Recettes traditionnelles

Recette de Ragoût de chevreuil

Recette de Ragoût de chevreuil

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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • Jeu

La venaison écossaise est dorée avec des oignons et de l'ail et combinée avec de la sauce Worcestershire, du thym et du laurier dans ce ragoût copieux.

161 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 kg (2 1/4 lb) de viande de ragoût de chevreuil
  • 3 oignons, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 750 ml (1 1/4 pinte) d'eau
  • 7 petites pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 1 à 2 panais, pelés et hachés
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 4 cuillères à soupe d'eau

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une marmite et faites dorer la viande. Ajouter les oignons, l'ail, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le thym, le sel et 750 ml d'eau.
  2. Laisser mijoter, couvert, pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  3. Incorporer les pommes de terre et les panais; cuire jusqu'à tendreté. Mélanger la farine et le reste de l'eau. Incorporer au ragoût pour épaissir légèrement. Retirer la feuille de laurier avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(62)

Avis en anglais (53)

par NJSS2000

Autre chose. Une excellente recette de ragoût de chevreuil pour ceux qui n'aiment pas le "goût de gibier". Une mijoteuse est indispensable. Je recommande une cuisson lente pendant 5 heures, au réfrigérateur pendant la nuit, puis à nouveau une cuisson lente pendant 5 heures supplémentaires. Cela maximise la saveur sans rendre les légumes pâteux. De plus, il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter de la farine si la viande est d'abord enrobée de farine avant de brunir.-24 juillet 2008

par Mélissa Davis

J'ai utilisé différents ingrédients. Merveilleux. . . cuit tel quel, à l'exception des carottes ajoutées au lieu des panais, et le résultat est parfait. A refaire ! Merci pour la recette.-24 juil. 2008

j'ai adoré ça et j'ai utilisé des carottes au lieu de panais-16 octobre 2010


Une recette classique de ragoût de chevreuil français

Lorsque le temps change et que l'hiver commence à apporter des températures plus froides, il est temps de penser à des repas copieux et réconfortants. Une recette classique de ragoût de chevreuil français, qui se trouve également être rapide à faire, convient parfaitement. Non seulement ce plat est facile à préparer, mais le gibier est faible en gras.

Comme la venaison est si maigre, elle fonctionne beaucoup mieux dans les recettes où elle est marinée et cuite lentement, ce qui l'aide à développer ses saveurs et l'empêche de se dessécher. Le vin rouge est le choix classique, car il donne des goûts qui se marient si bien avec cette viande. Ici, la venaison est marinée toute une nuit dans un bouillon d'herbes et de légumes, avec le vin rouge. Cela aide à ajouter une tonne de saveur et crée une texture fondante dans la bouche pendant qu'il mijote sur la cuisinière, puis braise lentement au four, remplissant votre maison d'un délicieux arôme.

Le gibier sauvage est (lorsqu'il est disponible) fort en saveur, donc si vous n'êtes pas un fan de gibier, recherchez du gibier d'élevage d'une source éthique si vous le pouvez. Ce ragoût est particulièrement bon lorsqu'il est servi avec une salade verte fraîche à part, avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.


Le meilleur ragoût de chevreuil que vous n'ayez jamais mangé !

Dire que j'aime le gibier serait un euphémisme. J'aime tout, du dépistage de pré-saison, la récolte du cerf, le dépeçage, à la cuisson. Rien ne me rend plus heureux que de transformer un cerf en repas sains et savoureux que ma famille apprécie. L'une de nos façons préférées d'avoir du gibier est ce ragoût de gibier. Essayez et vous verrez que c'est le meilleur ragoût de gibier que vous ayez jamais eu !

Ingrédients du ragoût de chevreuil

  • 2 livres de viande de ragoût de chevreuil
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de farine
  • sel et poivre noir frais moulu
  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 2 pintes de petits champignons portabella, nettoyés et coupés en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Directions pour le ragoût de chevreuil

  1. Assaisonner la viande de ragoût avec du sel et du poivre. Mettez la farine et la viande de ragoût dans un sac zip-loc d'un gallon et donnez-lui quelques bons shakes.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. J'aime beaucoup utiliser un bon faitout en fonte. Retirez la viande de ragoût farinée et faites-la dorer dans l'huile.
  3. Faire dorer la viande en plusieurs fois et la retirer de la casserole. Mélanger les oignons, le céleri, les carottes et l'ail. Laissez-les ramollir pendant 2 minutes puis ajoutez le liquide.
  4. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la viande, les feuilles de laurier et le Worcestershire. Baissez le feu et laissez mijoter le proto-ragoût.
  5. Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et les champignons et laisser mijoter encore 1 heure.

La conclusion

Cette recette de ragoût de chevreuil est la nourriture parfaite pour les froides journées d'hiver et elle est à son meilleur lorsqu'elle mijote sur un poêle à bois pendant que le vent hurle. Il se marie aussi très bien avec du pain hollandais fait maison !

Si vous cherchez une version différente du ragoût de gibier, consultez cette recette.

Consultez notre page de recettes de venaison pour plus de bonnes recettes de venaison!

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Ce que vous devez savoir sur la viande de cerf

Qu'est-ce que la viande de ragoût de chevreuil?

La viande de ragoût est fondamentalement la coupe la moins tendre du cerf. Grumpy dit que ce sont les morceaux de viande plus coriace qui peuvent également être transformés en venaison hachée. C'est la viande la plus dure de l'animal, c'est pourquoi la cuisson lente est la meilleure façon de la préparer.

Puis-je utiliser une autre coupe de viande de cerf pour le ragoût?

La viande de ragoût est fondamentalement la coupe la moins tendre du cerf. Grumpy dit que ce sont les morceaux de viande plus coriace qui peuvent également être transformés en venaison hachée. C'est la viande la plus dure de l'animal, c'est pourquoi faire un ragoût de chevreuil dans la mijoteuse est la meilleure façon de le préparer.

Est-ce que toutes les venaisons ont un goût de gibier sauvage ?

Le gibier sauvage a une saveur riche et terreuse. Cependant, la gaminess est causée par plusieurs facteurs. Une saveur indésirable peut être le résultat de la prise d'un mâle plus âgé, qui était dans l'ornière (par conséquent, sa testostérone est élevée), ou un mauvais traitement peut tous être des facteurs d'une saveur de gibier.

Combien de temps puis-je conserver le gibier au congélateur ?

Cela dépend de la façon dont la viande est emballée. Je recommande la mise sous vide. Un bon emballage aidera à un stockage plus long. Nous avons du gibier au congélateur depuis aussi longtemps que 2 ans et n'avons jamais eu de viande brûlée au congélateur.


Recette de Ragoût de chevreuil - Recettes

Ce ragoût de venaison paléo cockpot est un délicieux repas d'hiver chaud, sain et nutritif ! La venaison est un aliment de base dans ma maison et j'adore créer de nouvelles recettes qui incluent de la venaison. J'ai fait cette recette de ragoût à partir de bons souvenirs que j'ai d'une recette de soupe à la tomate que ma mère ferait avec des morceaux de chevreuil. Le ragoût de gibier paléo Crockpot contient un peu de tout, ce qui le rend débordant de saveur et de nutrition! J'adore faire cette recette de ragoût facile parce qu'elle est simple et saine!

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Soupe de base

J'ai déjà mentionné que la venaison est un aliment de base dans ma maison. La soupe est un autre aliment de base que nous avons chaque semaine, surtout pendant l'hiver. J'adore créer des recettes de soupe parce qu'elles peuvent être essentiellement un conglomérat de tous mes ingrédients préférés ! D'autres raisons pour lesquelles j'aime la soupe sont :

  • il est facile à faire et peut être mis dans la mijoteuse
  • vous pouvez faire de gros lots et en congeler pour plus tard
  • c'est un repas chaud parfait pour les froides journées d'hiver
  • Je peux le servir avec un produit à base de pain (qui n'aime pas les produits à base de pain !?)

Une dernière chose que j'aime dans la soupe, c'est qu'il y a tellement de types de soupes différents que vous pouvez faire ! À mon avis, tout ce qui contient beaucoup de bouillon, est servi dans un bol et mangé à la cuillère est considéré comme de la soupe ! Ainsi, la soupe peut prendre de nombreux noms différents, y compris le ragoût et le chili.

Ma famille a parfois du mal à faire les mêmes soupes encore et encore. Certains de nos favoris incluent la soupe au poulet, le chili au poulet, le chili de venaison et la soupe à la courge musquée. Cependant, j'aime pimenter les choses et créer de nouvelles recettes de soupe à essayer. J'ai fait une soupe de chou-fleur et de bacon qui a été accueillie avec beaucoup de scepticisme mais qui a fini par devenir une préférée! Ma mère a fait une soupe de légumes qui était délicieuse et Anna a fait une soupe de tourte au poulet qui était aussi délicieuse ! Maintenant, je peux ajouter ce ragoût de chevreuil paléo à la mijoteuse à la liste !

Que servir avec la soupe

J'ai mentionné plus tôt que j'aime servir des produits à base de pain avec mes soupes. Je ne sais pas si tout le monde fait ça ou si c'est juste unique à ma famille. La soirée soupe chez moi consiste généralement à préparer un produit de pain pour accompagner la soupe. Parfois, nous aimons sortir une baguette Against the Grain du congélateur pour accompagner la soupe si nous n'avons pas assez de temps pour faire un produit de pain.

Une chose à propos d'un régime à faible inflammation est que vous devez créer tous vos propres produits de panification en utilisant des farines sans gluten et sans céréales. Heureusement, je peux aussi avoir de l'avoine dans le cadre de mon régime anti-inflammatoire. Depuis que je suis un régime anti-inflammatoire, j'ai pu créer de nombreux produits de pain délicieux qui constituent d'excellents substituts aux produits de pain traditionnels. Voici quelques recettes que je prépare couramment pour accompagner mes soupes :

Avez-vous un accompagnement traditionnel que vous aimez accompagner de soupes ? J'adore entendre ce que vous aimez avec votre soupe !

À propos des ingrédients

Ce ragoût est littéralement chargé d'ingrédients fantastiques! Presque tout ce que vous pouvez mettre dans une soupe se trouve dans ce ragoût (d'accord, peut-être pas tout, mais presque). J'adore la combinaison d'ingrédients dans ce ragoût car cela lui donne beaucoup de saveur et de nutrition ! Voici quelques ingrédients que je voudrais souligner :

  • Légumes- Les légumes que j'ai choisi d'inclure dans mon ragoût comprennent l'oignon, le céleri, les carottes et les pois. Vous pouvez vraiment ajouter tous les légumes que vous voulez !
  • Jus de tomate- Je mets du jus de tomate dans mon ragoût car j'aime la légère saveur que cela donne au ragoût.
  • Pommes de terre- La patate douce est une excellente option anti-inflammatoire à mettre dans ce ragoût. Vous pouvez utiliser des pommes de terre blanches à la place si vous le désirez.
  • assaisonnement– J'ai gardé les assaisonnements de ce ragoût simples, juste de l'ail, du sel, du poivre et du thym. Vous pouvez ajouter des saveurs supplémentaires si vous avez une saveur de soupe préférée.
  • Quinoa- Le quinoa dans ce ragoût rend la consistance un peu plus épaisse que la soupe ordinaire. J'aime la texture et le goût que procure le quinoa lorsqu'il est mélangé avec des morceaux de gibier et des légumes.

J'aime aussi mentionner que cette soupe est sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers, sans noix, anti-inflammatoire et pleine de bienfaits !

Conseils de recettes

Comme avec les autres soupes. ce ragoût est assez simple à faire! Mettez le tout dans la mijoteuse et ce sera prêt à l'heure du dîner. Les plats à la mijoteuse sont si bons! Il y a quelques conseils que je voudrais vous donner pour que votre ragoût soit parfait.

  • Utilisez la bonne coupe de viande pour cette recette. Les morceaux de gibier que j'utilise dans ma soupe proviennent de l'épaule et peuvent être coupés en morceaux de taille moyenne. Lorsqu'ils sont cuits, ils ne s'effritent pas trop facilement, mais ils ne sont pas durs, parfaits pour le ragoût !
  • Ne saisissez que votre viande ! Votre viande doit être cuite rapidement et pas trop longtemps. Laisser la viande cuire trop longtemps dans la poêle à frire vous laissera des friandises difficiles à mais dans le ragoût.
  • Coupez ou râpez vos légumes. En ce qui concerne les légumes, cette recette est assez flexible! Vous pouvez les laisser en morceaux, vous pouvez les déchiqueter dans un robot culinaire ou vous pouvez les hacher avec un hachoir à main.
  • Lavez votre quinoa. Le quinoa doit être lavé avant de l'ajouter au ragoût pour enlever l'enrobage amer de la graine.
  • Utilisez du bouillon maison. Le bouillon fait maison a le plus de saveur et de nutrition! Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bouillon, de la venaison, du bœuf, du poulet ou même des légumes !

Vous allez adorer faire ce ragoût de chevreuil paléo à la mijoteuse ! C'est sain, simple et délicieux. Que pourriez-vous demander de plus! Mes ingrédients préférés dans ce ragoût sont les morceaux de quinoa et de chevreuil.


FAQ sur les recettes et conseils d'experts

Le wapiti est délicieux et moins gai que la viande de cerf. C'est ma viande de gibier préférée. Il a une saveur très douce et peut être remplacé dans les recettes qui demandent du bœuf.

La viande d'élan est très maigre. Lorsque vous cuisinez avec de la viande de wapiti hachée en particulier, pensez à ajouter un peu de graisse pour aider à lier la viande et pour plus d'humidité.

Le wapiti contient moins de calories, de gras et de cholestérol que le bœuf. Une livre de wapiti contient 662 calories et 8,7 grammes de gras. Le bœuf, quant à lui, contient 1320 calories par livre et 89 grammes de gras. Compte tenu de ces chiffres, le wapiti est évidemment le plus sain des deux.

  • Si vous voulez faire cette recette de ragoût de gibier mais que vous n'avez pas de gibier, vous pouvez en acheter ici, ou utiliser du bœuf ou de l'agneau à la place. Le temps de cuisson peut probablement être réduit car le bœuf et l'agneau ne sont pas aussi maigres que la venaison et ont tendance à cuire plus rapidement.
  • Assurez-vous que la viande est coupée en cubes de la même taille afin qu'elle cuise uniformément.
  • D'autres excellents ajouts à ce ragoût seraient le céleri, les pois et les champignons.
  • Si vous ne voulez pas ajouter de vin, mélangez simplement la farine avec de l'eau ou du bouillon froid.
  • Expérimentez avec différentes herbes, y compris le basilic, l'origan, le romarin ou le laurier.
  • Ce ragoût est assez copieux en soi, mais si vous voulez être encore plus coquin, servez-le sur une purée de pommes de terre crémeuse, oh mon dieu !

Recettes de ragoût de chevreuil pour servir une foule

Bien que cette recette donne huit à dix portions, vous pouvez facilement l'étendre pour nourrir une foule. Il suffit d'ajouter du bouillon et des épices supplémentaires. Garnissez-le ensuite de votre recette de boulettes maison préférée. Vous pouvez également préparer des petits pains faits maison au lait concentré ou des biscuits.

Pointe: Cette recette de ragoût de gibier fonctionne mieux avec un 8 litres four hollandais en fonte. Il va mijoter à environ 300 degrés Fahrenheit pendant environ 4 heures, vous voulez donc qu'il soit dans un grand pot solide. Vous pouvez cuisiner des recettes de ragoût de chevreuil à l'aide d'un four électrique ou à gaz typique, dans une mijoteuse ou sur un poêle à bois. Mieux encore, utilisez une cocotte en fonte avec pieds et faites-la cuire au feu de camp. Délicieux!


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre
  • 1 livre de venaison hachée
  • 1 livre de viande de ragoût de boeuf en cubes
  • 1 livre de viande de ragoût de porc en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 piment jalapeno frais, épépiné et émincé
  • 3 cuillères à soupe de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
  • 2 boîtes (14 onces) de tomates étuvées, avec jus
  • 1 (15 onces) boîte de sauce tomate
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 4 cubes de bouillon de boeuf émietté
  • ¼ tasse de bourbon du Kentucky
  • 2 (12 onces liquides) canettes de bière de style pilsner
  • 2 tasses d'eau

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire le gibier, le bœuf et le porc dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Ajouter l'oignon et les jalapenos cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner avec de la poudre de chili, du poivre de Cayenne et du cumin.

Incorporer les tomates étuvées, la sauce tomate, l'ail et le bouillon de bœuf. Versez le bourbon, la bière et l'eau dans le mélange et remuez. Porter le chili à ébullition à couvert et réduire le feu à mi-doux environ 1 heure, en remuant fréquemment.


Recette de ragoût de chevreuil du sud

Cette recette est un ragoût classique de Brunswick modifié, un repas dont les États du Sud comme la Virginie, la Caroline du Nord et la Géorgie prétendent tous être originaires. La recette de chaque emplacement diffère légèrement en fonction des ingrédients locaux courants et du gibier sauvage populaire. Bien que la plupart des recettes modernes demandent du poulet ou du porc fumé, un plat traditionnel contiendrait une variété de petits gibiers comme l'écureuil, le lapin et l'opossum. J'utilise du gibier, mais comme vous pouvez le voir, n'importe quelle viande fonctionne.

Une autre tournure que j'ai mise sur cette recette est de saisir tous les ingrédients principaux avant de les ajouter au ragoût. La saisie ajoute des saveurs fumées au bouillon, créant une profondeur et une complexité qui lui manqueraient autrement. De plus, j'ai choisi d'utiliser des edamame, mais n'importe quel type de haricot fera l'affaire. Entre le choix des protéines, des légumes, des légumineuses et de la sauce barbecue, cette liste d'ingrédients laisse beaucoup de liberté et de créativité. Embrassez-le, c'est en partie ce qui en fait un véritable ragoût de Brunswick.


Vidéo associée

C'était une bonne recette de base mais j'ai fait quelques ajustements. J'ai mélangé 1 cuillère à café chacun, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, de l'origan, du paprika fort, du poivre et 1 cuillère à soupe de sel casher (je sais que c'est censé être une recette sans sel mais je ne peux pas mettre de sel dedans) et mélangé avec environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis enrober toute la venaison. C'est à ce moment-là que j'ai saupoudré la venaison de farine et cuite par lots dans le four hollandais. Après que toute la viande ait été cuite, j'ai fait les oignons, l'ail et les carottes pendant quelques minutes dans 2 cuillères à soupe de beurre, puis j'ai ajouté la viande avec les feuilles de laurier, le bouillon de bœuf et le vin. J'ai ajouté un peu plus de bouillon car j'avais un peu plus de 2 livres de viande. Je n'ai pas utilisé l'amidon de maïs et il était encore épais une fois terminé. Dans l'ensemble, le ragoût s'est avéré excellent.

Préparez ce ragoût avec de la viande d'orignal à la place. J'ai suivi la recette sauf que j'ai utilisé du beurre à la place de l'huile et que je n'avais que du bouillon de poulet sous la main. Le ragoût est sorti parfait et la viande si tendre. Bien sûr, j'ai aussi ajouté du sel.

Nous avons beaucoup apprécié notre premier repas de gibier fait maison. C'était tendre, pas du tout "gamey", et un repas que nous avons apprécié avec cette recette plusieurs fois depuis.

Même le sel n'aurait pas aidé cela. fade, fade, fade. Gaspillage de bonne venaison.

Nous avons tellement de gibier dans notre congélateur que je cherche avant tout des recettes qui l'utilisent correctement. Cette recette est excellente, même si je pense que la taille de la portion est incorrecte - je la prépare avec essentiellement les mêmes proportions et elle sert 4-5. Je le sers avec du pain croustillant comme plat principal, alors peut-être que c'est la différence (même si je ne peux pas imaginer que le ragoût de chevreuil soit une entrée. ) Ma version (très similaire) ici : http://www.thingsimadetoday.com /2013/01/24/ragoût-hiver/

Ni moi ni mon mari n'avons besoin de surveiller notre apport en sodium, alors j'en ai fait régulièrement, sans couper le sel. (Ce qui manque peut-être à l'essentiel, mais c'est la seule recette de ragoût de chevreuil sur Epi!) C'était un bon plat rustique, collant aux côtes. L'assaisonnement était bon, mais j'ai ajouté de la sauge fraîche hachée et de la sauce Worcestershire à la fin et cela l'a rendu meilleur. Nous n'avions pas besoin de la fécule de maïs car les pommes de terre l'épaississaient bien. Le mari a suggéré des grains de poivre entiers ajoutés avec les aromates, ce qui, je pense, ajouterait vraiment quelque chose. Bon plat !


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