Recettes traditionnelles

Recette Briam (ratatouille grecque)

Recette Briam (ratatouille grecque)

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C'est une recette grecque préférée de l'été, pleine d'arômes de légumes frais et d'herbes. Vous pouvez le servir chaud ou à température ambiante.

51 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 4 tomates
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 5 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 5 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 pommes de terre, tranchées
  • 2 aubergines, tranchées
  • 3 courgettes, tranchées
  • 3 poivrons verts, tranchés
  • 200g de gombo

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Placer trois des tomates, les 125 ml d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le persil, la menthe, le basilic, l'origan, les câpres et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélanger pour créer un sauce tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre noir; mettre de côté. Hacher la tomate restante; mettre de côté.
  2. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, et faites cuire et remuez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.
  3. Mélanger les oignons, les pommes de terre, l'aubergine, la courgette, les poivrons, le gombo, la tomate hachée réservée et la sauce tomate fraîche, et placer le mélange dans un grand plat allant au four. Au besoin, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes soient juste recouverts de sauce.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 1 heure.

Note du cuisinier

Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire, mais gardez à l'esprit que vous voulez que les aliments soient relativement secs à la fin.

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Avis et notesNote globale moyenne :(26)

Avis en anglais (20)

Vraiment étonnamment délicieux. J'ai de la chance d'avoir des légumes du pays, donc c'était vraiment frais et spécial. A commencé pendant 10 minutes au micro-ondes pour réduire le temps de torréfaction.-17 juil. 2015

par Caramela

Délicieux! Si vous utilisez 1/2 tasse d'huile d'olive, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau, couvrez simplement la casserole avec du papier d'aluminium. Cela devrait être fait en environ 1 heure ou moins à 400F. Servir avec du pain frais ! Merci pour la merveilleuse recette !-20 déc 2009

par EILISH40

Très heureux de voir une recette pour Briam. Celui-ci est très bon mais un peu trop d'huile pour nous (sachez que vous utilisez beaucoup plus d'huile d'olive que d'habitude). Quoi qu'il en soit, le réduire de moitié a très bien fonctionné. Merci pour une bonne recette.-03 août 2009


Briam : recette de légumes rôtis à la grecque traditionnelle

Photo: CC0 Domaine public / Pixabay - Petya Stoycheva

La briam grecque est un plat simple de légumes méditerranéens rôtis au four. Des légumes colorés tranchés finement et un motif en spirale donnent à cette cocotte un look unique. Nous allons vous montrer comment préparer vous-même cette spécialité avec notre recette de briam préférée.

Les tomates, les courgettes et les aubergines sont un trio de légumes méditerranéen classique qui, lorsqu'elles sont combinées avec des pommes de terre, constituent la base de la plupart des recettes de briam classiques. Ce qui rend ce plat simple spécial, c'est la façon dont il est servi : un motif en spirale de légumes tranchés crée une casserole qui a l'air presque trop bonne pour être mangée.

Le briam est un plat grec, originaire de l'île de Crète. Cependant, de nombreux autres pays ont des versions similaires de ce plat de légumes : la France a la ratatouille, la Turquie a le türlü, l'Espagne a le pisto et Malte a le kapuna.

Briam a l'air plus compliqué à préparer qu'il ne l'est. Malgré son apparence impressionnante, ce plat peut être facilement préparé à la maison. Consultez notre recette simple de briam pour savoir comment.


Comment faire du Briam - Ratatouille grecque ?

Une ratatouille traditionnelle peut être un peu laborieuse - elle nécessite souvent de longs temps de cuisson et un minutage lorsque vous ajoutez chaque légume à la poêle. Cette version est assez simple. La première étape consiste à préparer tous vos légumes. J'aime les couper en gros morceaux et non en tranches fines. Deuxièmement, les légumes sont mélangés avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et des aromates, puis rôtis jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et fondent en un mélange mijoté. À l'exception d'un mélange rapide à mi-cuisson, le processus est pratiquement sans intervention.

Ce ragoût de légumes vif et épais est riche en huile d'olive et parfumé d'ail et d'herbes. C'est un exemple typique du régime méditerranéen. Briam me fait penser aux réceptions estivales, à une grande table remplie de nourriture, y compris un grand plat allant au four avec ces légumes parfaitement rôtis, une grande salade d'olé, du pain croustillant, beaucoup de feta pour tout le monde, peut-être quelque chose sur le grill, du vin et de la famille et des amis profiter d'un repas en plein air, détendu et tout servi dans un style familial.

Bien que ce soit un plat d'été, il peut être apprécié toute l'année. Pour moi, les ragoûts sont des plats typiques par temps froid, donc je les prépare aussi en hiver. Vous pouvez également utiliser tous les légumes que vous aimez. Vous pouvez vous en tenir au combo de légumes ci-dessous ou ajouter et supprimer à votre guise. J'adore utiliser des tomates fraîches du jardin en été ou en conserve en hiver - ou tout ce que j'ai sous la main. J'utilise souvent des tomates raisins ou cerises car elles ajoutent une belle douceur à l'ensemble du plat, mais vous pouvez utiliser une combinaison d'une variété de tomates.

De nombreuses recettes de briam, également connues sous le nom de tourlou tourlou (qui signifie littéralement «tout mélangé» en grec) demandent de rôtir les légumes avec de la feta ou un autre fromage à pâte dure, mais personnellement, je ne suis pas fan de le faire de cette façon. J'aime les légumes à rôtir seuls et ajouter du fromage après. Mais si vous voulez rôtir les légumes avec le fromage par tous les moyens ! Il est parfait chaud dès la sortie du four ou vous pouvez le manger à température ambiante ou même froid.

Vas-y, essaies! C'est simple à faire et tellement satisfaisant! De plus, nous pourrions tous utiliser quelques portions de légumes supplémentaires par jour et cela réglerait certainement cela!


  1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius / 392 Fahrenheit.
  2. Ouvrez vos pommes de terre en conserve. Lavez-les et égouttez-les, coupez les plus grosses en deux pour que toutes les pommes de terre aient à peu près la même taille.
  3. Placez vos pommes de terre dans un petit moule à cake. J'ai utilisé une boîte de 22 cm.
  4. Ajoutez la ratatouille, le vin, la poudre d'ail, les herbes, l'huile d'olive et des légumes supplémentaires dans votre moule et mélangez en vous assurant que tous les ingrédients sont bien répartis.
  5. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et que la sauce soit caramélisée.
  7. Servez-le chaud à la sortie du four ou en plat froid savoureux.

Vous pouvez manger ce repas sain et réconfortant en accompagnement. Mais je préfère le manger en plat principal bouillonnant à table avec du pain croustillant, de la purée de polenta, des olives et un verre de vin.


Recette de la version grecque de la ratatouille de Briam

Le briam est un plat végétarien très polyvalent et est la version grecque de la ratatouille. Les principaux ingrédients sont les courgettes, les pommes de terre, les oignons, le persil et l'assaisonnement. Cependant, la briam peut être préparée avec n'importe quel légume que vous aimez le plus, comme les artichauts, les aubergines, les champignons, les carottes, les poivrons, le gombo, les fèves vertes, etc. En savoir plus et est généralement servie en plat principal. Si vous voulez qu'il soit plus riche, émiettez du fromage feta 20 minutes avant la fin. Voir moins

  • des légumes
  • végétalien
  • méditerranéen
  • grec
  • de Carême
  • savoureux
  • en bonne santé
  • aromatique
  • rôti
  • grec
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  • de Carême
  • savoureux
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  • aromatique
  • rôti
  • grec

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  • 1/2 kilo de courgettes (environ 4)
  • 10 petites pommes de terre
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 5 oignons nouveaux hachés finement
  • 3 tomates mûres hachées finement
  • 1/2 bouquet de persil finement haché (environ 1 tasse)
  • 1/2 bouquet d'aneth, haché finement
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de romarin
  • sel
  • Poivre

Ingrédients

  • 1/2 kilo de courgettes (environ 4) liste de courses
  • 10 petites pommes de terreliste de courses
  • 1 liste d'achats d'oignons hachés
  • Liste de courses de 2 gousses d'ail finement hachées
  • Liste de courses de 5 oignons nouveaux hachés finement
  • Liste de courses de 3 tomates mûres hachées finement
  • 1/2 bouquet de persil finement haché (environ 1 tasse) liste de courses
  • 1/2 bouquet d'aneth, liste de courses hachée finement
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge liste de courses
  • 1/3 tasse de jus de citronliste de courses
  • 1 cuillère à café d'origanliste de courses
  • 1 cuillère à café de romarinlistes de courseslistes de coursesliste de courses

Comment le faire

  • Préchauffer le four à (180C).
  • Couper les courgettes et les pommes de terre en fines tranches rondes. Placer tous les ingrédients dans un grand plat de cuisson épais et peu profond, mélanger et cuire jusqu'à tendreté (environ 2 heures), en remuant de temps en temps. Ne pas ajouter d'eau.
  • Servir tiède ou à température ambiante avec de la feta ou du xynomyzithra.
Les gens qui aiment ce plat 12
  • mizbearNulle part, nous
  • grandes imaginationsPeoria, Illinois
  • kuklaBarrie, Ontario, Californie
  • cheryilynSalem, OU
  • bonbons au chocolatDallas, Dallas
  • javakittieAtlanta, Géorgie
  • licorne4Melbourne, Australie
  • fille grecqueHuntington Village, État de New York
  • casserolesLexington, Kentucky
  • juliecakeBluffdale, Utah
  • Plus 2 autresDu monde entier!

Le cuisinier

La cote

Mmmm. J'adore la Ratatouille, et cette version avec toutes les herbes grecques classiques ? -- Mmmm ! Je le servirai avec du souvlaki la prochaine fois. Merci Ivy :)

C'était très bien. J'ai ajouté des artichauts et du poulet pour lui donner un petit quelque chose en plus.

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Résumé de la recette

  • 4 tomates
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ⅓ tasse de persil frais haché
  • ⅓ tasse de menthe fraîche hachée
  • ⅓ tasse de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais
  • ¼ tasse de câpres
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 pommes de terre, tranchées
  • 2 aubergines, tranchées
  • 3 courgettes, tranchées
  • 3 poivrons verts, tranchés
  • 2 tasses de gombo

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placer trois des tomates, la 1/2 tasse d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le persil, la menthe, le basilic, l'origan, les câpres et l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélanger pour créer une sauce tomate fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre noir mis de côté. Hacher la tomate restante mise de côté.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, et faites cuire et remuez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes.

Mélanger les oignons, les pommes de terre, les aubergines, les courgettes, les poivrons, le gombo, la tomate hachée réservée et la sauce tomate fraîche, et placer le mélange dans un grand plat allant au four. Au besoin, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes soient juste recouverts de sauce.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 1 heure.


Faire Ratatouille’s Turli: Recette végétalienne (Greek Briam)

Sur la recette d'aujourd'hui, nous préparons une recette très saine, probablement la recette la plus saine que j'ai jamais faite. Il vient de la Méditerranée. En Albanie, nous l'appelons turli, en Grèce, ils l'appellent briam et en Amérique, c'est quelque part proche de la ratatouille. Ça va être facile, ça va être très délicieux et très sain, alors saisissons tous les ingrédients et commençons à faire des turli. Il y aura beaucoup d'ingrédients alors soyez indulgents avec moi.

Si vous préférez les vidéos, voici ma vidéo :

Pour nous faciliter la tâche, nous allons diviser le travail en deux parties principales. Tout d'abord, nous devons travailler sur la base qui est la sauce tomate et ensuite nous travaillerons à couper les légumes qui sont les garnitures du plat.

Préparation de la sauce pour Turli

Ensuite, pour préparer la sauce, coupons toutes les tomates en petits morceaux. Lorsque vous coupez les tomates, n'oubliez pas de récupérer également le jus car c'est littéralement la partie la plus délicieuse de la tomate.

Une fois les tomates cuites, nous allons émincer de l'oignon et de l'ail. De plus, nous allons utiliser la moitié de l'ail émincé pour préparer la sauce tomate et l'autre moitié pour mariner les légumes. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive, l'ail émincé et l'oignon émincé. Lorsque l'oignon et l'ail sont dorés, ajoutez les tomates, puis baissez le feu à moyen. Bref, il faudra environ 20 minutes pour que la sauce soit prête.

Pendant que les tomates cuisent, n'oubliez pas de consulter ma page Instagram @xhuliocooks où je poste d'autres recettes et critiques de restaurants.

Préparer les légumes

Après avoir consulté mon Insta, pour la deuxième partie de la recette, nous allons éplucher quelques pommes de terre puis les couper en fines tranches. Ensuite, récupérez les courgettes et coupez-les également en fines tranches. Nous ferons la même chose pour la courge jaune. Étant donné que l'aubergine est un peu plus volumineuse, nous allons d'abord la couper en deux, puis la couper en plus petits morceaux.

De plus, nous allons faire exactement la même chose pour l'oignon rouge. Maintenant que tous les légumes sont coupés, mettons-les dans un bol et nous allons les faire mariner avec du céleri, du persil, de l'ail, de l'origan, de l'huile d'olive et du sel. Mélangez très bien les légumes et vérifions maintenant la sauce. En 20 minutes environ, la sauce devrait avoir l'air comme ça.

Cuisson Turli

Ensuite, prenez un plat allant au four et versez-y la sauce que nous venons de préparer. Étalez-le uniformément, garnissez-le d'un peu de basilic et il est maintenant temps d'ajouter les légumes. Lorsque vous superposez les légumes, la seule règle à suivre est de ne pas ajouter le même type de légumes les uns à côté des autres. Essayez de tourner en rond comme dans le laps de temps.

Maintenant que tout est prêt, je vais le couvrir de papier d'aluminium, puis le cuire au four pendant 40 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Après 40 minutes, nous allons retirer le papier d'aluminium et le cuire encore 40 minutes.

Après le deuxième processus de cuisson, notre turli est enfin prêt. Garnissez-le de basilic et de persil, puis servez-le dans une assiette. Maintenant, regardez ces belles couches. Si vous avez aimé cette recette, n'oubliez pas de vous abonner à ma chaîne YouTube et je te verrai sur la prochaine vidéo.


Recettes d'été grecques traditionnelles et leur histoire

Certaines recettes de la cuisine grecque sont fortement associées à l'été car elles sont rapides, légères et faciles à préparer. Ces plats sont idéaux pour un repas dans la cour, avec vue sur la mer, accompagnés d'ouzo.
Tomates et poivrons farcis ( Gemista ): L'un des plats les plus populaires en Grèce, venait d'Asie Mineure. La recette originale comprend des pignons de pin et des raisins secs tandis que la garniture traditionnelle grecque comprend souvent de la viande hachée avec du riz.
Moussaka : La moussaka est considérée comme l'un des plats les plus appréciés en été. L'origine de la moussaka n'est pas historiquement modelée car diverses formes se trouvent dans les Balkans, au Moyen-Orient, en Europe centrale, en Turquie et en Grèce. La version grecque est apparue en 1910 avec la sortie des recettes de Nikolas Tselementes. La différence de la recette grecque réside dans l'ajout de la béchamel française sur le dessus.
Aubergines Farcies Aubergines (Imam Baildi ): Ce délicieux plat à base d'aubergines farcies d'oignons et d'ail et baignées d'huile d'olive tire son nom d'un imam qui l'a essayé pour la première fois, évanoui – “ baildi ” en turc signifie s'évanouir. La recette est venue de Turquie et a été adoptée dans la cuisine grecque, albanaise et bulgare.
Légumes Mixtes ( Briam ): Briam , Turlu , ratatouille . Plusieurs noms, un seul résultat. Ce plat délicieux est composé de légumes bouillis ou cuits au four et de sauce tomate. Certains pensent qu'il est apparu dans la période 1720-1861 à Nice, dans le sud de la France et de là est arrivé dans la cuisine méditerranéenne, tandis que d'autres soutiennent que les Français ont copié la samfaina catalane, un plat qui accompagne le poisson.
Dakar : Cette recette traditionnelle de l'île de Crète est très simple et rapide. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des biscottes d'orge crétoises trempées dans de l'huile d'olive, des tomates râpées et du fromage feta. Dakos n'a pas besoin de cuisiner.
Salade Grecque ( Choriatiki Salata ): La salade grecque est le plat d'été absolu. C'est la marque de fabrique de la Grèce qui accompagne presque tous les plats. On dit qu'il est apparu pour la première fois entre 1800 et 1900 par un migrant grec en Amérique. La salade grecque est entrée dans la cuisine grecque au début du 20ème siècle.
Tzatziki : Le fameux tzatziki est composé de yaourt, d'ail et de concombre râpé. Il a ses racines dans la Grèce antique où il s'appelait “ Myttiko. ” Il est passé dans la cuisine byzantine et il a ensuite été adopté par les Turcs qui l'appellent “ cacik “.
Souvlaki : Le célèbre souvlaki grec a ses racines dans la Grèce antique où il s'appelait kandavlos. Il s'agit de brochettes de morceaux de porc et il peut être servi enveloppé dans du pain pita avec de la tomate, de l'oignon et du tzataziki. Sous cette forme, il est apparu pour la première fois dans les années 40 et 50 dans des zones habitées par des immigrants tels que Drapetsona, Nikaia et Korydallos.


Trancher les légumes à une épaisseur uniforme pour s'assurer qu'ils cuisent tous à la même vitesse.

Difficulté facile
Sert 4-6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 90 minutes

Ingrédients – Briam – Certainement pas la ratatouille grecque
800 grammes de pommes de terre farineuses (par exemple Maris Piper)
3 moyen-grand (

500 grammes) courgettes
2 grands (

375 grammes) tomates de boeuf
1 grand (

350 grammes) aubergine
175 ml d'huile d'olive (huile de bonne qualité pas extra-vierge)
1 cuillère à soupe d'origan séché
0,25 cuillère à café de sel de mer
0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode – Briam – Certainement pas la ratatouille grecque
1. Préchauffer le four à 210 C (chaleur tournante), gaz 7
2. Dans un grand plat allant au four (

25 cm de diamètre) mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond et tournez pour couvrir le fond
3. Coupez tous les légumes en morceaux de 0,75-1 cm d'épaisseur. Gardez les différents légumes séparés car vous allez superposer le plat
4. Placez une couche de pomme de terre sur l'huile d'olive dans le plat allant au four
5. Placer ensuite une couche d'aubergine puis une couche de tomate et enfin de courgette
6. Répétez les couches
7. J'aime finir par une couche de pomme de terre car j'adore les pommes de terre croustillantes – mais ce n'est pas traditionnel
8. Versez le reste d'huile d'olive sur le dessus et laissez-le filtrer à travers les légumes
9. Couvrir de papier d'aluminium pour empêcher les pommes de terre de brûler et garder le plat juteux
10. Placez le plat dans le four – après 60 minutes retirez le papier d'aluminium et vérifiez le plat
11. Après 90 minutes, vérifiez que les légumes sont bien cuits et qu'ils fondent maintenant presque les uns dans les autres. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes sur le dessus – si vous ne les remettez pas au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.


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