Recettes traditionnelles

51 étoiles Michelin s'associent pour un festin de tapas à Barcelone

51 étoiles Michelin s'associent pour un festin de tapas à Barcelone

Pas moins de 51 étoiles Michelin sont tombées sur l'hôtel Arts de Barcelone jeudi soir 12 juin, alors que le monument emblématique du front de mer de 44 étages organisait un gala-bénéfice de l'UNICEF pour célébrer les 20 ans de l'hôtel.e anniversaire. Avec 21 chefs de toute l'Espagne préparant leurs tapas les plus créatives dans le jardin de l'hôtel sous la pleine lune - et sous le poisson rouge gigantesque de Frank Gehry - les offres allaient du rustique à l'innovant et à l'exotique.

Les croquettes maison de Francis Paniego de son restaurant Echaurren dans la station de montagne d'Ezcaray à La Rioja étaient un clin d'œil à son maestra et sa mère Marisa, tandis que son callos de piel de cerdo a la Riojana, (poitrine de porc faite avec la peau du porc au lieu de l'intérieur ou des tripes typiques), un ragoût copieux des hautes terres servi une nuit à 90 ° à Barcelone, était puissant et intensément parfumé.

Callos de piel de cerdo a la Riojana

Les croquettes de Marisa Echaurren étaient, comme toujours, pleines de goût, combinant poulet, jambon, œufs, bouillon de bœuf et beurre. Albert Adrià était à la gare, préparant et servant son foie gras en escabèche (foie gras mariné) et ayant l'air en forme et reposé malgré un total de cinq restaurants : Tickets, 41º Experience, Pakta, Bodega 1900, et son nouveau restaurant mexicain, Yauarcan.

celui de Ramon Freixa esponja de jamón negra mar y montaña (l'éponge au jambon noir surf 'n turf) était une combinaison passionnante de goûts et de textures avec le jambon croustillant, croquant et salé contre le parfum marin des œufs de crevettes et de saumon.

Albert Raurich de Dos Palillos a proposé des asperges blanches au kimizu (vinaigre de jaune d'œuf), un parfait représentant de sa cuisine fusion asiatico-espagnole.

Andoni Luis Aduriz de Errenteria's Mugaritz a servi un sandwich de kokotxas aliñadas (merlu ou joues de morue dans une vinaigrette), Carme Ruscalla de Sant Pau à Sant Pol de Mar, Sant Pau à Tokyo et Barcelona's Moments, a présenté un toast de crevettes sur mer; Joan Roca, de El Celler de Can Roca de Gérone et Roca Moo de Barcelone, a proposé une terrine d'asperges blanches et de truffe ; Martin Berasategui, de son restaurant éponyme à Lasarte, son Barcelona Lasarte, et MB à Guía de Isora (à Tenerife, aux Canaries) ont assemblé une mousse de jalapeño avec de la glace à l'ail noir, de la mayonnaise au concombre, et des escargots, des couteaux et des coques .

Paco Pérez, chef à domicile et organisateur en chef en tant que directeur du restaurant Enoteca à l'Hôtel Arts, Miramar à Llançà sur la Costa Brava et Cinco à Berlin, a présenté un gnocchi de légumes aux langoustines. Le yaourt au foie gras de Dani García avec de la crème glacée à l'orange caramélisée et à l'anguille fumée était un favori de la foule. Parmi les autres participants figuraient Pepe Solla de Pontevedra dans le nord-ouest de la Galice, Dani Garcia de Marbella en Andalousie, Paco Roncero de La Terraza del Casino de Madrid, Fina Puigdevall des Cols à Olot et Jordi Juncà de Ca L'Enric de La Vall de Bianya, en les contreforts des Pyrénées.

Au total, quelque 21 tapas, accompagnés de vins et de cavas de la cave Perelada de l'Empordà, couvraient un vaste éventail de géographie et de créativité culinaire.