Recettes traditionnelles

Cuisine italo-américaine : conseils de pros

Cuisine italo-américaine : conseils de pros

Si vous pensez que la bonne bouffe et la qualité du temps en famille vont de pair, alors vous connaissez probablement déjà Francis Garcia et Sal Basille, les génies derrière l'incroyablement délicieux Pizza aux artichauts et auteurs de Staten Italy: Rien que les meilleurs classiques italo-américains, de notre bloc au vôtre. Staten Italie est un livre sur la bonne bouffe et la bonne famille; Francis et Sal vous ouvrent les portes de leurs maisons et vous accueillent à leurs tables pour partager des rires, des larmes et des histoires réconfortantes du passé - et, bien sûr, des recettes vraiment délicieuses comme leur Artichauts Farcis.

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine italo-américaine ? Voici ce que les pros ont à dire :

Vous soulignez que votre nourriture est italo-américaine. Pouvez-vous nous expliquer en quoi cela diffère des plats italiens traditionnels ?
Italo-américain est ce que nous avons grandi en mangeant. Des choses comme le poulet parm et ziti au four. Si vous allez en Italie et demandez du poulet parme, ils penseront que vous êtes fou ; c'est une cuisine indigène à New York. Ou des spaghettis et des boulettes de viande - certains italiens vivant à New York (probablement notre grand-père et son ami Joe) ont décidé de mettre les spaghettis avec les boulettes de viande. C'est ce que nous considérons italo-américain.

Quelles sont certaines des plus grandes influences sur votre nourriture?
La famille, la restauration new-yorkaise, les émotions et les vacances.

Si quelqu'un veut cuisiner des plats italo-américains à la maison, quelles sont les choses qu'il ou elle devrait avoir sous la main ?
Huile d'olive, pecorino, ail, chapelure, persil, basilic, pâtes Ronzoni et une boîte de bonnes tomates.

Des techniques de cuisson spécifiques sur lesquelles vous comptez pour la cuisine italo-américaine ?
Faites revenir le tout à la poêle, n'ayez pas peur d'utiliser beaucoup de sel, faites dorer l'ail pour ne pas avoir d'agita (indigestion), et brûlez votre pizza. Une bonne musique de fond est également particulièrement importante.

Bonne nouvelle - Francis et Sal adorent New York (et disent qu'ils n'ont pas encore fini de construire ici) et viennent d'ouvrir un autre magasin Artichoke Pizza. C'est à Astoria, sous les rails à l'arrêt Astoria-Ditmars.

Vous voulez encore plus de Pizza Artichaut?
Partagez des images de votre prochain festin italo-américain fait maison d'ici le 6 avril 2015, et taguez #StatenItaly sur Twitter, Facebook ou Instagram pour avoir la chance de faire de la pizza avec les Pizza Masters de Cooking Channel, et invitez jusqu'à trois amis pour dîner chez Artichaut Basille's Pizza !

Et si vous commandez une copie de Staten Italie et soumettre une preuve d'achat à ce lien, Fran et Sal partageront des recettes bonus (qui sont incroyablement bonnes).

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


11 astuces de cuisine que les chefs professionnels ne jurent que par (et vous devriez aussi)

Ajoutez l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson. Ne surchargez pas la casserole. Résistez à l'envie de trancher la viande cuite avant qu'elle ne repose. Si vous êtes aussi obsédé par le Food Network que nous (*louez les mains emoji* à Ina Garten), il y a de fortes chances que vous ayez déjà entendu ces conseils de cuisine. Ils proposent quelques-uns des moyens les plus simples de rendre vos aliments plus délicieux avec peu d'effort.

Et les chefs ont des tonnes de ces conseils qu'ils utilisent tous les jours et dont la plupart d'entre nous, les experts non culinaires, n'ont aucune idée (surprise, surprise) mais peuvent facilement commencer à essayer dans nos propres cuisines. Comme maintenant.

1. Utilisez une plaque à pâtisserie supplémentaire pour un chauffage uniforme.

Les fours domestiques ont tendance à chauffer plus chaud par le haut ou par le bas. Bonne nouvelle : ce n'est pas seulement parce que votre four date des années 50. Vous savez si le fond est plus chaud, par exemple, si vous avez remarqué que les cookies s'assombrissent en bas, tandis que le haut reste pâle (ou vice versa). Pour résoudre ce problème, essayez de placer une plaque à pâtisserie vide sur l'étagère, au-dessus ou en dessous de l'article que vous avez cuit, selon ce qui est le plus chaud. Cela absorbera une partie de la chaleur et aidera les choses à cuire ou à rôtir plus uniformément.

-Tiffany MacIsaac, propriétaire et chef pâtissière au Buttercream Bakeshop à Washington, D.C.

Hachez l'ail avant de préparer d'autres ingrédients. Il faut au moins 10 minutes pour que l'allicine (principal composé antioxydant de l'ail) se libère et soit bénéfique pour le corps. Si vous faites cuire l'ail, versez l'huile que vous utilisez pour la cuisson sur l'ail haché dans un petit bol et laissez reposer pendant que vous faites votre autre travail de préparation. Ensuite, lorsque vous mettez l'huile dans la poêle, vous obtenez de l'huile infusée à l'ail qui crée de multiples dimensions de saveur d'ail dans votre plat.

-Ariane Resnick, nutritionniste clinicienne certifiée et auteure deLe miracle du bouillon d'os

3. Ajoutez de la sauce soja à votre barbecue.

Sauce soja : ce n'est pas seulement pour tremper des sushis. Il se trouve en fait dans certaines des meilleures sauces barbecue, car il donne de la profondeur de saveur et de l'umami aux viandes. La sauce soja foncée est idéale pour la cuisson, les sauces et les marinades car elle a une saveur robuste, une couleur intense et une teneur en sel inférieure à celle des versions légères. Recherchez une option brassée naturellement (la saveur est plus complexe que celle brassée chimiquement) comme la sauce soja noire Sushi Chef.

-Thomas Boemer, chef chez Revival and Corner Table à Minneapolis

L'ajout d'assaisonnement supplémentaire au beurre ajoute une saveur que vous obtiendriez avec du beurre nature, vous pouvez donc en utiliser moins dans l'ensemble (même si nous savons que la troisième cuillère à soupe est tentante). Le thym, l'ail et le zeste de citron sont des choix solides à ajouter (cela fait des merveilles pour la viande). Vous le goûtez, mais c'est subtil. Pour le faire : Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse, puis retirez le beurre du feu et ajoutez vos herbes ou arômes. Laisser reposer une minute, puis filtrer et réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines.

-James Lintelmann, chef chez Baptiste & Bottle à Chicago

5. Si vous aimez le yaourt grec, essayez le labneh.

Vous savez probablement que vous pouvez remplacer les ingrédients plus riches en matières grasses tels que la crème sure, la mayonnaise et le beurre par du yogourt grec. Bien que cela fonctionne bien, le labneh est encore meilleur. Fromage au yaourt filtré plus épais et plus crémeux que le yaourt grec, le labneh peut même être utilisé à la place du beurre dans la pâtisserie. Il ajoute de la saveur, de l'humidité et apporte de la légèreté pour rehausser n'importe quel plat.

-Brandon Shapiro, chef de cuisine au Wildwood Kitchen à Washington, D.C.

Une pincée de sel de mer ne fait que rendre les aliments plus savoureux. Il intensifie également la saveur du thé ou du café chaud, faisant ressortir les saveurs subtiles que vous avez peut-être manquées dans votre tasse de café précédente. Il neutralise également toute amertume. La prochaine fois que vous penserez à ajouter une cuillère à café de sucre, essayez d'abord une touche de sel et voyez à quel point la saveur saute.

-Stefan Pickerel, chef d'entreprise pour The Spice & Tea Exchange

7. Remplacez la crème par du chou-fleur.

Le chou-fleur est bon pour plus que simplement faire du riz à faible teneur en glucides. Lorsqu'il est cuit à la vapeur puis puré, c'est aussi un excellent moyen d'ajouter de la richesse et du corps à tout ce qui bénéficierait d'une texture crémeuse&mdashthink risotto ou d'épinards &ldquocream&rdquo. Elle est non seulement plus légère que la crème épaisse, mais elle offre également des nutriments et des fibres supplémentaires.

-Sascha Weiss, responsable du menu et du développement de produits pour Project Juice

Faites du vinaigre votre ami (si vous l'avez déjà fait, nous vous voyons, buveurs de vinaigre de cidre de pomme). C'est un moyen léger et rafraîchissant de rendre un plat moyen bien meilleur en moins d'une minute. Ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge aux viandes braisées en fin de cuisson pour raviver les saveurs. Si une soupe a un goût trop salé, un peu de vinaigre balsamique peut aider à équilibrer.

-Nick Melvin, chef exécutif chez Venkman&rsquos à Atlanta

9. Essayez le gibier à la place du bœuf.

Lorsque vous en trouverez, remplacez le bœuf par du gibier. Il contient la même quantité de protéines que le bœuf et environ 1/5 du gras, même moins que la poitrine de poulet sans peau, mais avec beaucoup plus de saveur (TBH). Optez pour une coupe de qualité supérieure (longe, carré ou filet), utilisez une poêle ou un gril très chaud et faites-la cuire à feu moyen pour conserver l'humidité et la saveur. Et recherchez toujours de la venaison nourrie à l'herbe élevée sans hormones ni stéroïdes lorsqu'elle est disponible.

-Brad Famerie, chef exécutif chez PUBLIC et Saxon + Parole à New York City

L'huile de curcuma maison ajoute une saveur terreuse (et des bienfaits pour la santé) aux légumes rôtis, aux pommes de terre rattes et aux vinaigrettes. Et c'est facile à faire : mélangez 1 tasse d'huile de noix de coco et un morceau de 1 pouce de curcuma frais dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile ait une couleur orange foncé. Refroidissez l'huile à température ambiante, filtrez-la et réfrigérez-la dans un récipient ou un bocal hermétique jusqu'à une semaine.

-Marilyn Schlossbach, propriétaire du Langosta Lounge à Asbury Park, New Jersey

11. Ajoutez la majeure partie de votre graisse à la fin de la cuisson.

Une cuillère à soupe de beurre ou d'huile ajoutée en fin de cuisson ajoutera plus de saveur que 4 ou 5 cuillères à soupe ajoutées en début de cuisson. Lorsque vous ajoutez de la graisse à la fin, elle repose sur la surface de la nourriture au lieu de se fondre ou de se combiner avec vos ingrédients. La graisse à la surface se transfère directement sur votre langue, donnant à vos papilles de quoi se réjouir. Et n'est-ce pas ce que nous recherchons tous dans vie la cuisine?


Utiliser les ingrédients de nouvelles façons

« Essayez un ingrédient de saison d'une manière inattendue ! Si vous n'avez jamais essayé de presser une patate douce, vous serez agréablement surpris. L'amidon de la pomme de terre rend vos boissons légèrement crémeuses et la combinaison de saveurs est parfaitement sucrée. Il s'agit d'un jus de légumes de dessert, bourré de complexe de vitamines A et B et de bêta-carotène. –Matthieu Kenney, chef de cuisine crue et propriétaire de Plant Food + Wine Miami


Avertissement juste : ce plat nécessite des heures sur la cuisinière. Mais le résultat - une viande tendre et juteuse, une sauce épaisse et intense - vaut la peine d'attendre. Le bœuf rond standard est enrichi de pancetta savoureuse, de pecorino romano et d'ail avant de mijoter lentement avec des boulettes de viande et une sauce tomate maison.

Dimanche Ragù

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De la cuisine d'essai

Saison 1

Aucune fête d'avant-match n'est complète sans les ailes Buffalo. Deux étapes clés garantissent des ailes extra-croustillantes : les laisser reposer à température ambiante uniformise le temps de cuisson et la drague à fécule de maïs se transforme en une coquille croustillante lorsqu'elle est frite. Si vous aimez votre sauce pour ailes super épicée, augmentez la quantité de poivre de Cayenne.

Cette sauce est une ode au plat français classique de poireaux en vinaigrette, remplaçant les poireaux par de tendres oignons verts grillés. Il agit comme un condiment brillant et addictif pour cette coupe de steak à cuisson rapide. Si vous ne trouvez pas de steak de suspension, le steak de jupe fonctionne pour cette recette - ajustez le temps de cuisson en conséquence. La sauce se marie également bien avec le poulet rôti, les côtelettes de porc. on pourrait faire ça toute la journée. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/hanger-steak-with-charred-scallion-sauce

Pour faire cette révélation de la tomate sur du pain à l'instant même, utilisez un pain plat préparé comme le naan ou le pita sans poche. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/falafel-spiced-tomatoes-and-chickpeas-on-flatbread

Rejoignez Amiel Stanek dans sa cuisine familiale alors qu'il prépare du pudding au pain aux beignets. Cette recette est une excellente façon d'utiliser des beignets rassis, mais si vous en avez des fraîchement préparés, cela fonctionne aussi. Commencez par des beignets à la levure glacés ou enrobés de sucre classiques, qui ont une texture légère et aérée, plutôt que des beignets à gâteau, qui sont denses et se transformeront en bouillie lorsqu'ils seront combinés avec la crème pâtissière.

Rejoignez Brad Leone dans son jardin alors qu'il prépare des côtelettes de porc, du pain plat et de la salade de légumes en accompagnement. Il utilise un brûleur extérieur au propane plat, mais vous pouvez utiliser une poêle en fonte si vous n'en avez pas (et soyons réalistes, qui le fait d'autre que Brad ?).

Présenté par Bright Cellars | Rejoignez Chris Morocco dans sa cuisine d'essai à domicile alors qu'il prépare du vin rouge et des côtes levées braisées au soja. Ces côtes levées richement parfumées sont un riff du kalbi jjim, un plat traditionnel pour les occasions spéciales. Le vin rouge ajoute de la profondeur et complète le soja et le mirin. Chris a reçu ce vin de Bright Cellars - rendez-vous sur https://www.brightcellars.com/bonappetit/ pour 50 % de réduction sur votre première commande.

Rejoignez Carla Lalli Music dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle fait un délice de brocoli. Qu'est-ce qu'un délice de brocoli, demandez-vous? Eh bien, c'est ce qui se passe lorsque les étoiles s'alignent et qu'une poignée d'ingrédients apparemment non connectés trouvent l'unité dans les limites d'une casserole. Et si cela n'a pas de sens pour vous, en gros, c'est du brocoli sauté au fromage fondant avec des flocons de chili et du citron.

Rejoignez Sohla El-Waylly dans sa cuisine d'essai à domicile alors qu'elle prépare des boulettes d'agneau et d'oignons verts. Pour citer Sohla : « Une fois que vous avez appris à faire une boulette, vous pouvez jeter n'importe quoi. Ses mots, mais vraiment des mots pour vivre.

Rejoignez Claire Saffitz dans sa cuisine familiale alors qu'elle prépare trois types de pâtes maison à partir de zéro : raviolis, agnolotti et mezzaluna. Elle vous montre chaque étape du processus de fabrication des pâtes, de la préparation de la pâte à pâtes et de la garniture à la ricotta à la cuisson du tout. Découvrez l'Instagram de Claire : https://www.instagram.com/csaffitz/

Rejoignez Molly Baz dans sa cuisine d'essai à domicile alors qu'elle prépare des biscuits à la crème sure et à l'oignon. Si vous avez déjà eu du mal à faire des biscuits dans le passé, considérez cette recette comme votre grâce salvatrice. Alors que de nombreuses autres méthodes comptent sur des poches de beurre et une touche d'ange pour les flocons à séparer, nous n'étions pas prêts à laisser cela au hasard. Notre technique de pliage simple multiplie manuellement le nombre de couches pour un succès garanti et sans risque. Et la crème sure n'est pas qu'un gadget.

Rejoignez Sohla El-Waylly dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des petits pains collants à la cannelle et aux dattes. Au lieu de la garniture habituelle de cassonade et de beurre, les petits pains moelleux au babeurre sont remplis d'une purée de dattes parfumée à la cannelle. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/cinnamon-date-sticky-buns Filmé le 18/02/20.

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare du poulet napolitain. La célèbre sauce tomate napolitaine, remplie d'olives, d'ail, de câpres et d'anchois, est traditionnellement associée à des pâtes longues. Dans notre version, les cuisses de poulet sont doucement braisées au four dans la puttanesca jusqu'à ce qu'elles tombent presque de l'os. C'est un plat à faible entretien, à une poêle, facile à préparer un soir de semaine. Filmé le 13/01/20.

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare du poulet rôti et des pommes de terre. Ce n'est pas le poulet rôti à la peau croustillante et à haute température que vous connaissez probablement. Au lieu de cela, il s'agit d'une version fondante dans la bouche, tendre, schmaltzy et rôtie lentement qui ressemble plus au poulet rôti, sauf (en prime!) Filmé le 4 novembre 2019.

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des pâtes avec des tomates et des pois chiches. Si vous n'avez pas de boîte de tomates, la pâte de tomates fera très bien l'affaire. Faites cuire quelques cuillères à soupe dans une petite poêle à côté des pois chiches jusqu'à ce qu'ils noircissent avant de les ajouter aux pois chiches et de poursuivre la recette. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/brothy-pasta-with-chickpeas

Rejoignez Carla Lalli Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare du poulet à la poêle pendant 30 minutes. Papillonner et aplatir l'oiseau peut ressembler à de la chiropratique au poulet, mais tout est au nom d'une peau de poulet dorée et croustillante, et quelle cause plus noble pourrait-il y avoir ? Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/chicken-under-a-skillet-with-lemon-pan-sauce Découvrez l'Instagram de Carla : @lallimusic

Rejoignez Priya Krishna dans la cuisine du Bon Appétit Test alors qu'elle prépare le Kadhi. Kadhi a une texture similaire à la crème de soupe [remplir le blanc], mais sans crème, et… eh bien… mieux. Tout ce dont vous avez besoin pour le préparer, ce sont du yaourt, de la farine de pois chiches et des épices. Découvrez la recette ici : https://bonappetit.com/recipe/kadhi-turmeric-yogurt-soup

Rejoignez Rick Martinez alors qu'il prépare des Tacos Placeros. Cette fois, nous sortons de la cuisine d'essai alors que Rick nous emmène dans le Queens pour trouver les meilleurs Tacos Placeros de New York. Les tacos placeros sont des tacos géants de la taille d'une assiette qui contiennent un peu de tout, selon ce qui est disponible ! Ils peuvent inclure diverses viandes, mais ces tacos particuliers contiennent des piments rellenos farcis et frits. Découvrez notre article 'Taco Nation' ici : https://www.bonappetit.com/story/taco-nation

Présenté par Méthode | Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une soupe de nouilles au poulet classique. Cette version est à peu près aussi classique (et aussi réconfortante) que possible, utilisant un poulet entier - os, peau et tout - pour donner de la saveur et du corps au bouillon. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/classic-chicken-noodle-soup

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des sandwichs sains pour le petit-déjeuner. Vous ne pouvez pas confondre ces oignons croustillants et cuits lentement avec du bacon, mais ils sont vraiment exceptionnels en tant que substitut, donnant une énorme explosion d'umami pour créer un sandwich au petit-déjeuner vraiment satisfaisant. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/breakfast-sandwiches-onion-bacon

Rejoignez Hawa Hassan dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des Lahoh, des crêpes somaliennes. Le lahoh est l'un des plats de petit-déjeuner les plus courants en Somalie, mais contrairement aux autres crêpes, ces types subissent 2 heures de fermentation avant la cuisson.

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des côtes levées braisées avec de la courge et du piment. Faites-le quand c'est dimanche et que vous ne quittez pas la maison. Une cuillerée de ce liquide à braiser guajillo fumé et épicé et vous comprendrez à quel point les piments séchés peuvent être complexes. Consultez l'article ici : https://www.bonappetit.com/recipe/braised-short-ribs-with-squash-and-chile

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare les meilleures lasagnes de BA.Pourquoi diable vous dirait-on de faire des boulettes de viande, de les faire dorer, puis de les casser en morceaux – pour un ragù ? Cela semble fou, mais c'est le meilleur moyen que nous ayons trouvé pour saisir un gros lot de viande sans trop la cuire. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/ba-best-lasagna

Rejoignez Hawa Hassan dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare le suugo suqaar, une recette de pâtes somaliennes. Cette recette de pâtes d'influence italienne, mais distinctement somalienne, est l'un des plats les plus courants (et délicieux) en Somalie. Des points bonus si vous le servez avec une banane.

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare du saumon au curcuma avec de la noix de coco. Le croustillant à la noix de coco apporte texture et chaleur à ce simple plat mijoté. Préparez un lot double ou triple et utilisez-le comme garniture pour des flocons d'avoine savoureux, des soupes copieuses ou des légumes d'hiver rôtis.

Rejoignez Carla Lalli Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare le parfait pot de haricots. Après avoir apprécié certains des meilleurs qu'elle ait jamais eus chez Marlow & Sons à Williamsburg, Brooklyn, Carla a contacté le chef Patch Troffer pour savoir quel genre de magie il conjurait. Armée de ses nouvelles connaissances sur les légumineuses, Carla a hâte de partager.

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des pâtes au pesto de chou frisé. Si vous le souhaitez, remplacez les noix par des pignons de pin. Pour servir avec des pâtes, incorporer ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes au pesto jusqu'à consistance lisse et mélanger pour enrober, ou servir de garniture pour le poulet. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/kale-pesto-with-whole-wheat-pasta

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des beignets au cidre de pomme. Ces beignets sucrés sont croquants et croustillants à l'extérieur, tendres et moelleux à l'intérieur. Le beurre de pomme (pas la sauce !) Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-apple-cider-doughnuts

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare un gâteau au chocolat facile. Si vous avez un bol, un batteur à main bon marché et quelques tasses à mesurer, vous pouvez faire ce gâteau riche et chocolaté. Vous pouvez pré-mélanger des lots d'ingrédients secs ensemble, les conserver dans des récipients hermétiques jusqu'à trois mois et être prêt à célébrer à tout moment avec votre propre mélange à gâteau. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/easiest-chocolate-birthday-cake

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des biscuits de vacances tourbillonnants tie-dye. Le biscuit au beurre qui sert de toile est extrêmement simple à réaliser (par exemple, six ingrédients simples), vous pouvez donc passer la plupart de votre temps à la partie amusante : libérer l'artiste qui est en vous. Lorsque vous décorez, pas de panique si vos premiers essais échouent. Essuyez simplement le glaçage défectueux, laissez le biscuit sécher pendant environ cinq minutes et réessayez.

Rejoignez Sohla El-Waylly dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des courgettes aux lentilles rouges. Ces beignets de courgettes croustillants et craquants s'inspirent du piyaju traditionnel des collations à l'oignon bengali. Des lentilles rouges trempées et mélangées composent la pâte, qui est enrichie de curcuma et de poudre de chili. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/zucchini-lentil-fritters-with-lemony-yogurt

Rejoignez Priya Krishna dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare du poulet à l'ail et au gingembre. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/garlic-ginger-chicken-with-cilantro-and-mint Lisez l'histoire sur l'ingrédient secret de Priya, l'amchur : https://bonappetit.com/story /amchur-poudre-recette-de-poulet

Commandité par Swanson | Rejoignez Carla Music dans la cuisine de test Bon Appétit pendant qu'elle prépare la farce de Thanksgiving. Cette recette de farce facile, ou cette vinaigrette si vous préférez, sera un incontournable de votre menu du dîner de Thanksgiving pour les années à venir. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/simple-is-best-dressing

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des tamales au porc. Vous pouvez faire de la masa, une pâte à base de maïs moulu, de deux manières : instantanée et fraîche. Fresh a donné la meilleure saveur de maïs et la meilleure texture, mais vous pouvez également utiliser de la farine de maïs masa, qui est plus facile à trouver. Vous pouvez trouver du masa frais et des cosses de maïs séchées dans les magasins/usines de tortillas, les sections internationales dans les grands magasins ou en ligne. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pork-tamales-rojas

Rejoignez Priya Krishna dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare du sabzi aux pommes de terre et au poivre. Le mariage indien classique de poivrons rouges vifs et sucrés et de pommes de terre croustillantes obtient une touche de saveur à partir d'arachides broyées, de graines de cumin et de fenouil grillées et d'un spritz (ou plus!) De jus de citron vert. Découvrez la recette ici : https://bonappetit.com/recipe/red-pepper-potato-and-peanut-sabzi

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare du porc rôti épicé avec de la pâte de chili. Cette recette est du chef Vivek Surti de Tailor à Nashville, n ° 7 sur notre liste Hot Ten 2019. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/spiced-roast-pork-with-fennel-and-apple-salad

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare le meilleur pesto de BA. La clé de cette recette de pesto classique est d'ajouter le basilic à la toute fin au lieu de tout mélanger d'un coup. De cette façon, le basilic ne se meurt pas ou ne perd pas sa saveur et conserve sa couleur verte vibrante. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/best-pesto

Dans cette édition très spéciale de From OUTSIDE the Test Kitchen, Christina Chaey se rend à Kopitiam pour apprendre à préparer le Nasi Lemak, un plat malaisien de riz à la noix de coco garni d'anchois croustillants dans une sauce sambal. Avec les conseils du chef cuisinier du restaurant Kyo Pang et du directeur général Moonlynn Tsai, Christina apprend à préparer ce plat incroyable dans l'un des restaurants Hot 10 de Bon Appétit. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/nasi-lemak

Rejoignez Brad Leone dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare ce qu'il appelle "le steak et les œufs du pauvre". Brad utilise en fait du bœuf haché au lieu du steak dans cette recette, mais vous pouvez utiliser à peu près n'importe quoi, comme du porc ou des saucisses.

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare du poulet grillé à la noix de coco, du bifteck de jupe et des crevettes. Bienvenue dans votre nouvelle marinade estivale incontournable, composée de sambal épicé, de cassonade et de lait de coco pour équilibrer la chaleur, et de beaucoup de gingembre frais et de jus de citron vert. Celui-ci est tout aussi génial avec les crevettes ou le bifteck de flanc ou de jupe qu'avec les cuisses de poulet. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/spicy-coconut-griller-chicken-thighs

Présenté par Grey Goose. Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine test Bon Appétit pendant qu'il prépare une tarte aux pommes. C'est la recette de tarte préférée de Rick, qui peut avoir quelque chose à voir avec la croûte au beurre et à la vodka.

Présenté par Rioja Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare un steak de jupe avec de la sauce Romesco. Cette sauce espagnole épaisse, à base de poivrons rouges rôtis et d'amandes, est également délicieuse sur les oignons verts grillés ou rôtis, le poulet et le poisson.

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des hamburgers végétariens aux lentilles. Tout le monde s'est demandé pourquoi le monde avait besoin d'une autre recette de hamburger végétarien jusqu'à ce qu'ils voient à quel point celui-ci est facile et utilisable le lundi soir. Vous pouvez même préparer les galettes quatre jours à l'avance pour réduire votre temps de préparation. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/healthyish-lentil-burgers

Rejoignez Carla Music dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare des crêpes aux myrtilles absolument gigantesques. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/giant-no-flip-blueberry-pancake

Regardez vos doigts. Dans cet épisode, Brad, Molly, Priya, Gaby, Andy, Amiel et Chris mettent leurs compétences au couteau à l'épreuve dans un défi chronométré. Le défi : 1. Hacher l'ail 2. Macédoine la patate douce 3. Julienne le jicama Lequel de nos chefs adorés de Test Kitchen l'emportera ?

Rejoignez la star de la couverture de Bon Appétit, Andy Baraghani, dans la cuisine d'essai alors qu'il prépare des pétoncles grillés avec du nori, du gingembre et du citron vert. Nous recherchons toujours des pétoncles secs, qui saisiront et caraméliseront mieux. Demandez à votre poissonnier avant d'acheter, cela fait vraiment une différence. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/grillé-scallops-with-nori-ginger-and-lime

Rejoignez Hawa Hassan, invitée de Bon Appétit, dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare des digaag qumbe. Le cumin, la cardamome, le curcuma et le gingembre réchauffants font de cette recette de ragoût de poulet somalien une riche expérience aromatique. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/digaag-qumbe-yogurt-coconut-chicken Et découvrez la sauce piquante de Hawa ici : https://basbaassauce.com/

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des spaghettiOs pour adultes. Ceux-ci sont extra-saucés et un peu sucrés comme les SpaghettiOs originaux, mais avec des saveurs d'adultes tout autour. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/adult-spaghettios

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit pendant qu'elle prépare une chaudrée de maïs. Pour rendre cette recette végétarienne, omettez le bacon et remplacez-le par plus de champignons shiitake, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/creamy-corn-chowder

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des brochettes de poulet avec du toum à l'ail. Le toum, une sauce à l'ail intense généralement associée au shawarma, est utilisé à la fois comme marinade et comme condiment dans ce plat de poulet. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/grilled-chicken-skewers-with-toum-shish-taouk

Rejoignez Gaby Melian dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des empanadas. Gaby est originaire de Buenos Aires et a appris, petite fille, par des membres de sa famille comment les fabriquer. Après des années de perfectionnement, elle a découvert qu'elle adorait les empanadas cuites au four et frites. Ici, elle prépare des empanadas au jambon et au fromage. Pour plus d'options, consultez la recette ci-dessous ! https://www.bonappetit.com/recipe/ham-cheese-and-onion-empanadas

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare le shortcake aux fraises de Basically avec de la crème. Les fraises sont un choix classique pour ce dessert d'été, mais s'il y a d'autres baies fraîches qui vous appellent, utilisez-les à la place. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/basically-strawberry-shortcakes

Rejoignez Claire Saffitz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare un gâteau des anges. Vous vous souvenez de 1997 ? Claire Saffitz aussi, et c'est pourquoi elle est ici pour SAUVER le gâteau des anges. Trop sucré? Trop spongieux ? Trop grand-mère ? Regardez Claire prendre toutes ces connotations négatives et préparer un délicieux plat qui ne manquera pas de vous faire repenser à votre vision fatiguée du gâteau des anges. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-angel-food-cake

Tout le monde a mis la main à la pâte pour Christina Chaey alors qu'elle fait ses débuts dans From the Test Kitchen. Dans son premier épisode, Christina prépare un plat froid de nouilles au sarrasin avec du kimchi et des œufs confits.

Rejoignez Claire Saffitz dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare du cordonnier aux cerises. Pourquoi choisir entre les shortcakes et le cordonnier quand on peut avoir un dessert qui combine le meilleur des deux ? La garniture aux cerises citronnées est garnie de biscuits à la crème inspirés des shortcakes (si tendres, si légers !) Qui absorbent tous ces jus de fruits sans se détremper. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/cherry-biscuit-cobbler

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une crème caramel au café. L'inspiration de saveur pour cette recette était la crème glacée au café Häagen-Dazs mélangée à du caramel brûlé. La cuisson de la crème caramel au bain-marie est la clé pour obtenir cette consistance à peine prise, dense et succulente. Et le jus de citron aidera à empêcher votre caramel de cristalliser. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/coffee-creme-caramel

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare du scarpariello au poulet. Le poulet Scarpariello est une recette italo-américaine classique avec des cuisses de poulet juteuses, des saucisses italiennes sucrées et une sauce à la poêle vinaigrée et aigre-douce. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/chicken-scarpariello

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare du pozole verde avec du poulet, un ragoût mexicain à base de maïs pozole. Nous aimons griller le hominy en conserve pour se concentrer et développer sa saveur, mais si c'est un pas de trop, ce sera quand même génial !

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une pizza à la plaque de grand-mère. Si vous préférez une tarte épicée, utilisez deux fois plus de soppressata chaude et aucune de type sucré. Découvrez la recette de la pâte ici : https://www.bonappetit.com/recipe/grandma-style-pizza-dough Découvrez la recette de la pizza soppressata ici : https://www.bonappetit.com/recipe/hot-and- tarte-soppressata-douce-et-fenouil-grand-maman

Rejoignez Carla Music dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare le meilleur pain aux bananes de BA. Chez BA, tout le monde a sa recette de pain aux bananes préférée. Nous avons fait chacun 14 pour être exact jusqu'à ce que nous trouvions un favori collectif. La cassonade foncée est la clé et une cuillerée de mascarpone donne une tendreté supérieure. Noix facultatives mais encouragées. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/banana-bread

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des pupusas remplis de haricots rouges frits et de fromage. Une fois que vous aurez goûté à ce plat salvadorien classique, vous voudrez certainement expérimenter les garnitures - carnitas, bœuf, n'importe quoi (mais pas littéralement n'importe quoi) ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pupusas

Rejoignez Carla Music dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare des steaks d'épaule de porc. La pièce maîtresse du barbecue coréen est la viande, mais ce n'est pas forcément un steak. Gardez un œil sur le bord de la viande où elle touche le gril : lorsqu'elle est dorée, retournez le porc. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/gochujang-pork-shoulder-steaks

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des yonuts glacés au citron (oui, c'est un beignet au yogourt grec). Nous avons décidé de faire un beignet grec, nous l'avons vraiment fait. Nous avons essayé et nous avons essayé, et quand cela ne fonctionnait pas, nous sommes passés au yaourt grec. L'ajout de yaourt à la pâte de ces beignets pour gâteaux les a rendus légers, acidulés et riches, et nous a donné une pâte facile à travailler. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/lemony-glazed-cake-doughnuts

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare des pommes de terre écrasées croustillantes. Un condiment composé de noix, d'anchois, d'ail et de flocons de piment rouge est la bombe umami ultime, qui est ensuite déposée sur les pommes de terre écrasées les plus croustillantes jamais. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/crispy-smashed-potatoes-with-walnut-dressing

Rejoignez Priya Krishna dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare le chou-fleur rôti et les pommes de terre aloo gobi de sa mère. Trop souvent, l'aloo gobi est pâteux ou gras. Voici comment faire des morceaux de chou-fleur et de pomme de terre croustillants, croquants et enrobés de cumin. Découvrez la recette ici : https://bonappetit.com/recipe/roasted-aloo-gobi-potatoes-and-cauliflower Et lisez l'histoire ici : https://bonappetit.com/story/roasted-aloo-gobi

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des cookies aux pépites de chocolat. L'ajout de beurre brun met vraiment ces biscuits sur le dessus. Cela les rend croustillants, centrés sur le moelleux, mais toujours enracinés dans la saveur de biscuit classique. Oh, et aucun mélangeur n'est requis, il n'y a donc aucune excuse pour ne pas les faire. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-chocolate-chip-cookies

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare le Chili Colorado. Qu'est-ce que Chili Colorado, demandez-vous? C'est un plat mexicain traditionnel de bœuf ou de porc mijoté dans une sauce au piment rouge, du piment « de couleur rouge », pas du piment de l'État du Colorado. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipes/article/groat-ricks-chili-colorado

Rejoignez Andy dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare la meilleure bolognaise de BA. Il ne faut pas beaucoup d'ingrédients (ou beaucoup d'argent) pour faire une recette bolognaise classique. Ce qu'il faut, cependant, c'est de la patience pour que la sauce atteigne la texture authentique idéale. Vous allez baisser et ralentir - cela prendra environ 3 heures, mais la plupart de ce temps de cuisson est sans intervention. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-bolognese

Rejoignez Carla dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des pâtes au pesto blanc. C'est l'inverse direct du pesto de basilic normal que vous connaissez et aimez. Il est construit sur une combinaison de noix grillées, de ricotta crémeuse et de parmesan salé, avec un petit coup de fouet provenant de l'ail cru et de l'origan frais. Vous n'avez pas besoin d'un robot culinaire, d'un mortier et d'un pilon ou d'un mélangeur - en fait, toute la sauce est réunie dans le même bol que vous pouvez utiliser pour servir.

Rejoignez Priya dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare du riz aux arachides chili. Ce plat utilise des restes de riz, des graines de moutarde frites et des feuilles de curry, des oignons presque caramélisés pour une touche de douceur, des cacahuètes croustillantes et grillées et du piment vert indien pour un peu de piquant. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/story/indian-ish-chile-peanut-rice

Bienvenue dans le monde de Brad. Rejoignez Brad Leone dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des calamars grillés (et farcis !). Ces tubes de calmar sont farcis de tentacules, de crevettes, d'oignons verts, d'ail, de gingembre, d'épices et de riz sont frottés à sec avec de la poudre de moutarde, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre, du poivre de Cayenne et de la coriandre.

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare un gâteau occultant ! Selon la légende (alias Internet), ce gâteau au chocolat décadent a été créé pour la première fois par la boulangerie Ebinger à Brooklyn, New York, et nommé d'après les exercices de panne d'électricité pendant la Seconde Guerre mondiale. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/blackout-cake

Rejoignez Gaby dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare la tortilla de papas. Saler les pommes de terre à l'avance retire une partie de leur liquide et garantit qu'elles sont bien assaisonnées, mais sautez cette étape si vous voulez un peu de cette humidité lorsque vous prenez une bouchée ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/tortilla-de-patatas

Le saumurage de ces côtelettes de porc les rend moelleuses, tendres et assaisonnées, et le sucre aide à créer un éclat sombre et caramélisé.

Le vrai Alfredo ne doit jamais (jamais !) inclure de crème la sauce soyeuse est le résultat d'une émulsion entre le fromage râpé, le beurre fondu et l'eau de pâtes féculentes. Cela fait partie de BA's Best, une collection de nos recettes essentielles.

La pierre angulaire du petit-déjeuner (et bien plus encore) mérite d'être constamment célébrée. Nous le faisons avec toutes les recettes d'œufs, techniques, vidéos et conseils dont vous avez besoin pour faire passer votre statut d'œuf d'admirateur amateur à fanatique professionnel.

Aimer les boulettes de viande n'a jamais été aussi gratifiant. Ils sont dorés avec beaucoup d'épices fortes et placés dans un swoosh rafraîchissant de yogourt et oints de la douce luminosité d'un pesto à la menthe. Cela vous tente ? Pas vraiment. Nous utilisons de l'agneau haché, qui est naturellement gras et peut être cuit au four sans sacrifier la jutosité ou une croûte carbonisée. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/spicy-lamb-meatballs-with-raisin-pesto

Idéalement, vous feriez l'huile de piment avec un mélange de piments séchés. Si vous ne trouvez pas les deux énumérés, l'ancho, le gochugaru ou même le poivre noir fonctionneront. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/steak-short-ribs-with-crispy-garlic-and-chile-oil

La sauce est jaune vif d'œufs frais, et chaque bucatini cache des cubes de guanciale gras. Cette recette riche en jaune est plus que crémeuse - sans crème ! - avec des grains de poivre noir. C'est différent de toutes les carbonaras grumeleuses que vous avez eues. Les trucs ? En omettant la plupart des blancs d'œufs, leur eau fluidifie la sauce. C'est une pâte à maîtriser. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/the-silkiest-carbonara

Nous vous exhortons à ne pas sauter l'étape de la marinade, cela donne vraiment aux crevettes beaucoup de saveur d'ail et les distingue des autres recettes de langoustines. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-scampi

Ce plat est pour quand 15 heures. Hang se transforme en dîner ou lorsque vous avez passé une trop longue journée au travail. Mais ce n'est pas parce que c'est de la nourriture réconfortante qu'il n'y a pas de techniques. Ce sont les mêmes que celles qui entrent dans toutes les pâtes de restaurant que vous avez jamais aimées : salez l'eau bouillante, faites cuire les pâtes al dente pour créer une sauce soyeuse qui marie l'eau des pâtes, le parmesan, l'huile d'olive et le beurre. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/pantry-pasta-new

Vous regardez le dessert par excellence de juin, perfectionné par la BA Test Kitchen. Cela fait partie de BA's Best, une collection de nos recettes essentielles. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-strawberry-shortcake

Manger un sandwich à la crème glacée peut vous faire vous sentir à nouveau comme un enfant. Mais si vous avez déjà essayé d'en faire un à la maison, vous savez que ce n'est pas aussi facile que 1-2-3. Claire Saffitz de Test Kitchen vous montre comment préparer de délicieux sandwichs à la crème glacée, en utilisant des biscuits faits maison et de la crème glacée du commerce. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/story/how-to-make-chocolate-ice-cream-sandwiches

Allumez le gril et préparons des ailes ! Carla Music de The Test Kitchen fait griller des ailes de poulet marinées avec des piments shishito. Le bon sens : les piments shishito ne sont pas épicés. autre que le très occasionnel qui peut faire fondre votre langue, mais ils en valent la peine ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/grillé-chicken-wings-with-shishito-peppers-and-herbs

Tout le monde a une opinion différente sur la façon de faire des rouleaux de homard. Que ce soit sur le dessus ou sur le côté, du beurre ou de la mayonnaise, il n'y a pas qu'une seule façon d'en faire un parfait. Chris fait des rouleaux de homard à partir de zéro, en commençant par « expédier » les homards vivants (pas pour les âmes sensibles) Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/best-of-both-worlds-lobster -rouleau

Lorsque la plupart des gens pensent à des côtes courtes, ils pensent « bas et lents ». Andy nous montre comment griller rapidement des côtes levées à la perfection absolue. Andy ajoute également des tranches de daikon marinées qui se marient parfaitement avec les côtes courtes.

Vous voulez faire des pizzas façon four à briques mais vous manquez de matériel ? Eh bien, allumez le gril parce que c'est à peu près aussi près que possible à la maison ! Carla Music de Bon Appétit Test Kitchen vous montre comment préparer les seules pizzas grillées dont vous aurez besoin !

La garniture de cette tarte aux myrtilles au gingembre sera lâche à la sortie du four, mais tant que vous la laisserez reposer pendant 4 heures, elle se raffermira magnifiquement. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/blueberry-ginger-double-crust-pie

Des nouilles ramen printanières et une sauce coriandre-miso apportent une touche bienvenue à une recette de pesto classique. Et les nouilles ne sont qu'un récipient pour la sauce savoureuse, au gingembre et simple du soir de la semaine. Obtenez les recettes! Ramen au pesto miso : https://www.bonappetit.com/recipe/miso-pesto-with-ramen-noodles

Le mandrin moulu est un excellent choix tout usage pour les hamburgers. Mais si vous voulez être ambitieux et mélanger, par exemple, un mandrin avec des côtes courtes ou de la poitrine hachées, nous vous disons d'y aller. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/the-ba-smash-burger

Bon Appétit Test Kitchen Manager Brad Leone est de retour pour l'épisode 37 de "It's Alive" et cette fois il fait des œufs fermentés ! Cela semble un peu effrayant, mais c'est en fait une délicieuse variante des œufs marinés. Parfait pour une salade aux œufs bien assaisonnée, des œufs à la diable ou, dans le cas de Brad, le moyen idéal pour compléter des toasts à la tomate.

Une excellente recette de salade César tire son orgueil d'une excellente recette de vinaigrette César. Les jaunes d'œufs crus et les anchois vous inquiètent ? Pardon. Les jaunes donnent de la richesse à l'émulsion, tandis que les anchois apportent une explosion saumâtre (et tout ce truc d'umami). Apprenez à préparer la meilleure salade césar classique de ba avec Molly Baz ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/classic-caesar-salad

La congélation d'ananas frais a certainement le meilleur impact en termes de saveur dans cette recette de piña colada, mais vous pouvez utiliser 8 oz. ananas surgelé si vous le souhaitez. Le célèbre Brad Leone prépare les meilleures piña coladas de BA - faites attention, elles sont peut-être sucrées et délicieuses, mais elles ont du punch. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-pina-colada

Apprenez à griller du saumon avec Andy de Test Kitchen ! Pour cette recette de saumon grillé citronné, il faut absolument cuisiner un poisson qui a encore sa peau. Il protège le poisson pendant qu'il grille et, malgré ce que vous pensez ou avez été dit, l'aidera à sortir plus facilement des grilles du gril. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/grilled-salmon-with-lemon-sesame-sauce

Claire vous montre comment préparer une salade de pâtes parfaite pendant la haute saison des tomates ! La raison pour laquelle cette salade de pâtes tient si bien à température ambiante est que vous la habillez deux fois. Il absorbe complètement le premier tour de vinaigrette, le deuxième ajout le garde brillant et une poignée de noix et de chapelure signifie qu'il y a toujours quelque chose à croquer. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/romesco-pasta-salad-with-basil-and-parmesan

Le cocktail de crevettes est l'un de ceux quand c'est bon, c'est génial, et quand ce n'est pas le cas, c'est une abomination, un genre d'aliments. Aussi simple que cela puisse paraître lorsque vous les logez dans un plat rempli de glace lors d'une fête, beaucoup de choses entrent dans la construction du cocktail de crevettes parfaitement pochées. Eh bien, Molly est là pour vous montrer comment préparer le cocktail de crevettes classique de BA ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/story/bas-best-shrimp-cocktail-ready-to-party

Rejoignez Andy dans la cuisine d'essai alors qu'il prépare le Khoresh Gheymeh, un ragoût persan traditionnel garni de lanières de pommes de terre frites.

Rejoignez Molly dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare des pâtes al Limone. Cette recette de sauce au citron classique a beaucoup de gras et beaucoup d'acidité, alors n'hésitez pas à ajouter du sel et du goût au fur et à mesure. Il faudra probablement plus que vous ne le pensez pour atteindre cet équilibre parfait. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pasta-al-limone

Carla est rejointe par l'ultime contessa Ina Garten pour faire des scones au chocolat et aux pacanes. Les scones peuvent être utilisés de deux manières : ils peuvent ressembler à des rondelles de hockey ou à des disques légers et floconneux. Carla et Ina vous montrent comment faire ce dernier. Achetez 'Cook Like a Pro: Recipes and Tips for Home Cooks' d'Ina Garten : https://amzn.to/2A7hiEH Découvrez la recette complète ici : https://bonappetit.com/recipe/ina-garten-chocolate-pecan -scones

Traitez les pétoncles avec l'huile savoureuse laissée lorsque vous cuisinez du chorizo ​​- c'est essentiellement de l'or liquide. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pan-seared-scallops-with-chorizo-and-corn

Apprenez à préparer ce plat de crevettes épicé et funky avec Andy Baraghani de Test Kitchen! Cette recette est pleine de sauce de poisson, alors n'ayez pas peur du funk ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-and-basil-stir-fry

Rejoignez Carla dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare des côtes levées instantanées. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/instant-pot-glazed-and-grilled-ribs

Cuisiner une dinde parfaite et agréable à l'occasion de Thanksgiving peut être une tâche ardue, mais ce n'est pas obligatoire. Andy Baraghani de Test Kitchen est là pour vous expliquer comment préparer une dinde de Thanksgiving simple et traditionnelle. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/dry-rubbed-roast-turkey Capturé sur Google Pixel 3

Rejoignez Molly dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare des arancini (boulettes de riz farcies frites) ! Pour faire ces snacks fourrés au fromage sicilien, vous devez d'abord faire du risotto, puis utiliser le risotto pour faire des boules farcies au fromage, puis les enrober de chapelure et les faire frire. C'est un travail d'amour qui fera que les autres vous aimeront, ce qui est une raison suffisante pour essayer cette recette. Découvrez la recette ici : https://bonappetit.com/recipe/mozzarella-arancini-stuffed-rice-balls

Rick Martinez est de retour dans la cuisine d'essai pour préparer des carnitas au double porc avec des tortillas de maïs et du pico de gallo vert. C'est vrai, ces carnitas utilisent deux sortes de porc (épaule et ventre) car une ne suffit certainement pas. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/entertaining-style/parties/article/carnitas-party

Rejoins Carla dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare une tarte aux pommes ! Cette tarte sans fioritures cuit à une température assez élevée et possède une croûte croustillante profondément dorée. Les pommes au fond de la tarte sont isolées de la chaleur directe, elles cuisent donc à la vapeur et se ramollissent en une couche très tendre. Ceux du haut conservent leur forme, ce qui signifie que vous obtiendrez un mélange de textures à chaque bouchée. Découvrez la recette ici : https://bonappetit.com/recipe/naked-apple-tart

Rejoignez Rick dans la cuisine d'essai alors qu'il prépare des biscuits au caramel ! L'utilisation de gaufrettes au chocolat au lieu de chips change la donne en matière de cookies. Ils se répandent en fondant, créant de fines poches de chocolat dans chaque couche et restent beaucoup plus doux à température ambiante. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/brown-butter-and-toffee-chocolate-chip-cookies Recette de Kate Davis

Rejoins Molly dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare du pain à la citrouille avec du beurre d'érable ! Le pain d'épice à la citrouille grandit grâce à l'ajout de gingembre frais dans ce pain super moelleux sans chichi avec une garniture croquante aux graines de citrouille. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pumpkin-bread-with-salted-maple-butter

Drag Queen Miz Cracker retrouve Carla dans la cuisine d'essai pour préparer des latkes pour Hanoucca ! Découvrez la recette des latkes ici : https://www.bonappetit.com/recipe/adam-maxines-famous-latkes

Rejoignez Andy dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare du poulet glacé à la grenade. Le yaourt dans la marinade, ainsi que le miel et la mélasse de grenade dans le glaçage, donneront au poulet beaucoup de couleur. Allez avec. Les parties carbonisées très foncées sont très savoureuses. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pomegranate-glazed-chicken-with-buttery-pine-nuts

Rejoignez Priya dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare des toasts shahi ! Le nom peut être un peu déroutant car ce n'est pas du pain grillé au sens traditionnel du terme, mais un pudding au pain sans cuisson avec de la cardamome, du sucre et beaucoup de crème épaisse. Consultez le livre de Priya ici : https://https://httpslink.com/2flo

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine de test Bon Appétit pour vous enivrer alors qu'il prépare un cocktail d'ananas à l'hibiscus avec de la tequila. Vous adorerez la saveur aigre-d'agrumes de l'hibiscus, sans parler de sa couleur étonnante. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pineapple-hibiscus-cocktail

Priya est de retour dans la cuisine de test Bon Appétit pour préparer le pav bhaji, un aliment de rue indien populaire. La recette est composée de deux parties : le 'pav' (un petit pain) et le 'bhaji' (sauce aux légumes). Ces deux parties se réunissent pour faire quelque chose comme un sloppy joe végétarien ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/story/pav-bhaji Découvrez le livre de Priya ici : https://https://httpslink.com/2flo

Rejoins Carla dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une tarte caramel-chocolat salé ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/salted-caramel-chocolate-tart

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare une soupe au poulet avec des patates douces ! Si vous voulez que cette version de la soupe au poulet classique ait une consistance similaire à celle du congee, ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson pour qu'elle devienne agréable et épaisse. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/poulet-riz-soupe Participez au Plan Alimentaire Healthyish Feel Good 2019 : https://www.bonappetit.com/collection/feel-good- plan-alimentaire-2019

Rejoignez Priya Krishna dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare du pulao de crevettes avec du quinoa. Le pulao est un aliment de base indien et cette variation de quinoa est le plat parfait à préparer lorsque vous vous sentez paresseux après le travail. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/story/indian-ish-shrimp-quinoa-pulao

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare une poitrine de bœuf grillée avec de la salsa aux arachides. Normalement, vous associez la poitrine à une cuisson longue et lente - peut-être un après-midi d'hiver - mais nous plaidons pour la jeter sur le gril. La congélation de la poitrine permet de la trancher plus facilement contre le grain, ce qui annule sa texture naturellement filandreuse et expose plus de surface à la marinade savoureuse.

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare cette variante d'une recette thaïlandaise classique : le larb de champignons aux cacahuètes ! Ne pensez même pas à mélanger, remuer ou secouer cette casserole jusqu'à ce que les champignons soient dorés et croustillants. Vous voulez obtenir cette texture savoureuse avant d'incorporer les arômes supplémentaires. Suivez le Healthyish Feel Good Plan : https://www.bonappetit.com/collection/feel-good-food-plan-2019

Rejoignez Priya dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une pizza roti avec du chutney à la coriandre. Roti fait la croûte de pizza parfaite, carbonisée et croustillante et le fromage cheddar et le chutney à la coriandre passent au niveau supérieur.

Rejoignez Claire Saffitz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare un gâteau au sésame tourbillonné. Ce dessert salé, qui est une étonnante combinaison de cardamome, de sésame et de tahini, vous offre un « tourbillon » de saveurs parfait.

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des macaronis au fromage pour adultes ! C'est à peu près aussi simple que d'ouvrir une de ces petites boîtes de coquillages et de sauce en poudre, et bien plus délicieuse. Notre macaroni au fromage ultra-rapide sur la cuisinière emprunte à la méthode des pâtes cacio e pepe classiques, mais avec un peu de lait pour le rendre encore plus crémeux. Pas de béchamel, pas de pâtisserie, juste du pur bonheur avec des produits laitiers et des glucides. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/adult-mac-and-cheese

Ce n'est pas forcément ton anniversaire, mange ce gâteau d'anniversaire. Rejoignez Claire Saffitz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare un gâteau d'anniversaire avec un glaçage au fromage à la crème au chocolat ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/easy-sheet-cake-with-chocolate-cream-cheese-frosting

Rejoignez Claire Saffitz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une pizza à la poêle en fonte avec du fenouil et des saucisses. La pâte à pizza est généralement vendue en 1 lb. Balle. Vous n'avez besoin que de 12 onces. pour cette recette de pizza en fonte. Nous avons utilisé une poêle de 10", donc si la vôtre est plus grande, utilisez un peu plus de pâte. Cuire la saucisse dans la poêle avant d'ajouter la pâte infuse la croûte d'une saveur de porc. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com /recette/pizza-en-fonte-au-fenouil-et-saucisse

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare un gâteau aux carottes sans gluten. Cette recette utilise de la farine d'amande, un complément merveilleusement sucré et noisette pour les carottes fraîches, les noix et les raisins secs. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/gluten-free-carrot-cake

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare un gâteau au caramel fondu. Tout le monde a entendu parler du gâteau au chocolat fondu, alors nous avons pensé essayer de créer une version au caramel, avec un gâteau tendre au caramel enrobant un centre de dulce de leche coulant. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/molten-caramel-cakes

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des steaks au beurre avec une salade de fenouil. Il n'y a que quelques étapes pour faire un steak parfait : Étape 1 : Achetez un bon steak chez un grand boucher. Étape 2 : Salez généreusement. Étape 3 : Construisez progressivement une croûte croustillante. Étape 4 : Beurre. Le beurre?! Oui, du beurre. Le beurre de noisette bruni donnera une saveur grillée à chaque bouchée. C'est le secret de presque tous les excellents dîners de steakhouse que vous ayez jamais eus.

Peu de substances légales peuvent rivaliser avec un sandwich au poulet croustillant (aucune friteuse nécessaire !) Qui a été garni d'une salade de chou fraîche. Obtenez la recette : https://www.bonappetit.com/recipe/chicken-cutlet-sandwiches-with-savoy-cabbage-slaw

Cette recette de sandwich au poulet grillé (cuisses uniquement !) reçoit le traitement BA de la rédactrice en chef adjointe Molly Baz. Le but était de dissiper toutes les associations que vous pourriez avoir avec le sandwich : le genre de versions de restauration rapide souples et légèrement caoutchouteuses avec une seule feuille de laitue détrempée. Il est inspiré de la salade César, inspiré de la mayonnaise, inspiré de l'idée de sauce spéciale, inspiré des marques de grillades, et des mots « petits pains carbonisés ».

La contributrice Priya Krishna fait ses débuts dans From the Test Kitchen avec Dahi Toast, "un sandwich au fromage grillé plus intéressant à l'indienne", fait avec du yaourt grec et du pain au levain. Juste une chose : ne sautez pas le Chhonk. Consultez le livre de Priya ici : https://https://httpslink.com/2flo

Drag Queen et expert en cornichons Miz Cracker est de retour dans la cuisine de test Bon Appétit ENCORE. Cette fois, Carla lui apprend à faire des cornichons et ce que sa famille appelle des « sandwichs conviviaux », un fromage grillé à base de cornichons et de jambon.

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit pour préparer une semaine de déjeuners dans le cadre du plan alimentaire Hehyish Feel Good 2019 ! En utilisant notre recette pour ce qui pourrait être les meilleurs pois chiches de tous les temps, Chris prépare une salade de pois chiches avec des légumes verts amers et une vinaigrette ranch au tahini et un sandwich aux pois chiches écrasés. Suivez le Healthyish Feel Good Plan : https://www.bonappetit.com/collection/feel-good-food-plan-2019

Rejoignez Brad Leone dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare des sandwichs à la bologne frits. Pour cette recette de sandwich à la bologne, couper des fentes dans la bologne avant la cuisson l'aide à dorer uniformément sur toute la surface et l'empêche de s'enrouler et de se déformer pendant la friture. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/fried-bologna-sandwich

Rejoignez Carla dans la cuisine d'essai alors qu'elle prépare des pâtes et des fagioli ! La clé d'une soupe à la saveur savoureuse pleinement développée commence par le soffritto, un mélange de légumes aromatiques cuits lentement au cours de la première étape de la cuisson. Prenez votre temps pour faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis avant de les laisser prendre n'importe quelle couleur. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/pasta-e-fagioli

Ces muffins au pain de maïs extra ringards sont ringards non pas parce qu'ils racontent des blagues à papa, mais parce qu'il contient de vrais grains de maïs frais, ainsi que de la crème sure pour l'humidité et de la semoule de maïs pour que vous puissiez réellement goûter le maïs.

Rejoignez Chris Morocco alors qu'il vous apprend à préparer ces gaufres au chocolat au sarrasin sans gluten et assez saines. Conseil de pro : n'oubliez pas la garniture à la crème de ricotta ! Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/gluten-free-chocolate-and-buckwheat-waffles

Nous avons abordé chaque élément de la recette classique des œufs Benedict pour l'optimiser pour une foule. Pocher les œufs à l'avance. Une hollandaise qui restera succulente pendant des heures. Un plateau de muffins au beurre parfaitement grillés. Oui, tout est là. Cette recette se prépare en moins d'une heure et une grande partie peut être préparée à l'avance, vous laissant libre de vous divertir.

La rédactrice en chef alimentaire Claire Saffitz a développé ces petits pains du matin en s'inspirant de la tartine, d'un peu de cardamome supplémentaire et de farine de blé entier pour ajouter une saveur de noisette et presque saine. Trop de petits pains du matin pour votre foule? Cette recette se divise facilement en deux. Cela fait partie de BA's Best, une collection de nos recettes essentielles.

La pâte semblera assez humide lorsqu'elle est façonnée en ronds, mais la haute hydratation est la clé pour former ces coins et recoins de marque. Cela fait partie de BA's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Molly Baz prépare notre ultime sandwich au petit-déjeuner à deux œufs. Attention : Une fourchette et un couteau (ou un bavoir, à tout le moins) peuvent être nécessaires pour affronter ce sandwich.

Rejoignez Rick Martinez dans la cuisine d'essai alors qu'il prépare des chilaquiles classiques, le repas de petit-déjeuner ultime à utiliser avec tous vos restes. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/chilaquiles-with-fried-eggs

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare un parfait au chocolat noir et au chia ! Ce pouding au chia est délicieux seul et encore meilleur lorsqu'il est recouvert de yogourt à l'érable comme parfait. Les restes de yogourt à l'érable peuvent être réutilisés pour le petit-déjeuner et garnis de fruits et de granola. C'est un type de dessert à choisir soi-même.

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare des œufs au four à la tomate. L'astuce consiste à faire cuire les œufs pour que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore confits. Commencer par des œufs à température ambiante est la clé, alors faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes s'ils sont froids du réfrigérateur. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/30-minute-shakshuka-with-yogurt

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare un cheesecake basque bruni. Ce cheesecake est l'alter ego du cheesecake classique de style new-yorkais avec une croûte de biscuits pressée. Inspiré d'une version basque, c'est le cheesecake qui veut être brûlé, craquelé et cuit à feu vif. Ce qui signifie également que c'est le cheesecake qu'il est impossible de gâcher. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/basque-burnt-cheesecake

Rejoignez Carla Music dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare une omelette de style soufflé. Votre bras peut se fatiguer pendant tout le fouettage, mais assurez-vous que les pics de blanc d'œuf sont suffisamment fermes pour tenir debout tout en restant brillants !

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des nouilles de porc sambal épicées et sucrées. Ces nouilles de nuit de semaine sont inspirées de la richesse soyeuse de la sauce tomate charnue et des saveurs ardentes et sucrées du pad kee mao (alias nouilles ivres). C'est une saveur explosive complète en moins d'une heure. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/spicy-sweet-sambal-pork-noodles

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'il prépare du halva au chocolat salé. Le sel et le chocolat aigre-doux confèrent un côté savoureux et sophistiqué à ce dessert typiquement sucré. Halva peut être un peu difficile à préparer au début, et un thermomètre à bonbons est essentiel pour obtenir la bonne température, ce qui crée la texture cristallisée et feuilletée souhaitée. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/salted-chocolate-halva

Rejoignez Chris Morocco dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare des sandwichs katsu au poulet épicé. Ces sandwichs combinent le croustillant panko croustillant des côtelettes de style katsu et la chaleur ardente trouvée dans le poulet chaud de style Nashville avec de la laitue râpée rafraîchissante pour éteindre le feu. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/spicy-chicken-katsu-sandwiches

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare un ragoût de poulet et de tomates avec des oignons caramélisés. La cuisson de tranches de citron presque brûlées ajoute une couche de saveur complexe à ce plat réconfortant. La saveur douce et terreuse de la cannelle apprivoise l'acidité juteuse des tomates. Appliquez cette même réflexion à d'autres épices à pâtisserie comme la muscade et les clous de girofle. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/chicken-and-tomato-stew-with-caramelized-lemon

Rejoignez Priya Krishna dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare de la feta cuite comme du saag paneer. Le saag paneer est excellent, mais vous n'avez pas vécu tant que vous n'avez pas préparé de saag feta: la version de Priya d'un plat indien classique composé de fromage ferme, caillé et infondable mijoté dans une sauce à base de légumes verts (souvent des épinards)

Rejoignez Andy Baraghani dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'il prépare du riz aux herbes avec des oignons verts et du safran. Cette recette est un travail d'amour. Ce plat de riz est basé sur l'un des plus célèbres polos persans (pilaf), connu sous le nom de polo sabzi. Et bien que les échalotes frites ne soient pas traditionnelles (vous pouvez les retirer si vous le souhaitez), elles ajoutent une couche croustillante au plat. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/herb-rice-with-green-garlic-saffron-and-crispy-shallots

Rejoignez Carla Music dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare des sous-marins de boulettes de viande ! Nous aimons le combo de saucisses italiennes épicées et sucrées, mais utilisez n'importe quelle saucisse non cuite que vous aimez - merguez ou chorizo ​​fonctionnerait. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/sausage-meatball-sandwiches

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine test Bon Appétit alors qu'elle prépare la carbonara aux champignons. Les champignons ne remplacent pas exactement la guanciale ou la pancetta que vous auriez normalement dans la carbonara, mais ils apportent leur propre saveur profonde au plat. Découvrez la recette ici : https://www.bonappetit.com/recipe/mushroom-carbonara

Rejoignez Molly Baz dans la cuisine de test Bon Appétit alors qu'elle prépare une tourte au poulet rôtie à la poêle. Qui n'aime pas la tourte au poulet? Du poulet rôti, de la pâte feuilletée du commerce et une seule poêle empêchent cette recette de dîner copieux de se sentir trop difficile ou de prendre toute la journée à préparer.

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Qui est Mike G ?

Au cours des sept dernières années, Mike G s'est donné pour mission de diffuser sa passion de la cuisine maison à travers un contenu numérique éducatif et divertissant. A travers sa chaîne youtube avec 2,2 millions d'abonnés et son cours en ligne, il a inspiré des milliers de personnes à surmonter leurs peurs de la cuisine et à reprendre l'art de cuisiner.​

Mike croit que la cuisine fait partie intégrante de la vie, mais malheureusement, elle a perdu beaucoup de sa valeur dans notre culture actuelle. En créant une base de cuisine plus solide dans votre vie, vous serez en mesure de subvenir aux besoins des personnes que vous aimez, de vivre un mode de vie plus sain et de vous connecter plus profondément à vous-même.

Avec un contenu vidéo attrayant et une plate-forme éducative, Mike diffuse son message d'autonomisation dans la cuisine et développe un mouvement mondial de cuisiniers pro-maison.

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Conseils de steak des pros

Quand il s'agit de cuisiner de la viande, donnez-moi un rôti ou une épaule de porc et je suis doré: je suis bien à l'aise avec une belle braise longue et lente. Mais quand il s'agit de cuisiner un steak, j'ai toujours été un peu timide. Plus maintenant!

Quand il s'agit de cuisiner de la viande, donnez-moi un rôti ou une épaule de porc et je suis doré: je suis très à l'aise avec une belle braise longue et lente. Mais quand il s'agit de cuisiner un steak, j'ai toujours été un peu timide. Plus maintenant! La recherche de notre histoire des meilleures nouvelles recettes de steakhouse en Amérique pour notre numéro de février a été le cours accéléré ultime sur comment et comment ne pas&# x2014pour cuisiner du steak, et discuter avec certains des meilleurs cuisiniers de viande américains a banni mes craintes. Nous aurions pu consacrer un numéro entier à l'art de la cuisson des steaks. Au lieu de cela, voici quelques-uns de mes conseils préférés partagés par certains des chefs extraordinaires de l'histoire :

EN ASSAISONNEMENT

Grant Achatz, Alinea et Next Chicago : “Utilisez beaucoup de sel. Tout le monde sous-saisonne la viande. La viande est comme un avocat si vous faites du guacamole ou de la purée de pommes de terre. Ils prennent une énorme quantité de sel avant de devenir bien assaisonnés.”

SUR LE CHOIX DE VOTRE ARME : GRIL OU PAN

Michael White, Costata New York : La poêle en fonte 𠇊 est votre meilleure amie lorsque vous cuisinez des steaks à la maison car elle retient bien la chaleur. Lorsque vous mettez d'abord la viande dans une poêle en fonte chaude, vous obtiendrez une très belle caramélisation.

Achatz : “La façon dont je cuisine un steak à la maison dépend de la saison. Pendant les mois chauds, j'utilise mon barbecue Weber à moitié fondu à l'extérieur, qui brûle du vrai bois dur, pas du charbon de bois. Et quand je dis fondu, je veux dire que la chaleur devient si chaude que les poignées en plastique ont succombé à l'état de bougies fondues et que le ventre du gril est déformé. Pendant l'hiver, quand il est insupportable d'être dehors à Chicago, je fais griller la viande dans une poêle en fonte. Je laisse la casserole sur le brûleur à fond pendant une heure, aussi chaude que possible. Même avec la porte d'entrée ouverte et le ventilateur du capot allumé, lorsque le steak touche la poêle, ce n'est qu'une question de temps avant que le détecteur de fumée ne se déclenche : c'est un signe que la poêle est presque assez chaude.

D'ÊTRE TROP TOUCHY-FEELY

Marc Forgione, American Cut New York : J'essaie de ne pas être le chef quand je vais chez un ami pour un barbecue, mais je ne peux pas le supporter quand les gars retournent le steak cent fois pour faire monter les flammes. Vous ne devez toucher le steak que trois ou quatre fois pendant toute la cuisson, que ce soit sur le gril ou dans une poêle. Il y a beaucoup de jus là-dedans avec lequel vous ne voulez pas jouer.

Tim Love, Queenie&# x2019s Denton, Texas : « La cuisson des steaks est vraiment facile, et c'est ce qui le rend si difficile. C'est trois mouvements : vous le mettez sur le gril, vous le retournez et vous le retirez du gril. C'est tout.

EN SAVOIR QUAND C'EST FAIT

John Gorham, Tasty n Alder Portland, Oregon : “Utilisez votre thermomètre et sachez l'étalonner. Il n'y a aucune honte à avoir un thermomètre. Les gens vous parleront de l'astuce pour tester la cuisson d'un steak en appuyant dessus et en le comparant à la fermeté de la chair de votre main, mais tous les steaks ont des fibres musculaires différentes, donc cela ne fonctionne pas toujours.

AU SERVICE DU STEAK LORS D'UNE FÊTE

Amour: “Sérez les steaks sur le gril ou dans votre poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus saignants que vous ne le souhaitez, puis laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à trois ou quatre heures. Lorsque vous êtes prêt à manger, placez-les sur la grille supérieure de votre gril et fermez le couvercle, ou mettez-les au four à 450 degrés pendant seulement une minute ou deux, et ils seront prêts à servir, juste à la température où vous les voulez.”


Recettes : Comment faire des « Spaghetti al Van Nuys » et d'autres plats italo-américains

Il est difficile d'imaginer la cuisine américaine sans influence italienne. Sans pâtes. Sans spaghetti et boulettes de viande. Sans pizza.

Plus de cinq millions d'Italiens ont immigré aux États-Unis entre 1876 et 1910. Au début, leurs plats régionaux étaient méprisés, mais dans les années 1940, leur popularité a augmenté, en particulier à New York où la cuisine est finalement entrée dans le domaine de la gastronomie.

Il y a quelque chose dans la cuisine italienne qui est complètement irrésistible, qu'elle soit authentique ou une adaptation américaine. Ayant grandi dans les années 50 dans la vallée de San Fernando, l'un de mes plats préférés était la version américanisée des spaghettis bolognaise de ma mère. Sa sauce regorgeait de tonnes de céleri haché et de champignons frais, lestés de plus d'une livre de viande hachée. (Maman a utilisé du bœuf haché, j'utilise une combinaison de dinde hachée et de saucisse italienne sucrée.) La théorie de maman était que le plat devrait contenir plus de viande que de pâtes, plus de protéines que d'amidon. Plus Americano que Italiano.

"Big Flavors from Italian America" ​​des écrivains d'America's Test Kitchen (29,95 $) se concentre sur la cuisine italo-américaine, ayant obtenu de nombreuses recettes d'humbles épiceries fines et de restaurants à travers l'Amérique, ainsi que de pizzerias sans prétention. .

"Certains plats n'ont jamais divergé de leurs racines, mais beaucoup plus adaptés aux ingrédients et aux influences américaines", écrit Tucker Shaw, rédacteur en chef du livre. « Les goûts ont évolué et des cuisiniers inventifs ont imaginé de nouvelles façons de les servir. »

Voici mon adaptation des Spaghetti al Van Nuys de ma mère, ainsi que deux recettes du livre, des nouilles mélangées à un riche ragoût de saucisses et un plat piccata qui met en valeur les crevettes.

Apportez les dossards. Enfermez le chien. Mangia bene.

Spaghettis Al Van Nuys

Rendement: 5 portions

INGRÉDIENTS

1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 onces de champignons frais tranchés

2 carottes moyennes, pelées, hachées

1 livre de bœuf haché ou de dinde hachée

6 onces de saucisse italienne sucrée, boyau retiré

1 pot (25 à 28 onces) de sauce pour pâtes Marinara préparée

2 cuillères à soupe de thym frais émincé OU 2 cuillères à café d'herbes séchées « mélange italien »

1/4 tasse de persil italien haché

Facultatif : une pincée de flocons de piment rouge séchés

12 onces de spaghettis séchés, cuits al dente selon les instructions sur l'emballage, égouttés voir notes du cuisinier

Pour passer : Fromage parmesan fraîchement râpé

Notes du cuisinier : Si vous le souhaitez, augmentez la quantité de pâtes à 16 onces. Cela augmentera la taille de la portion et les gens qui aiment beaucoup de pâtes approuveront.

PROCÉDURE

1. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. (J'aime utiliser une casserole profonde de 8 pintes car elle est assez profonde pour empêcher la sauce tomate d'éclabousser sur la cuisinière.) Ajouter le céleri et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons, les carottes et l'ail et cuire 3-4 minutes ou jusqu'à ce que tout liquide libéré des légumes se soit évaporé, en remuant de temps en temps. Ajouter le bœuf ou la dinde et la saucisse. Cuire en brisant la viande avec une spatule, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 5 à 7 minutes.

2. Ajouter la sauce et remuer pour combiner. Remplir le pot de sauce vide au 1/3 avec le couvercle à visser et secouer pour incorporer la sauce restante dans l'eau. Incorporer le mélange d'eau maintenant rouge dans la sauce. Ajouter des herbes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement 20 minutes.

3. Ajouter le persil à la sauce. Remuer et goûter à nouveau. Si le goût est fade, ajoutez une petite pincée de flocons de piment rouge séché et ajustez le sel et/ou le poivre. Incorporer les spaghettis égouttés et cuits. Servir avec du parmesan.

La source: La cuisine des années 1950 de Harriett Young, dans le « pays de la banlieue » de l'époque à Van Nuys, en Californie.

Pâtes Piccata aux Crevettes

Les pâtes aux crevettes Piccata sont faites avec une livre chacune de crevettes et de linguine. (Photo de Daniel J. van Ackere, America's Test Kitchen)

Rendement: 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, à usage divisé

1 livre de grosses crevettes (26 à 30 par livre), décortiquées, déveinées, coupées en deux sur la longueur

1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

1 bouteille de jus de palourdes de 8 onces

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

3 cuillères à soupe de câpres, égouttées

1/3 tasse de persil frais haché

4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Notes du cuisinier : Assurez-vous de mélanger les crevettes et la sauce avec les pâtes immédiatement après les avoir égouttées. Les pâtes chaudes réchaufferont les crevettes et feront fondre le beurre.

PROCÉDURE

1. Apporte environ 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole pour les pâtes. Ajouter les pâtes et 1 cuillère à soupe de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole (voir notes du cuisinier).

2. Pendant ce temps, en attendant que l'eau bout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques, environ 1 minute. Transférer dans une grande assiette. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle maintenant vide à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés, environ 30 secondes. Ajouter le vin, augmenter le feu à vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sirupeux, environ 2 minutes. Ajouter le jus de palourdes et le jus de citron, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1/3 tasse, environ 8 minutes.

3. Ajouter les câpres, le persil, le beurre et les crevettes et sa sauce aux pâtes et mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde et que les crevettes soient bien réchauffées. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin pour ajuster la consistance. Servir.

La source: « Grandes saveurs de l'Amérique italienne » par America’s Test Kitchen

Nouilles aux Saucisses Ragu

Les nouilles aux saucisses Ragu peuvent être préparées avec des variétés de pappardelles ou de tagliatelles de nouilles larges ou de fettucine. (Photo de Joe Keller, America's Test Kitchen)

Rendement: 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

1/2 bulbe de fenouil, tiges jetées, bulbe épépiné et haché grossièrement

1/2 oignon jaune, haché grossièrement

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées

2 livres de saucisse italienne sucrée, boyaux retirés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour arroser

1/2 cuillère à café de sel, plus du sel pour la cuisson des pâtes

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 1/2 cuillères à café d'origan séché

1 livre de pappardelle ou tagliatelle (nouilles larges ou fettucine)

Notes du cuisinier : Vous aurez 3 tasses de sauce supplémentaire, qui peuvent être réfrigérées (pendant 3 jours) ou congelées (pendant 1 mois) et utilisées pour saucer une autre livre de pâtes - maintenant c'est pratique.

PROCÉDURE

1. Pulvériser le fenouil, l'oignon et les graines de fenouil dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, environ 10 impulsions, en raclant les parois du bol au besoin, transférer dans un bol séparé. Traitez les tomates dans le robot maintenant vide jusqu'à ce qu'elles soient lisses, environ 10 secondes, transférez-les dans le deuxième bol. Pulser les saucisses dans le robot maintenant vide jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, environ 10 impulsions, en raclant les parois du bol au besoin.

2. Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la saucisse et cuire, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la viande commence à grésiller, de 10 à 15 minutes.

3. Ajouter le mélange de fenouil et 1/2 cuillère à café de sel et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. (Fond - les morceaux dorés - au fond de la casserole seront profondément dorés.) Ajouter la pâte de tomate, l'ail et l'origan et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

4. Incorporer le vin, en grattant les morceaux dorés et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé environ 1 minute. Ajouter l'eau et les tomates en purée et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à épaississement, environ 45 minutes. (La cuillère en bois devrait laisser une trace lorsqu'elle est traînée dans la sauce.) Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, couvrir et garder au chaud.

5. Porter environ 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et 1 cuillère à soupe de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajouter 3 tasses de sauce et 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée au besoin (voir les notes du cuisinier). Transférer dans le plat de service. Arroser d'huile supplémentaire, saupoudrer de parmesan et servir.

La source: « Grandes saveurs de l'Amérique italienne » par America’s Test Kitchen


15 astuces de cuisine qui changeront la vie de tous les cuisiniers à domicile

Que vous soyez un débutant hésitant ou un professionnel accompli, tous ceux qui mettent les pieds dans une cuisine ont parfois besoin d'un rappel sur les bases. Ici, sans ordre particulier, les éditeurs de Delish vous expliquent les astuces culinaires qui ont changé leur vie et celles dont ils savent qu'elles changeront également la vôtre.

Avez-vous aimé la recette de poulet rôti parfait d'Ina mais détestez-vous le rapport oignon-ail? Vous ne vous en souviendrez pas lorsque vous retirerez la recette dans un an, mais le post-it que vous avez laissé sur la page vous le rappelant vous aidera.

Si rien d'autre, cela vous empêchera de garder un four très chaud trop longtemps.

Il n'y a pas de limite au nombre de choses que vous pouvez faire avec vos restes de graisse de bacon. Faites-y frire vos œufs. Faites-y frire vos pommes de terre. Faites une fichue bougie au bacon ! Les possibilités sont infinies.

Cela l'empêche de pivoter pendant que vous essayez de faire quelque chose avec un couteau très tranchant.

Non seulement tous les fours chauffent différemment, mais vous ne saurez jamais vraiment comment le vôtre gère une nouvelle protéine ou un nouveau légume au début. C'est tout pour dire que vous pouvez toujours résoudre une situation insuffisamment préparée et qu'il n'y a rien à faire une fois que vous avez terminé.

Ne vous contentez jamais de saison à la fin. Ce sera trop loin.

Si quelque chose ne semble pas tout à fait correct, c'est probablement le cas. Vous en savez plus sur la nourriture que vous cuisinez que vous ne le pensez.

Un éditeur explique que vous devriez même saler les desserts : "Cela aide à faire ressortir, accentuer et approfondir toutes sortes de saveurs et aidera vos friandises sucrées à avoir un goût plus complexe."

La pâtisserie est une science, après tout. Voudriez-vous déranger ce qui est demandé dans une expérience scientifique ?

Plutôt que de laisser le désordre s'accumuler au fur et à mesure, faites de petites pauses pour nettoyer les surfaces et les outils que vous avez déjà utilisés. Même si vous n'en avez peut-être pas envie sur le moment, cela vous fera gagner du temps et du stress plus tard.

À moins que vous ne vouliez une couche de peau fraîche, bien sûr.

Les presse-ail sont une perte d'argent et ils compromettent la texture de votre allium bien-aimé, prennent du temps à nettoyer et ralentissent les choses.

Encore une fois, il vaut toujours mieux ne pas trop cuire que trop cuire. Et les cookies continueront de cuire sur la plaque après les avoir sortis du four.

Si vous avez plus d'une chose à hacher, cela vous fait gagner énormément de temps à nettoyer.


Voir la vidéo: 15 Astuces Que de Chefs Quon ne te Révélera Quà Lécole de Cuisine (Janvier 2022).