Recettes traditionnelles

Osso Bucco Milanesse

Osso Bucco Milanesse

L'Osso Bucco est un plat chaud spécifique à la région de Lombardie, Milan. Il se compose d'une plus grosse tranche de bœuf avec os, sectionnée à partir du haut de la cuisse de veau. Il peut être servi avec une garniture de riz et de sauce Gremolade (obtenue à partir de persil, ail, zeste de citron), ou avec une sauce tomate séchée, des carottes râpées et de la cannelle.

  • Nous avons besoin:
  • -1 kg de bouillon de boeuf avec os, tranché
  • -3 carottes
  • -1 petit céleri
  • -2 oignons
  • -3-4 feuilles de laurier
  • -2-3 bâtons de cannelle
  • -1 citron
  • -1 bouquet de persil
  • -2-3 gousses d'ail
  • -500 ml de soupe de légumes
  • -1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • -100 gr de beurre
  • -sel poivre

Portions : -

Temps de préparation: moins de 120 minutes

MÉTHODE DE PRÉPARATION DE LA RECETTE Osso Bucco Milanesse :

Passer les tranches de saumure dans la farine et les faire frire dans le beurre pendant 4 à 5 minutes. de chaque côté, puis, dans le beurre restant, cuire les légumes nettoyés et coupés en dés. Après environ 6 minutes, ajoutez la pâte de tomate et la soupe. Ajouter les tranches de sésame frites, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 50-60 minutes à feu doux. Enfin, ajoutez l'ail finement haché, le persil et le zeste de citron finement râpé. Laissez bouillir encore 2-3 minutes, après quoi il est servi avec la garniture de votre choix.

Prendre plaisir!

La recette est tirée du magazine "Bucataria pt. Toti" nr 1 (117) / ian. 2012


Ossobuco, champignons et polenta

Osso Buco est l'un des emblèmes culinaires de l'Italie, ou plus précisément de la Lombardie, un aliment simple et copieux, dans lequel le bouillon de bœuf est valorisé au maximum. Cela fait une différence gremolata & #8211 sauce donc Frais de persil, zeste de citron et ail.
Je voulais avoir le goût du brocoli et de la gremola tendres, mais avec quelques inflexions de goût roumaines, qui seraient & # 8220pup & # 8221 bien avec de la polenta. une Osso Buco traditionnel, au Milanais, demandez un Risotto, mais et polenta il s'adapte bien à côté de la saumure.

Le temps de cuisson au four est très important, plus il y en a, mieux c'est. une Osso Buco reste avec succès au four pendant des heures, surtout si vous trouvez un bouillon de bœuf plus ancien. S'il s'agit d'un veau, il est prêt en 2-3 heures, mais dans le cas d'un bovin adulte, il peut rester 8-10 heures. A la fin, la viande doit être bien pénétrée, tendre, pour se détacher facilement de l'os avec une fourchette, le couteau de table sert de décor. Un vase en céramique (vase romain) ou un vase en fonte ont du succès dans ce film. Ou un autocuiseur, mijoteuse ou alors Sous vide.

J'ai commencé par augmenter la peau des rasoirs, pour qu'ils ne se tordent pas lorsqu'ils sont frits, tous les 2 centimètres. j'ai salé aussi poivrer la viande, la passer dans la farine, secouer l'excédent et la mettre dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire dorer à feu moyen-vif, 2-3 minutes de chaque côté puis sur les bords, je l'ai sorti sur une plaque chauffante. A feu doux j'ai fait durcir l'oignon, j'ai ajouté l'ail, j'ai éteint (déglacé la poêle) avec du vin blanc sec (j'ai utilisé un Chardonnay de La Salina, Issa), j'ai laissé bouillir doucement jusqu'à évaporation du vin, j'ai ajouté le chaud soupe, les champignons, le laurier, le thym, le romarin, le poivre, les flocons de piment, le sel, laisser tremper les champignons environ 10 minutes.

Pendant ce temps, j'ai chauffé le four à 80ºC, j'ai hydraté la marmite romaine dans de l'eau chaude (30 minutes). J'ai transféré les raisins secs et la sauce dans le bol romain, pour que la sauce dépasse légèrement du milieu des tranches de saumure, je l'ai mis au four (couvert), j'ai augmenté la température à 160ºC, je l'ai laissé seul pendant environ 3 heures et demie. J'ai ajouté les tomates, mélangé et laissé au four (à découvert) pendant une demi-heure.

Une heure avant la glorieuse finale, j'ai préparé gremolata, pour avoir le temps de combiner les goûts : dans le mortier j'ai frotté l'ail avec du sel, j'ai ajouté le persil et le zeste de citron, j'ai homogénéisé et j'ai mélangé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. J'ai saupoudré la nourriture de sauce après avoir monté les portions sur des assiettes. N'oubliez pas la moelle, avec de la polenta ou sur des toasts, frottée à l'ail, avec une pincée de sel, c'est sublime.

Dans le cas des vins, l'ossobuco est l'exception qui confirme la règle selon laquelle le vin mis sur la table doit être celui avec lequel il a été cuit. Ossobuco demande un vin rouge, type Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel ou Syrah.


Comment faire cuire un steak de bœuf tendre avec une recette simple à la mijoteuse ?

Qu'est-ce qu'une mijoteuse ? Qu'est-ce qu'une mijoteuse ?

La mijoteuse est un appareil aussi simple qu'efficace en cuisson, notamment pour les viandes qui nécessitent un long temps de cuisson. Bien sûr, nous ne commençons pas à faire des gâteaux dans une mijoteuse car la basse température ne nous aide pas et cela n'a aucun sens. Mais on peut profiter de la mijoteuse (en roumain mijoteuse) pour cuire du bœuf, de la pipote, du gibier mais aussi de simples steaks de porc, de dinde ou de poulet, sans ajout de matière grasse ni d'eau. On peut aussi cuisiner du paprika et des ragoûts, des viandes en sauce. Ici vous trouverez plus recettes à la mijoteuse, que j'ai cuisiné et documenté pendant les 4 ans et demi de blog. Ici vous pouvez trouver plus de modèles la mijoteuse.

L'avantage d'une mijoteuse est qu'elle cuit à des températures de max. 100 C. Les 3 étapes (basse, moyenne ou élevée) se réfèrent à la température de cuisson : 90 C, 95 C ou 99-100 C. Regardez à quoi ressemble une cuisse de dinde, quelle chair rose elle contient ! (recette ici)

Qu'est-ce qui ne peut pas être cuit à la mijoteuse ? Des haricots! Surtout le rouge. Pourquoi? Parce que les haricots contiennent une substance toxique (PHA & # 8211 Phytohaemagglutinin & # 8211 voir ici) qui n'est détruit que par ébullition pendant min. 30 minutes à 100°C. La mijoteuse n'atteint pas constamment cette température et les haricots, bien qu'ils semblent bouillis, donnent des nausées, des crampes abdominales, des vomissements, etc. Lire la suite ici.

De plus, la cuisson des haricots à des températures inférieures à 100 C augmente 5 fois le niveau de cette toxine ! vois ici.

Comment préparer du bœuf pour obtenir un steak tendre et juteux ?

J'ai salé et poivré les tranches de bouillon de boeuf. Je les ai aussi saupoudrés de graines de cumin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des flocons de piment ou de thym.

J'ai épluché l'oignon et je l'ai coupé en quartiers. J'ai recouvert la viande d'oignon. Je n'ai pas mis une goutte d'huile car le bouillon de boeuf a une moelle qui va fondre. Je n'ai pas mis de liquide du tout ! Dans la mijoteuse, il est bon de cuisiner sans eau ni autre liquide car la viande va cuire dans son propre jus et dans le jus laissé par les légumes environnants.

J'ai mis le couvercle sur la mijoteuse et laissé la viande pendant 9 à 10 heures en moyenne. Ma mijoteuse a faible, moyen et élevé. Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez également cuisiner au four ce steak à 95 C pendant 7 à 8 heures, dans une marmite résistante à la chaleur avec un couvercle. Mais c'est comme si la mijoteuse sortait plus finement.

Ensuite, j'ai débranché la machine et déplacé la viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai mis le plateau dans le four préchauffé à 220 C pendant 10 minutes. Pas une minute de plus. Le bouillon de bœuf était déjà bien cuit, moelleux et je voulais lui donner un peu de brun en surface.

La sauce restante peut être conservée telle quelle (congelée) ou réduite en casserole pour être servie avec l'entrecôte et ses garnitures (pommes de terre nature ou kouskous, riz nature bouilli, salades, légumes, etc.). C'est en fait un délicieux bouillon de boeuf voir ici comment c'est fait de zéro.


  1. Passer les tranches de saumure dans la farine et les faire frire dans le beurre pendant 4 à 5 minutes.
  2. De chaque côté, puis, dans le beurre restant, cuire les légumes nettoyés et coupés en dés (5 minutes).
  3. Ajouter la pâte de tomates et la soupe.
  4. Ajouter les tranches de sésame frites, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 50-60 minutes à feu doux.
  5. Enfin, ajoutez l'ail finement haché, le persil et le zeste de citron finement râpé.
  6. Laissez bouillir encore 2-3 minutes, après quoi il est servi avec la garniture de votre choix.

Bon appétit!!
La recette est tirée du magazine & # 8222Bucataria pt. Toti & # 8221 n° 1 (117) / ian. 2012


Accord classique : Osso Buco & amp Risotto Milanese

Je suis de retour sur la côte est la semaine dernière, rendant visite à ma famille pour Noël et le nouvel an. Cela a été un tourbillon de délicieux repas cuisinés par ma mère et accompagnés d'incroyables vins de la cave de mon père & # 8217s & # 8211, y compris le duel 2001 et 2002 Chappellet Signature Cabs, une paire de Pinot Noirs APVIN 2008, et 1994 et 1995 Château Montelena Estate Cabs. Merçi papa!

Mais il a gardé mon ensemble de vins préféré pour la nuit dernière : Paloma Merlot Spring Mountain 2007 et 2010. Et comme cette semaine a été tellement axée sur les couples, je savais que nous devions assortir les vins avec un repas de premier ordre. Ma mère et moi avons sélectionné deux excellentes recettes qui sont classiquement associées à Canal House Cooking Vol. 7, l'un de mes livres de cuisine préférés (grâce à GGD). J'ai pris les rênes de l'Osso Buco (première fois) pendant que ma mère faisait du Risotto milanais. Les deux plats prenaient un peu de temps, mais pas très difficiles et en valaient vraiment la peine & # 8211, surtout lorsqu'ils sont accompagnés des Palomas!

Osso Buco (pour 4 personnes)

  • 4 jarrets de veau, 2 pouces d'épaisseur, attachés avec de la ficelle de cuisine
  • sel et poivre
  • 3 To d'huile d'olive
  • 2 To de beurre
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon Vidalia moyen, coupé en dés
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • Boîte de 14 oz de tomates italiennes entières pelées dans leur jus
  • 2-3 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 feuilles de laurier
  • petite poignée de feuilles de persil frais
  • le zeste râpé d'1 citron
  • 1 gousse d'ail

Risotto milanais (pour 4 personnes)

  • 4-5 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran
  • 3 To de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 To de jambon haché finement
  • 1 tasse de riz arborio, carnaroli ou vialon nano
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre

L'Osso Buco prend environ 3 heures pour se préparer et cuisiner, alors assurez-vous de vous donner suffisamment de temps. Commencez par préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonnez généreusement les jarrets de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole allant au four avec un couvercle ajusté à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude et sans couvercle, faire dorer les jarrets pendant 8 à 10 minutes de chaque côté. Transférer les jarrets dans une grande assiette et retirer la casserole du feu. Au fur et à mesure que l'huile refroidit, grattez les morceaux noircis de la poêle et essuyez tout de la casserole.

Remettre la casserole sur feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent & # 8211 environ 15-20 minutes. Incorporer le vin et remettre les jarrets dans la casserole, avec les jus accumulés. Ajouter les tomates en les écrasant avec les mains au fur et à mesure que vous les déposez dans la casserole. (Nous n'avions pas de tomates entières, j'ai donc utilisé des tomates hachées, ce qui était bien). Versez suffisamment de bouillon pour couvrir presque les jarrets, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre et rentrer les feuilles de laurier.

Couvrir la casserole et braiser les jarrets au four pendant 2 heures en les arrosant à mi-cuisson et en ajustant le couvercle à partiellement couvert pour la deuxième heure. La viande doit être très tendre et presque tomber de l'os, mais la ficelle la maintient en place.

Pendant ce temps, préparez la gremolata. Dans un petit robot culinaire muni d'une lame en acier, hachez l'ail. Ajouter le zeste de citron et le persil et mélanger. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférer dans un petit plat et réserver.

Commencez à préparer le Risotto lorsqu'il reste environ une heure avant l'Osso Buco. Commencez par chauffer le bouillon de poulet dans une casserole moyenne, en portant à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux et garder le bouillon au chaud. Mettez le safran dans un petit plat et ajoutez 1/2 tasse de bouillon de poulet frémissant. Réserver pour infuser.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse épaisse et profonde à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides & # 8211 environ 3 minutes. Incorporer le jambon puis ajouter le riz en remuant jusqu'à ce que le tout soit enrobé de beurre.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon frémissant, en remuant constamment pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole. Repoussez le riz qui rampe sur les côtés de la casserole dans le liquide. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon frémissant. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez ajouté la moitié du bouillon, environ 20 minutes, puis ajoutez le bouillon infusé au safran.

J'adore la couleur que le safran ajoute à ce plat !

Continuez à ajouter du bouillon par 1/2 tasse et en remuant. Goûtez le riz c'est fait quand il est tendre avec un centre frim. Le risotto entièrement cuit doit être moelleux mais pas moelleux. Une fois que vous avez atteint la texture désirée, ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu dans le riz. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si besoin.

L'osso buco peut être servi avec une sauce épaisse telle quelle (avec tous les légumes intacts), ou la sauce peut être passée au tamis en pressant les légumes à travers. J'ai demandé à ma famille ce qu'ils préféraient, et ils étaient tous d'accord sur Chunky. Pour servir de cette façon, ajoutez environ la moitié de la sauce dans un plat de service profond. Disposer délicatement les jarrets de veau dans le plat en les plongeant dans la sauce. Ajouter des cuillerées de légumes à chacun des jarrets, puis garnir d'une généreuse portion de gremolata.

Servez le risotto dans un plat à part et laissez vos invités se servir, ou étalez le risotto au fond avec les jarrets et un peu de sauce dessus. Dans tous les cas, il sera délicieux lorsque la sauce touchera le risotto.

J'étais assez critique envers ce plat, c'était la première fois que je le faisais. Je pense qu'il aurait pu utiliser un peu plus de sel, et je l'aurais cuit plus longtemps pour réduire davantage la sauce et la rendre plus épaisse. Mais ma famille a adoré, et mon frère a dit que c'était & # 8220 l'un des meilleurs repas qu'il ait eu tout le mois & # 8221 & # 8211 ce qui signifie BEAUCOUP puisque ma mère talentueuse cuisine pour lui presque tous les soirs !

Les Paloma Merlots se mariaient très bien avec ce plat, en particulier le 2007 car il était plus prêt à boire. Ce plat se mariera également bien avec la Rioja Reserva ou le Chianti Classico Reserva. Quoi qu'il en soit, ce devrait être un vin bien équilibré avec un bon rapport fruit-acide & # 8211 rien de trop lourd car le veau et le risotto sont assez riches.

Si vous n'avez pas un volume de Canal House Cooking, je vous suggère d'en acheter au moins un ! Leurs recettes sont faciles à suivre et utilisent des ingrédients de base que vous pouvez trouver chez votre boucher ou épicerie locale, ou qui sont déjà dans votre garde-manger.

Maintenant, je dois me préparer pour une soirée de réveillon ! Bonne année 2013 et meilleurs vœux pour 2014 !


Osso bucco milanez / Bouillon de veau

Hier, j'ai eu le courage d'essayer quelque chose de nouveau. C'est un plat italien spécifique, de Milan, dont mon mari me parlait. J'ai eu envie de rire quand j'ai entendu le nom Osso bucco, cela semble un peu étrange pour nous les Roumains. En italien, cela signifie & # 8220 trous & # 8221, car la poitrine de veau a un os au milieu, avec une moelle, et après ébullition, il reste un trou dans l'os. En roumain, ce plat est une sorte de ragoût avec de la saumure. ??

Le Rasol est de la viande qui provient des pieds de veau/de veau. Il nécessite une ébullition plus longue, car il a des tendons et de l'avarice. Habituellement, nous, les Roumains, l'utilisons pour la soupe.

Je ne peux pas dire que je suis folle de ce plat, mais mon mari l'a aimé, et s'il l'a aimé (qui est le plus gros gourmet que je connaisse), c'est que c'est quelque chose de spécial.

  • 2 tranches de bouillon de boeuf (combien de personnes serviront le repas, combien de tranches de saumure seront utilisées)
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 petits oignons ou un gros
  • 4 gousses d'ail
  • 6, 7 tomates cerises ou 3 tomates moyennes, bien mûres, pelées ou en conserve
  • 2 carottes
  • un quart du céleri-rave (si le céleri est gros), la moitié s'il est moyen
  • 150 ml de vin rouge sec
  • environ 1 litre de soupe de viande ou de légumes (si vous n'en avez pas, il est également bon de faire bouillir de l'eau avec de la vegeta)
  • 2 feuilles de laurier
  • un peu de thym
  • sel poivre
  • un bouquet de persil vert
  • zeste de 1 citron

Je mets la viande dans l'huile d'olive au frigo le soir.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.Pas de panique. Oignons & # 8211 écailles, ail & # 8211 seulement 2 chiots & # 8211 finement hachés, carottes et céleri & # 8211 cubes. Mettez les tomates à la fin (arrêtez la cuisson), alors ne vous embêtez pas avec elles, car vous avez le temps de cuire les aliments.

Trancher la viande dans la farine mélangée avec du sel et du poivre, puis les faire frire dans l'huile d'olive chaude des deux côtés. La farine absorbe l'huile, ajoutez donc environ 70 ml.

Laissez-le de chaque côté pendant environ 3 minutes, puis sortez-le de la poêle et placez-le à côté d'elle sur une assiette.

Là où la viande a été frite, ajoutez maintenant les légumes et mélangez pendant environ 4 minutes, puis versez le vin rouge.

Laissez reposer encore une minute, puis remettez la viande dans la poêle. Versez ensuite sur la soupe chaude de légumes et de viande, puis mettez les feuilles de laurier et un peu de thym. Remuer et placer un couvercle sur le dessus, laisser mijoter, ni trop lentement ni trop fort, pendant environ une heure et vingt minutes. Pendant ce temps, remuez si nécessaire et ajoutez plus de soupe ou d'eau si elle tombe trop.

Puis hachez finement les tomates et ajoutez-les dans la poêle en remuant. Laissez reposer environ 10 minutes. La viande doit être tendre et une sauce doit se former.

Réalisez ensuite la “gremolata”, que l'on place à la fin, dans une assiette, sur la viande, la sauce et la garniture. Mélangez le persil haché avec la gousse d'ail restante et le zeste d'un citron râpé.

On le sert avec du couscous en garniture, mais il va aussi avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

Pour la recette j'ai cherché à plusieurs endroits, et j'ai surtout aimé la recette de Laura Laurenţiu, que j'ai cependant modifiée, ici et là.


Trou d'os

1. Saupoudrer la viande de farine et secouer l'excédent. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir la viande, en tranches, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Égoutter l'excès de graisse de la casserole et ajouter le beurre. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir un peu plus. Verser le vin et le jus et bien mélanger. Porter à ébullition.

3. Mettez la viande frite et mélangez bien. Ajouter les tomates, le persil, le thym et le laurier. Faire bouillir, réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser bouillir le tout 1h30 à feu doux ou mettre au four (180 degrés) 1h30.

4. Pour la gremolata : mélanger le jus d'agrumes avec le persil et l'ail, puis verser le tout sur l'osso bucco juste avant de servir avec des pâtes ou du riz au safran.

2 kg de bouillon de veau ou de bœuf, coupé en gros cubes
30g de farine
60 ml d'huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
40g de beurre
4 oignons, hachés
1 carotte, hachée
2 branches de céleri hachées
2 gousses d'ail, écrasées
125 ml de vin blanc sec
125 ml de jus de légumes
410 g de pulpe de tomate hachée
1 bouquet de persil, haché
quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
Pour la gremolata aux agrumes :
jus de 1 citron
jus de 1 orange
125 g de persil frais haché
2 gousses d'ail, écrasées


Ingrédient d'os de trou :

(pour 3 personnes bourrées à craquer)

  • 3 tranches de saumure de bœuf (pour ne pas être très grosse, environ 300 gr/pièce)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 60 ml. d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail moyennes
  • 1 grosse tomate, bien cuite, pelée et coupée en cubes ou tomates en conserve
  • 1-2 carottes
  • 1 branche de céleri (branche de céleri)
  • 1 verre de vin rouge sec (150-200 ml.)
  • environ 1 litre de soupe de bœuf, de volaille ou de légumes, de préférence dégraissée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym ou 1 cuillère à café de thym haché, poivre
  • pt. gremolata : 1/2 bouquet de persil vert, 1 gousse d'ail, le zeste d'1 citron

Préparer le trou d'os

Pour commencer, je tiens à vous présenter les ingrédients, car ils sont trop beaux :

& # 8230alors je veux vous dire que pour faire cette recette je me suis inspiré de plusieurs sources, certaines sur internet, une autre un livre astucieux d'un auteur célèbre. Dans le livre en question, je suis tombé sur une recommandation qui m'a semblé très importante : attacher les tranches bien serrées, tout autour, avec de la ficelle de cuisine, pour que l'os ne se répande pas dans le ragoût. Ne voulant pas que mes menottes aient un tel désastre que la désintégration des beaux rasoirs, je les ai immédiatement attachées avec de la ficelle, aussi étroitement que possible. Bien sûr, il n'y avait aucun problème à perdre l'os à travers la nourriture, car dès le début de la préparation la corde a volé autant que le chou, donc vous sautez cette étape, elle est absolument inutile.

Préparation et brunissage de la viande

Dans une assiette, mélanger la farine avec une cuillère à café de sel et de poivre noir moulu au goût, et les tranches de saumure sont habillées de farine aromatisée.

De préférence dans une casserole de tuci (si vous n'en avez pas, qui est disponible) faites chauffer l'huile d'olive extra vierge. Faire dorer les tranches d'osso buco farinées tour à tour des deux côtés, puis les retirer.

Préparation des légumes

Jusqu'à ce que la viande soit dorée des deux côtés, nettoyez et lavez les légumes (sauf la tomate, qui n'est pas encore nécessaire). Hacher l'oignon, écraser l'ail, couper la carotte en tranches épaisses et le céleri finement. Une fois la viande dorée, ajouter les légumes dans la même poêle et cuire 2-3 minutes.

Cuisson à feu doux

Remettre les tranches d'osso buco dans la poêle et couvrir de soupe chaude. Ajouter la feuille de laurier et le thym.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à ébullition. Après que notre osso buco bout tranquillement pendant une heure, ajoutez les tomates en dés.

A partir de ce moment, le temps restant jusqu'à la dégustation de cet osso buco dépend de la vitesse de cuisson du bœuf, pour moi cela a duré environ une heure de plus, en le gardant en permanence à feu doux et en surveillant s'il n'y a pas besoin d'ajouter un peu de liquide.

Gremolata

Préparez la gremolata dont elle est traditionnellement parsemée sur l'osso buco : hachez finement le persil, écrasez finement l'ail et râpez le zeste de citron, puis mélangez le tout. Gardez de côté jusqu'au moment de servir la nourriture.

Au final, notre osso buco est tendre et la sauce faible.

Trou d'os et service # 8211

Associez le goût de la sauce avec du sel et du poivre et servez l'osso buco immédiatement, accompagné de votre garniture préférée. Le risotto va bien, mais aussi une purée de pommes de terre, o polenta plus douce ou des pâtes courtes cuites, comme le risoni. N'oubliez pas de saupoudrer la gremolata sur l'assiette, ce sera délicieux !

Remarque : certains préfèrent filtrer la sauce à la fin, ne pas servir les légumes. Nous n'avions rien contre eux. :)

J'ai préparé en garniture un risotto crémeux au safran qui a été servi quelques minutes avec de l'osso buco. Je l'ai mis comme un idiot !


  • Dans une casserole à fond épais qui & # 8217s est assez grande pour contenir le riz avec beaucoup d'espace restant, faites cuire l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il & # 8217s soit translucide et parfumé, environ 5 minutes.
  • Incorporer le riz et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajouter le vin, 2 tasses de bouillon et le safran. Augmentez le feu jusqu'à ce que le bouillon mijote, puis ajustez le feu pour maintenir une ébullition constante.
  • Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée, en remuant toutes les minutes ou deux (il n'y a pas besoin de remuer constamment). Ajoutez une autre tasse de bouillon et continuez à cuire, en remuant et en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente mais pas cru ou granuleux au milieu (voir l'astuce sur Remuer le risotto).
  • Lorsque le riz est prêt, incorporez le fromage. Ajoutez un peu plus de bouillon pour donner au risotto la consistance que vous aimez (d'assez serré à presque moelleux). Hors du feu, incorporez les 6 cuillères à soupe de beurre restantes. Salez et poivrez et versez dans des assiettes ou des bols chauffés.

Prenez de l'avance

Si vous essayez de préparer le risotto complètement à l'avance et que vous le réchauffez ensuite, il sera trop cuit et pâteux. Au lieu de cela, vous pouvez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit à mi-cuisson - le riz doit encore être assez ferme à l'intérieur - puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie pour arrêter la cuisson et refroidir. Couvrir le riz et le mettre de côté à température ambiante jusqu'à deux heures. Lorsque vous êtes prêt à servir le risotto, remettez-le dans la casserole et recommencez à ajouter le liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit parfaitement al dente, quelques minutes plus tard.

Si vous avez des restes de risotto, il & # 8217s est délicieux transformé en gâteaux de risotto croustillants.

Notes de recette

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