Recettes traditionnelles

Recette Cookies chocolat framboise

Recette Cookies chocolat framboise

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  • Cookies au chocolat

Cette recette utilise des framboises lyophilisées pour ajouter une touche de saveur à ces biscuits au chocolat ressemblant à des brownies.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 13

  • 350 g de framboises lyophilisées, divisées
  • 400g de sucre en poudre
  • 85g de cacao en poudre
  • 120 ml d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer, ou au goût
  • 4 œufs
  • 250g de farine nature
  • 65g de sucre glace

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :5h refroidissement › Prêt en :5h40min

  1. Passer les framboises lyophilisées au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
  2. Mettre le sucre en poudre, la poudre de cacao, l'huile, la levure chimique, la vanille, le sel et 4 cuillères à soupe de framboises en poudre dans un grand bol. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les œufs 1 à la fois, en attendant que chaque ajout soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Ajouter la farine; mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Couvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer 4 à 8 heures ou toute la nuit.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
  4. Mettre le sucre glace dans un petit bol. Placer le reste des framboises en poudre dans un autre petit bol.
  5. Rouler des morceaux de pâte à biscuits de la taille d'une noix en boule, puis rouler chaque boule en partie dans des framboises en poudre et en partie dans du sucre glace. Disposer sur la plaque préparée et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris et craquelés sur le dessus, de 10 à 12 minutes. Refroidir sur feuille 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Noter:

Les cookies se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Framboises lyophilisées :

Ceux-ci sont disponibles au rayon pâtisserie de nombreux grands supermarchés et dans les pâtisseries spécialisées.

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Biscuits au sucre à la framboise

Ces biscuits au sucre de framboise sont comme des biscuits au sucre découpés ordinaires, mais avec deux améliorations majeures dans la pâte : du fromage à la crème acidulé et des framboises lyophilisées. Naturellement colorés, ces jolis biscuits roses sont magnifiques dès la sortie du four, mais n'hésitez pas à les garnir de chocolat fondu ou de l'une de nos autres garnitures recommandées. Vous les adorerez pour la Saint-Valentin ou toute occasion où vous avez envie d'un biscuit amusant à saveur de baies.

Avez-vous déjà fait cuire nos biscuits au sucre réguliers auparavant? Ce sont des biscuits au sucre traditionnels avec des centres mous et des bords légèrement croustillants, sans aucun doute un favori ici. Nous avons également publié une recette de biscuits au fromage à la crème découpés avec un glaçage au Nutella, qui fait passer totalement les biscuits au sucre au niveau supérieur. Le fromage à la crème offre une texture crémeuse et une légère saveur à chaque bouchée. En fait, je les préfère à nos biscuits au sucre ordinaires !

J'ai pris la même pâte à biscuits au sucre au fromage à la crème et j'ai expérimenté avec des framboises lyophilisées. Le résultat était un biscuit à saveur de baies extra tendre avec la couleur rose/magenta la plus magnifique (et naturelle !). J'ai pensé que vous aimeriez les essayer à la maison.


Biscuits aux framboises et pépites de chocolat

Il n'y a peut-être pas de meilleur dessert qu'un bon cookie aux pépites de chocolat. Un bon cookie aux pépites de chocolat est l'une de mes plus grandes faiblesses. Un accent supplémentaire sur le bien ! Un bon cookie aux pépites de chocolat pour moi n'est pas super gluant, pas complètement plat et n'a certainement pas de pépites de chocolat au lait. Beurk ! Au lieu de cela, il est doux, moelleux, a un peu de hauteur mais pas une tonne, a une bonne quantité de sel et est chargé de chocolat semi-sucré de haute qualité. Ma recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée de tous les temps peut être trouvée ici.

Après votre biscuit aux pépites de chocolat classique vient une grande variété de variantes. Biscuits aux pépites de chocolat Biscoff à l'avoine, biscuits aux pépites de chocolat inspirés de l'île, biscuits aux pépites de chocolat plats et moelleux préférés de mon mari, biscuits aux pépites de chocolat bretzels sucrés et salés et bien d'autres que je n'ai pas encore partagés ici. Cette nouvelle combinaison pourrait être l'une de mes meilleures idées à ce jour. J'ai combiné un biscuit aux pépites de chocolat classique avec mes framboises enrobées de chocolat Tru Fru préférées et le résultat final est meilleur que je ne pouvais même l'imaginer !

Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat commence par une base de biscuits aux pépites de chocolat classique avec un ingrédient pas si secret, un mélange de pouding à la vanille. Le pudding ajoute une tonne d'humidité supplémentaire au biscuit, ce qui donne le biscuit le plus doux que vous ayez jamais essayé. Il est ensuite chargé de framboises enrobées de chocolat et de pépites de chocolat et cuit rapidement au four. Aucun refroidissement requis pour cette pâte! Meilleure nouvelle de tous les temps. Essayez ces biscuits la prochaine fois que vous aurez envie de biscuits aux pépites de chocolat. J'espère que vous aimerez autant que moi leur côté fruité !


Ingrédients du gâteau au fromage aux framboises

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ces biscuits au fromage aux framboises Subway :

  • Farine à gâteau
  • Farine de pain
  • Bicarbonate de soude
  • Levure chimique
  • Sel de mer
  • Beurre sans sel
  • Fromage Frais
  • Sucre brun clair
  • Sucre en poudre
  • Extrait de vanille
  • Des œufs
  • morceaux de chocolat blanc

Pour la liste complète des ingrédients et des instructions détaillées, faites défiler vers le bas de cet article pour la carte de recette imprimable GRATUITE.


Empreintes Chocolat-Framboise

Habillez ce biscuit classique à empreintes digitales, du livre Dorie's Cookies de Dorie Greenspan, avec un filet optionnel de chocolat fondu sur le centre de la confiture.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (269 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/3 tasse (28g) de cacao non sucré, hollandais ou naturel
  • 16 cuillères à soupe (227 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2/3 tasse (131g) de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 gros blanc d'oeuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (340g) de confiture de framboises
  • 2/3 tasse (113g) de pépites de chocolat au lait ou blanc, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.

Tamiser la farine et le cacao ensemble. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et le sel ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Réduire la vitesse au minimum et incorporer le blanc d'œuf et la vanille.

Ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en mélangeant seulement jusqu'à ce que la farine soit absorbée avant d'en ajouter plus, en raclant les côtés et le fond du bol entre les ajouts.

Répartir la pâte en généreuses cuillerées à soupe, et rouler en boules. Une cuillère à soupe de cuillère à biscuits fonctionne bien ici. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée et faire une empreinte au centre de chaque boule avec votre doigt ou le bout d'un manche de cuillère en bois.

Remplissez chaque empreinte de confiture de framboises.

Cuire les biscuits pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et que la confiture bouillonne. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour finir de refroidir complètement.

Si vous souhaitez arroser les biscuits de chocolat, faites fondre les pépites dans un bol sur de l'eau frémissante en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement lisse. Arrosez les biscuits, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chocolat prenne avant de les remettre à température ambiante pour servir.

Conservez les biscuits, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.


Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battre l'œuf et le beurre ensemble dans un bol jusqu'à consistance légère et crémeuse.

Ajouter les flocons d'avoine, le miel, les pépites de chocolat, les framboises et la noix de coco et mélanger. Vous devrez vous salir les mains, car ce mélange vous oblige à travailler le mélange comme vous le feriez avec de la pâte à pizza. Mélangez avec vos mains et vous remarquerez qu'il devient plus humide. Continuez à travailler pendant 2-3 minutes.

Une fois le mélange homogène, roulez-le en petites boules et aplatissez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Mettre au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Ingrédients

Préchauffer le four à 180◦C, (160◦C pour les fours ventilés), Gaz Mark 4.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre et le lait concentré jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine puis travailler le chocolat.

Prendre une petite poignée de pâte et l'aplatir avec les doigts. Placer 2-3 framboises au centre du biscuit et écraser la pâte en une boule grossière. Répétez avec le reste de pâte.

Placer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en espaçant bien et cuire au four pendant environ 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés, mais encore un peu tendres. Laisser refroidir légèrement et prendre avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Vous pouvez congeler la pâte avec les framboises et le chocolat dans de petits monticules prêts à être cuits directement à partir de la congélation ! Ou gardez la pâte nature et réfrigérez pendant environ une semaine.


  • 1 tasse d'amandes entières
  • 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier, (voir note)
  • 1/2 tasse de farine d'avoine, (voir note)
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse d'huile légère, comme le carthame ou le canola
  • ⅓ tasse de sirop d'érable
  • ¼ tasse de jus de pomme
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅓ tasse de pépites de chocolat, de préférence aigre-douce
  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboise

Placer la grille au centre du four, préchauffer à 350 degrés F. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson ou tapisser de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif.

Mélanger les amandes dans un mélangeur en 2 lots jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Transférer dans un grand bol et ajouter la farine de blé entier, la farine d'avoine, la poudre à pâte et le sel. Fouetter l'huile, le sirop d'érable, le jus de pomme, les extraits d'amande et de vanille dans un bol moyen. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte ensemble, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de pomme supplémentaire si le mélange est trop friable.

Former des cuillères à soupe rases de pâte en boules et les placer sur la plaque à pâtisserie préparée à environ 2 pouces d'intervalle. Aplatissez délicatement chaque boule en un disque, puis faites une empreinte au centre à l'aide de votre pouce ou d'une petite cuillère. Placez quelques pépites de chocolat dans chaque empreinte, puis couvrez avec 1/4 de cuillère à café de confiture.

Cuire les biscuits, un lot à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, 15 à 17 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Prenez de l'avance Conseil : Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Remarques : La farine pâtissière de blé entier est moulue à partir de blé tendre. Elle contient moins de gluten que la farine de blé entier ordinaire et aide à garantir un résultat tendre dans les produits de boulangerie délicats tout en offrant les avantages nutritionnels des grains entiers.

La farine d'avoine, fabriquée à partir d'avoine entière finement moulue, est une bonne source de fibres alimentaires et de grains entiers. Il peut remplacer une portion de farine tout usage dans de nombreuses recettes de pâtisserie et ajoute une saveur et une texture d'avoine.


Biscuits aux framboises et pépites de chocolat

Maintenant, pourquoi publierais-je une recette de cookies aux pépites de chocolat le jour de la cuisine des vrais hommes ? Eh bien, je vous le dis... parce que mon homme peut faire ces cookies aux pépites de chocolat... mais il peut le faire les yeux bandés ! Pas de mensonges! Avant que Mike et moi ne sortions ensemble, je suis venu au Texas avec sa sœur pour des vacances de Pâques afin de lui rendre visite. Eh bien, elle lui a rendu visite, je viens de l'accompagner. Quoi qu'il en soit, pendant les vacances, nous avions abordé le sujet des cookies aux pépites de chocolat. Mike m'a dit qu'il pouvait faire d'incroyables biscuits aux pépites de chocolat. Sachant que c'était un gars et que la plupart des gars peuvent cuisiner ou faire des pâtisseries, je ne l'ai pas cru et j'ai continué à le taquiner. Mike, qui n'a jamais craint de relever un défi, a déclaré qu'il ne pouvait pas seulement préparer les biscuits aux pépites de chocolat les plus étonnants que j'aie jamais goûtés. Mais il pouvait le faire les yeux bandés !

J'ai noué un bandeau autour de ses yeux, placé tous les ingrédients sur le comptoir devant lui ainsi que des tasses à mesurer. Le processus de cookie aux yeux bandés a commencé. À ma grande surprise, il a fait du très bon travail et n'a pas fait trop de dégâts. C'est en fait le jour où j'ai réalisé que j'avais des sentiments pour lui. Voici un extrait de la photo précédente qui a été prise après l'expérience du cookie aux yeux bandés. . il a décidé de me replonger et de mettre de la farine sur mon visage. ??

En fait, nous faisons toujours sa recette de biscuits à ce jour, c'est sa maman qui l'a obtenue de... Nestlé Tollhouse ! En fait, j'ai un peu modifié la recette pour la rendre plus saine et j'ai ajouté des framboises, c'est pourquoi vous avez ces incroyables biscuits aux pépites de chocolat aux framboises aujourd'hui ! Ils sont parfaitement moelleux et ont presque une texture de gâteau. Tellement bon et parfait avec un verre de lait glacé.

Je te défie de leur faire les yeux bandés ! héhé


Comment faire de la truffe au chocolat et aux framboises

Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour broyer les framboises lyophilisées en une poudre fine. Lorsque je traite des fruits lyophilisés dans mon robot culinaire, je pose une serviette dessus pour empêcher la poudre de gonfler partout. Assurez-vous ensuite de laisser la poudre reposer pendant quelques minutes avant d'ouvrir le robot culinaire ou le mélangeur, sinon un nuage de poudre de fruits frappera votre narine.

Maintenant, procédez à la préparation de la garniture à la truffe en mélangeant la crème chaude, le chocolat blanc et la poudre de framboise. Vous pouvez voir que la poudre de framboise donnera à la garniture à la truffe une très jolie couleur rose foncé. Vous devez laisser le mélange de truffes prendre au réfrigérateur avant de pouvoir le creuser et le façonner en boules. Ensuite, les boules de truffe doivent être refroidies davantage avant l'ajout de la couche extérieure de chocolat.

J'ai utilisé des gaufrettes fondantes au chocolat noir Ghirardelli pour cette recette. Ce n'est pas un vrai chocolat noir puisqu'il ne contient qu'environ 40 % de cacao. Mais j'aime le goût, et c'est facile à trouver (Stater Bros ou Target). Pour ceux qui n'aiment pas le chocolat noir, ce n'est pas aussi noir ou amer que quelque chose avec 60-70% de cacao, alors je vous encourage à l'essayer.

Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que la plupart soient fondus. Continuez à remuer pendant que vous retirez du feu jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu et lisse. Maintenant, il est temps de tremper les truffes dans le chocolat fondu. Vous n'avez besoin d'aucun outil sophistiqué, prenez juste une fourchette pour tenir la truffe, trempez le fond dans le chocolat fondu. Ensuite, prenez une cuillère pour verser le chocolat fondu sur le dessus pour couvrir complètement la truffe.

Déposer les truffes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Au moment où vous avez fini de tremper la dernière truffe, la couverture en chocolat devrait déjà commencer à prendre. Si vous avez un excès de chocolat fondu, versez-en un filet sur le dessus, puis décorez avec un peu de framboise lyophilisée écrasée. Réfrigérer les truffes à la framboise jusqu'à ce qu'elles durcissent complètement.

Je ne peux pas dire assez à quel point j'aime la couleur rose foncé de ces truffes au chocolat et à la framboise. Et la saveur est tout simplement phénoménale, c'est doux, acidulé et tellement framboise !! De plus, le chocolat noir donne un joli contraste avec la garniture fruitée, à la fois en couleur et en goût. Emballez-les dans une jolie boîte et ils sont parfaits pour offrir cette Saint-Valentin.