Recettes traditionnelles

Choix de papier : le meilleur des assiettes en papier

Choix de papier : le meilleur des assiettes en papier

Les assiettes en carton font partie de nos vies pour un certain nombre de raisons ; fêtes en plein air, événements en déplacement, manque de lave-vaisselle, ne pas vouloir utiliser le lave-vaisselle et événements sportifs pour enfants ne sont que quelques-unes des occasions où cette vaisselle jetable s'infiltre dans notre routine quotidienne. Mais nous nous posons tous la même question : quelle est la meilleure marque à utiliser ? Et plus important encore, quelle est l'option la plus rentable ?

Avec ces questions à l'esprit, nous avons testé certaines des principales marques nationales d'assiettes en papier et quelques variétés de marques de magasins pour voir quelle assiette tiendrait le coup lors de trois tests. Nous avons modelé nos tests sur ceux menés par Bon entretien de votre maison, et testé pour la résistance à l'imprégnation, les performances micro-ondes et la force.

Cliquez ici pour voir le diaporama Le meilleur des assiettes en papier

Nous avons sélectionné la taille d'assiette standard de Chinet, Gamelle, Solo, Lourd, et deux variétés de marque de magasin - dans les versions blanches décorées et standard. Les diamètres allaient de 8,75 pouces à 10,38 pouces, et les marques affichaient des caractéristiques telles que « écologique », « résistant au trempage », « résistant » et « résistant à la graisse ».

Pour tester la résistance à l'imprégnation, chaque plaque a été placée sur une serviette en papier, après quoi 1/4 de tasse d'huile et 1/4 de tasse d'eau ont été versés sur la surface de chaque plaque. Nous avons laissé ces assiettes reposer pendant une heure, après quoi elles ont été évaluées pour les infiltrations d'huile et d'eau sur les serviettes en dessous de l'assiette.
Meilleur(s) interprète(s) : Dixie et Hefty
Pire(s) interprète(s) : Marque Chinet et magasin

Pour tester les performances du micro-ondes, nous avons rempli chaque assiette d'une tranche de pizza et d'une demi-boîte de fèves au lard. Les assiettes ont ensuite été placées sur une serviette en papier au micro-ondes et chauffées pendant deux minutes. Les plaques ont été évaluées pour la température, la forme, l'humidité sur la plaque, l'humidité qui s'est infiltrée sur la serviette et si la plaque s'était dégradée.
Meilleur(s) interprète(s) : Chinet
Pire(s) interprète(s) : Marque lourde et de magasin

Dans le test de résistance, les plaques ont été tenues d'une seule main, tandis qu'un jet d'eau régulier était versé sur la plaque. Chacun a été chronométré pour combien de temps il a fallu à l'eau pour s'écouler du bord et à la plaque pour se déformer ou se plier.
Meilleur(s) interprète(s) : Solo
Pire(s) interprète(s) : Lourd

Résultats de test:

Meilleur interprète général : Gamelle
Alors que Dixie n'a remporté qu'un seul test, la marque s'est classée juste derrière le meilleur interprète de chaque autre catégorie, ce qui en fait le meilleur interprète général.

Meilleur rendement global pour le coût : Gamelle
À 0,17 $ par plaque, Dixie n'est pas la plaque la moins chère du groupe, mais comme elle se classe plus haut que Solo et Chinet en termes de performances, son prix moyen en fait la plus rentable. Les options les moins chères, uniquement pour le coût, étaient les deux variétés de marque de magasin, à 0,07 $ par assiette et 0,08 $ par assiette, ainsi que les assiettes Hefty, qui étaient également à 0,08 $ par assiette.

Dans l'ensemble pire interprète: Marque du magasin
Les variétés de marque de magasin se sont classées les pires dans deux catégories et les deuxièmes dans une catégorie, ce qui en fait les gammes d'assiettes en papier les moins performantes.


6 raisons pour lesquelles la presse française fait le meilleur café

Si vous aimez le café, vous constaterez que vous avez beaucoup de choix. Vous pouvez dépenser beaucoup d'argent pour laisser Starbucks le faire pour vous. Vous pouvez acheter une machine à expresso à prix élevé pour créer une bonne tasse de café. Vous pouvez dépenser très peu d'argent sur une machine à goutte. Vous pouvez acheter un percolateur. Le choix final est une presse française. [1]


Artisanat facile de fleurs en papier pour les enfants d'âge préscolaire

Si vous pensiez que le bricolage en papier était réservé aux enfants plus âgés et aux adultes, vous vous trompiez ! Passez en revue ces idées d'artisanat de fleurs en papier de base que même votre enfant d'âge préscolaire peut faire.

1. Fleur à 5 pétales

La fleur à cinq pétales est une simple fleur en papier que votre enfant d'âge préscolaire peut fabriquer à la maison. Vous pouvez faire des variations de cette fleur en changeant le nombre de pétales à six ou huit.

Tu auras besoin de:

  1. Choisissez un papier que vous pouvez plier facilement. Pour plus de facilité, choisissez un papier de forme carrée pour que les enfants puissent commencer du bon pied avec la fleur.
  2. Pliez le carré en deux et utilisez une règle à l'échelle pour marquer le tiers du point sur le bord supérieur gauche du papier. Vous pouvez aider votre enfant avec cela si nécessaire.
  3. Tirez maintenant le coin inférieur droit du papier vers le tiers du point en haut à gauche.
  4. Pliez le coin inférieur gauche sur le bord droit.
  5. Pliez le coin supérieur droit sur le bord gauche du papier.
  6. Vous aurez un bord pointu vers le bas. Coupez le long de la ligne horizontale tracée par le bord du papier. Le résultat serait un coin.
  7. En partant du coin supérieur gauche du coin, tracez un demi-cercle qui descend jusqu'à un demi-pouce au-dessus du bord inférieur droit.
  8. Coupez le long de la ligne et ouvrez le pli - vous avez une fleur à cinq pétales.

2. Fleurs à l'aquarelle

Les enfants adorent dessiner. Si vos enfants gribouillent souvent, pourquoi ne pas faire des fleurs avec leur art ?

Tu auras besoin de:

  • Papier graphique blanc
  • Aquarelles, pastels à l'huile, crayons - tout à colorier
  • Contenants pour l'aquarelle
  • Un petit verre d'eau
  • Pinceaux
  • Perles (facultatif)
  1. Installez la station d'art pour les enfants en utilisant un chiffon lavable pour couvrir la table.
  2. Laissez vos enfants utiliser les aquarelles, les crayons et les peintures à l'huile pour remplir la feuille de papier blanche. Laissez-les dessiner tout ce qu'ils veulent – ​​des lignes, des points, des lignes ondulées ou simplement des taches – sur le papier.
  3. Laissez sécher le papier. Maintenant, coupez le papier en petits morceaux en forme de pétale. Vous aurez besoin d'au moins cinq ou six pétales pour chaque fleur. Assurez-vous que les pétales de chaque fleur sont de la même couleur.
  4. Découpez un petit cercle dans le papier de couleur, de préférence d'une couleur différente utilisée par les enfants. Nous avons choisi le violet pour les fleurs et le jaune pour le centre.
  5. Collez les pétales sur le cercle, proches les uns des autres, de sorte que le cercle soit le centre. Le bord pointu des pétales doit être sorti.
  6. Laissez sécher puis collez une petite perle au centre pour lui donner un look mignon.
  7. Vos fleurs en papier aquarelle DIY sont prêtes !

Piques en papier : le meilleur des assiettes en papier - Recettes

UN MOT DE L'EDITEUR : Étrange année, hein ?

Techniquement, cela fait 16 mois depuis notre dernier numéro annuel (hum) "Best of Austin". Nous avons célébré le 30e anniversaire de ce numéro en novembre 2019. Je n'ai pas besoin de vous dire pourquoi nous avons complètement ignoré 2020.

Même avec la longue pause, je me suis demandé s'il n'était pas trop tôt pour relancer nos prix "Best of Austin", alors que nous sommes toujours au milieu d'une pandémie mondiale, toujours aux prises avec tant de pertes et de traumatismes. Comment commencez-vous à parler de « meilleur » alors que nous venons de traverser la pire année de notre vie ?

Ce sont nos lecteurs, en fait, qui m'ont convaincu que le moment était venu. Vous avez voté en masse lors de notre sondage auprès des lecteurs : d'abord le bulletin de vote par écrit, puis le deuxième bulletin de finaliste. 39 200 personnes ont voté au deuxième tour – le plus grand engagement que nous ayons jamais eu de loin. Quand j'ai lu les commentaires laissés lors de ce tour, expliquant pourquoi vous votiez en particulier, j'ai vraiment compris : que vous en soyez si reconnaissant. Que chaque bulletin de vote soit un remerciement – ​​à un artiste, à un restaurant, à une organisation à but non lucratif, à un plombier et à tant d'autres personnes et lieux qui vous ont remonté le moral et allégé votre fardeau.

35 000 commentaires. C'est le nombre de commentaires que vous avez laissés. C'est beaucoup de gratitude, vous tous.

"Me fait me sentir moins seul et me sentir comme faisant partie d'une communauté." Un lecteur a laissé ce commentaire sur le la chronique, et cela m'a ému d'une manière que je peux à peine décrire. Un sentiment de communauté n'a pas toujours été si facile à trouver pendant ces nombreux mois d'isolement social et de bouleversements. Mais c'est ce que nous recherchons toujours ici au journal, et ce que je pense que vous trouverez dans ces pages.

Cette année, nous célébrons 206 gagnants du sondage des lecteurs, près de 700 autres finalistes et 102 autres choix de critiques décernés par la chronique le personnel et les contributeurs. Que vous ayez vécu à Austin pendant un jour ou 50 ans, je vous garantis que vous trouverez ici quelque chose qui vous parle. – Kimberley Jones


3. Bain de soleil

À partir de 10,99 $ par portion, 35 $ de réduction plus quatre cadeaux gratuits pour les nouveaux utilisateurs

Sunbasket est vraiment un rayon de soleil pour ceux qui apprécient les ingrédients biologiques et qui mettent sur la table un repas sain et délicieux.

Le service de kits repas propose deux types de repas différents : le type traditionnel à faire soi-même avec les ingrédients biologiques et les fiches recettes dans la boîte et le type prêt à l'emploi, où tout ce dont vous avez besoin est un four ou un micro-ondes et vous êtes bon d'aller.

Ils s'adaptent également à presque tous les types de régime sous le soleil, proposant des kits pour paléo, végétarien, pescatarien, mangeurs de produits propres, sans gluten, adaptés au diabète et une option de choix du chef pour ceux qui souhaitent élargir leurs horizons culinaires. Pour ma boîte, j'ai décidé de faire un mélange de tout, en obtenant un repas prêt au four qui était sans gluten, sans produits laitiers et pescatarien et un kit de repas ordinaire à préparer.

Pour l'option instantanée, on m'a envoyé une paella de crevettes avec des tomates et des poivrons rôtis au feu, me ramenant instantanément en Espagne où j'ai essayé le plat pour la première fois. Au lieu d'une casserole encombrante pour cuire ma paella, on m'a donné un récipient allant au micro-ondes, réduisant mon temps de cuisson à seulement six minutes au total. Je me méfiais du poisson trop cuit et caoutchouteux avec du riz sec, mais le plat est sorti moelleux et délicieux.

Ils ont un menu de petit-déjeuner complet avec des options pour différents types d'œufs, de flocons d'avoine, de pain et de tartinades, et même des jus de fruits, des smoothies et un café en boîte qui a l'air génial. Passant au déjeuner et au dîner, ils ont à la fois des plats préparés ainsi que des options de cuisson, une section entière pour les pâtes et les sauces, des packs de protéines supplémentaires et, bien sûr, des collations. Ce site avait l'une des plus variées que j'avais vues jusqu'à présent dans ma quête de kit de repas, et peut être consommé à 100% pour chaque repas de la journée sans s'ennuyer avec les sélections.

Pour le repas traditionnel, j'ai opté pour leur poêle à l'italienne de saucisses et légumes à la harissa verte épicée. Ce repas était également sans gluten, sans soja et sans produits laitiers, et aussi paléo, et étiqueté comme épicé pour ceux qui ne peuvent pas supporter la chaleur. Les légumes inclus avaient tous des autocollants organiques dessus et étaient frais et croustillants lorsque je les coupais. J'ai également remarqué qu'ils étaient de taille normale, servant finalement un peu plus que les deux portions promises.

  • Large gamme d'options pour les plats cuisinés préfabriqués et traditionnels pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, le dessert et les collations
  • Les repas prêts à manger ont un goût frais, même au micro-ondes
  • De grandes quantités de produits biologiques et de viandes sans nitrate dans le kit de repas traditionnel peuvent servir plus que la taille de la portion et sont parfaites pour les familles affamées
  • Cartes de recettes plus petites pour un stockage facile, et également disponibles en ligne ou sur l'application pour iPhone et Android

Le processus d'impression : impression typographique

Chaque matin cette semaine, je publie une série de messages d'invités sur différentes méthodes d'impression - donc si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certaines méthodes d'impression sont les meilleures pour certains types de designs (ou coûtent plus cher que d'autres), c'est pour vous ! Vous pouvez lire les articles précédents couvrant l'impression numérique, la gravure, la sérigraphie, l'impression typographique avec des caractères anciens et l'estampage à chaud ici. Aujourd'hui, Kim et Kyle de Baltimore Print Studios sont là pour nous présenter l'impression typographique moderne !

Bonjour OSBP ! Nous sommes Kim et Kyle de Baltimore Print Studios, un studio de typographie et de sérigraphie à accès public où nous imprimons également commercialement et pour nous-mêmes. Nous sommes ravis de partager avec vous le processus d'impression typographique et le fonctionnement de notre boutique.

Qu'est-ce que la typographie ?

L'impression typographique est devenue la technique d'impression incontournable pour les invitations de mariage, les cartes de vœux et les cartes de visite pour tous ceux qui espèrent faire impression (jeu de mots) sur le destinataire. L'industrie artisanale des imprimeurs typographiques d'aujourd'hui s'est construite sur les épaules de 100 ans d'industrie de l'imprimerie, à partir de la fin des années 1800. Il est facile d'oublier que ce que nous chérissons aujourd'hui en tant que produit artisanal, fabriqué par un artisan bien formé, était autrefois connu simplement sous le nom de impression.

Ce qui a commencé avec du bois et du métal à la main (en savoir plus à ce sujet auprès de Jen de Starshaped Press ici) est devenu une industrie centrée autour de la plaque photopolymère. La conception pour la typographie commence aujourd'hui sur un ordinateur, et en tant que tel, de nouvelles polices, ornements embellis, graphiques, motifs et conceptions multicolores complexes peuvent être produits avec une relative facilité. La partie impression est toujours à la main, une à la fois.

Le processus d'impression

Les images ci-dessous vous guident tout au long du processus d'impression de cartes de visite bicolores et recto-verso sur une presse d'imprimerie Vandercook SP-20. Ils ont été conçus pour une société de photographie de mariage appelée Readyluck, par le designer de Baltimore Christopher Clark. Ces cartes ont été imprimées sur du papier coton Crane Lettra 220 lb Pearl White.

Il s'agit du Vandercook SP-20. Dans la première vie de cette presse, elle a probablement tiré des épreuves de pages pour un quotidien. Aujourd'hui, ces presses sont recherchées pour leur qualité et leur grand format d'impression.

Les plaques polymères sont produites à l'aide d'un procédé photographique. La conception numérique est sortie sur un film sous forme de négatif (à gauche), puis exposée sur une plaque polymère à l'aide de lumière UV (à droite). La plaque polymère est faite d'un plastique soluble dans l'eau sensible à la lumière avec un support transparent. Les parties de la plaque qui sont exposées à travers les parties transparentes du film durcissent et ce qui ne l'est pas s'enlève. Ce qui reste est une surface surélevée dans la forme du dessin. Une plaque séparée est produite pour tous couleur en cours d'impression et que le papier est passé dans la presse au moins une fois pour chaque couleur du dessin. Nous envoyons nos conceptions à Boxcar Press, où ils transfèrent votre conception numérique sur une plaque polymère. Ces plaques correspondent à une base de wagon couvert quadrillée, une plaque en aluminium usinée qui soulève la plaque pour taper haut.

La plaque est fixée sur une base métallique usinée qui est à son tour verrouillée dans la presse.

L'encre est mélangée à la main. Lorsque cela est possible, l'encre peut être pesée pour correspondre à une recette de couleur spécifique, mais dans notre boutique, nous mélangeons tout à l'œil nu, correspondant souvent à une couleur Pantone spécifique. Nous utilisons des encres de lithographie à base d'huile.

La presse est encrée. Même le processus d'encrage doit être fait avec soin. Trop d'encre produira une impression bâclée. Trop peu, et la couleur ne sera pas solide.

L'impression commence. Cette plaque imprime une zone moitié de la taille de la feuille. La feuille de papier est alimentée à la main à travers la presse deux fois, une fois à partir de chaque extrémité du papier. Cela produit 8 cartes par feuille dans un processus appelé un travail et un tour. Le papier Crane Lettra de 220 lb, le double du poids standard de 110 lb (et plus du double du coût), permet une impression plus profonde des deux côtés, ce qui était souhaité par le client.

L'encre est laissée à sécher et le lendemain la presse est encrée en rouge. Les différences de pression et de quantité d'encre peuvent considérablement affecter la couleur imprimée. Des ajustements sont effectués pour produire la couleur souhaitée, et le tirage est vérifié périodiquement pour s'assurer que la couleur est cohérente. Pour ce tirage particulier, l'encre rouge s'est épuisée relativement rapidement et des ré-encrages fréquents ont été nécessaires.

Toutes les presses ont un système d'enregistrement. Le placement cohérent de chaque impression sur chaque feuille est un must pour une impression de qualité. Cette conception, comme la plupart des produits que nous produisons, comporte des marques de coupe en croix dans la plaque qui servent non seulement de guides de coupe, mais également de guides d'impression. Après séchage de ce tirage, un troisième tirage a été réalisé au verso des pages.

Coupe! L'impression est terminée et le travail est prêt à être découpé. Nous découpons généralement à l'emporte-pièce nos travaux de carte de visite, même lorsque le travail ne nécessite pas une forme inhabituelle. Notre carte de visite découpe quatre cartes en un seul passage. La presse est équipée d'une gaine métallique pour la protection, et la matrice elle-même est composée de lames de coupe en métal entourées de coussinets de protection en mousse. (Éd. Remarque : nous aborderons la découpe plus en détail demain !)

Chaque passage sur la presse coupe quatre cartes. Bien qu'il s'agisse d'une presse extrêmement inefficace pour la découpe à l'emporte-pièce, sa précision dépasse de loin la vitesse pour nous.

La conception de ces cartes utilisait un motif aléatoire et non répétitif et des couleurs intentionnellement transparentes. Les quatre cartes créent ensemble un design global, mais chaque carte de visite est unique.

Trucs et conseils

L'impression typographique prend un certain temps. Dans notre boutique, chaque page est alimentée à la main, et chaque couleur d'un travail d'impression peut durer plusieurs heures sur la presse du début au nettoyage. Ajoutez à cela les dessins qui doivent être envoyés pour être transformés en plaques. Un délai de deux semaines est courant.

La typographie excelle dans l'impression de caractères fins et de travaux au trait. L'impression typographique n'est pas idéale pour les champs de couleur unis. La plupart des grandes formes solides donnent une impression couleur « salée » , un terme utilisé pour décrire la texture et la couleur du papier apparaissant à travers l'encre. Votre imprimeur peut vous dire ce qui est possible sur son équipement.

Bien que la typographie n'ait jamais été conçue pour être imprimée avec une impression dramatique, ou en creux, dans le papier, c'est souvent la caractéristique la plus recherchée aujourd'hui. Une impression comme celle-ci endommagera rapidement le bois et le métal, mais les plaques en polymère sont plus durables (et plus faciles à remplacer). Certains journaux montrent mieux cette impression que d'autres.


Méthode de cuisson du bacon : cuisson sur une grille avec des serviettes en papier en dessous

Temps total: 24 minutes (bacon tranché régulier) 29 minutes (bacon tranché épais) + 10 minutes de temps de préchauffage du four

À propos de cette méthode : J'ai été intrigué par cette astuce, donnée dans un tweet d'Alton Brown : en remplissant les blancs de sa brève explication, j'ai tapissé une plaque à pâtisserie à rebords de couches de papier absorbant, disposé une grille sur les serviettes en papier, placé des tranches de bacon sur le grille et cuit à 400 ° F jusqu'à ce que le bacon soit fait à mon goût.

Résultats

Le bacon est resté le plus charnu avec cette méthode de grille de four, avec le moins de rétrécissement. Pour voir quelle différence les essuie-tout faisaient, j'ai fait cuire un lot de bacon de coupe ordinaire et un lot de bacon à coupe épaisse sur des essuie-tout et un lot de chacun sans essuie-tout. Les serviettes en papier ont certainement aidé au nettoyage, mais ne l'ont pas complètement éliminé. Mais même avec les serviettes, le support devait être nettoyé, ce qui, franchement, prenait beaucoup de temps.

Je sais ce que certains d'entre vous pensent - et non, les serviettes en papier ne prennent pas feu ou ne fument pas à 400 ° F. Ils absorbent la graisse de bacon fondue chaude, éliminant essentiellement toute chance que vous vous brûliez avec de la graisse chaude. Bien sûr, si vous appréciez les jus de bacon comme moi, cette méthode n'est pas idéale.

Mes plats à emporter : Cette technique est idéale pour cuire une grande quantité de bacon, vous pouvez faire deux casseroles à la fois (c'est-à-dire si vous avez suffisamment de casseroles et de grilles). J'ai aimé la façon dont la cuisson du bacon sur une grille facilite le contrôle du produit final : j'ai fait cuire un lot jusqu'à ce qu'il soit croustillant et un lot jusqu'à ce qu'il soit charnu et moelleux, avec une texture semblable à du bacon canadien. Et d'accord, j'admets que je suis peut-être un bébé (ou peut-être même un peu paresseux), mais je détestais vraiment frotter des morceaux de bacon cuits sur une grille. J'ai essayé de le laver au lave-vaisselle, mais il restait des morceaux collés et j'ai dû sortir ma brosse et frotter de toute façon.

En bout de ligne : C'est une bonne technique pour cuire un grand volume de bacon charnu avec un nettoyage facile de la poêle - mais soyez prêt à frotter la grille.

Évaluation: 7/10


Nouilles au sésame à emporter

Hwa Yuan La ville de New York

Douce et luxueuse, baignée d'un mélange émulsifié de pâte de sésame et de beurre de cacahuète, rendue vive et ardente par l'huile de piment et adoucie par le sucre, puis coupée par le vinaigre, cette version est un plat à emporter new-yorkais classique, fait à la maison.

C hien Lieh Tang, le chef de Hwa Yuan dans le quartier chinois de Manhattan, a grandi dans les cuisines des restaurants de sa famille à Taipei. "Je me souviens avoir regardé les chefs étaler les nouilles chaudes sur de la glace", a-t-il déclaré lors d'un récent appel vidéo, démontrant les mouvements doux et drapés de la main utilisés pour faire les nouilles froides épicées habillées de pâte de sésame qui étaient populaires pendant les étés chauds de Taïwan.

Il a ajouté: "Chaque ingrédient de la sauce a été préparé à la dernière minute" – et est passé au fouet furieux.

Les racines de la famille Tang se trouvent à Nanchong, dans la province chinoise du Sichuan, où les nouilles fraîches recouvertes de piments séchés et de grains de poivre du Sichuan sont des plats de rue classiques. Comme environ deux millions d'autres de Chine continentale, les parents de M. Tang ont déménagé à Taïwan après la révolution communiste de 1949. Lorsque les restrictions à l'immigration ont été levées en 1965, beaucoup ont déménagé aux États-Unis, y compris le père de M. Tang, Yu Fa Tang (surnommé Shorty).

Il a ouvert un restaurant sur ce site en 1967 et est devenu un restaurateur à succès avec plusieurs restaurants sichuanais à Manhattan et une recette très copiée de nouilles froides - faites sans grains de poivre du Sichuan, alors indisponible à New York. Mais il est mort jeune et l'auberge d'origine Hwa Yuan Szechuan a fermé ses portes en 1991.

Aujourd'hui, M. Tang, 67 ans, et son fils James, 35 ans, qui aide à gérer l'entreprise, ont plus de chance que la plupart des restaurateurs de Chinatown pendant la pandémie. La famille est propriétaire de l'immeuble, elle n'a donc pas à se soucier du loyer, un énorme obstacle à la réouverture à New York. Ils ont réussi à faire fonctionner la cuisine pour la livraison et les plats à emporter avec une équipe réduite de cuisiniers.

Les Tang n'ont jamais partagé la recette de leurs nouilles au sésame. Mais le New York Times en a développé une version pour cuisiner à la maison en 2007, avec une tournure commune : remplacer le beurre de cacahuète si le bon type de pâte de sésame est difficile à trouver.

M. Tang a déclaré que depuis que le restaurant a rouvert avec une élégante cure de jouvence en 2017 et a reçu une critique de deux étoiles dans le Times, il y a eu un flux constant de clients qui annoncent qu'ils sont là pour honorer un premier rendez-vous, un engagement, ou une histoire d'amour passionnée avec la carpe à la sauce aux haricots chauds, le premier plat qu'il ait jamais appris à faire.

La rhétorique et la violence anti-chinoises ont augmenté à travers le pays en raison de la désinformation sur le coronavirus, et de nombreux restaurants chinois ont été contraints de fermer complètement parce que les employés craignent de quitter leur propre quartier. Pourtant, a déclaré M. Tang, ce ne sont pas les habitants qui ont évité les restaurants chinois en février, lorsque les affaires étaient en baisse de 40%, mais les touristes.

"Les New-Yorkais savent mieux que ça", a-t-il déclaré. "Nous sommes tous là dedans."


Ensembles de plaques et conceptions individuelles

Choisissez parmi des assiettes à apéritif et à dessert dans des tons neutres unis ou des motifs et designs colorés. Les assiettes à dessert blanches, par exemple, complètent toute vaisselle ou linge de cuisine, tandis que les designs plus audacieux ajoutent une touche moderne et éclectique au repas. Quelle que soit la teinte choisie, les assiettes rehaussent la présentation de vos plats. Pour un cadeau idéal, choisissez un service d'assiettes de quatre à douze pièces. Ils donnent à la table à manger une sensation de cohésion et sont particulièrement pratiques pour ceux qui cherchent à élargir considérablement leur collection de vaisselle.


Comment choisir le bon type de sel pour votre recette

Dans une histoire mondiale de l'alimentation et de la cuisine, le sel est l'ingrédient le plus universel. Sucré, salé, viande, légume, en fond ou dans votre visage, il y a du sel.

"Le sel est l'ingrédient le plus important dans la cuisine et l'outil le plus puissant pour améliorer la saveur des aliments", explique Mark Bitterman dans son livre encyclopédique, "Salé".

Il n'est donc pas étonnant que vous ressentiez une paralysie décisionnelle lorsque vient le temps de choisir un sel dans les rayons de l'épicerie ou de votre garde-manger. Ou vous pouvez adopter l'approche exactement opposée et ne penser absolument pas à cet ingrédient de base.

Voici pourquoi c'est important et ce que vous devriez considérer.

Connaître les types. Il existe quatre types de sel que la plupart des cuisiniers amateurs utilisent régulièrement : de table, casher, marin et de finition. La bonne nouvelle? Ils sont tous essentiellement chimiquement identiques - comme dans le sel ou le chlorure de sodium. Les différences se résument à la façon dont ils sont fabriqués, à leur forme et, selon qui vous demandez, à leur saveur.

  • Sel de table est granulé avec une texture fine constituée de petits cubes. Il comprend souvent de l'iodure de potassium pour fournir de l'iode (nous en parlerons plus tard) et un agent anti-agglomérant pour empêcher les cristaux de coller les uns aux autres, écrit Harold McGee dans « Keys to Good Cooking ».
  • Sel casher se compose de cristaux plus gros et plus floconneux, nommés en raison de sa capacité à extraire le sang et l'humidité de la viande pendant le processus de casher de la loi alimentaire juive. Il n'est pas iodé.
  • Sel de mer peut être plus ou moins raffiné que les autres types, avec des cristaux plus petits ou plus gros. Il peut contenir des minéraux supplémentaires qui confèrent une saveur amère, dit McGee.
  • Sels de finition se vantent souvent d'un pedigree d'approvisionnement et peuvent se présenter dans un large éventail de formes et de couleurs.

Comprenez pourquoi la forme et la taille sont importantes. "Le type de sel peut faire une différence majeure dans la façon dont il se mélange. Le sel de mer Flakey et le sel casher de marque Diamond Crystal se mélangent plus rapidement et mieux que le sel de table granulaire", écrit Shirley Corriher dans "BakeWise". Cela a à voir avec la façon dont chaque type de sel est formé. Corriher souligne que 90 pour cent d'un sel granulaire rebondira sur une surface, tandis que 95 pour cent d'un sel floconneux creux collera, sans parler de se dissoudre plus rapidement. Ces deux facteurs sont les principales raisons pour lesquelles les chefs et les auteurs de livres de cuisine expriment souvent une préférence pour le cristal de diamant, qui est une pyramide feuilletée creuse. D'autres sels casher, tels que le gros sel commun de Morton, se forment lorsque le sel granulaire est aplati par des rouleaux, selon Corriher. Elle privilégie le sel de mer pour la cuisson (elle préconise le broyage du Maldon au besoin), tout comme Rose Levy Beranbaum, qui dans « The Baking Bible » note qu'« il s'intègre plus facilement dans la pâte que le gros sel ». Un autre facteur à considérer : le sel casher est plus facile à pincer, à ramasser et à voir quand vous assaisonnez, par exemple, la viande. Le sel casher fait également une saumure claire.

Dans "The Food Lab", J. Kenji Lopez-Alt appelle le sel casher le "seul dont vous avez absolument besoin dans votre cuisine". Si vous êtes préoccupé par la carence en iode, sachez que de nombreux aliments, y compris les produits laitiers, les fruits de mer et les légumes, contiennent de l'iode.

Comprendre la saveur. Voici où les choses deviennent floues. Les différents sels ont-ils un goût différent ? Dépend à qui vous demandez. Bitterman, un écrivain et propriétaire d'un magasin d'alimentation gastronomique qui se dit le premier « selmelier » au monde, est catégorique. Il a peu d'utilité pour les sels d'épicerie, décrivant la saveur du sel de table comme « de la peinture en aérosol qui sèche, de la saleté, des hameçons », le sel casher comme « chaud, brillant, parfois métallique et/ou légèrement âcre » et le sel de mer comme « une planéité nette. " Inutile de dire qu'il ne recommande pas d'utiliser l'un d'entre eux dans la cuisine maison.


Voir la vidéo: LE MEILLEUR CHOIX EPISODE 6 (Janvier 2022).