Recettes traditionnelles

Buvez-moi maintenant : cocktails à la banane

Buvez-moi maintenant : cocktails à la banane

Nous sommes entrés dans une nouvelle ère des cocktails, passant de la résurrection des boissons classiques à la rédemption des ingrédients décriés.

La dernière histoire de gloire : l'humble banane.

Il est compréhensible que ce fruit tropical ait été mis de côté jusqu'à présent. La banane fibreuse et «non juteuse» a été le plus souvent utilisée pour aromatiser les boissons en la faisant tourner dans un mélangeur. Ainsi, le fruit était typé en enfilant une chemise hawaïenne au lieu d'un gilet et de bretelles natty.

Puis vint Giffard Banane du Brésil (35 $). Contrairement aux épaves de train synthétisées en laboratoire du passé, cette liqueur est fabriquée à partir d'une macération de quatre semaines de vraies bananes brésiliennes, puis enrichie de cognac.

Introduit sur le marché américain au début de 2013, l'esprit a été adopté discrètement mais avec ferveur dans certains des meilleurs bars du pays. Les cocktails qui ont vu le jour prouvent que la banane n'est pas seulement un ingrédient viable derrière le bar, mais aussi un ingrédient crucial.

Prendre la Bananarac au Nitecap, un nouveau bar new-yorkais de David Kaplan et Alex Day. Les notes de nectar funky et sucrées de la liqueur font ressortir une profondeur féconde dans l'association parfaite de whisky de seigle, d'amer et d'absinthe de la Nouvelle-Orléans et de Sazerac dans cette concoction de la directrice du bar Natasha David.

Chez Extra Fancy à Brooklyn, le barman Robert Krueger matche Banane du Brésil avec son compatriote, cachaça, dans le zippy Iz banane. Selon Krueger de Banane du Brésil : « C'est la seule vraie liqueur de banane que je connaisse, et elle a le goût d'un dessert complet à la banane : beurré, avec des notes de caramel grillé.

Il y a aussi d'autres singes qui se produisent. Maxwell Britten, amateur de bretelles et chef barman à la Maison Premiere, également à Brooklyn, prend des bananes fraîches et les transforme en une purée finement égouttée. Il prépare ensuite un sirop de banane épicé, avec lequel il fait le Louisville Jockey Club Julep. Rencontrée avec du bourbon, de la menthe, du jus de citron et des amers de citron, la boisson a toute la sophistication d'un pur-sang à Churchill Downs, domicile du Kentucky Derby.

Tout le monde aime un retour.

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