromage mozzarella, râpé
persil, garnir

pour la crème de raifort :
2 tasses de crème sure
1/4 de raifort en pot, égoutté
1 cuillère à soupe de ciboulette, émincée
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel casher

Les directions:

pour les nachos :
Préchauffer le four à 400 degrés. Placer les triangles Naan sur une plaque à pâtisserie et arroser le dessus d'huile d'olive et de s&p. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer du four. Commencez à superposer la côte de bœuf et le fromage sur les triangles. Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la côte de bœuf soit bien chaude. Garnir de persil et de crème de raifort.

pour la crème de raifort :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.


Préparation

Assaisonner la côte de bœuf au moins 2 heures avant la cuisson :

Mélanger le poivre, le sel, l'ail et le romarin dans un bol. Frottez la côte de bœuf de tous les côtés avec l'huile, puis saupoudrez généreusement le mélange d'herbes et d'épices sur tous les côtés, en l'enfonçant dans la viande avec vos mains.

Si vous préparez la côte de bœuf la veille de la cuisson, placez-la dans une casserole ou une autre grande poêle à rebord et couvrez-la d'une pellicule de plastique sans serrer. Réfrigérer toute la nuit.

Laissez la côte de bœuf revenir à température ambiante pendant 2 heures avant de la mettre au four.

Rôtir la côte de bœuf :

Préchauffer le four à 450 degrés pendant au moins 30 minutes pendant que la côte de bœuf arrive à température ambiante.

Placez la côte de bœuf côté os vers le bas dans une rôtissoire à bords hauts, en utilisant les os comme grille de rôtissage naturelle pour la viande.

Cuire le rôti pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 325 degrés. Continuez à cuire le rôti à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 120 degrés pour une côte de bœuf finie mi-saignante ou 130 degrés pour une côte de bœuf moyenne finie. Estimez environ 15 minutes de temps de cuisson par livre de côte de bœuf. Une fois que le thermomètre atteint sa température cible, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes.

Le rôti continuera à cuire pendant que les jus à l'intérieur se déposent, augmentant la température interne à 130 degrés pour être servi mi-saignant ou à 140 degrés pour être servi à point.

Si les os des côtes sont toujours attachés au rôti, utilisez une fourchette à découper pour stabiliser le rôti tout en guidant votre couteau le long de la courbe des os. Si vous avez d'abord retiré les os, puis les avez attachés au rôti, coupez simplement la ficelle retenant les os sur le rôti et retirez-le.


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