Recettes traditionnelles

Recette de clafoutis salé aux asperges

Recette de clafoutis salé aux asperges

  • Recettes
  • Type de plat
  • Petit déjeuner
  • Brunch

Ce clafoutis salé est parsemé d'asperges fraîches. C'est un plat d'accompagnement printanier parfait ou un plat principal végétarien.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 60g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de poivre noir frais moulu
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 300 ml de lait
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 450 g d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :42min ›Prêt en :57min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Beurrer les bords intérieurs d'une tarte ou d'un plat allant au four.
  3. Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre, le poivre noir, le thym frais et le lait dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.
  4. Fouetter les œufs et le zeste de citron dans le mélange de lait pour former un mélange lisse.
  5. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen.
  6. Cuire et mélanger les asperges et 1/4 cuillère à café de sel dans le beurre fondu jusqu'à ce que les asperges deviennent vert foncé et soient enrobées de beurre, 1 à 2 minutes.
  7. Étaler les asperges au fond du plat préparé. Verser le mélange d'œufs uniformément sur le dessus.
  8. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé et doré sur les bords, 40 à 45 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(103)

Avis en anglais (86)

par Nancy

Cela s'est avéré formidable. J'ai suivi les mesures exactement, mais j'ai utilisé un 1,5 pinte. cocotte donc je l'ai fait cuire 55-60 minutes. C'était délicieux. Mon mari a adoré et j'ai adoré à quel point c'était facile à faire. Je vais certainement le refaire. C'est un gardien !-03 avr 2012

par GRAYCE

J'ai moi aussi suivi la recette mais j'ai ajouté des restes de jambon pour un repas en un seul plat. J'ai omis le thym. Ce n'est pas un favori de la famille. Remplacé par un peu de romarin que j'ai ajouté aux asperges en faisant sauter. Il y a tellement de façons de préparer ce plat vous-même tout en ajoutant différents ingrédients. Je pense que la prochaine fois, je pourrais l'essayer avec une tarte au brocoli. Quelle belle façon de mettre des légumes dans les enfants.-07 avr 2012

par medmed1616

C'était rapide et facile à faire et c'était délicieux! J'ai ajouté des champignons tranchés et nous avons vraiment aimé ça. Le thym lui donne beaucoup de saveur mais si vous n'êtes pas fan de thym, sautez-le ou ajoutez du basilic à la place.-07 Avr 2012


    • 2 cuillères à soupe de beurre, plus un peu plus
    • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, tranchés
    • 1 poivron rouge, coupé en dés
    • 1 courgette, coupée en dés
    • 2 oeufs entiers
    • 1 jaune d'oeuf
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 3 cuillères à soupe de Parmigiano-reggiano râpé, plus un supplément
    • 3 cuillères à soupe de lait
    • 1/3 tasse de crème épaisse
    • 1/3 tasse de persil haché
    • Sel et poivre
    • Noix de muscade fraîchement râpée
    • 6 grosses tomates cerises
    1. 1. Préchauffer le four à 350*. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les poireaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Augmenter le feu, ajouter le poivron et les courgettes et cuire 6 minutes. 2. Dans un bol, mélanger les œufs, le jaune d'œuf, la farine, le fromage, le lait, la crème et le persil. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade et fouettez. 3. Répartir les légumes dans 4 petits plats allant au four beurrés et verser le mélange d'œufs sur chacun. Couper les tomates en fines rondelles et les répartir sur chaque plat. Saupoudrer de Parmigiano et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

    Clafoutis, comme vous le voulez

    Autrefois, les clafoutis étaient toujours des crêpes françaises cuites au four parsemées de cerises.

    Certains clafoutis étaient lisses et flanqués comme d'autres gonflés et devenaient dorés sur le dessus. Certaines versions prévoyaient des cerises dénoyautées pour une plus grande facilité de consommation. D'autres ont insisté sur les cerises entières afin que les noyaux puissent ajouter une nuance d'amande. Et quand les cerises n'étaient pas de saison, différents fruits intervenaient : abricots, prunes, baies, voire poires.

    Image

    Mais la douceur était une nécessité, une partie de l'accord. Jusqu'au jour où ce n'était pas le cas.

    Les Clafoutis sont passés au côté salé. Désormais, en plus des recettes classiques servies pour le dessert ou le brunch, vous les verrez garnies de viande, de légumes et de fromage pour le déjeuner et le dîner. Pour tous ceux qui aiment les saveurs gonflées et eggy comme l'intérieur moelleux d'une quiche, une frittata au fromage ou un pudding Yorkshire pudding, c'est en effet une très bonne tendance.

    Passer du sucré au salé est simple à faire, à condition de ne pas déranger la structure de la crêpe. Le rapport œufs/lait/farine doit rester largement en place.

    Mais au-delà, tout est permis. L'ajout d'herbes, d'épices et de fromage râpé vous donnera une base bien piquante dans laquelle mélanger des garnitures plus consistantes : viande, légumes, restes de curry planqués dans le réfrigérateur. Assurez-vous simplement que les viandes et les légumes que vous utilisez sont cuits avant de les plier. Ils ne cuiront plus pendant que la crêpe est au four, ils chauffent juste pendant que la pâte aux œufs autour d'eux prend et gonfle.

    Cette version riche en légumes est un excellent véhicule pour utiliser le dernier maïs d'été, auquel j'ajoute de la bette à carde et des poireaux pour la couleur et le poids, ainsi que de l'ail, des herbes, du fromage et du poivre rouge et noir pour la morsure.

    Il cuit doré et presque soufflé sur le dessus, avec un milieu dense et riche. Mais il se dégonflera rapidement. Donc, pour un maximum de drame, faites asseoir vos invités à table lorsque vous la sortez du four. Cela dit, c'est parfaitement délicieux une fois qu'il s'aplatit. Ce n'est peut-être pas aussi frappant, mais avec sa profondeur de saveur salée, c'est tout aussi irrésistible.


    Qu'est-ce qu'une sauce? La sauce est une sauce épaisse et collante à base de viande, d'os et de légumes dans un processus de cuisson plus long mais sans ajout de farine. La masse gélatineuse finale.

    À propos de moi..

    Je m'appelle Suzana et je suis vraiment contente que tu sois là ! J'aime essayer de nouvelles choses que je découvre au cours de mes voyages. J'ai créé mon blog pour partager avec vous ma passion pour la cuisine, les voyages et la recherche de nouvelles saveurs. J'aimerais que nous puissions échanger nos expériences et nos idées lors de la préparation de divers repas délicieux. De cette façon, nous pouvons apprendre les uns des autres. Alors, cuisinons ensemble ! ??

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    La trame de fond: recette d'asperges sauvages et de Marmiton’s

    Comme si cela m'arrivait souvent, instagram est une excellente source d'informations pour mes voyages de recherche de nourriture et pour approfondir mes connaissances sur les plantes. Je me suis souvent demandé pourquoi je ne pouvais jamais trouver d'asperges sauvages à Londres. Il s'avère, comme l'une des personnes que je suis me l'a dit (@wyltshyrespyder), que l'asperge sauvage est une plante côtière, vous êtes donc plus susceptible de la trouver dans des endroits proches de la mer comme les Cornouailles. Je suppose qu'un oiseau a dû apporter des graines et les "livrer" dans mon endroit secret de recherche de nourriture à Londres. Les asperges sauvages sont abondantes dans ma ville natale de Trieste, dans le nord de l'Italie, qui est une ville côtière. J'ai de beaux souvenirs de cueillette d'asperges sauvages avec ma famille, c'est l'une de nos activités préférées. Cependant, vous n'êtes autorisé à cueillir qu'une très petite quantité, vous ne devriez donc pas être gourmand ! Au Royaume-Uni, les asperges sauvages sont assez rares et dans le cas des asperges de Bath, vous n'êtes pas autorisé à les cueillir à moins d'avoir l'autorisation du propriétaire du terrain.

    Poireaux trois-cornes et asperges sauvages. Photo de Paola Bassanese

    L'inspiration pour cette recette est venue de regarder une recette vidéo par le site français Marmiton. Je n'ai pas utilisé de fromage mais vous êtes les bienvenus si vous l'aimez.


    Clafoutis salé aux tomates cerises et fromage de brebis à pâte molle

    Un clafoutis classique est un dessert français à base de pâte à crêpes sucrée parsemée de cerises. Cette recette enlève le sucre et remplace les fruits par du fromage et des tomates pour former un plat gonflé et œuf avec une texture douce et crémeuse. Il peut être préparé en 10 minutes environ et nécessite 40 à 50 minutes au four.

    Un clafouti voyage bien, il peut donc être cuit à l'avance et emporté en pique-nique. Chaud à la sortie du four, il constitue un fabuleux déjeuner ou dîner léger. Du vin rouge, une bonne salade verte croquante et une baguette croustillante servis à côté devraient être une exigence, pas une suggestion.

    Dans cette version, j'ai utilisé des tomates cerises et brousse, un fromage de brebis à pâte molle, mais tant que vous gardez le même rapport œufs/farine/lait/crème, n'hésitez pas à ajouter tout ce que vous voulez.

    En Provençal, le mot brosser signifie battre ou remuer. Les caillés de brousse les fromages sont vigoureusement battus avant d'être égouttés, d'où le nom. Un bon substitut en France est faisselle, mais un fromage de chèvre à pâte molle de bonne qualité ou une ricotta salée fonctionneraient également.

    • Pour 8 à 10 personnes
    • Plat allant au four de 2 litres (8 tasses), légèrement beurré
    • 110 g (1 tasse) de farine
    • 6 gros oeufs
    • 450 g (2 tasses) de crème épaisse
    • 300 gr (1 tasse plus 3 cuillères à soupe) de lait
    • 300 g (1 ¼ tasses) de fromage Brousse
    • 60 g (1/2 tasse) de parmesan
    • 1 gousse d'ail, râpée finement
    • Sel de mer
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 1 ½ cuillères à thé Feuilles de thym frais
    • 600 g (1 lb 3 onces) de tomates cerises
    • Beurre pour graisser le plat


    DES LIVRES DE CUISINE À GOUT


    Cette recette est mon adaptation d'une d'un livre de cuisine américain intitulé « Les 100 meilleurs gâteaux de maman » par Annette Bley. Pour être honnête, la plupart des gâteaux du livre ne m'attirent pas car ils sont trop difficiles et compliqués, mais j'ai fait celui-ci plusieurs fois, généralement dans un moule à charnière ordinaire mais mon adorable dil m'a donné un étain qui avait un insert de tube il y a quelque temps, alors j'ai pensé l'essayer.
    Il semble y avoir beaucoup d'ingrédients, mais ce n'est pas difficile à faire, même si c'est un peu plus d'effort qu'une génoise au chocolat. La recette originale était bien sûr dans des tasses, d'où les quantités étranges.
    C'est un gros gâteau, donc à faire pour une occasion [et pas si vous êtes au régime !].


    Préchauffer le four 160C/gaz3
    Beurrez un moule à charnière ou un moule à manqué de 23 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Saupoudrez l'intérieur du moule de farine et secouez l'excédent.


    2 cuillères à café de granulés de café instantané
    2 cuillères à café d'extrait de vanille
    1/4 cuillère à café d'eau chaude
    330g de farine nature
    30g de farine sr
    40g + 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
    1/4 cuillère à café de levure chimique
    1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
    1 cuillère à café de sel
    320g de pépites de chocolat noir [si elles sont grosses, hachez-les]
    220g de beurre
    300g de sucre semoule
    100g de sucre roux clair
    5 œufs
    250 ml de crème sure
    2 cuillères à soupe de crème double

    Mélanger le café, la vanille et l'eau chaude ensemble.
    Dans un grand bol, tamiser la farine nature, la farine sr, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel ensemble.
    Dans un autre bol, mélanger les pépites de chocolat avec 1 cuillère à soupe du mélange de farine.
    Au mixeur, ou à l'aide d'un batteur à main électrique, le beurre racle les parois puis ajoute petit à petit le sucre semoule. Ajouter la cassonade et battre ensemble.
    Ajouter les œufs un à un et incorporer le mélange de café.
    Ajoutez ensuite délicatement le mélange de farine en l'alternant avec un peu de crème aigre, en raclant les côtés pour vous assurer que tout est bien mélangé. Ajoutez la crème double, et enfin mélangez les pépites de chocolat à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
    Verser dans le moule.

    Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes puis retourner sur une grille, retirer le papier, puis le retourner à l'endroit et laisser refroidir.

    Vous pouvez laisser le gâteau tel quel ou faire un simple Ganache au chocolat avec 300 ml de crème double et 200 g de chocolat noir.

    Mettez le chocolat dans un bol, puis faites chauffer la crème - mais ne la laissez pas bouillir.
    Verser la crème sur le chocolat, laisser reposer une minute puis mélanger délicatement.
    Laisser refroidir la ganache à température ambiante puis la verser sur le gâteau.


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    Si possible, achetez du porc fermier ou biologique et vous serez récompensé par un meilleur goût et une meilleure texture.

    Le mélange d'herbes fraîches ajoute de la luminosité à cette recette de plateau d'agneau, mais vous pouvez remplacer le thym et le romarin par leurs versions séchées (en utilisant environ 1/2 cuillère à café et 1 cuillère à café respectivement).

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    Un régal cher, mais qui en vaut la peine. Si vous n'avez pas envie de réduire de moitié le homard, demandez à votre poissonnier de faire le travail pour vous.

    Ces tartelettes élégantes sont servies à température ambiante, il n'y a donc pas de précipitation pour les mettre à table au chaud.

    Cette soupe simple et satisfaisante est un plat principal à la fois terreux et élégant pour les non-mangeurs de viande. Si vous le souhaitez, émiettez-le sur du fromage de chèvre pour un boost de protéines.


    Bienvenue chez Carol Fenster Cooks!

    Bienvenue chez Carol Fenster Cooks!

    J'ai eu une histoire d'amour avec la nourriture depuis que je suis un petit enfant. Mais je ne comprenais pas que c'était la nourriture même que j'aimais qui me rendait malade. Quand j'ai appris que le gluten était le coupable, j'ai quitté mon travail en entreprise pour démarrer Savory Palate, Inc. où je me spécialise dans la cuisine sans gluten, sans allergène et végétarienne/végétalienne. Je crois que manger de la nourriture est la chose la plus profonde que nous faisons à notre corps chaque jour. Ma mission est donc d'aider tout le monde à bien manger et j'aime mon métier !


    Recette de clafoutis salé aux asperges - Recettes

    "Vous sous-estimez mes pouvoirs, mon maître" dit Anakin d'un air de défi à Obi Wan Kenobi seulement 3 minutes avant que ce dernier ne lui coupe les deux jambes et un de ses bras avec son laser, le laissant lentement brûler presque à mort sur le côté d'un volcan.
    Nous savons tous ce qui s'est passé à côté de notre cher Anakin Skywalker.

    Je fais de la pâtisserie depuis 4 ans maintenant, et je suis souvent tentée d'improviser des recettes moi-même. Ajouter un peu de ceci, échanger ceci avec cela.
    Quand ça marche, ça marche vraiment bien, du moins la plupart du temps. J'ai fait quelques trucs au fil des ans, et je peux maintenant échanger des ingrédients ou transformer un gâteau en muffins en changeant quelques petites choses ici et là.
    Mais de temps en temps, le dieu du gâteau me rappelle que je suis encore un débutant et que les recettes énumèrent souvent des étapes spécifiques à suivre pour une raison.

    La pâtisserie, c'est comme s'entraîner à devenir Jedi : tout en essayant de cultiver sa créativité, il ne faut jamais se laisser piéger par un excès de confiance.

    (Heureusement, j'ai foiré quelques gâteaux mais je ne me suis pas transformé en Dark Vador)

    Si facile à faire, ce dessert d'été sans cuisson est si délicieux et si impressionnant que je ne comprends pas comment je pourrais vivre pendant 4 ans au Royaume-Uni sans lui.

    J'étais sceptique à l'idée de faire un pudding avec du pain, mais cela donne des résultats fantastiques.

    La recette traditionnelle du pudding aux fruits d'été demande du pain blanc, mais je voulais en expérimenter une version plus funky en utilisant des gaufres (pas trop fort, je reconnais que la version pain est encore meilleure !)


    Ingrédients:
    750g de fruits rouges mélangés, surgelés (c'est moins cher que frais !)
    50g de sucre en poudre (plus ou moins, au goût)
    1 pain blanc de bonne qualité, ou des petites gaufres à griller (j'ai acheté le mien chez Lidl)
    1 cuillère à soupe de jus de citron

    Faire le pudding :
    1/ Graisser l'intérieur d'une bassine à pudding de 1L (avec du beurre ou de l'huile en spray)

    2/ Tapisser les bords et le fond de la cuve de tranches épaisses de pain/gaufres en prenant soin de ne laisser aucun vide et en recouvrant tous les côtés.

    3/ De la sélection de fruits dont vous disposez, mettez une poignée de côté (vous les laisserez au congélateur) et mettez le reste dans une casserole avec le sucre et le jus de citron sur feu doux. Laisser cuire en mélangeant doucement pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Ils devraient libérer environ une demi-pinte de jus.

    4/ A l'aide d'une passoire, égouttez le mélange de fruits dans un bol et assurez-vous de garder tout le jus récolté pour plus tard. Déposez délicatement les fruits tamisés dans la cuve en appuyant légèrement pour qu'ils soient bien tassés et remontent jusqu'en haut du niveau du pain. Fermez ensuite ce qui sera la base du pudding avec des tranches de pain supplémentaires. Pour s'assurer que le pudding durcit correctement, une certaine pression doit être appliquée. Couvrez donc la base de papier d'aluminium et placez une casserole ou un bol lourd sur le dessus pour servir de poids. Le « poids » devra être à peu près de la même taille que la base, de sorte que la pression soit uniforme.

    5/ Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Avant de servir, passer un couteau sur les bords du pudding et le retourner délicatement sur une assiette creuse. Versez le jus laissé de côté sur tout le gâteau pour qu'il le trempe complètement, surtout là où le pain ou la gaufre est encore blanc. Soulevez doucement le fond du pudding pour qu'un peu de jus passe en dessous et imbibe également le fond.

    6/ Décorez avec les restes de fruits (vous pouvez les utiliser congelés, ils vont décongeler en quelques minutes), quelques feuilles de menthe fraîche, et servez avec de la crème.


    Voir la vidéo: clafoutis aux cerises avec du limoncello (Janvier 2022).