Recettes traditionnelles

Citron et Romarin Fougasse

Citron et Romarin Fougasse

Ingrédients

  • 3 tasses d'eau tiède (105° à 115°)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 5 tasses de farine de semoule* (farine de pâtes; environ 30 onces), divisées
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 1/2 tasse (ou plus) de farine tout usage non blanchie, divisée
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 4 cuillères à café de romarin frais émincé

Préparation de la recette

  • Versez 3 tasses d'eau tiède dans le grand bol d'un batteur sur socle robuste équipé d'un crochet pétrisseur. Saupoudrer de levure; remuer pour mélanger. Mélanger 1 tasse de farine de semoule. Laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles commencent à monter à la surface du mélange, environ 40 minutes. Mélanger le sel dans le mélange de levure, puis incorporer les 4 tasses de farine de semoule restantes, 1 tasse à la fois. Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile, puis 1 tasse de farine non blanchie (la pâte sera légèrement collante).

  • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné; pétrir le zeste de citron, le romarin et 1/2 tasse de farine non blanchie. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et satinée, en ajoutant plus de farine non blanchie par cuillerées à soupe si la pâte est trop collante, environ 10 minutes. Façonner la pâte en boule; retourner dans le même bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, puis d'un torchon. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

  • Abaisser la pâte. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes. Diviser la pâte en deux. Saupoudrer légèrement 2 plaques à pâtisserie de farine de semoule. Abaisser chaque morceau de pâte en rectangle de 12 x 8 pouces. Transférer 1 rectangle de pâte sur chaque plaque à pâtisserie préparée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites plusieurs fentes de 3 pouces de long dans chaque rectangle de pâte, en les coupant complètement. Écarter les fentes pour créer de gros trous dans la pâte. Couvrir la pâte avec des torchons et laisser lever dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 40 minutes.

  • Pendant ce temps, positionner 1 grille dans le tiers inférieur et 1 grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 425 °F. Cuire les pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, en inversant les plaques à mi-cuisson, environ 30 minutes au total. Transférer les pains sur des grilles ; badigeonner les 2 cuillères à soupe d'huile restantes sur les pains. Refroidir au moins 10 minutes. DO AHEAD Peut être préparé à l'avance. Refroidir complètement. Emballez les pains séparément dans du papier d'aluminium, puis mettez-les dans des sacs en plastique refermables et conservez-les à température ambiante 1 jour ou congelez jusqu'à 2 semaines. Si désiré, réchauffer les pains décongelés enveloppés dans du papier d'aluminium au four à 350 °F pendant 10 minutes. Servir les pains entiers ou coupés en lanières épaisses transversales.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman LoomisSection des critiques

Pain fougasse ail & romarin

Fougasse est un si beau pain, avec une croûte très croustillante, craquante et un intérieur moelleux. C'est particulièrement bien comme déchirer et partager pain, mais je trouve invariablement qu'une fois que j'ai mis la main sur la fougasse, le partage est une option difficile !

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Le romarin et l'ail sont des saveurs audacieuses qui fonctionnent bien dans la fougasse. Comme je le fais souvent lorsque j'utilise de l'ail dans des pâtes, je le fais rôtir lentement dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne brun doré, moelleux et prenne cette belle saveur sucrée. L'ail rôti est travaillé dans la pâte à pain, avec le romarin frais, au début afin que leurs saveurs se diffusent dans tout le pain.

Utiliser un simple pré-ferment pour la saveur

Avec le pain, il s'agit d'obtenir une profondeur de saveur formidable et comme j'aime souvent le faire avec des pains, j'ai utilisé un pré-ferment/poolish : composé en quelques instants, mais laissé toute la nuit pour faire sa magie, le pré-ferment est juste de la farine, de l'eau et un peu de levure qui se mélangent et fermentent pendant la nuit.

Sérieusement, si vous n'avez jamais fait de pré-ferment pour une pâte à pain, je vous conseille vivement de l'essayer : c'est tellement simple et donne de merveilleux résultats tant en termes de saveur que de texture. Surtout dans un pain comme la fougasse qui n'a pas besoin de beaucoup de seconde levée.

Si vous ne voulez pas faire de pré-ferment, augmentez simplement la farine dans la recette à 500 g et l'eau à 350-400 ml.

Plus la montée est lente, meilleure est la saveur

Ne précipitez pas le levage de la pâte en la plaçant dans un endroit très chaud comme une armoire d'aération ou une véranda : un environnement plus frais donne une levée plus lente et cela donne un beaucoup meilleure saveur.

Dans cette optique, je laisse généralement la pâte sur le plan de travail (ma cuisine est généralement assez fraîche), mais je la mets au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit : laissez-la s'adapter à vous !


Fougasse

(Mise à jour de France — est allé à I’sle sur la Sorgue aujourd'hui pour le jour du marché. J'ai goûté de merveilleux fromages et saucisses que nous avons achetés pour le dîner. Nous avons une petite boulangerie dans notre ville de 1800 et la première chose que j'ai remarquée, c'est qu'ils vendu du pain fougasse. Essayer de trouver une chèvrerie, une oliveraie et des caves à visiter demain.)

Qu'est-ce que c'est que de faire du pain si relaxant. C'est peut-être le fait qu'il faut plusieurs heures à faire avec juste un peu de travail et ensuite vous produisez ce bon pain chaud qui sent bon en sortant du four que vous ne pouvez pas attendre pour mettre la main dessus. J'ai l'impression de faire le plus gros gâchis quand je fais du pain. J'ai la farine partout sur moi, sur le sol et sur le comptoir. On pourrait penser que je n'étais jamais entré dans une cuisine auparavant à cause de mon apparence avec de la farine partout. Je ne suis pas un bon boulanger, c'est le moins qu'on puisse dire, mais je pense que je peux produire de grandes choses au four.

J'espère qu'en France, nous mangerons des croissants tous les matins, des baguettes françaises avec du vin et du fromage l'après-midi et d'autres pâtisseries fantastiques juste pour le plaisir.

La fougasse est un type de pain associé à la région de Provence en France, mais se trouve également dans d'autres régions avec des variations. Certaines recettes auront des olives, du fromage, des anchois. Normalement, il est roulé en forme de rectangle et coupé puis séparé au niveau des coupes pour ressembler à une feuille. Certains boulangers le rendent plus en forme d'arbre. C'est presque un pain de type focaccia mais il est cuit un peu plus croustillant que la focaccia. Ma focaccia est merveilleuse, donc je ne pouvais pas attendre d'essayer la fougasse pour comparer.

La plupart des recettes que j'ai consultées suggéraient de laisser votre invité arracher des morceaux de pause au lieu de les couper.

Donc, nous voyageons en Provence maintenant et j'espère avoir ce pain dans un bistrot local. Je veux donc comparer ma tentative de fabrication de ce pain à celle de la région qui l'a rendu célèbre.

Ma première tentative. D'accord, c'est censé ressembler à une feuille, mais cela ne ressemble-t-il pas à un visage avec un œil clignotant, un nez et une bouche tordus. Je vais réessayer pour voir si je peux obtenir plus d'espaces ouverts.

Alors, j'ai réessayé et fait ça pour la soirée du Super Bowl.

Oh que de bonnes choses vous pouvez faire avec un peu de farine et de levure.

Herbes de Provence. Quel merveilleux mélange d'épices.

Ajoutez les tomates ou les olives séchées au soleil ou tout autre ingrédient supplémentaire que vous souhaitez ajouter.

Faites une coupe au centre et trois de chaque côté.

Voici à quoi cela ressemble après l'avoir soulevé et déplacé vers la plaque à biscuits. Les ouvertures s'ouvrent davantage. Cela s'est cassé en haut et j'ai dû le refermer. Le dessus est badigeonné d'un peu d'huile d'olive puis saupoudré d'un peu plus d'herbes de Provence avant la cuisson.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires


J'adore cette recette et je me demande si je pourrais faire une version de pain de seigle en remplaçant une demi-tasse de farine de seigle et deux tasses et demie de tout usage ?

Idée brillante. J'ai essayé d'ajouter de la farine de seigle et c'est délicieux. Cela fonctionne mieux lorsqu'il est ajouté à tout usage, donc je pense que vous êtes au courant de vos quantités. Une fois que vous avez essayé le pain avec 1/2 tasse de seigle, vous pourriez peut-être essayer d'ajouter 1 tasse de seigle lors de votre prochaine cuisson. S'il vous plaît laissez-moi savoir comment cela se passe.


fantastique…si facile à faire et absolument délicieux ! La maison sentait bon ce matin la cuisson du pain. Je pouvais à peine attendre qu'il refroidisse pour le couper! J'adore vos recettes faciles à suivre et jusqu'à présent des résultats parfaits ! Merci.

Merci beaucoup pour votre avis et je suis ravi que vous ayez aimé le pain. Vous avez raison sur les odeurs fabuleuses dans la maison pendant la cuisson.

J'adorerais faire ça, mais d'abord, quel type de farine est-ce que c'est censé être ? Tout usage ou farine à pain ? Merci!

J'utilise de la farine tout usage mais fonctionnera très bien avec de la farine à pain. La différence est la teneur en protéines. La farine à pain a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage et donnera au pain une mie plus serrée. Ainsi, les trous d'aération seront aussi grands. J'espère que cela répond à votre question. Faites-moi savoir si vous avez besoin d'aide supplémentaire.

La recette ne répertorie que la «levure», est-ce de la levure ordinaire ou de la levure instantanée à levée rapide ? Vous voulez faire ce pain cette semaine, ça a l'air délicieux.

Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. La levure instantanée peut être mélangée directement dans la farine et la levure ordinaire devra être activée dans 1/4 tasse d'eau. J'utilise toujours l'instant.

J'adore vos recettes, tellement hâte de les essayer. Tout ce que j'ai fait a été délicieux !! Avoir 7 enfants, certains avec des conjoints et 12 petits-enfants. Tout le monde raffole de vos recettes. Nous sommes des mangeurs assez sains, mais nous aimons aussi nos desserts sucrés. Je suis également impressionné par la simplicité et la facilité de préparation. Vous faites un excellent travail, en expliquant et généralement avec pas trop d'ingrédients. Continuera d'attendre et de surveiller les nouvelles recettes. J'adorerais de bons plats d'accompagnement de légumes sains à
Accompagnez le poisson, les crevettes, le bœuf, le porc ou le poulet.
Merci et que Dieu vous bénisse,
Marcia Blackwood

Merci beaucoup pour votre gentil compliment. Je travaillerai sur des plats d'accompagnement sains.


Ce pain est tellement grillé ! Le fromage fond un peu et le citron et le romarin sont une si bonne combinaison!


Pour la pâte, mélanger la farine, la levure et le sel avec jusqu'à 350 ml/12 fl oz d'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Pétrir pendant 10-15 minutes (vous pouvez le faire à la main ou dans un mélangeur sur pied équipé d'un crochet pétrisseur). Transférer dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 30 minutes.

Après 30 minutes, placez-les dans une plaque à pâtisserie tapissée et légèrement chauffée de 37 x 27 cm/14 x 10¾in. Arroser d'huile d'olive et garnir de romarin frais, d'ail haché, de sel de mer et d'un peu de poivre.

Enfoncez vos doigts dans la pâte pour faire des fossettes, puis reposez à nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 240C/450F/Gaz 8.

Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Vérifiez la focaccia de temps en temps car les fours domestiques peuvent très souvent colorer un côté et pas l'autre. Vérifiez et déplacez le bac en conséquence.

Une fois cuit, retirez du four et arrosez immédiatement d'un filet d'huile d'olive partout. Laisser refroidir, puis couper en carrés.

Conseils de recettes

Cette focaccia est délicieuse le jour de sa cuisson, mais elle se conserve quelques jours et vous pouvez la rafraîchir au four quelques minutes juste avant de servir.


Faire la pâte :

Mélanger l'eau, la levure et le sucre et laisser la levure s'activer et mousser.

Placer dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur et mélanger.

Mélanger la farine et le sel ensemble.

Commencez à ajouter la farine, petit à petit pendant que la machine fonctionne jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Continuez à pétrir quelques minutes de plus, puis retirez et terminez le pétrissage à la main, en ajoutant de la farine si nécessaire pour créer une pâte molle mais pas trop collante.

Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Vous pouvez procéder à la recette maintenant ou enfoncer la pâte et la réfrigérer jusqu'au lendemain. Remettre à température ambiante avant de continuer.

Pour former la fougasse :

Sans enfoncer la pâte, étirez-la en un rectangle pas trop fin et posez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée.

Avec un couteau bien aiguisé, faites quelques coupes comme vous le voyez sur les images : une verticale du haut vers le centre et quatre autres coupes en diagonale en dessous. Séparez les zones coupées pour qu'elles ne se referment pas lors de la cuisson de la fougasse.

Badigeonner la pâte d'huile d'olive puis presser les olives sur la pâte et parsemer les herbes hachées et le gros sel.

Laisser reposer la pâte environ 20 minutes.

Cuire:

Cuire au four à 450-500F de préférence sur une pierre à pâtisserie. Vous devriez allumer le four environ une heure avant de planifier la cuisson, pour vous assurer qu'il est bien chaud.

Je transfère la fougasse au four en glissant une grosse pelle à pizza en métal sous le parchemin et en faisant glisser le tout tel quel sur la pierre de cuisson. Vous pouvez toujours sortir le parchemin après quelques minutes de cuisson (pas trop tôt) ou le laisser cuire sur le parchemin.


Que manger en France : Pain plat provençal cuit au four à bois avec pâte d'anchois et romarin

La fougasse est un pain plat traditionnel fabriqué en Provence et cuit à la cendre de bois. Il peut être servi nature, ou avec des olives, des lardons, des anchois ou du fromage. Certains ajoutent même du sucre et des épices ou de la confiture.

Le mot fougasse, fougasse ou alors fouasse vient du provençal, mais les variations se sont répandues dans toute l'Europe, et incluent l'Italie fougasse et l'Espagne’s fougassa. Il vient à l'origine du latin panis focacius, ce qui signifie "un pain plat cuit au four ou sur les cendres d'un feu". La version sucrée peut être consommée au petit-déjeuner et se déguste généralement froide, tandis que la version salée se déguste chaude à la sortie du four.

Les ingrédients sont simples : farine, eau, parfois œufs ou lait, et levure. Même si les recettes varient d'un village à l'autre et d'une région à l'autre, certaines utilisant de la levure de boulanger et d'autres de la levure chimique, elle est toujours plate comme une crêpe et façonnée dans les branches, lui donnant la forme d'épis de blé. C'est la forme qui le rend distinctif.

Voir la recette à la page suivante.

Recette

Ingrédients

Pâte

1,1 lb ou 5 c. farine
2 paquets de levure sèche + 1/3 c. eau chaude
2 cuillères à soupe de sel
4/10 ch. l'eau
1 c + 2 T. huile de cuisson

Anchoïade

300 g d'anchois à l'huile
3 gousses d'ail
1/2 c. huile d'olive
1 T. de romarin
Jus de citron
Grande plaque à pâtisserie

Instructions

Anchoäide

  1. Quelques heures avant de faire la pâte, faire tremper les anchois dans de l'eau froide pour enlever le sel.
  2. Avant utilisation, égoutter et extraire l'eau.
  3. Placer les anchois dans un mortier avec les gousses d'ail. Utilisez un pilon pour presser en une pâte, en ajoutant progressivement l'huile d'olive et le romarin, et en terminant par un filet de citron.

Pâte

  1. Activez la levure en la mettant dans 1/3 de tasse d'eau tiède.
  2. Versez 125 g ou 1 1/3 tasse de farine sur un tapis à pâtisserie ou un marbre. Faire un puits au milieu.
  3. Verser le mélange de levure dans le puits et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Placer la pâte dans un grand bol et saupoudrer le reste de la farine sur la pâte.
  5. Travailler la farine dans la pâte, la façonner en boule.
  6. Couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit sec et chaud à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  7. Ajouter le sel, l'eau et l'huile de cuisson et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Laisser reposer à nouveau, dans les mêmes conditions, environ une heure.
  8. Abaisser la pâte sur un tapis à pâtisserie ou sur du marbre jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 1/2 à 3/4 de pouce.
  9. Beurrer une plaque à pâtisserie.
  10. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et l'étaler uniformément.

Assemblée

  1. Étaler généreusement l'anchoïade sur la pâte. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
  2. Préchauffer le four à 350 °F ou 180 °C.
  3. Placer la fougasse au milieu du four et cuire 20 minutes. Gardez un œil dessus. Il doit rester moelleux comme du pain, pas croustillant.
  4. Servir froid à l'apéritif ou chaud en repas léger avec des tomates, des olives, de la mozzarella et des câpres, ou avec une salade verte.

Remarque : Fougasse peut se garder toute la nuit. Arrosez-le d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne se dessèche.


Fougasse aux olives vertes

Donc pas de gros mais c'est mon 300ème article de blog ! Je ne peux pas y croire ! Si vous êtes un lecteur régulier, vous vous dites probablement qu'elle publie quelques fois par semaine, cela fait plus de quatre ans. Comment cela peut-il n'être que son 300e message ? Eh bien, je peux vous dire que je n'ai pas toujours posté autant. Parfois, j'avais un mois ou deux sans messages, mais ce temps est révolu, et j'espère que je fêterai mon 400e message plus tôt que plus tard.

Alors, que faites-vous pour votre 300e message ? Tout ce que vous voudriez. Secret numéro deux pour m'exposer, ce genre de chose m'a envahi et je n'ai rien prévu de spécial, mais par coïncidence, J'ai quand même fait quelque chose de spécial.

Le numéro de poste 300 concerne le pain, le pain français aux olives vertes (fougasse). C'est délicieux, je suis totalement mangé un demi-pain dans une seule séance, pas de beurre, pas de remords.

A la recherche d'une recette de fougasse parfaite, j'en ai trouvé une sur Serious Eats. Après avoir fait quelques recherches, je dois supposer que Dorie Greenspan fait une fougasse parfaite car à peu près tout le monde met en avant sa recette comme celle à utiliser pour faire ce pain plat rustique.

La seule chose avec laquelle j'ai eu du mal, c'est que je n'ai pas de batteur sur socle, et la raison pour laquelle je n'en ai pas, c'est parce que ma cuisine n'est pas minuscule mais mon espace de rangement est (très) insuffisant. Ce n'est pas parce que vous n'avez pas de batteur sur socle que vous pouvez faire du pain incroyable, même si cela signifie que vous devez faire un peu plus d'efforts pour le faire. Si vous avez la chance d'avoir de la place pour un ou au moins de posséder un batteur sur socle, suivre les instructions liées sous le titre de la recette pour Serious Eats peut être à votre avantage.

Je dois mentionner que cette recette prend quelques jours, pas quelques jours de travail, juste quelques jours d'attente (soupir audible). Vous deviendrez d'accord avec ça, je vous le promets. Après avoir goûté ce pain riche au beurre, moelleux et doux et salé, vous commencerez une autre fournée dès que possible.

Parlons ingrédients. J'ai utilisé des olives vertes siciliennes marinées à l'ail de bonne qualité. Je sais, je sais, c'est une recette française et traditionnellement la fougasse est faite avec des olives noires mais comme la recette le dit, c'est plus proche d'une focaccia en texture. Je ne suis pas d'accord un peu mais le mélange de romarin frais, de zeste de citron et d'olives vertes marinées à l'ail est à tomber par terre, croyez-moi.

Fougasse aux olives vertes

adapté de Serious Eats qui est adapté de Around My French Table de Dorie Greenspan.

  • 1 2/3 tasses plus 2 cuillères à café d'eau tiède
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cc de nectar d'agave
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1 1/4 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 tasse d'olives vertes entières de bonne qualité, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, équeuté et émincé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • gros sel de mer, pour saupoudrer

Dans un grand bol, ajouter la levure, 2/3 tasse d'eau tiède et le sirop d'agave. Remuer pour dissoudre et laisser reposer environ 5 minutes. La levure avec de la mousse sur le dessus et après la période d'attente, ajoutez une autre tasse d'eau et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

À l'aide d'une cuillère en bois solide, ajoutez du sel, puis farinez une tasse à la fois au mélange de levure. La pâte sera molle et collante, mais vous devrez utiliser votre main pour bien mélanger. Une fois qu'il a été pétri pendant quelques minutes, ajoutez les olives, le romarin et le zeste de citron. J'ai trouvé que cela rendait la pâte très difficile à travailler, car il semblait que l'ajout d'ingrédients humides séparait la pâte. Continuez simplement à pétrir pendant 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit combiné. Si quelques olives sortent de la pâte, ne vous inquiétez pas. Il a besoin de se reposer pendant un certain temps et deviendra tout incorporé.

Vaporisez une grande feuille de pellicule plastique d'un spray antiadhésif ou d'huile et recouvrez le dessus de la pâte à pain. Laisser lever à température ambiante entre 60-120 minutes. S'il fait chaud, laissez-le pendant 60 minutes s'il fait plus frais, laissez-le pendant deux heures.

A la fin de la première levée, pétrir la pâte, la récupérer et la laisser reposer au moins une nuit au réfrigérateur. J'ai laissé le mien là-bas pendant presque 3 jours mais je ne le laisserais pas plus longtemps. Il doublera de volume et sera prêt à cuire quand vous l'êtes.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux moitiés. Préchauffer le four à 450F lorsque vous travaillez avec la pâte.

À ce stade, la pâte devrait être assez facile à travailler mais un peu collante. Vous pouvez fariner un plan de travail et étaler chaque moitié de pâte, mais j'ai pris la voie paresseuse et je l'ai étirée avec mes mains en la laissant reposer sur du papier sulfurisé. Mes boules de pâtes ont fini par être d'environ 9″x11″ chacune.

J'ai utilisé un couteau bien aiguisé et j'ai essayé deux coupes différentes. Le pain est censé ressembler à une feuille ou à un brin de blé. Mon premier, j'ai coupé un espace pour une ‘tige’ qui court au milieu.

Cependant, je préfère le look du second qui n'avait que six coupes diagonales courtes, trois de chaque côté reflétant l'autre. Quelle que soit la voie que vous empruntez, vous devez utiliser vos doigts pour essayer d'ouvrir les espaces entre les deux pour lui donner de l'espace pour s'étendre.

Couvrir la pâte et laisser reposer au moins 15 minutes avant la cuisson. Positionnez la grille du four au milieu ou sur la grille inférieure.

Lorsque la pâte est prête à cuire, mélanger 1 cuillère à soupe ou d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'eau et badigeonner l'extérieur de chaque pain, saupoudrer de gros sel.

Faites cuire le pain pendant 10 minutes, faites pivoter les côtés dans le four et faites cuire pendant environ 10-15 minutes. Le pain doit être d'un brun clair et doit être servi chaud avec d'autres hors-d'œuvre.

Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé sans gants et servir avec du beurre ou de l'huile d'olive. Délice !



Recettes égarées : Pain d'échelle aux olives - fougasse (bd)

Recette de : BAKER'S DOZEN SHOW #BD1A29 Vous aurez besoin d'un grand bol à pain, de quatre plaques à pâtisserie de 10 x 15 pouces ou plus qui s'adapteront par paires côte à côte dans votre four, d'un couteau tranchant ou d'une lame de rasoir, et un pinceau à pâtisserie. Placer l'eau dans un grand bol, saupoudrer de levure, puis incorporer 2 & frac12 tasses de farine tout usage. Remuez 100 fois dans le même sens (une minute) pour développer le gluten, puis laissez cette éponge recouverte d'une pellicule plastique pendant 30 minutes ou jusqu'à deux heures.

Incorporer l'huile d'olive, le sel, les olives et la farine de sarrasin. Incorporer le reste de la farine, une tasse à la fois, en remuant toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la pâte devienne trop ferme pour être mélangée. Retourner la pâte sur un plan de travail bien fariné. Avec les mains farinées, pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène (à part les olives), puis pétrir 5 minutes de plus. Nettoyez le bol à pain, huilez-le légèrement, placez la pâte dans le bol, puis couvrez d'une pellicule plastique. Laisser lever 2 à 3 heures.

Il aura presque doublé de volume. Huiler deux plaques à pâtisserie de 10 x 15 pouces (ou plus). Aplatir délicatement la pâte avec les mains, puis la retourner sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en deux, remettre la moitié dans le bol à pain et couvrir. Divisez la moitié restante en deux. Pétrissez chaque moitié en boule puis aplatissez doucement avec la paume de la main. Laisser reposer cinq minutes pour se reposer. En travaillant avec chaque pièce à tour de rôle, aplatissez avec vos paumes en un rectangle ou un ovale d'environ 10 pouces de long et 5 à 6 pouces de large. Il fera environ ½ à ¾ pouces d'épaisseur. Transférer chacun sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée d'au moins 14 pouces de long. Laisser lever les pains pendant 20 à 30 minutes, recouverts d'un linge humide ou d'une pellicule plastique. Préchauffer le four à 400 degrés et placer la grille au centre du four ou juste au-dessus. (Si vos plaques à pâtisserie ne tiennent pas côte à côte sur une grille, placez deux grilles dans le four, une juste au-dessus du centre et une juste en dessous. Un pain peut aller sur chaque grille à mi-cuisson environ (après 10 à 12 minutes ), inversez les deux.) Juste avant de mettre au four, utilisez un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir pour faire des coupes à travers les pains : En commençant à deux pouces du haut et à environ un pouce du côté, coupez le pain jusqu'à un pouce de l'autre côté. Faites deux autres coupes, parallèles à la première, à environ 2 pouces d'intervalle (les coupes doivent traverser la pâte). La pâte se séparera à chaque coupe, pour que le pain ressemble à une sorte d'échelle à gros échelons vous pourrez écarter encore plus la pâte si vous le souhaitez et si vos plaques de cuisson sont assez longues, en tirant doucement sur chaque extrémité des pains pour rendre les fentes plus ouvertes. Badigeonner légèrement chaque pain d'huile d'olive, mettre au four et cuire au four pendant 20 minutes. Les pains seront dorés une fois cuits.

Une fois que les deux premiers pains sont dans le four, huilez deux autres plaques à pâtisserie, puis aplatissez la pâte restante, divisez-la en deux et répétez les étapes nécessaires pour former des pains. Les pains devraient presque avoir fini de lever au moment où le premier lot sort du four. Rendement : 4 pains Jackie Bordelon [email protected] >


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