Recettes traditionnelles

Conversations de cuisine avec Norman Van Aken : Nina Compton

Conversations de cuisine avec Norman Van Aken : Nina Compton

Norman Van Aken, membre du Daily Meal Council, est un chef-restaurateur basé en Floride (Norman's au Ritz-Carlton à Orlando et 1921 par Norman Van Aken à Mt. Son livre le plus récent est un mémoire, No Experience Necessary : L'odyssée culinaire du chef Norman Van Aken. C'est celui d'une série régulière de conversations de cuisine - des échanges informels mais révélateurs avec des personnalités culinaires clés - que Van Aken contribue à The Daily Meal. Il écrit également une série régulière de méditations de cuisine pour nous Vous pouvez retrouver toutes les contributions de Norman sur sa page Repas du jour.

Compère Lapin chef/propriétaire Nina Compton a plus de 15 ans d'expérience aux fourneaux de certains des meilleurs restaurants du pays. Diplômée en 2001 du Culinary Institute of America, Nina a commencé son parcours professionnel à Daniel à New York, travaillant et continuant sa formation culinaire aux côtés du chef/restaurateur de renommée mondiale Daniel Boulud et de son équipe. Dans les années suivantes, Nina a continué à travailler avec les meilleurs, dont les équipages de Norman Van Aken chez Norman's puis Philippe Ruiz à la Palme d'Or, Casa Casuarina et Scott Conant chez Scarpetta.

Lors d'une apparition vedette de l'émission de concours de cuisine acclamée de BRAVO, Excellent chef, sur laquelle elle était finaliste et favorite des fans, Nina est tombée amoureuse de Crescent City. Une opportunité avec Provenence Hotels a attiré Nina à la Nouvelle-Orléans où elle a ouvert son premier restaurant solo, Compère Lapin, à l'Old No. 77 Hotel & Chandlery dans le Warehouse District en 2015. En plus de son énorme succès dans son premier restaurant, Nina est également actuellement l'ambassadrice culinaire de Sainte-Lucie.

Norman Van Aken : Quelle est la toute première chose dont vous vous souvenez avoir mangé et apprécié ? Où étiez-vous?
Nina Compton :
J'ai grandi en regardant ma grand-mère et ma mère dans la cuisine, mon père faisait toujours du jus de fruits du jardin, donc nous avions une cuisine très occupée. Je grignotais toujours divers morceaux de mangues sucrées ou de goyaves que mon père nous envoyait cueillir dans les arbres. Je pense que grandir à Sainte-Lucie a vraiment cimenté mon amour pour la cuisine. Notre jardin a tous les fruits ou légumes auxquels vous pouvez penser, alors j'ai eu une bonne enfance à voir où tout pousse.

Êtes-vous le premier « chef » de votre famille ?
Oui.

Quand as-tu commencé à cuisiner ?
Ma première introduction à la cuisine a été de cuisiner avec ma mère, j'avais 10 ans, ma sœur et moi avions toujours des « bake offs » que ma mère jugeait, d'une manière ou d'une autre, nous étions toujours liés.

Quand avez-vous réalisé que c'était « sérieux » pour vous ?
La première fois que j'ai cuisiné le dîner de Noël pour ma famille et que j'ai vu leur visage s'illuminer, je savais que c'était pour moi, la cuisine est devenue très personnelle et je voulais apporter de la joie à tous ceux pour qui je cuisinais.

Où cuisiniez-vous lorsque ce moment a eu lieu ?
Dans la maison de mes parents à Sainte-Lucie, nous mangeons toujours ensemble sur la véranda. Nous avons une belle vue sur l'île et pouvons également voir la Martinique voisine.

Quel est le premier plat dont vous vous êtes senti fier ?
Les agnolotti au cou d'agneau et à la chapelure à la menthe, le premier plat réalisé lorsque je suis devenu chef de cuisine à la Scarpetta qui a également reçu de nombreuses critiques.

Quel a été le meilleur mentor que vous ayez eu dans votre profession ?
J'en ai beaucoup. Le chef Norman m'a vraiment inspiré à bien des égards, très paternel, mais plus important encore, il a reconnu comment élever des ingrédients que personne n'utilisait au niveau international, ce sont les mêmes avec lesquels j'ai grandi. J'ai adoré la façon dont il les a utilisés, exigeant les vraies faveurs de la cuisine caribéenne.

Scott Conant m'a vraiment demandé de rationaliser la cuisine et de me concentrer également sur la cuisson d'aliments simples et délicieux en utilisant trois ou quatre, au lieu de 10 qui se perdent. Aussi Daniel Boulud ; il est très intense, très précis. J'ai pris un peu de chacun et l'ai appliqué à mon style de cuisine.

Pensez-vous que ce genre de vie vous a poussé à sacrifier une « vie normale » ?
Je pense que les chefs se marient à la vie ; ils savent dans quoi ils s'engagent parce qu'ils aiment ce qu'ils font. Être chef a l'air glamour, mais c'est beaucoup de travail et de dévouement - beaucoup sont sous-payés. Je me souviens du premier Noël où j'ai dû travailler, j'avais 18 ans et j'étais tellement triste parce que j'imaginais ma famille en train d'ouvrir des cadeaux et là j'épluchais des carottes.

Je me souviens que les cuisiniers me disaient que vous vous y habituerez, et je l'ai fait, mon personnel est devenu ma famille, nous passons tellement d'heures ensemble à créer des moments spéciaux, donc à la fin de la journée c'est normal pour moi.

Avez-vous déjà failli quitter l'entreprise et trouver quelque chose de « plus sain d'esprit » ?
Jamais traversé mon esprit, je ne pouvais pas penser à faire autre chose.

Selon vous, qui est l'auteur de livres de cuisine né aux États-Unis le plus important des 50 dernières années ? Pourquoi?
C'est difficile, David Kinch a écrit un beau livre et j'ai vraiment apprécié et compris ses processus de réflexion sur la cuisine. J'ai également apprécié "Flour and Water", car la fabrication de pâtes est aussi quelque chose que j'aime beaucoup.

Qui est le chef le plus important des 100 dernières années ?
C'est dur, il y a tellement de chefs old school comme Paul Bocuse que j'ai rencontré. Il m'a coupé le souffle parce que c'est une légende, mais à l'autre extrême, il y a des chefs comme Ferran Adria qui ont fait de la gastronomie modulaire quelque chose de très grand. Ensuite, il y a Rene Redzepi ou Alex Atala, qui ont su définir leur cuisine régionale, mais aussi la rendre reconnaissable dans le monde entier. Personne ne parlait de cuisine amazonienne ou nordique il y a 10 ans. Mais il y a des chefs vraiment admirables tels que Thomas Keller, Alain Ducasse et Daniel Boulud qui ont su maintenir une cuisine au plus haut niveau

Quel est le chef le plus « espiègle » que vous ayez jamais connu ?
Mike Pirolo, c'est l'un de mes meilleurs amis mais c'est une personne tellement radicale qui m'a toujours fait rire et aimer cuisiner. Je pense que j'ai fait la meilleure nourriture avec lui parce que j'étais si heureuse. Il s'envolerait et aurait ces coups de gueule et ferait ces choses dont les gens – même aujourd'hui – parlent encore. Nous complotions pour obtenir des serveurs gourmands en moulant du saindoux en quenelles pour ressembler à des desserts et en les mettant en scène et en nous cachant patiemment en attendant qu'ils prennent une bouchée.

Si vous pouviez sortir boire un verre et dîner avec une « personne de la nourriture » ​​(qui peut être vivante ou du passé dans cette hypothétique question !), qui serait-ce et pourquoi ?
Mon défunt père, il n'a jamais pu voir mon épanouissement en tant que chef, je pense qu'il serait très fier de voir ce que j'ai fait. J'aimerais également lui dire qu'il m'a aidé de plusieurs façons à devenir la personne que je suis aujourd'hui. Maintenant, je suis plus âgée et je peux lui dire que je sais cuisiner des haricots verts après toutes ces années. Je me souviens qu'il m'a crié dessus parce que je les ai sous-cuisinés un jour pour le dîner à la maison. Je pense que nous aurions des discussions plus intéressantes sur la nourriture, surtout depuis son enfance. J'aurais aimé l'appliquer davantage à ma cuisine en y repensant.

Quel a été le meilleur concert live auquel vous ayez assisté ?
Jimmy cliff au festival de jazz l'année dernière… il sait toujours comment faire danser les gens, il a plu si fort et il a tonné, il ne voulait pas s'arrêter mais ils ont arrêté le spectacle parce que c'était dehors et la foudre était si violente et les gens étaient en danger mais continuait à danser et à chanter en sortant de la scène.

Quel groupe ou interprète regrettez-vous de n'avoir jamais vu ?
J'ai toujours voulu voir Casse-Noisette ! Je suis mystifié par le ballet et la grâce des danseurs, peut-être un jour.

Quel aliment ou ingrédient adorez-vous ?
C'est dur. J'aime l'acide que ce soit à travers les agrumes ou le vinaigre mais j'aime aussi les épices, nous faisons une excellente sauce au poivre à Sainte-Lucie, la sauce est épicée mais acide donc c'est l'accord parfait. Je pense que les gens oublient que parfois un peu de pop fait beaucoup de chemin

Quel est votre article préféré « Nourriture/Vin/Boissons des Fêtes » ?
Punch au lait, pensez lait de poule sur glace aux épices, amers et bien sûr au rhum. Mon père a fait cette année paire et les amis et la famille s'arrêtaient toujours chez nous le jour de Noël pour prendre un peu de son punch, nous nous asseyions tous pendant des heures sur la véranda en sirotant sur le porche chaque personne racontant des histoires pendant des heures.

Que pensez-vous de la cuisine des émissions de télé-réalité?
Les émissions de cuisine auront toujours une place dans ce monde, j'ai grandi en regardant Emeril, les grands chefs du monde, et Jacques Pepin, qui n'aime pas regarder ou apprendre quelque chose de connu de ces maîtres… les gens aiment cuisiner, c'est une question d'amour , la passion et aussi le divertissement. Je les ai fait, récemment sur Excellent chef, au début hésitant mais je ne regrette rien, en tant que chef je pense que je me suis poussé plus fort que je ne l'aurais fait dans n'importe quel restaurant car j'avais un seul coup. J'ai quitté le spectacle plein d'énergie, je me suis fait de nouveaux amis et j'ai pu devenir un modèle pour les femmes chefs et j'ai également rendu toute mon île fière en allant très loin à la télévision nationale et en mettant Sainte-Lucie sur la carte.

Quelle nourriture, boisson ou ingrédient n'entrera plus jamais dans votre corps ?
Tripes….. J'ai demandé à un ami de le faire. J'ai pris deux bouchées pour ne pas l'offenser, ne vous méprenez pas, c'était délicieux. J'ai suivi sa recette, mais la cuisiner et cette odeur… Je ne peux plus le refaire.

Où dans le monde aimeriez-vous dîner maintenant et pourquoi ?
Quelque part en Asie, partout où je ne suis jamais allé, j'ai toujours voulu y aller et tout embrasser. Juste pour apprendre différentes techniques de cuisson, les ingrédients que nous avons sur l'île qui ont été apportés et vraiment appliquer cette cuisine à ce que je connais déjà.

Pensez-vous que les écoles culinaires préparent les jeunes à une vie de chef ?
C'est une arme à double tranchant, je suis allé à l'école culinaire, j'ai beaucoup appris et j'ai été exposé à beaucoup de choses de manière très formelle et approfondie. Par contre étant dans un restaurant, c'est une piste plus rapide car on est en quelque sorte jeté aux loups et c'est couler ou nager. De nos jours, les restaurants cuisinent des plats très raffinés. Certains sont presque comme des écoles et les cuisiniers apprennent beaucoup plus parce que les chefs deviennent plus techniques dans leur cuisine.

Quelle partie de votre corps a reçu le plus de coups au fil des ans dans les cuisines ?
Mes bras; J'ai beaucoup de cicatrices de brûlures, mais ce sont de bons souvenirs. Soit dans un four à bois, soit dans des côtes levées grillées une semaine avant mon mariage

Pour quels invités célèbres avez-vous le plus aimé cuisiner ?
J'ai cuisiné pour de nombreuses personnes célèbres, mon préféré était Samuel L. Jackson et sa femme - des gens très doux qui aiment manger. J'aime aussi cuisiner pour d'autres chefs, j'aime voir ou entendre leurs réactions lorsqu'ils mangent.

Quels invités (célèbres ou non) ne seront pas les bienvenus et qu'ont-ils fait pour « se faire virer » ?
Un invité est entré et a demandé des pâtes sans gluten et a insisté pour que nous le fassions pour elle, pendant ce temps nous la voyons grignoter des biscuits faits maison. C'est ennuyeux quand les gens disent qu'ils ont une allergie que les chefs prennent très au sérieux et que quelqu'un le fait juste parce que c'est à la mode.

« Film alimentaire » préféré de tous les temps ?
« Goodfellas » lorsque Paulie coupait l'ail avec une lame de rasoir, la scène était géniale de voir ces truands cuisiner tous ensemble.

Selon vous, la « cuisine moléculaire » ou la « cuisine moderniste » a-t-elle amélioré la cuisine ?
C'est intéressant et ça a vraiment un effet wow, ce n'est pas bon que les gens raffolent, je ne reste pas à la maison à avoir envie d'une mousse de carottes, j'ai envie d'un bol de spaghetti avec une bonne sauce. J'admire les gens créatifs qui peuvent manipuler les ingrédients différemment et cela a rendu les convives plus intéressés à manger au restaurant et à essayer quelque chose de nouveau, mais ce n'est pas mon style

Si tout se résumait au monde de connaître le travail de votre vie via «un plat»… comme un auteur via un seul livre qu'il a écrit… quel plat choisiriez-vous pour lequel vous avez créé ou pour lequel vous êtes le plus connu ?
C'est très difficile de réinventer la roue mais le chèvre au curry avec des gnocchis de plantain sucré met vraiment en valeur quelque chose avec lequel j'ai grandi mais en le rendant différent en ajoutant les gnocchis, c'est ma nourriture réconfortante, toutes les épices qui entrent dedans, la noix de coco que j'adore. Ce plat, c'est moi dans une assiette — ça a l'air simple mais très complexe.

Vous avez créé un repas pour trois invités de toute l'histoire. Qui sont vos trois invités ? Quels articles as-tu cuisinés ?
Mon défunt père, Ferdinand Point, et Bono. Un groupe de tous horizons. Huîtres au sabayon de Champagne, steak tartare à l'émulsion de foie gras, sugo de cochon de lait rôti, pappardelle farro, akée et poisson salé et pâtisseries. Glace à la mangue fraîche et à la vanille. Mon père les préparait pour le dessert. Il retirait la graine et faisait une "tasse" et mettait de la crème glacée à l'intérieur. Très bons souvenirs d'enfance.

Si vous n'aviez pas réussi en tant que chef… et que l'argent n'était pas un problème… quelle profession choisiriez-vous ?
Quelque chose avec la musique, c'est l'autre chose sans laquelle je ne peux pas vivre, ça m'apporte tellement de joie.

Souhaitez-vous que votre enfant (ou une nièce ou un neveu) devienne chef ?
Ma nièce de 12 ans adore cuisiner et j'espère qu'elle continuera à le faire… c'est ainsi que j'ai commencé à cuisiner avec ma grand-mère et ma mère.

Que dites-vous aux gens sur la façon dont votre cuisine s'intègre dans la longue et riche cuisine de la Nouvelle-Orléans ?
La Nouvelle-Orléans est une ville tellement axée sur la nourriture, ancrée dans la tradition, alors quand j'ai déménagé ici, j'ai décidé de permettre à ma nourriture de s'intégrer dans cette même culture mais aussi de la rendre différente, il y a beaucoup de similitudes et de différences et j'avais besoin de trouver un équilibre que les gens pourraient s'identifier. Les gens ont adopté les épices que j'utilise dans ma cuisine ainsi que des ingrédients auxquels les gens ne sont pas habitués, comme la conque ou la chèvre au curry.

Quel est le repas idéal que vous mangeriez à la maison ? Qui le préparerait ?
Je ne dirai pas vraiment un repas, mais j'apprécie du fromage, de la baguette chaude et du vin, c'est mon choix. Je ne cuisine pas vraiment à la maison, mais si quelqu'un le fait c'est moi, si je veux vraiment faire plaisir à mon mari en faisant des pâtes.

Si vous écriviez un livre sur les « conseils aux chefs en herbe », quel titre choisiriez-vous ?
« Peut être brûlé quelques fois ». Je pense que de nombreux chefs en herbe veulent prendre la grande route sans passer les longues heures ou sacrifier qu'il faut pour être chef. Cuisiner peut sembler glamour, mais c'est beaucoup de travail et vous avez Je pense que beaucoup de jeunes chefs ont tendance à perdre leur passion et finissent par courir après l'argent au lieu de vraiment tomber amoureux de la nourriture et pourquoi ils se sont lancés dans cette industrie.

Pour plus de conversations de cuisine avec Norman Van Aken, cliquez ici.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine.La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler un malade chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: Dans l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les clients peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule : Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler un malade chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: Dans l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50 % d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: En regardant vers l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: En regardant vers l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: Dans l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: Dans l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: Dans l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule: Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50% d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts.Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: En regardant vers l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule : Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50 % d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: En regardant vers l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


L'ART DU SNACK

The Art of the Snack de ce mois-ci nous emmène à la Nouvelle-OrléansFondation James Beard, gagnant,Nourriture et vin gagnant etTop Chef de BRAVO Saison 11 finaliste et favori des fans,Chef Nina Compton. Ce restaurateur est le chef et fondateur deBistro américain Bywater etCompère Lapin. Nous l'avons rencontrée pour parler de son parcours culinaire, à la fois restaurants, plats et cocktails signature et un repas que l'on peut recréer chez soi. Nous discutons également avec elle des défis auxquels elle a été confrontée dans la gestion de ce restaurant tout en naviguant COVID-19 qui a affecté l'industrie hôtelière.

ATHLEISURE MAG : Racontez-nous votre parcours culinaire et comment vous en êtes venu à créer Bywater American Bistro et Compère Lapin ?

NINA COMPTON : J'ai grandi à Sainte-Lucie et j'ai ressenti la chaleur des gens qui se réunissaient autour d'un repas et j'ai décidé d'étudier à L'Institut culinaire d'Amérique. Déterminé à continuer à apprendre des meilleurs, je suis allé travailler pour Daniel Boulud à Restaurant Daniel a New York. Après trop d'hivers froids, j'ai décidé de déménager à Miami où j'ai travaillé sous Norman Van Aken et Scott Conant. Avec l'influence de ces chefs talentueux, j'ai appris des combinaisons de techniques et de saveurs que je pourrais utiliser pour cuisiner les aliments que je voulais. J'ai participé à la saison 11 de Top Chef et j'ai été finaliste et favori des fans. Après cette expérience, j'ai décidé qu'il était temps d'ouvrir mon propre restaurant. Une opportunité s'est présentée à la Nouvelle-Orléans et j'ai décidé d'y aller ! J'ai ouvert Compère Lapin en 2015 et Bywater American Bistro en 2018, tout en tombant amoureux de la Nouvelle-Orléans, la « ville la plus au nord » des Caraïbes.

UN M: Vous avez un certain nombre de distinctions, notamment le fait d'être unMeilleur Chef de la Fondation James Beard : Sud 2018 etFood & Wine Meilleurs nouveaux chefs 2017 Juste pour en nommer quelques-uns. Que signifie pour vous recevoir ces récompenses ?

NC: Ces récompenses signifient beaucoup pour moi en tant que récompense pour avoir gardé le nez et travaillé dur au fil des ans. C'est un peu surréaliste d'avoir votre nom mentionné dans les mêmes catégories de chefs que j'ai également respectés toute ma vie.

UN M: Comment définissez-vous votre style de cuisine ?

NC: Mon style de cuisine est le résultat d'avoir pris une fille de Sainte-Lucie, de la former à la cuisine et à la technique classiques françaises et italiennes, puis de la plonger au milieu des fermes, des fruits de mer et de l'histoire culinaire de la Nouvelle-Orléans. C'est une mixtape complète.

UN M: En tant que chef, comment la Nouvelle-Orléans infuse-t-elle votre nourriture ?

NC: À bien des égards : L'histoire de la nourriture et des boissons. La camaraderie de la communauté culinaire ici. Du magasin poboy du coin aux bastions centenaires de la gastronomie créole en passant par la grande influence vietnamienne, il ne vous reste plus qu'à garder les yeux et la bouche ouverts.

UN M: Nous avons adoré vous voir dans Top Chef lors de leur 11e saison. Comment était-ce de participer à cette émission et quelles leçons en avez-vous tirées ?

NC: C'était stressant, on pouvait rentrer chez soi n'importe quand pour une erreur ! Mais c'était une pause agréable du travail quotidien et j'ai beaucoup apprécié. Quand les autres étaient nerveux, j'ai décidé de me détendre et de m'amuser avec.

UN M: Décrivez un peu ce à quoi les invités peuvent s'attendre en termes de menu et d'ambiance pour le Bywater American Bistro et le Compère Lapin ?

NC: Compère Lapin est un peu plus raffiné alors que BABs est plutôt un bistrot de quartier. Les deux sont cependant conçus pour que le client se sente à l'aise. Nos serveurs portent des jeans et des manches retroussées, mais vous servent avec les tepernets de la fine cuisine. La musique et une scène de bar active aux deux endroits ajoutent à l'ambiance amusante et décontractée mais sérieuse de la nourriture, des boissons et du service.

UN M: Quels sont les 3 plats signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Chèvre au curry avec gnocchis de patates douces, crevettes marinées froides avec jus de jalepeno et zeppole de bananes rôties avec sauce au rhum et au caramel.

BAB :Spaghetti Pomodoro, Poulpe Rôti avec Purée de Pommes de Terre Fumée et Tomates Confites, Lapin au Curry avec Riz à la Noix de Coco et petits pois.

UN M: Quels sont les 3 cocktails signature de chacun de ces restaurants ?

NC: Compère Lapin : Le lapin de cuivre : Absolut Elyx/ Tequila/ Gingembre/ Ananas/ Jalepeno/ Champagne. Ramos Gin Freeze : Un Ramos Gin Fizz surgelé.

Melonious Funk : Bolden Vodka/Melon Arbuste/Agrumes/Sel Épicé.

BAB : Kentucky Mule : Une mule de Moscou mais avec Pinhook Bourbon et Ginger Beer maison.

Tout Punch que nous proposons quotidiennement.

Sélections uniques de vins de régions peu représentées.

UN M: Pendant COVID-19, de nombreux restaurants ont dû pivoter sur la façon dont ils servaient leurs invités et leurs quartiers avec le ramassage et la livraison, qu'avez-vous fait pendant les premières semaines de quarantaine ?

NC: Tout au moins une fois. Nous avons fermé. Nous avons conduit des pop-ups avec mon mari et moi. Nous avons fait pour aller et livraison. Lorsque nous avons pu réembaucher du personnel, mais toujours inquiets pour la sécurité, nous avons ouvert des BAB pour une seule table par nuit. C'était amusant pour les invités et pour nous, mais ce n'est pas un excellent moyen de gagner de l'argent. En juillet, nous avons ramené un personnel limité aux BAB et fonctionnons à 50 % de leur capacité. Nous prévoyons d'ouvrir Compère Lapin en septembre.

UN M: Les BAB étant ouverts, pouvez-vous partager des informations concernant la capacité, les règles et les systèmes que vous avez créés pour assurer la sécurité des invités et des employés ?

NC: BABs est ouvert dans une ville mandatée à 50 % d'occupation. Toutes les tables sont espacées d'au moins six pieds. Les clients doivent faire des réservations afin que leurs informations soient disponibles pour la recherche des contacts. Tout le monde est masqué, y compris les invités, à moins qu'ils ne mangent. Toutes les surfaces sont stérilisées à plusieurs reprises tout au long du quart de travail. Tous les membres du personnel subissent un contrôle quotidien de la température et savent qu'ils peuvent appeler des malades chaque fois qu'ils ne se sentent pas bien.

UN M: En regardant vers l'avenir et en fonction de la façon dont vous avez dû naviguer au cours des derniers mois, quels sont vos objectifs pour le restaurant au cours de l'été et de l'automne ?

NC: Je pense que le mieux que je puisse espérer est d'atteindre le seuil de rentabilité. Le gouvernement a apporté des ajustements au PPP qui le rendent plus adapté aux restaurants, mais nous pourrions vraiment utiliser plus d'aide en tant qu'industrie ou il y aura beaucoup de difficultés. Nous surveillons chaque centime de plus près qu'auparavant, en espérant que le Loi sur les RESTAURANTS passer et en espérant un vaccin efficace et sûr.

UN M: De nombreuses personnes cuisinent beaucoup plus à cause de COVID-19 et de nombreux restaurants ont réagi en créant des kits de repas de leurs plats préférés que les gens peuvent préparer à la maison OU en fournissant une recette. Je sais que vous vous êtes récemment associé àTabasco. Pouvez-vous nous parler du plat que vous avez créé en utilisant leur sauce et pourquoi l'utiliser était le complément parfait à ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée pour compléter parfaitement ce plat ? De plus, quelle est votre sauce préférée personnellement de la marque ?

NC: J'adore ajouter des épices à mes plats, et l'une de mes récentes recettes préférées est le poulet au beurre de miel chaud qui utilise la sauce rouge originale Tabasco. Je fais aussi un beurre de miel chaud qui le rend extra juteux tout en ajoutant un goût acidulé, sucré et beurré au poulet. Je le sers avec une salade de maïs et de tomates pour un repas familial émouvant et satisfaisant. Vous pouvez trouver la recette ici.

UN M: Que signifie « repas de famille » pour vous et votre communauté à la Nouvelle-Orléans ?

NC: Le repas de famille n'est pas seulement important pour les ménages individuels, mais aussi dans l'industrie de la restauration, où les gens sont entourés les uns des autres et réunis par la nourriture. La Nouvelle-Orléans est connue pour sa nourriture et sa culture et son sentiment de fierté, il est tout à fait naturel d'accueillir des amis, de la famille et des étrangers et de rompre le pain.


Voir la vidéo: Chef Norman Van Aken and New World Cuisine (Janvier 2022).