Recettes traditionnelles

Sablés Chocolat-Pistache

Sablés Chocolat-Pistache

Cette pâte se congèle bien pour faciliter la préparation des tranches et des cuissons.

Ingrédients

  • 2½ tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1¼ tasse (2½ bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1¼ tasse (légèrement tassée) de cassonade légère
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 5 onces chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
  • 1 tasse de pistaches crues décortiquées non salées, hachées grossièrement
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Fouetter la farine, la poudre de cacao, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre, la cassonade et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Réduire la vitesse à basse et ajouter graduellement les ingrédients secs; mélanger juste pour combiner, puis incorporer le blanc d'œuf. Incorporer le chocolat et les pistaches.

  • Diviser la pâte en 4 morceaux. Rouler chaque morceau en une bûche de 8" de long et d'environ 1½" de diamètre, en poussant la pâte ensemble si elle semble friable. Envelopper hermétiquement dans du papier parchemin et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures. (Plus votre pâte est froide, plus elle sera facile à trancher.)

  • Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four; préchauffer à 350°. En travaillant avec 1 bûche de pâte à la fois et à l'aide d'un couteau dentelé, couper les bûches en ronds de ¼" d'épaisseur et transférer sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en espaçant de ½" l'une de l'autre.

  • Saupoudrer les biscuits de sel de mer et cuire au four, en tournant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords et les centres aient l'air secs, de 10 à 12 minutes. Transférer sur des grilles et laisser refroidir.

  • AVANCEZ : La pâte à biscuits peut être préparée 1 mois à l'avance; congeler au lieu de refroidir. Couper les bûches congelées en rondelles juste avant la cuisson.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 60 Matières grasses (g) 3,5 Graisses saturées (g) 2 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 7 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 20Revues SectionI faite 3 ou 4 lots de ces derniers Noël en cadeau et ils ont fait fureur ! J'adore une bonne recette de biscuits à la bûche que je peux congeler et cuire au besoin. Je pense que j'ai fini par faire 2 bûches au lieu de 4. Je prévois d'en faire plus cette année!curiousmustardDurham, NC17/12/18 En quelque sorte réussi à sortir structurellement manquant à 10 minutes, mais sec et horrible à 12...

Sablés Choco Pistache Salés

Fouetter la farine, la poudre de cacao, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Mettre de côté. À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre, la cassonade et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 4 minutes). Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement les ingrédients secs pour mélanger juste pour combiner, puis incorporer le blanc d'œuf. Incorporer le chocolat et les pistaches.

Diviser la pâte en 4 morceaux. Rouler chaque morceau en une bûche de 8 pouces de long. Envelopper hermétiquement dans du papier parchemin et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures. (Plus votre pâte est froide, plus elle sera facile à trancher.)

Chauffer le four à 350°. En travaillant avec une bûche de pâte à la fois, utilisez un couteau dentelé pour couper les bûches en ronds de 1/4 po d'épaisseur et transférez-les sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 1/2 po. Cuire au four 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de sel en flocons. Transférer sur des grilles et laisser refroidir.

Remarques

À FAIRE : La pâte à biscuits peut être préparée un mois à l'avance au lieu de la réfrigérer. Couper les bûches congelées en rondelles juste avant la cuisson.


Chocolat-Pistache Sablés via Bon Appétit – Un article invité par Caroline Knorr

Sablés Chocolat-Pistache - Photo par Amy Wilson

Certains de mes lecteurs savent peut-être que j'ai commencé à travailler chez Common Sense Media au début de cette année. Eh bien, la semaine dernière, j'ai assisté pour la première fois à l'échange annuel de cookies de vacances, et il y a eu un cookie qui m'a complètement assommé. C'étaient des sablés chocolat-pistache qui avaient ces cristaux de sel sur le dessus qui faisaient sauter toutes les saveurs du biscuit. Je devais découvrir qui avait apporté ces incroyables petits trésors et quelle en était la recette. Eh bien, la rédactrice en chef parentale, Caroline Knorr les avait amenés et elle a volontiers accepté de faire un article invité ici sur StreamingGourmet après que je l'ai approchée à ce sujet. Merci Caroline ! – Amy/StreamingGourmet

Sablés au chocolat et à la pistache pour l'échange annuel de biscuits des Fêtes
Caroline Knorr

L'échange annuel de cookies chez Common Sense Media est un événement festif — et oserais-je dire — un événement ultra-compétitif. Nous avons tellement de boulangers talentueux dans notre bureau que vous devez vraiment être au sommet de votre art pour vous démarquer. Lorsque j'ai reçu mon numéro de décembre de Bon Appetit, il y avait des biscuits sur la couverture, et j'ai immédiatement sauté sur la fonction de cuisson des fêtes, en supposant que tout ce que je choisirais dans cette section attirerait l'attention.

J'avais en fait préparé ce numéro de sablé au carvi et au romarin à quelques reprises, pensant que je les ferais pour l'échange de biscuits, mais même si je les aimais, je voulais vraiment faire quelque chose de chocolaté pour la fête. J'ai choisi les sablés au chocolat et à la pistache en partie parce que la recette a fait BEAUCOUP - nous avons plus de 50 personnes au bureau et ma plus grande peur est la pénurie de biscuits - et parce que l'assemblage était composé de bûches de tranche et de cuisson et je l'ai pensé serait plus rapide et plus infaillible que de découper des formes ou de faire tomber des cookies.

En ce qui concerne les ingrédients, j'ai utilisé du cacao Ghirardelli et du chocolat à pâtisserie aigre-doux. J'ai dû faire quelques substitutions parce que mon épicerie n'avait pas de pistaches crues ou de sel de maldon et le temps passait. J'ai dû me contenter de pistaches grillées et salées en coque et d'un moulin à sel. Je craignais que cette combinaison ne ruine l'interaction délicate des saveurs salées et sucrées dans les sables, alors j'ai compensé en saupoudrant de sucre à poncer grossier avec le sel.

Le processus était assez simple une fois les bûches roulées. Je n'ai pu les refroidir que pendant environ 3 heures, ce qui était tout à fait bien. Je n'ai pas utilisé de couteau dentelé, comme le précise la recette, car j'ai découvert qu'un couteau de chef bien aiguisé donnait un tranchant plus net. Le seul problème que j'ai rencontré était que quelques-uns des biscuits étaient si friables à leur sortie qu'ils sont tombés du rack. Cela est peut-être dû au fait que je n'ai pas roulé les bûches assez serrées et c'est parce que je ne voulais pas les rendre trop dures. Pas de soucis, ma famille était heureuse de manger les morceaux cassés !

Le jour de l'échange, je craignais toujours que les biscuits soient trop salés pour certains goûts (je les ai aimés, mais j'adore le sel). Si vous pouvez trouver des pistaches crues ou au moins non salées, je vous recommanderais de les utiliser ou de faire ce que j'ai fait et de saupoudrer de sucre avec le sel.
-Caroline Knorr

Chocolat Pistache Sablés Photo par Amy Wilson


Tourbillons de pistache au chocolat

C'est l'heure de s'amuser avec la pâte à croissant ! Penser dans le sens de Pain au chocolat , que diriez-vous d'utiliser les bâtonnets de chocolat classiques en petits morceaux pour créer un tourbillon de chocolat et de pistache ? Chose sûre!

J'utilise les bâtonnets de cuisson au chocolat Callebaut depuis mes jours de stage à Paris chez Pascal Pinaud pâtisserie sur rue Monge dans le 5ème arr. La boîte dans la boutique ressemblait EXACTEMENT à ça et me voici 13 ans plus tard, j'achète toujours la même marque. Ils sont délicieux et résistent bien à la cuisson - le seul problème est que Steve aime en grignoter quelques-uns chaque jour pour cette dose de chocolat si nécessaire.

j'adore faire petits pains au chocolat avec ma pâte à croissant de base. Juste la bonne taille pour une gâterie avec le café du matin.

Pour ce projet, j'ai adopté une approche légèrement différente. J'avais un lot complet de pâte sous la main mais, comme je voulais faire des croissants au beurre purs pour le congélateur (croissant aux amandes nous y voilà !), j'ai utilisé un demi-lot pour ceux-là et l'autre pour mes tourbillons choco-pistache.

J'ai fait une version pistache de crème d'amande en remplaçant la farine d'amande par des pistaches grillées et moulues. Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les pistaches moulues, mélangez l'œuf et un peu de farine et le tour est joué.

J'ai préparé mes moules à muffins en les beurrant et en les enrobant de sucre brut.

J'ai passé quelques minutes à tracer la taille à laquelle je voulais étaler la pâte ainsi que la largeur de chaque spirale. Il s'avère que j'ai utilisé 1/3 portions (

morceaux de 1 pouce de large) des bâtonnets de chocolat pour créer mes spirales.

J'ai prévu 9 tourbillons à partir d'un demi-lot de pâte. Abaisser la pâte à

12 pouces de haut. Étalez une couche de crème à la pistache sur la pâte et placez 4 rangées de morceaux de bâton de 1 po sur la pâte, en espaçant les rangées d'environ 3 pouces comme indiqué ci-dessous.

Coupez des bandes d'un pouce, roulez-les et placez-les côté coupé vers le haut dans les moules à muffins préparés.

Couvrir légèrement la poêle d'une pellicule plastique et laisser lever les spirales environ 45 minutes. Vous devriez apprécier un peu de pouf et une plus grande importance des stratifications.

Environ 20-30 minutes avant la cuisson, chauffer le four à 375 ºF.

Cuire au four environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la crème de pistache soit prise. Je fais généralement cuire 10 minutes, je fais tourner mon plat et, selon le degré de brunissement, je peux réduire la température de mon four à 350 °F pour terminer le processus.

Je trouve que lorsque je les fais cuire dans un moule à muffins, même lorsque les parties visibles des tourbillons semblent bien dorées, une fois que je les sors du moule, il peut encore y avoir de la pâleur sur les côtés et le fond. Si c'est le cas, je transfère les tourbillons (hors du moule) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je les remets au four à 325 °F pendant encore 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson et avoir un résultat bien doré. C'est un peu plus compliqué mais ça fait l'affaire.

Une autre façon d'aborder cela est d'utiliser des anneaux ouverts beurrés de 80 mm au lieu d'un moule à muffins ou simplement d'espacer les pâtisseries d'environ un pouce et demi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de les faire cuire sans aucune entrave. Ils se déploieront probablement un peu au fur et à mesure de leur expansion mais seront « tenus » par leurs voisins.

Une fois refroidi (ou même encore un peu chaud !), dégustez avec une tasse de café frais ou votre thé préféré. Pas de prise de vue plaquée fantaisie ici - allez-y !

Feuilleté, beurré, pistache avec juste le bon équilibre de chocolat. Tant mieux pour toi comme Steve aime le dire !


Salade de quinoa rouge, maïs, edamame

Salade de quinoa, maïs, edamame

Un riff de succotash, cette salade estivale ajoute un punch protéiné avec l'inclusion à la fois de quinoa et d'edamame. En d'autres termes, ce n'est pas la salade de maïs de votre mère. Mais les saveurs fraîches du stand de la ferme d'été rappellent la salade de maïs de votre mère.

Pour un quinoa plus savoureux et moins amer, je l'ai cuit dans du bouillon de volaille. Cela a vraiment amélioré la saveur.

Et j'aurais fait cette salade avec de la coriandre plutôt que du persil plat, mais j'avais du persil plat sous la main. Je l'essaye aussi avec du citron et de l'aneth plutôt que de la coriandre-lime. Quoi que vous soyez d'humeur.

  • 1 tasse de quinoa rouge, rincé
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 épis de maïs frais, bouillis 5 minutes
  • ¾ tasse d'edamame surgelés, décortiqués, bouillis pendant environ 6 minutes
  • ½ tasses de tomates raisins, coupées en deux
  • Le jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché (ou encore mieux, de coriandre)
  1. Laisser mijoter le quinoa dans le bouillon de poulet pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Aérer avec une fourchette.
  2. Une fois l'épi de maïs refroidi, coupez le grain de l'épi avec un couteau bien aiguisé. Le refroidissement permet d'abord de découper les grains en feuilles plus grandes.
  3. Faites bouillir les edamame selon les instructions sur l'emballage, égouttez et laissez refroidir.
  4. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard..


‘Roots’, tartelette au chocolat au four par Paco Torreblanca

La pâte à sablé a deux caractéristiques évidentes : sa texture croquante et sa saveur beurrée prononcée. Paco Torreblanca souligne également sa polyvalence en tant que troisième caractéristique, puisque ce ‘cookie’ sert de base à d'innombrables gâteaux, de récipient dans le cas des tartelettes et de pâtisserie pour accompagner une tasse de thé ou café”.

C'est une pâte ou une pâtisserie qui ajoute du caractère et incarne l'idée classique de notre pâtisserie, puisque « c'est cette composante croquante et terreuse qui nous oblige à mordre et à mâcher. Et ça, en plus, cache une pointe de sel qui nous fait saliver », ajoute-t-il. C'est pourquoi le célèbre chef a décidé d'y consacrer un chapitre dans son dernier livre, Radix, consacré à la pâtisserie intemporelle et incontournable. Un livre qui se réapproprie la pâtisserie qui n'a pas besoin d'être à la mode, qui est au dessus des tendances et des réseaux sociaux, et qui montre la valeur de la simplicité et de l'optimisation.

A commencer par le sablé, il présente des tartelettes aussi intéressantes que cette Roots, une tartelette au chocolat au four incluse dans trop bien #23 et une couverture par Base, qui incorpore de la crème au four aux amandes et au chocolat. Dans ce type de préparation, Torreblanca affirme que « bien cuire le sablé est essentiel. Chaque fois que l'on souhaite garnir une tarte au sablé d'une crème d'amandes, de crèmes soufflées ou d'autres garnitures nécessitant une cuisson au four, il faut d'abord la précuire. C'est ce qu'on appelle la « cuisson à l'aveugle ». Ensuite, nous laissons refroidir, remplir et terminer la cuisson ».

pâte à sablés fourrée avant cuisson Un grand buffet de tartelettes avec toutes les créations que vous pouvez trouver dans l'un des chapitres de Radix

C'est l'une des nombreuses créations qui figurent dans son dernier livre dont l'intention est de revenir aux origines de la pâtisserie traditionnelle mais avec une attitude clairement contemporaine. Le résultat fait saliver, transmet une certaine nostalgie mais conserve la sensibilité et le ton avant-gardiste auxquels le maître pâtissier est habitué.

Racines à la pâte de sablé à la vanille et crème d'amandes au four et chocolat

Pâte à sablé vanille

  • 500g farine à gâteau (1)
  • 125 grammes sucre glace (2)
  • 2 grammes sel (3)
  • 1 u gousse de vanille grattée (4)
  • 250g beurre (5)
  • 60g oeufs (6)

Tamiser 1 et 2 et placer dans le bol d'un mixeur avec 3, 4 et 5. Mélanger à la pale jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter enfin 6 et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en faisant attention à ne pas la travailler excessivement. Étaler, envelopper dans du plastique et réserver au réfrigérateur à 4°C pendant 12 à 24 heures. Stratifié et coupé à la taille désirée. Cuire à 150°C dans un four ventilé pendant 30 minutes ou dans un four à sole pendant 40 minutes.

NOTA : Une bonne cuisson du sablé est indispensable pour obtenir un bon résultat dans ce type de tartes. A chaque fois que l'on souhaite garnir une tarte sablée d'une crème d'amandes, de crèmes soufflées ou d'autres garnitures nécessitant une cuisson au four, il faut d'abord la précuire. C'est ce qu'on appelle la "cuisson à l'aveugle". Ensuite, nous laissons refroidir, remplir et terminer la cuisson. Mon ami Frédéric Bau m'a expliqué une alternative intéressante pour la cuisson des sablés : les cuire à 150°C pendant environ 30 minutes, au lieu de 170°C pendant 20 minutes. De cette façon, les sucres sont encore plus caramélisés et le beurre acquiert un goût de noisette plus délicat et un croustillant plus durable. Lors de la cuisson de sablés chocolat, pistache ou café, je conseille de cuire un petit morceau de sablé nature sur la même plaque. Ainsi, lorsque nous verrons que le sablé nature acquiert cette couleur dorée caractéristique, nous saurons que les autres saveurs sont prêtes.

Crème d'amandes au four

  • 1000g beurre ramolli (1)
  • 1000 grammes sucre glace (2)
  • 825 g oeufs (3)
  • 1000 grammes poudre d'amande (4)
  • 200g farine (5)

Légèrement crémer 1 et 2. Mélanger progressivement en 3 (veiller à ce qu'ils ne soient pas froids ou le mélange va cailler). Mélanger enfin avec 4 et 5 préalablement tamisés.

Crème au chocolat au four

  • 150g lait (1)
  • 150g crème, 32% de matière grasse (2)
  • 55 grammes oeufs (3)
  • 160g Couverture Guanaja, 70% cacao (4)
  • 40g Couverture Guanaja Lactée, 41% de cacao (5)

Mélanger 1 et 2 dans un robot culinaire, chauffer et mélanger avec 3. Pasteuriser le mélange à 85ºC. Ajouter 4 et 5 et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse. Laisser refroidir à 50ºC et garnir la tartelette au sablé préalablement précuite.

REMARQUE : Afin d'obtenir une crème au chocolat plus moelleuse, faites cuire la crème au robot pendant 10 minutes avant de garnir le sablé. Personnellement, j'aime ajouter un peu de sel et de poivre de Sichuan à la crème pour lui donner une touche intéressante.

Racines de chocolat

Disposer une poêle gastronorme avec du cacao en poudre. Sur le dessus, dressez de longues et fines bandes de couverture noire tempérée à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine. Enrober les lamelles de cacao à l'aide d'une fourchette. Laisser cristalliser et passer au tamis pour éliminer l'excès de cacao.

Montage

Enfournez la tartelette sablé vanille à 150°C pendant environ 20 minutes dans un four ventilé. Garnissez de crème d'amandes et enfournez 10 minutes supplémentaires. Ajoutez enfin la crème au chocolat cuite et enfournez à nouveau pendant 10 minutes. Laisser refroidir et décorer ou servir frais sans décoration.

Découvrez de nombreuses autres créations dans le chapitre Sablé/Tartelette du livre Radix de Paco torreblanca


Idée de dessert au chocolat facile pour Noël

En passant, vous remarquerez peut-être que la photo ci-dessus a une petite main de personne sur la photo. Mon petit homme a un radar pour le chocolat, un peu comme sa maman. Il peut le sentir dès que j'ouvre le sac ! Je vais me retourner dans la cuisine pour commencer à faire quelque chose et le voilà, sur son tabouret, prêt à aider et prêt à grignoter !

j'ai fabriqué ça Écorce de chocolat à la pistache salée pendant sa sieste mais a fini par les photographier après son réveil. Dès que je les ai sortis du réfrigérateur, j'ai entendu : &ldquoMaman, qu'est-ce que c'est ? Qu'est-ce que tu fais? Puis-je en avoir ?&rdquo J'ai décidé de le récompenser pour sa patience et sa serviabilité lors de la séance photo avec un morceau d'écorce ! Et il attrapait un morceau que je devais prendre en photo de ses jolies petites mains potelées, juste pour vous montrer à quoi ressemble ma vie derrière l'objectif !


Le vin italien idéal pour le chocolat

La plupart des vins Sagrantino di Montefalco que nous dégustons aujourd'hui, connus pour leurs tanins massifs, leurs structures imposantes et leur quasi-nécessité d'être accompagnés de viande rouge, sont très différents de leurs prédécesseurs.

Jusqu'à l'introduction des techniques modernes dans les années 1970, le Sagrantino était vinifié dans le style passito, en séchant les fruits à l'air sur des claies connues sous le nom de graticci pour concentrer le sucre avant le pressage. Des techniques similaires sont utilisées en Valpolicella pour Amarone et en Toscane pour Vin Santo.

Pour ceux qui ne connaissent pas les vins rouges doux ou habitués aux versions américaines écoeurantes, le Sagrantino passito, toujours produit à Montefalco, est une révélation. Bien qu'il y ait une douceur profonde et riche, il est assorti d'une luminosité et d'une finale qui nettoie et rafraîchit le palais.

« Le Passito a une structure encore plus grande que le Sagrantino sec », explique Liù Pambuffetti de Scacciadiavoli, le plus ancien domaine viticole de Montefalco. « Nous récoltons plus tôt, les tanins sont donc plus forts et l'acidité est plus élevée. C'est un vin intense.

Le profil de saveur s'appuie sur les fruits secs comme les cerises, les pruneaux et les raisins secs, mais comprend également des épices chaudes, du cacao et, surtout dans les bouteilles mûres, des truffes. Mais c'est plus qu'un fouillis de goûts. C'est un vin de méditation évolutif, une bombe provocante et romantique.

Historiquement servi lors de fêtes et de célébrations aux côtés d'énormes rôtis d'agneau, le passito n'est devenu que récemment un dessert, accompagné de crostatas aux fruits, de fromages vieillis et de chocolat. Contrairement aux vins rouges secs, dont l'astringence entre en conflit avec l'amertume naturelle du chocolat, le passito s'accorde parfaitement. Recherchez du chocolat avec 50 à 70 % de cacao (tout ce qui est plus élevé pourrait entrer en conflit avec les tanins du vin), peut-être avec des fruits secs, des noix ou des épices ajoutés.

« Un soir d'hiver, après le dîner, nous aimons manger du chocolat noir et boire un peu de passito », explique Pambuffetti. "C'est simple, mais tellement réconfortant."


INGRÉDIENTS DES COOKIES SABLÉ

  • 2 tasses de farine blanchie tout usage
  • 3-4 jaunes d'œufs durs, passés au tamis fin
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ¾ tasse de beurre non salé, température ambiante
  • ⅔ tasse de sucre granulé blanc
  • 1 tasse de pistaches moulues légèrement salées (facultatif)
  • 1/2 tasse de chocolat noir (facultatif)

Saviez-vous que nous vendons des biscuits Finer ?

Instructions

MISE EN PLACE LA PÂTE À COOKIES

  • Préchauffer le four à 450F pour faire griller la farine.
  • Faire bouillir 3-4 œufs durs et laisser refroidir à température ambiante.


Les jaunes d'œufs durs dans la pâte à biscuits minimisent la formation de gluten.


Faire griller la farine au four.

  • Faire griller la farine, en remuant souvent une fois que la couche supérieure de farine brunit, jusqu'à ce que toute la farine soit dorée, 10-15 minutes. La farine brûlera rapidement, alors vérifiez-la fréquemment.


La farine grillée au four réduit la formation de gluten.

  • Tamisez la farine grillée dans un bol moyen, en brisant les touffes et en les poussant à travers le tamis. Laisser refroidir.


Tamiser la farine grillée pour briser les grumeaux et alléger la pâte.

  • Pendant ce temps, retirez les jaunes d'œufs cuits et refroidis et passez-les à travers un tamis fin directement dans le bol avec la farine grillée.


Passer le jaune d'œuf cuit à travers une passoire fine.

  • Ajouter le sel au mélange de farine. Bien mélanger avec un fouet et réserver.
  • Mesurer 2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol et réserver.
  • Mesurer le sucre et le beurre dans le bol d'un batteur électrique et réserver.
  • Si vous utilisez les pistaches, salez légèrement 1 tasse de pistaches et broyez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines. Mettre de côté.


Les pistaches vertes grillées sont délicieuses.

FINISSEZ LA PÂTE À COOKIES

  • Avec une pagaie, battre le sucre et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 5 minutes.
  • Avec votre mélangeur à basse température, ajoutez lentement le mélange de farine, d'œuf et de sel.
  • Puis mélanger dans l'eau jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
  • La pâte à biscuits apparaîtra friable, mais tiendra ensemble lorsqu'elle est pincée doucement.
  • Versez la pâte sur un plan de travail propre et rassemblez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.


Pâte à biscuits qui se transforme d'une masse friable en une pâte à biscuits lisse.


Pâte à biscuits lisse roulée en une bûche de 2,5 pouces.


Rouler la pâte à biscuits dans les pistaches moulues.

  • Enveloppez le rouleau de biscuits dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 4 heures jusqu'à ce qu'il soit très ferme ou toute la nuit.

DÉCOUPE ET CUISSON DE LA FARINE GRILLÉE SABLÉS

  • Préchauffer le four à 400F.
  • Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un moule à cake.
  • Sortez la bûche du réfrigérateur et laissez la pâte ramollir légèrement.
  • Déroulez la bûche et coupez un peu de pâte des deux côtés pour l'équarrir.
  • Avec une lame dentelée, trancher uniformément la pâte sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Si la pâte est trop froide, les tranches vont se fissurer et parfois se casser. Si cela se produit, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 5 à 10 minutes.


Ne coupez pas les biscuits trop finement. Gardez-les en tranches de 1/4 de pouce.


Il y a plus de 1 pouce entre chaque biscuit. Juste être en sécurité.

  • Cuire les biscuits à 400F environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les centres soient encore pâles. N'oubliez pas que l'œuf est déjà cuit, alors faites attention à ne pas trop cuire.
  • Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie 5 minutes, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir complètement.

POCHOIR LES COOKIES

  • Le pochoir des biscuits peut être un travail délicat, mais avec quelques techniques, vous devriez réussir. Trouvez les pochoirs que j'ai utilisés ici.
  • Faire fondre le chocolat à la vapeur au bain-marie ou au micro-ondes pendant 15 secondes à la fois. Le chocolat doit être très liquide lors de l'application sur le pochoir.
  • Pour obtenir une belle image au pochoir propre, vous devrez utiliser la section la plus plate du cookie, même si cela signifie retourner le cookie et pochoir le dessous.


Posez un pochoir propre sur le côté le plus plat du biscuit.

  • Centrez le pochoir du biscuit et versez environ 1/2 cuillère à café de chocolat liquide sur le pochoir.


Versez une petite quantité de chocolat sur un pochoir propre.

  • Fixez le cookie avec votre doigt pour qu'il ne bouge pas.
  • Puis d'un léger toucher, à l'aide d'une spatule coudée, étalez rapidement le chocolat sur le pochoir.
  • Pour éviter que le chocolat ne passe sous le pochoir, passez la spatule le plus doucement possible, et une seule fois sur les zones ouvertes.


Avec le toucher le plus léger, lisser le chocolat sur le pochoir.

  • Soulevez le pochoir d'une main, comme si vous décolliez du ruban adhésif. Cela vous donnera l'avantage le plus propre. Évitez d'utiliser les deux mains pour soulever le pochoir, car vous pourriez secouer et étaler le chocolat.
  • Nettoyez le pochoir avant de l'utiliser sur le prochain cookie.
  • Répétez jusqu'à ce que tous les cookies soient terminés.

APPLIQUER LE BORD DE PISTACHE

  • Versez les pistaches moulues sur le comptoir ou dans un bol à large ouverture et placez-les dans votre espace de travail.
  • Rouler le bord de chaque biscuit dans le chocolat restant en faisant attention de ne pas toucher l'image au pochoir.
  • Rouler immédiatement le chocolat humide dans les pistaches moulues.


Rouler le bord chocolat mouillé dans les pistaches moulues.


Refroidir le chocolat et la pistache.

CONSERVATION DE LA FARINE GRILLÉE SABLÉS

  • Ces cookies se conservent assez longtemps.
  • Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à ce que tout soit parti, ce qui ne prendra que quelques jours.
  • Visitez ces blogueurs canadiens pour voir toutes ces recettes de biscuits des Fêtes :
  • Biscuits autrichiens Husarenkrapferl par Evelyne chez CulturEatz
  • Biscuits aux pépites de chocolat embrassés Candy Cane par Fareen at Food Mamma
  • Biscotti au chocolat et à la canne à sucre par Amanda chez Peppers & Pennies
  • Biscuits Piñata de Noël par Karin chez The Kitchen Divas
  • Sandwichs sablés à la noix de coco par Taylor chez The Girl on Bloor
  • Recette de biscuits italiens croustillants et épicés aux amandes et Roccoco par Maria chez She Loves Biscotti
  • Biscuits double chocolat à la menthe par Diana à 365 jours de recettes faciles
  • Madeleines au lait de poule de Samantha chez My Kitchen Love
  • Biscuits Eisenbahner (chemin de fer) par Vicky chez Tiny Sweet Tooth
  • Biscuits Thumprint sans gluten par Jenn chez One Heart One Family
  • Tarte aux biscuits sablés juifs par Jo-Anna à A Pretty Life in the Suburbs
  • Biscuits à la mélasse de nounou par Laura chez Bluenose Baker
  • Macarons à la menthe poivrée par Cristina chez I Say Nomato
  • Sablés Bretons au Chocolat Caramel Beurre Salé par Hilary chez Cocoa Bean, the Vegetable
  • Biscuits au pain d'épice en vitrail par Megan chez Food & Whine
  • Biscuits Tortue Double Chocolat Farcis par Cassie chez Crumb Kitchen
  • Biscuits sablés au caramel et empreinte de pouce par Kacey chez The Cookie Writer
  • Farine grillée Sablés par Kimberlie chez The Finer Cookie
  • Biscuits Triple Chocolat Pistache par Marie chez Food Nouveau
  • Chips de blé entier au chocolat noir et au gingembre par Melanie chez The Refreshanista


Sablés à la farine grillée, le biscuit le plus fin.


Sablés au chocolat aux pistaches concassées

À l'origine, j'ai mis ces cookies en retrait comme une alternative pour adultes aux bonbons d'Halloween écoeurants - un bonbon avec sophistication, si vous voulez, mais compte tenu de l'ouragan qui a ravagé New York (entre autres) la nuit dernière, je pense que nous devrions peut-être renommer ces cookies.

Si vous avez la chance d'avoir de l'électricité, pensez à un après-midi de pâtisserie. C'est une activité pour occuper les adultes et les enfants, un outil de survie pour vous aider à traverser une autre journée cloîtrée avec vos proches. Et comme ces biscuits sont préparés par étapes, leur cuisson vous permettra de passer une bonne partie de l'après-midi.

En fait, je pense que je vais demander l'aide des Français. Il regarde actuellement les nouvelles locales, lit les nouvelles en français, me demande quels changements il peut apporter au site Web et se moque de la couverture que j'ai drapée autour de mes épaules. (Apparemment, chers lecteurs, j'ai l'air d'une grand-mère.) En résumé, deux jours de retour du travail donnent à ma frite de se sentir comme un lion en cage.

(Au passage, Monsieur French Dressing n'apprécie pas d'être surnommé un French Fry. Mais comme il passe actuellement à la télévision avec des images tremblantes d'ouragan post caméra, écoutant un morceau électro pop, tout en diffusant des bruits de piston de sa bouche & #8211après avoir promis “de ne pas être distrayant”–j'abandonnerai pas.)

À la fin de la journée, j'espère que vous vous lèverez le pied et que vous apprécierez ces morceaux de pistache au chocolat. Vous avez fait quelque chose aujourd'hui en plus de reluquer les nombreuses indiscrétions de Sandy ! Toutes nos félicitations. N'aurez-vous pas un cookie ?

Si vous lisez ce dernier jour de publication, rappelez-vous que l'hiver sera plein de jours gris lorsque allumer votre four et battre le beurre en chocolat semblera être un excellent moyen de passer le temps. J'espère que vous ferez appel à cette recette alors aussi.

Comme pour les sablés aux noix, la base de cette recette provient de la recette principale des sablés de Dorie Greenspan.

J'ai 65 cookies, mais je pense que 55-65 est une estimation sûre

Ingrédients:

  • 2 bâtonnets de beurre non salé ramolli à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de sucre doré (ou cassonade claire)
  • 1/4 tasse de sucre en poudre (tamisé)
  • 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 2 gros jaunes d'oeufs, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de café fraîchement moulu
  • 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 100 grammes (1 barre) de chocolat noir de bonne qualité, 70% de cacao
  • 1/3 tasse de pistaches

1. Si vous avez un mixeur sur pied fantaisie, c'est fantastique : installez-le avec l'accessoire à palette. Ce que j'ai, c'est un batteur à main avec des accessoires de batteur, c'est donc ce que j'utilise. Ajoutez le beurre dans un grand bol et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit lisse ainsi que le beurre (30 secondes à 1 minute, selon la douceur de votre beurre au départ.)

2. Ajoutez les trois sucres, ainsi que la poudre de cacao, le sel et la muscade, puis continuez à mélanger jusqu'à ce que tout semble assez crémeux et incorporé, environ 1 à 2 minutes de plus. Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum, puis ajoutez les jaunes d'œufs, le café et le mélange à la vanille pour combiner.

3. À ce stade, éteignez le mélangeur et ajoutez la farine dans le bol. Redémarrez le mélangeur sur le réglage le plus bas, pour éviter une rafale de farine partout sur vos comptoirs. Mme Greenspan conseille de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément combinée, mais pas plus. (Cette pâte ne boulera pas comme une pâte à tarte, elle devrait rester, selon ses mots, « douce et humide »)

4. Retirez la moitié de la pâte du bol et posez-la sur un morceau de pellicule plastique propre. A l'aide de la pellicule plastique pour vous aider, aplatir la pâte en une bûche carrée. (J'ai tapoté légèrement un côté avec la paume de ma main, et quand il était assez plat, je l'ai retourné de l'autre côté. J'ai répété cela encore et encore, jusqu'à ce que la bûche carrée mesure 10 pouces de long, ou la longueur d'un morceau de papier informatique). Répétez ce processus avec la deuxième moitié de la pâte. Mettez les deux bûches au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant au moins 2 heures. (Ces bûches resteront facilement au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant quelques mois.)

5. Lorsque les bûches sont bien refroidies, chauffez le four à 350F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. (Mon conseil est de garder les plaques à pâtisserie loin du four, vous voulez que les plaques et les biscuits soient aussi froids que possible avant d'entrer dans le four.)

6. Répartir les deux bûches en biscuits de 1 mm (ou 1/3 de pouce) d'épaisseur chacun. (Remarque : je ne suis pas une experte en coupe-biscuits. Du coup, mes sablés ont un peu osculé en épaisseur. C'est bien si les vôtres aussi.) Déposez chaque biscuit sur une plaque à pâtisserie en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque biscuit . (De plus, n'hésitez pas à couper les extrémités de chaque bûche, qui seront probablement une sorte d'arrondi de toute façon. Conservez-les pour une "dégustation de boulanger".)

7. Cuire les sablés environ 20 minutes. Laissez les sablés reposer sur la plaque à pâtisserie pendant une minute ou 3, puis déplacez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Laissez les biscuits refroidir avant de manger ces biscuits ont meilleur goût quelques heures plus tard.

8. Lorsque les biscuits sont froids, placez un bol en métal sur une casserole d'eau. Augmentez le feu pour que l'eau chauffe lorsque vous voyez de la vapeur s'échapper de la casserole, cassez le chocolat et ajoutez-le dans le bol. Coupez le feu juste avant que le chocolat ne soit complètement fondu.

9. Concassez les pistaches dans un mortier et un pilon (ou un robot culinaire) et mettez-les de côté.

10. Utilisez un pinceau pour peindre environ la moitié de chaque biscuit au chocolat.

11. Pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez le dessus de poudre de pistache pour qu'elle adhère au chocolat fondu. Placez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que les chocolats refroidissent et durcissent. Prendre plaisir!