Recettes traditionnelles

Recette simple et rapide de saumon en papillote

Recette simple et rapide de saumon en papillote

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  • Filet de saumon

Ce dîner de saumon rapide et facile pour une personne est également sain et délicieux. Cuit au micro-ondes, c'est prêt en moins de deux minutes !

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 1

  • 1 filet de saumon
  • 5 brins de thym frais
  • 1 tomate, tranchée
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 2 min › Prêt en : 7 min

  1. Placer le filet de saumon sur un carré de papier sulfurisé, au centre.
  2. Ajouter les tranches de tomates et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pliez le parchemin pour « sceller » le saumon dans un paquet en rapprochant les côtés opposés, en pliant plusieurs fois et en rentrant les extrémités en dessous.
  3. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute 30 secondes; servez aussitôt et faites attention à la vapeur qui s'échappe à l'ouverture - très parfumée mais aussi très chaude !

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Saumon en papillote

De bonnes choses se produisent lorsque vous scellez un tas d'ingrédients dans un sac et laissez leurs arômes et leurs saveurs se mélanger.

Je suis toujours surpris à chaque fois que je prépare cette recette et je me souviens à quel point elle est délicieuse.

C'est un peu comme le saumon au four, sauf que tout est bien emballé dans du papier parchemin, scellant dans une vapeur vraiment parfumée qui finit par parfumer tout à l'intérieur de la poche.

Voici la formule de base à 5 ingrédients :

  1. Saumon – Sert de protéine principale pour le plat. D'autres poissons comme le mahi mahi ou la morue peuvent être échangés (voir les notes plus bas).
  2. Courgette – Sert de légume principal. D'autres légumes comme le haricot vert ou les asperges peuvent être échangés (voir plus de suggestions de légumes dans les notes ci-dessous).
  3. Échalote – Un légume de soutien et une saveur qui ajoute un arôme merveilleux à la vapeur.
  4. aneth – Incroyablement compatible avec le saumon et offre une saveur et un arôme incroyables au paquet de parchemin.
  5. Citron – Fournit de l'acidité et donne également un arôme et une saveur incroyables.

J'aime assaisonner le tout avec du sel et du poivre et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge, mais sinon, les ingrédients ici sont assez minimes.

Vous pouvez préparer des sachets de parchemin individuels pour tous les membres de votre famille et tout cuire en même temps sur une plaque à pâtisserie, ou vous pouvez faire cuire plusieurs portions dans un seul sachet.

Je discute et montre cela plus bas, mais vous pouvez plier votre propre paquet avec une feuille de papier parchemin, ou vous pouvez acheter des sacs parchemin au magasin.


Simple et rapide : saumon en papillote

Cette recette était un des préférés de ma mère et il en est ainsi chez nous. Il est encore plus populaire chez nous que la qualité du saumon au Royaume-Uni est tout simplement incroyable.

Saumon en papillote signifie saumon cuit dans du papier parchemin/papier d'aluminium. Même si la « papillote » peut sembler assez fantaisiste, cette méthode de cuisson est super facile et incroyablement savoureuse car elle permet de saveurs du saumon et des herbes pour infuser et se développer à merveille. Comme le saumon cuit dans son jus, il sort vraiment tendre. C'est aussi une méthode de cuisson vraiment saine, ce qui est certainement un plus :-)

Quand je n'ai pas de fromage à la crème, j'arrose simplement les filets de saumon d'huile d'olive et c'est très bien aussi.

Je le sers avec de la courge musquée rôtie, de la purée de pois à la menthe, de la purée de haricots verts, des pommes de terre rôties….

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Saumon En papillote

Filets de saumon au beurre sur épinards et pommes de terre croustillantes.

Ingrédients

  • 4 filets de saumon entiers, sans peau, sauvage si possible
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frisé, finement haché
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 grosse pomme de terre Russet entière, tranchée finement à la mandoline
  • Sel et poivre
  • 4 échalotes entières, tranchées finement
  • 2 tasses de bébés épinards
  • 2 citrons entiers, tranchés finement (vous avez besoin de 8 tranches)

Préparation

Remarque : je demande toujours au boucher de peler les filets de saumon pour moi.

Préchauffer le four à 400 F. Couper quatre feuilles de papier parchemin d'environ 17 & 8243 de long. Pliez chacun en deux pour qu'il y ait un pli au milieu de chacun et mettez de côté.

Mélanger le beurre, les câpres, le persil et l'ail dans un petit bol. Cela peut être fait à l'avance et réfrigéré, mais si vous faites cela, assurez-vous de le ramener à température ambiante avant de l'utiliser.

Placer deux plaques à pâtisserie dans le four pour chauffer pendant que le four préchauffe.

Répartir les tranches de pommes de terre entre les feuilles de papier parchemin en plaçant les pommes de terre sur un côté du pli. Lorsque vous les disposez, assurez-vous que la surface est légèrement plus grande que le filet de saumon. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.

Garnir chacun des lits de pommes de terre en utilisant environ la moitié des échalotes. Garnir les échalotes avec les bébés épinards. Déposez ensuite les filets de saumon dessus. Saler et poivrer puis répartir le reste des échalotes dans les sachets. Garnir le saumon d'une cuillerée du mélange de beurre et placer deux tranches de citron sur le dessus. Pliez le papier parchemin et en commençant par le haut, faites de petits plis vers l'intérieur pour sceller le paquet. Les colis peuvent être préparés une heure ou deux à l'avance et réfrigérés. Si vous les réfrigérez à l'avance, assurez-vous de les cuire jusqu'à 18 minutes.

Transférer soigneusement les paquets sur les plaques à pâtisserie chaudes. Cuire 15-18 minutes. Transférer les paquets dans les assiettes et servir immédiatement. Ouvrez les paquets à table. PRENDRE PLAISIR!!


Préchauffer le four à 325 degrés F.

Mélanger les courgettes et le poivron dans un petit bol et mélanger avec l'huile et le vinaigre. Ajouter le basilic. Répartir le mélange entre deux grands carrés de papier sulfurisé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Déposer un filet de saumon sur chaque monticule de légumes et assaisonner de sel et de poivre.

Tirez les côtés opposés du papier parchemin vers le haut pour qu'ils se rejoignent au milieu. Pliez-les ensemble, comme si vous pliiez un sac à lunch en papier, jusqu'à ce que vous atteigniez le poisson. Ensuite, rentrez chaque extrémité sous. Placer sur la plaque et rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.


Saumon Hoisin-Gingembre en papillote

Sert : 4 / Temps de préparation: 10 minutes / Temps total: 20 minutes

2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange

2 cuillères à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à café de gingembre râpé

½ cuillère à café d'huile de sésame grillé

1 orange, coupée en 8 tranches fines et rondes

20 pois mange-tout (environ 1½ tasse)

20 lanières de poivron rouge (environ ¾ d'un gros poivron)

2 tasses de mini bok choy tranchés finement

4 filets de saumon (5 onces chacun)

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'eau, le concentré de jus d'orange, la sauce hoisin, la cassonade, le gingembre et l'huile de sésame. Pliez 4 carrés de papier parchemin (16 x 12 pouces) en deux dans le sens de la longueur. Pour assembler chaque paquet, placez 2 tranches d'orange près de la ligne de pliage du papier parchemin. Garnir les tranches d'orange de 5 pois mange-tout, 5 lanières de poivron rouge, ½ tasse de bok choy tranché et un filet de saumon. Verser ¼ de la sauce à l'orange sur le saumon.

Pliez la moitié supérieure du papier parchemin sur le poisson et superposez les petits plis le long du bord ouvert pour sceller. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le papier sulfurisé gonfle. Dans un petit plat, mélanger le sel et le poivre, ouvrir soigneusement chaque paquet et assaisonner de sel et de poivre.

Adapté de Kelsey Nixon, Food Network, et testé par Darlene Zimmerman, MS, RD pour Heart Smart®, Henry Ford Health System.

309 calories (29% de gros), 10 grammes gros (2 grammes Sam. gros, 0 grammes gras trans), 22 grammes les glucides, 31 grammes protéine, 339 mg sodium, 81 mg cholestérol, 95 mg calcium, 3 grammes fibre. Échanges alimentaires : ½ amidon, 2 légumes, 4 viandes maigres.


Saumon en papillote

J'ai éclaté de rire quand Barbara de Cuisinedeprovence a suggéré qu'on pourrait flirter avec le boucher. Je suis trop vieille pour ça, mais aujourd'hui j'ai fait appel en tant que mère. J'ai regardé le saumon et j'ai demandé s'il était frais, est-ce qu'il sentait mauvais ? Le boucher/poisson a dit oui c'était frais, non ça ne sentait pas, mais je pouvais juger par moi-même. Il le posa soigneusement sur un morceau de papier de boucherie et me le tendit. Rien… Je n'ai rien senti. J'ai dit que je le prendrais, mais pourrais-je avoir un plus petit morceau. J'ai expliqué que je testais une recette et que si cela ne me plaisait pas je n'en voulais pas trop. J'ai dit qu'il fallait qu'il soit joli parce que je devais le prendre en photo. Il a ri et a dit bien sûr, pas de problème. Il l'a coupé en deux et l'a taillé. Je lui ai dit qu'il était merveilleux et quand je suis parti, nous souriions tous les deux. Mon saumon en papillote, (pah-pee-YOHT) est devenu un déjeuner dans un sac.

©MakeMineLemon – Saumon en papillote Mise en place

J'ai eu un petit couscous israélien qui était juste assez pour quelques portions, alors je lui ai donné un peu d'avance au micro-ondes juste pour le ramollir. Puis dans un bol pour une cuisson rapide j'ai râpé une carotte, une courgette, une échalote. J'ai coupé en quartiers une poignée de tomates cerises. J'ai ajouté un petit filet d'huile d'olive et un filet de vin blanc, du sel et du poivre, puis j'ai ajouté le couscous israélien. J'ai étalé un peu de Dijon sur le saumon, et un filet de citron et un brin d'aneth.

J'ai coupé un grand morceau de parchemin en un cœur. J'ai placé le mélange sur le parchemin pour créer un lit pour le saumon. J'ai placé le saumon barbouillé de Dijon dessus et garni d'aneth. Puis j'ai plissé le bord du parchemin pour le sceller. J'ai pris mon grattoir à pâte et je l'ai passé le long du bord du joint pour m'assurer qu'il était hermétique afin que la vapeur le cuit.

©MakeMineLemon – Saumon-en-Papillote-Couper un coeur en parchemin

Je l'ai placé sur une demi-plaque et l'ai fait cuire à 450 ° F pendant 10 minutes. Je l'ai sorti du four et l'ai placé sur une assiette. J'ai ouvert le paquet gonflé avec des ciseaux en faisant attention à ne pas me brûler à cause de la vapeur. J'ai remplacé le citron et l'aneth pour son shot glamour.

La prochaine fois, j'aurai ça pour le dîner. Dix minutes et c'était parfaitement cuit. Le Dijon et l'aneth étaient d'excellents ajouts. Je pense que c'est l'un des meilleurs repas que j'ai fait depuis un moment. Frais et facile. Je vous encourage à essayer. Oh, et le nettoyage consiste juste à mettre le parchemin dans un sac et à le mettre à la poubelle. Je n'aurais jamais pensé dire ces mots, mais c'était facile. Il m'est venu à l'esprit que j'avais oublié le nom de mon nouvel ami. Bon, je l'aurai la semaine prochaine.


Puis-je utiliser d'autres légumes ?

Si vous ne voulez pas faire du saumon et des asperges au four, vous pouvez utiliser différents légumes. Gardez simplement à l'esprit que tous les légumes ont des temps de cuisson variables, vous devez donc en tenir compte lorsque vous les associez au saumon cuit au four en parchemin.

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Saumon printanier en papillote

Placez une grille du four dans le tiers supérieur et une grille dans les positions médianes inférieures (voir Conseil). Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper quatre feuilles de papier parchemin de 16 pouces.

Rincer le poisson en l'essuyant. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur bien rincer. Couper en fines lanières de la taille d'une bouchée. Répartir les pommes de terre sur des feuilles de papier parchemin, en les superposant légèrement au-dessus du centre. Garnir d'asperges, de poireaux et de poisson (voir Astuce).

Tartiner chaque filet de poisson avec 1 cuillère à café de moutarde et saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Arroser 1 cuillère à soupe d'eau autour de chaque monticule.

Replier le bas des feuilles de papier sulfurisé sur les légumes et le poisson pour couvrir. En commençant par le bas, pliez les bords du parchemin ensemble, en faisant de petits plis qui se chevauchent tous les pouces environ pour créer des paquets en forme de demi-lune (voir Astuce). Transférer les paquets sur deux plaques à pâtisserie.

Cuire sur des grilles séparées pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les sachets soient gonflés, en changeant de grille à mi-cuisson (voir Conseil). Ouvrez soigneusement les paquets pour libérer la vapeur. Parsemer le poisson de ciboulette et servir avec des quartiers de citron.

Conseils : Le réglage d'une grille à la position médiane inférieure encourage la concentration du liquide libéré par les légumes. Cela donne plus de saveur au repas.

Disposer des légumes plus consistants (pommes de terre) sur le fond et des légumes à cuisson plus rapide (asperges) sur le dessus assure une cuisson uniforme.

Faites de petits plis pour vous assurer que les paquets restent fermés afin qu'ils contiennent la vapeur. S'ils ne retiennent pas la vapeur, le poisson et les légumes ne cuiront pas correctement.

Pour vérifier la cuisson, ouvrez soigneusement un paquet au niveau d'une couture et utilisez une fourchette pour vérifier le poisson - il devrait s'effriter facilement. Utilisez également la fourchette pour percer les pommes de terre pour vous assurer qu'elles sont tendres. Ouvrez les sachets dès leur sortie du four pour éviter que le poisson ne soit trop cuit.


Saumon en papillote

J'ai éclaté de rire quand Barbara de Cuisinedeprovence a suggéré qu'on pourrait flirter avec le boucher. Je suis trop vieille pour ça, mais aujourd'hui j'ai fait appel en tant que mère. J'ai regardé le saumon et j'ai demandé s'il était frais, est-ce qu'il sentait mauvais ? Le boucher/poisson a dit oui c'était frais, non ça ne sentait pas, mais je pouvais juger par moi-même. Il le posa soigneusement sur un morceau de papier de boucherie et me le tendit. Rien… Je n'ai rien senti. J'ai dit que je le prendrais, mais pourrais-je avoir un plus petit morceau. J'ai expliqué que je testais une recette et que si cela ne me plaisait pas je n'en voulais pas trop. J'ai dit qu'elle devait être jolie parce que je devais la prendre en photo. Il a ri et a dit bien sûr, pas de problème. Il l'a coupé en deux et l'a taillé. Je lui ai dit qu'il était merveilleux et quand je suis parti, nous souriions tous les deux. Mon saumon en papillote, (pah-pee-YOHT) est devenu un déjeuner dans un sac.

©MakeMineLemon – Saumon en papillote Mise en place

J'ai eu un petit couscous israélien qui était juste assez pour quelques portions, alors je lui ai donné un peu d'avance au micro-ondes juste pour le ramollir. Puis dans un bol pour une cuisson rapide j'ai râpé une carotte, une courgette, une échalote. J'ai coupé en quartiers une poignée de tomates cerises. J'ai ajouté un petit filet d'huile d'olive et un filet de vin blanc, du sel et du poivre, puis j'ai ajouté le couscous israélien. J'ai étalé un peu de Dijon sur le saumon, et un filet de citron et un brin d'aneth.

J'ai coupé un grand morceau de parchemin en un cœur. J'ai placé le mélange sur le parchemin pour créer un lit pour le saumon. J'ai placé le saumon barbouillé de Dijon dessus et garni d'aneth. Puis j'ai plissé le bord du parchemin pour le sceller. J'ai pris mon grattoir à pâte et je l'ai passé le long du bord du joint pour m'assurer qu'il était hermétique afin que la vapeur le cuit.

©MakeMineLemon – Saumon-en-Papillote-Couper un coeur en parchemin

Je l'ai placé sur une demi-plaque et l'ai fait cuire à 450 ° F pendant 10 minutes. Je l'ai sorti du four et l'ai placé sur une assiette. J'ai ouvert le paquet gonflé avec des ciseaux en faisant attention à ne pas me brûler à cause de la vapeur. J'ai remplacé le citron et l'aneth pour son shot glamour.

La prochaine fois, j'aurai ça pour le dîner. Dix minutes et c'était parfaitement cuit. Le Dijon et l'aneth étaient d'excellents ajouts. Je pense que c'est l'un des meilleurs repas que j'ai fait depuis un moment. Frais et facile. Je vous encourage à essayer. Oh, et le nettoyage consiste juste à mettre le parchemin dans un sac et à le mettre à la poubelle. Je n'aurais jamais pensé dire ces mots, mais c'était facile. Il m'est venu à l'esprit que j'avais oublié le nom de mon nouvel ami. Bon, je l'aurai la semaine prochaine.


Voir la vidéo: Comment faire un Saumon en papillote (Octobre 2021).