Recettes traditionnelles

Thanksgiving 101 : Comment faire frire un diaporama de dinde

Thanksgiving 101 : Comment faire frire un diaporama de dinde

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Commencez par une dinde propre et sèche, sans les abats et le cou. La dinde doit être à température ambiante avant de continuer.

Préparer la dinde

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Commencez par une dinde propre et sèche, sans les abats et le cou. La dinde doit être à température ambiante avant de continuer.

Assaisonner la dinde

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Frottez la dinde avec votre assaisonnement séché préféré. Assurez-vous de bien assaisonner la dinde, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité, pour assurer une saveur profonde.

Commencer la friture

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Remplissez la friteuse au plus aux 3/4 avec de l'huile d'arachide. Trop d'huile peut provoquer un incendie — ne remplissez pas trop ! Faites chauffer l'huile à 350 degrés et abaissez soigneusement la dinde dans la friteuse, en portant un gant de cuisine pour protéger vos mains.

Cuisiner la dinde

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Calculez le temps de cuisson à trois minutes par livre plus cinq minutes par oiseau. (Donc, un oiseau de 20 livres nécessiterait 65 minutes de temps de friture.) Assurez-vous que la dinde reste complètement immergée pendant la cuisson et maintenez la température à 350 degrés pendant la friture.

Pratiques de friture sans danger

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L'utilisation d'une friteuse électrique à l'intérieur est un excellent moyen d'obtenir cette texture croustillante et cette saveur délicieuse sans avoir à braver les éléments. Compte tenu des températures élevées et des dangers, assurez-vous de suivre ces instructions simples :

  1. Décongelez complètement votre dinde ou utilisez une dinde fraîche.
  2. Retirez l'emballage de la dinde, retirez et jetez le cou et les abats. Tapotez pour sécher.
  3. Ajoutez de l'huile dans la friteuse, mais ne dépassez pas la ligne de remplissage maximum. Préchauffer l'huile dans la friteuse à 375° F.

Conseil de pro

Pour évacuer complètement l'excès d'humidité, placez-le sur une boîte, une bouteille ou un tube vide et réfrigérez, à découvert, pendant la nuit.

  1. Pendant que l'huile chauffe, préparez votre dinde avec des assaisonnements, des marinades ou des saveurs injectées. Rentrez les jambes.
  2. Une fois l'huile chauffée, placez le panier dans la friteuse pendant 30 secondes. Retirer le panier de l'huile, placer la dinde dans le panier. Abaissez lentement la dinde dans la friteuse. La dinde peut ne pas être totalement immergée dans l'huile. Cela peut faire en sorte que la partie supérieure de la poitrine reste blanche même si elle est cuite à la bonne température finale.
  3. Réglez la minuterie et faites cuire la dinde environ 3 à 4 minutes par livre.
  4. Faites cuire toute la viande brune à une température interne de 175 °F à 180 °F et toute la viande blanche à une température interne de 165 °F à 170 °F. Voici quelques conseils pour vérifier la température de cuisson de votre dinde.
  5. Lorsque la dinde est cuite, retirez-la lentement de la casserole et placez-la dans une casserole ou sur du papier absorbant pour l'égoutter.
  6. Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes avant de la retirer de la grille ou du panier pour la découper.

Si votre dinde pèse 14 lb. ou moins, vous pouvez le faire frire entier. Si c'est 15 livres. ou plus, séparez les cuisses et les cuisses de la poitrine et faites-les frire séparément ou utilisez une friteuse à dinde Butterball XL.

Assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée.

Ne farcissez pas votre dinde lors de la friture. Cuire la farce séparément.

Pour minimiser le collage au panier, plongez le panier vide dans l'huile chaude pendant environ 30 secondes, retirez et placez la dinde à l'intérieur et submergez à nouveau.

Lors de la cuisson des morceaux de dinde, la température de l'huile doit être de 325 °F peut prendre 4 à 5 minutes par livre pour atteindre les températures recommandées (la viande brune à une température interne de 175 °F à 180 °F et la viande blanche à une température interne de 165 °F). °F à 170°F).

Vous aurez besoin de 2,5 à 3 gallons d'huile.

L'huile prend environ 25-30 minutes pour préchauffer.


La dinde

Une poitrine de dinde peut être une option plus abordable et à cuisson plus rapide si vous ne voulez pas des tonnes de restes de dinde. Pour savoir comment faire, voir la vidéo en haut de cette page.

Si vous voulez faire l'expérience de cuisiner l'oiseau entier - ou si vous êtes déjà enthousiaste à l'idée de manger des restes de Thanksgiving - assurez-vous de planifier à l'avance.

La plupart du temps, les grosses dindes sont achetées congelées et doivent être décongelées au réfrigérateur. Cela peut prendre jusqu'à trois jours, selon la taille.

Le calendrier ci-dessous est pour une dinde de 14 livres. Butterball a une calculatrice qui peut vous aider à déterminer combien de temps pour cuire la taille de la dinde que vous ramassez.

Pour décongeler la dinde au réfrigérateur, conservez-la emballée dans son emballage d'origine. Mettez l'oiseau dans une casserole pour récupérer tout liquide et éviter les dégâts.

Les dindes congelées sont généralement livrées avec des abats supplémentaires dans la cavité principale et la région du cou. N'oubliez pas de tout retirer avant de commencer la cuisson (conservez les abats pour la recette de sauce bonus dans la vidéo ci-dessus !).

Assaisonner la dinde est aussi simple que de frotter de l'huile d'olive, puis du sel et du poivre sur la peau. Mettez le céleri, les carottes et l'oignon grossièrement hachés dans la cavité principale.

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Pour cuire la dinde, utilisez un sac à four ou tentez-la avec du papier d'aluminium.

Préchauffer le four à 350 degrés puis rôtir. Utilisez un thermomètre à viande pour commencer à vérifier la température après environ une heure et 45 minutes. Pour toute taille de dinde, vous voulez que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne la température de sécurité, 165 degrés.

Si vous utilisez du papier d'aluminium, retirez-le pendant les 25 dernières minutes pour obtenir une belle peau dorée.

Vous pouvez utiliser le jus de la dinde pour une sauce copieuse. Regardez comment Megan McGrath le fait dans la vidéo ci-dessus.


Vacances Turquie 101

La dinde est la partie la plus importante de votre repas de vacances. Mais c'est aussi le plus difficile à préparer. Les cuisses cuisent plus lentement que la viande blanche, qui s'avère souvent sèche et crayeuse avant que la viande brune ne puisse être consommée sans danger. De plus, la peau ne devient souvent pas croustillante et la viande a tendance à être fade. Nous avons cuisiné des centaines de dindes et savons ce qui fonctionne quand vient le temps de rôtir votre oiseau des Fêtes. Et comme aucune dinde n'est complète sans sauce ni farce, vous trouverez également nos meilleurs conseils pour ces recettes.

Comment préparer une dinde à rôtir

Un oiseau congelé de 20 livres peut prendre quatre jours pour décongeler au réfrigérateur. Prévoyez une journée par cinq livres de dinde et décongelez toujours au réfrigérateur.

1. Après avoir retiré l'emballage extérieur de la dinde, retirez l'emballage du cou et des abats de la cavité de la dinde. Assurez-vous de vérifier les deux cavités de la dinde.

2. Séchez soigneusement la dinde avec du papier absorbant.

3. Fixez les pattes en rentrant les chevilles de l'oiseau dans la bande de peau à l'extrémité de la queue. S'il manque la bande, attachez les jambes ensemble au niveau des chevilles avec de la ficelle de cuisine.

4. L'oiseau aura l'air plus net si vous repliez les extrémités des ailes sous l'oiseau. Saisissez chaque bout d'aile et tournez-le vers l'oiseau. Rentrez-le sous le bas de l'oiseau.

5. Badigeonner la poitrine et les cuisses de beurre fondu.

6. Placer la dinde côté poitrine vers le bas dans la grille en V et badigeonner de beurre fondu.

Sauce à préparer à toute épreuve

1. Faites revenir, puis faites suer l'oignon, le cou, le cœur et le gésier (mais pas le foie) pour créer une base de saveur profonde.

2. Déglacer avec le bouillon de poulet et l'eau, en raclant les savoureux morceaux bruns du fond de la casserole.

3. Filtrer (et jeter) les abats et l'oignon. Le bouillon peut être réfrigéré jusqu'au moment de servir.

4. Incorporer la farine dans le beurre fondu, en fouettant constamment, pour faire un roux, qui épaissit la sauce et ajoute une saveur de noisette.

5. Ajouter lentement le bouillon au roux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ce mélange peut être fait un jour à l'avance.

6. Pendant que la dinde repose, versez le jus de cuisson dégraissé de la rôtissoire dans la sauce pour plus de richesse.

Tourner la Turquie

Notre méthode préférée pour rôtir une dinde consiste à rôtir l'oiseau côté poitrine vers le bas pendant la première heure, puis à le retourner sur le dos jusqu'à ce qu'il soit cuit. Nous avons développé cette technique inhabituelle à travers de nombreux essais et erreurs (et littéralement des dizaines de dindes) pour garantir que la viande noire et blanche se fasse en même temps, empêchant ainsi la viande de poitrine crayeuse et sèche. La viande brune, exposée à la chaleur élevée du four au début, prend une longueur d'avance tandis que la poitrine plus maigre bénéficie d'une certaine protection. Nous admettons librement que notre technique ajoute une étape, également que le cuisinier devra brièvement se battre avec une dinde chaude et encombrante. Mais le gain en vaut vraiment la peine. La méthode garantit une dinde juteuse et juteuse de la pointe à la queue ou, plus précisément, de la poitrine à la cuisse. Et avons-nous mentionné la peau dorée et crépitante? Un mot d'avertissement : plus l'oiseau est gros, plus il est difficile à retourner. Assurez-vous d'isoler vos mains avec des maniques ou des torchons propres.

ASTUCE et RETOURNER

Inclinez la dinde de façon à ce que le jus de la cavité coule dans la poêle. Ensuite, avec des torchons ou des maniques, retournez la dinde et placez la poitrine vers le haut sur la grille.

Comment prendre la température de la Turquie

Rien ne gâche le timing de la dinde comme une lecture de température défectueuse, laissant la dinde désagréablement sèche ou, pire, pas assez cuite. Pour être sûr d'avoir bien cuit notre dinde, nous prenons la température à plusieurs endroits. Et oubliez ces minuteries contextuelles. Ils sont prêts à s'éteindre lorsque la dinde est trop cuite.

POUR PRENDRE LA TEMPÉRATURE DU SEIN :

Insérez le thermomètre à l'extrémité du cou, en le tenant parallèle à l'oiseau. Confirmez la température des deux côtés de l'oiseau. Le sein doit atteindre 165 degrés.

POUR PRENDRE LA TEMPÉRATURE DE LA CUISSE :

Insérez un thermomètre à lecture instantanée entre la poitrine et le pilon et dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en restant à l'écart de l'os. La cuisse doit atteindre 175 degrés. Confirmez la température dans l'autre cuisse.

Découpez la dinde comme un pro

Malgré les clichés des papas fiers qui tranchent à table, la sculpture est un travail salissant. Mieux vaut se salir dans la cuisine, où vous pouvez décomposer la dinde et découper des tranches nettes et parfaites sans que personne ne les voie. Pour servir la viande, transférez-la dans un joli plat et apportez-la à table.

ÉTAPE 1

Trancher la peau entre la poitrine et la jambe et, à l'aide de vos mains, tirer les quartiers de la jambe vers le bas jusqu'à ce que l'articulation entre la poitrine et la jambe soit exposée. Retirez la jambe en coupant entre l'articulation de la hanche et toute peau attachée. Répétez avec la jambe opposée. Retirez les ailes en coupant à travers les joints des ailes.

ÉTAPE 2

Séparez les cuisses des pilons en coupant entre le joint qui relie les deux. Laissez les pilons entiers et coupez la viande de cuisse hors de l'os.

ÉTAPE 3

Retirez la viande de la poitrine de la carcasse en passant la pointe du couteau le long du sternum.

ÉTAPE 4

Utilisez votre autre main pour tenir et retirer la viande de l'os pendant que vous coupez.

ÉTAPE 5

Couper la viande de poitrine retirée en travers en tranches. Répétez avec l'autre sein.

Turquie 101

Bien que vous puissiez penser qu'un oiseau congelé est plus facile (pas besoin de commander un oiseau frais auprès du boucher), une dinde congelée nécessite une certaine planification, à moins que vous ne vouliez vous occuper d'un oiseau dur comme de la pierre le matin de Thanksgiving.

Quelle est la meilleure façon de décongeler une dinde congelée?
Décongeler la dinde au réfrigérateur, en calculant 1 jour de décongélation pour 5 livres de dinde. Supposons que vous cuisinez une dinde de 12 livres. L'oiseau congelé doit être placé au réfrigérateur le lundi afin qu'il soit décongelé et prêt à cuire le jour de Thanksgiving. Si vous prévoyez de ramener votre oiseau la veille du grand jour (voir la question ci-dessous), commencez à décongeler cet oiseau de 12 livres le dimanche.

Et si je ne décongèle pas la dinde à l'avance ?
Ne paniquez pas. Vous pouvez toujours sauver la situation. Remplissez un grand seau d'eau froide. Pour un oiseau de 12 livres, décongelez la dinde (encore dans son emballage d'origine) dans le seau pendant 6 à 8 heures (ou 30 minutes par livre). Changez l'eau froide toutes les demi-heures pour éviter la prolifération des bactéries.

Comment dois-je saumurer une dinde?
Nous saumons parfois la dinde pour la rendre moelleuse et savoureuse. Notre saumure de nuit (12 à 14 heures) utilise une demi-tasse de sel de table par gallon d'eau froide. Pour une saumure plus rapide (4 à 6 heures), nous utilisons une tasse entière de sel de table par gallon d'eau. Selon la taille de l'oiseau et votre seau de saumurage, vous aurez besoin de 2 à 3 gallons d'eau. Gardez la dinde au réfrigérateur pendant la saumure pour la garder à une température sécuritaire. Si votre réfrigérateur est plein, utilisez une grande glacière et des blocs réfrigérants. Ne laissez pas la dinde dans la saumure plus longtemps que ce que nous suggérons ou elle sera trop salée. À l'heure recommandée, rincez l'eau salée et séchez la dinde avec du papier absorbant.

Vaut-il mieux farcir la dinde ou servir la vinaigrette ?
Dans la cuisine test, nous préférons cuisiner la farce, ou la vinaigrette, séparément. La cuisson de la farce à l'intérieur de la volaille à une température interne sûre prend trop de temps : au moment où la farce peut être consommée sans danger, la viande est trop cuite. Au lieu de cela, nous cuisons notre vinaigrette dans un plat à côté de la dinde ou pendant que la dinde repose. La croûte croustillante est un bonus supplémentaire. Pourtant, nous reconnaissons que chaque famille a ses propres traditions de Thanksgiving. Si le vôtre exige un oiseau farci, sortez la dinde du four lorsque la viande est cuite, retirez la farce et terminez la cuisson dans un plat pendant que la dinde repose. La farce doit atteindre une température minimale de 165 degrés.

Dois-je brider l'oiseau?
Pour éviter que les pattes ne s'écartent, ce qui pourrait les faire cuire de manière inégale, nous les glissons dans la poche de peau à l'extrémité de la queue. Toutes les dindes n'ont pas une telle poche. Si ce n'est pas le cas, attachez simplement les chevilles avec de la ficelle de cuisine. Il n'y a pas besoin de s'embêter avec les trussing.

Et le badigeonnage ?
Malgré ce qu'on vous a dit, l'arrosage ne fait rien pour humidifier la viande de poitrine sèche. Le liquide s'écoule simplement de la dinde, tout en rendant la peau moelleuse et coriace. De plus, l'arrosage nécessite que vous ouvriez et fermiez sans cesse le four, ce qui signifie que vous ne serez pas assis de sitôt pour le dîner de Thanksgiving.

La dinde a-t-elle vraiment besoin de se reposer avant de la découper ?
Oui. Une trentaine de minutes lui laisse le temps de réabsorber les jus de viande, sinon ils s'égoutteront lorsque vous trancherez et la viande sera sèche. Ne tentez pas la dinde avec du papier d'aluminium pour la garder au chaud pendant qu'elle repose, cela rendra la peau détrempée et n'est pas nécessaire. Tant que la dinde est intacte, elle refroidira assez lentement.

Temps de cuisson de la dinde

Quiconque a cuisiné une dinde sait qu'il est difficile de chronométrer l'oiseau. Personne ne veut servir le dîner au milieu d'un match de football, et un souper de minuit n'est pas bon non plus. Utilisez le tableau ci-dessous pour vous aider à planifier votre repas. Pour une précision absolue, mesurez la cuisson en fonction de la température interne - la partie la plus épaisse de la cuisse doit enregistrer 170 à 175 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Si vous cuisinez un gros oiseau de 18 à 22 livres, vous pouvez décider qu'il est trop lourd à faire pivoter dans ce cas, faites-le rôtir côté poitrine vers le haut pendant tout le temps de cuisson.

POIDS DE LA TURQUIE : 12-15 livres

Température du four : 400 degrés

Temps de rôtissage : 45 minutes poitrine vers le bas, 50-60 minutes poitrine vers le haut


POIDS DE LA TURQUIE : 15-18 livres

Température du four : 400 degrés

Temps de rôtissage : 45 minutes poitrine vers le bas, 1 heure, 15 minutes poitrine vers le haut


Résumé de la recette

  • Une dinde entière fraîche de 20 à 21 livres, les abats et le cou retirés de la cavité et réservés
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, plus 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • Une bouteille de 750 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Farce classique
  • 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, pour la sauce (facultatif)
  • Stock d'abats

Rincer la dinde à l'eau froide et la sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four. Chauffer le four à 450 degrés. Mélanger le beurre fondu et le vin blanc dans un bol. Pliez un grand morceau de gaze en quatre et coupez-le en un carré de 17 pouces à 4 couches. Plonger une étamine dans le beurre et laisser tremper le vin.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans une rôtissoire en métal lourd. Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la. Un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson. Replier les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplir la grande cavité et la cavité du cou sans serrer avec autant de farce qu'ils tiennent confortablement, ne pas trop serrer. (Cuire le reste de la farce dans un plat de cuisson beurré pendant 45 minutes à 375 degrés.) Attachez les pattes ensemble sans serrer avec de la ficelle de cuisine (un nœud sera facile à dénouer plus tard). Pliez le rabat du cou sous et fixez avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli et saupoudrer des 1 1/2 cuillères à café restantes de sel et de poivre.

Soulevez l'étamine du liquide et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étalez-le uniformément sur la poitrine et environ à mi-chemin sur les côtés de la dinde, il peut couvrir une partie de la zone des cuisses. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Cuire 30 minutes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner une étamine et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin. Réduisez la température du four à 350 degrés et poursuivez la cuisson pendant 2 heures et demie de plus, en arrosant toutes les 30 minutes et en surveillant le jus de la casserole si la casserole est trop pleine, versez le jus à la cuillère, en le réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez l'étamine. Tourner la rôtissoire de manière à ce que la poitrine soit face à l'arrière du four. Badigeonner la dinde de jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, continuez à utiliser du beurre et du vin. La peau se fragilise en brunissant, arrosez donc soigneusement. Cuire 1 heure de plus, en arrosant après 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Ne pas enfoncer dans un os. La température doit atteindre 180 degrés (la farce doit être comprise entre 140 et 160 degrés) et la dinde doit être bien dorée. La température du sein n'a pas besoin d'être vérifiée. Si les cuisses ne sont pas encore complètement cuites, arroser la dinde, remettre au four et cuire encore 20 à 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez tout le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis écumer. Pendant ce temps, placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter 1 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez la poêle jusqu'à ce que le liquide bout et que tous les morceaux croustillants se décollent de la poêle. Ajouter le bouillon d'abats dans la poêle. Remuez bien, et portez à nouveau à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les jus de cuisson dégraissés et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus. Vous aurez environ 2 1/2 tasses de sauce. Assaisonner au goût, passer dans une saucière chaude et servir avec de la dinde.


Comment faire frire une dinde

  1. Rassemblez vos fournitures et matériaux. Vous aurez besoin d'une dinde, d'huile d'arachide, d'un brûleur au propane, d'une marmite, d'un panier à friture, d'une jauge de température, d'un thermomètre à viande, d'une tige, d'un tablier et d'un extincteur.
  2. Préparez la dinde et la zone de cuisson en remplissant la casserole d'huile, en suivant de manière appropriée les instructions et les directives ci-dessous.
  3. Faites frire la dinde en faisant attention et en prenant soin d'éviter les déversements d'huile, les feux de graisse et les blessures.
  4. Retirez à nouveau la dinde, sans vous faire exploser, brûler votre maison ou laisser tomber cette dinde parfaitement cuite sur le sol.
  5. Mangez, nettoyez et faites la sieste.

Avertissement: Si vous ne le savez pas déjà, faire frire une dinde peut être très, très dangereux. Vous pouvez vous entraîner à faire frire des aliments plus petits avant de vous attaquer à une dinde ou faire appel à un assistant qui s'y connaît en friture. Sérieusement. Des techniques de friture inappropriées peuvent entraîner de graves brûlures et des incendies domestiques. Ne soyez pas le gars qui brûle son quartier pour un oiseau frit.


Thanksgiving 101 : Comment faire frire une dinde Diaporama - Recettes

COMMENT DÉCONGELER UNE DINDE ?
Il est préférable de décongeler votre dinde dans un réfrigérateur à 40 degrés ou moins. Une bonne règle de base est de prévoir 24 heures de décongélation pour chaque 4 à 5 livres de dinde.

Si vous manquez de temps, vous pouvez décongeler la dinde dans un évier rempli d'eau froide. Décongeler la poitrine de dinde vers le bas, dans son emballage non ouvert, dans suffisamment d'eau froide pour la couvrir complètement. Changez l'eau fréquemment pour garder la dinde au frais. Estimez un temps de décongélation minimum de 30 minutes par livre pour une dinde entière.
COMMENT SÉCHER LA SAUMURE D'UNE DINDE
L'avantage du saumurage ? Vous vous retrouverez avec une dinde savoureuse et moelleuse.
L'inconvénient du saumurage ? Vous aurez besoin d'un grand espace dans le réfrigérateur pour mettre la dinde dans le sac de liquide et le processus est un peu désordonné. Les jus de cuisson seront trop salés pour être utilisés pour la sauce.

Ne faites pas saumurer une dinde casher, elle a déjà été salée.

Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients
1 dinde (12 à 15 livres), les abats et le cou réservés pour la sauce, le joint extérieur de l'aile coupé et réservé pour la sauce
3 cuillères à soupe de sel casher

les directions
Séparez délicatement la peau de dinde de la viande sur la poitrine, les cuisses et les hauts de cuisse sans casser la peau. Frottez 1 cuillère à soupe de sel uniformément à l'intérieur de la cavité de la dinde, 1 ½ cuillères à café sous la peau de chaque poitrine et 1 ½ cuillères à café sous la peau de chaque cuisse/cuisse. Envelopper la dinde dans une pellicule plastique ou bien dans un sac en plastique et réfrigérer pendant 24 à 36 heures. Tapotez très sec et procédez à la recette de rôtissage.
COMMENT RTISER UNE DINDE
Si la dinde est congelée, décongelez-la au réfrigérateur ou dans un évier d'eau froide (voir la procédure ci-dessus).
Faut-il rincer la dinde ?
La volaille crue ne doit pas être rincée, selon le département américain de l'Agriculture. La raison en est que lorsque vous rincez, vous risquez de contaminer l'évier et tout ce qui l'entoure avec des bactéries salmonelles.


Mais, si vous préférez rincer les jus, vous le pouvez. Vous devez simplement nettoyer l'évier, le comptoir — tout ce qui est entré en contact avec la dinde crue — avec du savon et de l'eau chaude, puis suivre cela avec un peu d'eau de Javel.

Farcir ou ne pas farcir ?
Il est plus prudent de ne pas farcir la dinde. La température interne de la dinde et de la farce doit atteindre au moins 165 degrés. Donc, si vous laissez la farce atteindre cette température à l'intérieur de la dinde, la température de la volaille atteindra probablement déjà 175 degrés, ce qui signifie que la viande sera trop cuite et sèche.

Certaines personnes préfèrent vraiment le goût de la farce qui a été cuite à l'intérieur de la dinde. Si vous êtes l'un d'entre eux et que la farce n'a pas atteint 165F à l'intérieur de la dinde lorsque vous sortez la dinde, retirez simplement la farce et mettez-la dans un plat de cuisson peu profond. Couvrez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165F.

N'achetez pas de dindes pré-farcies. Vous devez farcir l'oiseau juste avant qu'il ne soit cuit, et les ingrédients de la farce doivent être précuits.

Quelle est la procédure de rôtissage de dinde?
Préchauffer le four à 325 F. Disposer une grille de four dans le tiers inférieur du four. Retirez le cou et les abats de la cavité corporelle de la dinde, en les réservant pour le bouillon de dinde (voir la recette de bouillon de dinde ci-dessous). Égoutter les jus et sécher l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur.

Si vous farcissez, farcissez juste avant de rôtir (voir la recette de farce de base ci-dessous) et remettez les pattes en position repliée.

Disposez la poitrine de dinde vers le haut sur une grille (de préférence une grille en V), placée dans une grande rôtissoire épaisse. Faire fondre un bâton de beurre et badigeonner la dinde partout avec un tiers du beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre et couvrir la dinde entière de papier d'aluminium sans serrer. Versez deux tasses de bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire et faites rôtir la dinde dans le tiers inférieur du four pendant 1 heure. Découvrir et badigeonner avec un autre tiers de beurre, verser 2 tasses d'eau dans le fond de la rôtissoire. Récupérer la dinde et rôtir jusqu'à environ la moitié du temps de cuisson total. Découvrir la dinde, arroser avec le beurre restant et rôtir, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l'articulation de la cuisse atteigne 165 F. Ajoutez plus d'eau dans la poêle si tout le jus au fond s'assèche.

Transférez la dinde dans un plat, en laissant le jus de cuisson dans la poêle pour la sauce (voir la recette de la sauce ci-dessous) et couvrez la dinde sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer la dinde au moins 20 minutes, de préférence 30 minutes avant de la découper.

Comment savoir quand la dinde est cuite ?
La dinde doit être cuite à une température de 165 degrés. Lisez la température de la dinde en insérant un thermomètre dans l'articulation de la cuisse/cuisse. La température montera à 175 degrés avec le temps de repos.

Voici un guide, en poids, des temps de cuisson de la dinde (à 325 degrés). Ce guide provient de l'USDA. Je vous recommande de vérifier la cuisson de votre dinde 30 minutes avant les heures précédentes sur ce tableau.

  • Huit à 12 lb : 2 ¾ à 3 heures (non farci) 3 à 3 ½ heures (farci).
  • Douze à 14 lb : 3 à 3 heures (non farci) 3 ½ à 4 heures (farci).
  • Quatorze à 18 lb : 3 ¾ à 4 ¼ heures (non farcis) 4 à 4 ¼ heures (farcis).
  • Dix-huit à 20 lb : 4 ¼ à 4 ½ heures (non farci) 4 ¼ à 4 ¾ heures (farci).
  • Vingt à 24 lb : 4 ½ à 5 heures (farcis) 4 ¾ heures à 5 ¼ heures (farcis).

La dinde doit reposer pendant 20 à 30 minutes.
Si vous couvrez la dinde de papier d'aluminium sans serrer, elle restera chaude jusqu'à une heure.

Le repos permet à la dinde de finir de cuire. Si vous découpez la dinde juste après qu'elle soit cuite, sans la laisser reposer, le jus s'écoulera et l'oiseau sera sec.


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Si votre dinde n'est pas proche de la température de la zone lorsqu'elle passe au four, la cuisson prendra certainement plus de temps. S'il est à température ambiante, la cuisson peut prendre moins de temps.


Turquie 101 : Comment faire cuire une dinde de Thanksgiving

Cuisinez-vous la dinde de Thanksgiving cette année? Même ceux d'entre nous qui cuisinent pour gagner leur vie peuvent ressentir la pression lorsqu'il s'agit de ce repas de fête. Vous avez l'oiseau - et il est gros - et un seul coup pour bien faire les choses. C'est l'anxiété de performance, du genre Norman Rockwell.

Mais ne stressez pas. Respirez profondément et rappelez-vous que la cuisson d'une dinde de Thanksgiving n'implique rien de plus que quelques étapes de base : vous avez besoin d'une dinde, d'un assaisonnement, d'une rôtissoire munie d'une grille et d'un thermomètre. Oh, et un four qui fonctionne. (Une fois, je suis allé cuisiner un repas chez une amie pour apprendre qu'elle avait rangé ses vêtements d'hiver dans le four et qu'elle ne savait pas vraiment si cela fonctionnait.)

Achetez votre dinde. Comptez sur l'achat d'environ 1 livre par personne, plus si vous voulez beaucoup de restes. Si vous achetez la dinde congelée, décongelez-la avant de la cuire, vous ne voulez pas faire rôtir un oiseau congelé. Le meilleur moyen est de le laisser décongeler au réfrigérateur quelques jours avant de le cuire. Le jour du match, si elle est encore congelée, passez la dinde sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée.

Le jour de Thanksgiving, mettez l'oiseau dans la poêle. Retirer le sac de cou et d'abats de la dinde. Vous n'êtes pas obligé de laver l'oiseau - l'USDA déconseille cela car les éclaboussures d'eau peuvent propager des bactéries - mais veuillez vous laver les mains et tout outil ou surface qui entre en contact avec la dinde crue. La salmonelle est réelle, mes amis, et vous ne voulez pas que vos invités se souviennent des vacances pour autre chose que votre fabuleux repas.

Oiseau de saison et de ferme. Frottez du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur, vous pouvez ajouter une touche d'épices ou d'herbes hachées si vous voulez faire preuve de fantaisie. Attachez la dinde - ou au moins attachez les cuisses ensemble, ce qui la rendra plus jolie - et placez-la sur une grille à l'intérieur de la rôtissoire. (Assurez-vous de placer l'oiseau côté poitrine vers le haut dans la poêle - la première année où j'ai cuisiné un oiseau, je ne savais pas quel côté était vers le haut, et je ne pouvais pas dire pourquoi il n'y avait pas de viande. C'est drôle maintenant, mais je était mortifié à l'époque.)

Une note sur la farce : La plupart des sources recommandent de cuire la farce séparément de l'oiseau. Si vous choisissez de faire cuire la farce dans l'oiseau, vous devrez faire cuire la dinde jusqu'à ce que l'oiseau - et le centre de la farce - atteigne une température de sécurité de 165 degrés, ce qui augmentera le temps de rôtissage. Au moment où la farce est sûre à manger, votre oiseau sera trop cuit et sec. C'est beaucoup plus facile de le faire cuire séparément dans une casserole.

Chauffez votre four à 425 degrés. Pendant ce temps, badigeonnez la volaille de beurre fondu. (Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser le beurre avec une touche de sirop d'érable, de moutarde ou de jus, cela ajoutera de la saveur supplémentaire pendant la cuisson de la dinde.) Placez la dinde dans le four.

Rôtir la dinde. Tout d'abord, faites cuire l'oiseau pendant 15 à 20 minutes pour lui donner un peu de couleur, puis réduisez la température à 325 degrés. Continuez à rôtir la dinde en l'arrosant toutes les demi-heures environ avec du beurre ou du jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 degrés.

Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Bien qu'il existe plusieurs façons de vérifier la cuisson, la température est le seul moyen sûr de savoir si la dinde est réellement cuite. Le temps de torréfaction total variera en fonction de la taille de l'oiseau, mais peut aller de 2 heures et demie à 3 heures pour un oiseau de 8 à 12 livres à 4 à 5 heures pour un oiseau de 18 à 20 livres. Je préfère utiliser un thermomètre numérique avec une sonde pour pouvoir suivre la progression de la dinde en temps réel.

Reposez l'oiseau et tapotez-vous dans le dos. Donnez à votre dinde une chance de se reposer après sa sortie du four, au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Si vous êtes un peu nerveux à propos de vos talents de sculpteur, faites défiler l'oiseau devant vos invités dans la salle à manger avant qu'il ne soit sculpté, puis découpez/tranchez/piratez l'oiseau dans l'intimité de votre cuisine où personne ne peut le voir. Apportez votre chef-d'œuvre tranché à vos invités, asseyez-vous et amusez-vous. Félicitations, et bravo !