Recettes traditionnelles

Recette de tarte aux pommes à la crème sure

Recette de tarte aux pommes à la crème sure

Une version savoureuse de la tarte aux pommes conventionnelle.

Ingrédients

REMPLISSAGE DE LA TARTE :

2 cuillères à soupe de farine

1/4 cuillère à café de sel

3/4 tasse de sucre

1 oeuf

8 onces de crème sure

1 cuillère à café de vanille

1/4 cuillère à café de muscade.

2 tasses de morceaux de pomme acidulée pelés (ou de pêche non pelée).

GARNITURE À TARTE :

3 cuillères à soupe de beurre, température ambiante

1/3 tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

1/3 tasse de farine

1 cuillère à café de cannelle

Les directions

GARNITURE POUR TARTE : Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'œuf, la crème sure et la vanille. Ajouter des pommes. Verser en croûte. N'ajoutez pas encore de garniture.

GARNITURE À TARTE : Mélanger les ingrédients secs puis les couper dans le beurre.

Cuire la tarte sans garniture pendant 15 minutes à 400 puis 30 minutes à 350.

Retirer du four et augmenter la température à 400.

Saupoudrer sur la garniture et cuire encore 10 minutes.


Tarte tatin à la crême anglaise

Publié à l'origine le 4 novembre 2010 – Je me suis récemment retrouvé avec quelques amis pour quelques heures de test de croûte à tarte. Quand j'ai ramené ma croûte à la maison, je savais exactement quelle tarte je voulais faire ! Au cours des dernières années, j'ai fait cette tarte au moins une ou deux fois par an. C'est ma tarte préférée, et même si j'aime essayer de nouvelles recettes, cette recette de tarte aux pommes à la crème sure est en haut de ma liste de favoris. Nous nous dirigeons fort vers la saison des pommes, et je pense que cette tarte aux pommes est le moyen idéal pour accueillir les pommes!

Après mon article sur Cafe Zupas hier, j'ai dû revenir et republier ma recette de tarte aux pommes préférée !! En fait, je fais cette tarte aux pommes à la crème sure depuis des années et si vous me connaissez, vous savez que si je fais une recette plus d'une fois, c'est un gagnant! C'est de loin ma tarte aux pommes préférée. En fait, une voisine m'a apporté un sac de pommes de son arbre, et c'est la première chose qui m'est venue à l'esprit.

Ne vous laissez pas rebuter par la crème sure dans cette recette. Cela rend juste la garniture agréable et crémeuse. C'est vraiment ce qui rend cette tarte la meilleure !

Je suis une ventouse pour une garniture de miettes, et c'est généralement plus le mieux pour moi. J'ai en fait doublé la garniture de la recette originale, et je pense que c'est la quantité parfaite de crumble. Et ne laissez pas la crème sure vous effrayer, elle ajoute définitivement à la tarte !

Maintenant que l'automne est à nos portes, j'ai envie de tarte comme une folle, alors restez à l'écoute pour bien d'autres !

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Comment faire une tarte aux pommes à la crème sure?

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une croûte à tarte réfrigérée, de farine tout usage, de sucre granulé, de sel de cannelle moulu, de crème sure, d'extrait de vanille, d'un œuf et de pommes McIntosh.

J'aime utiliser ces types de pommes lors de la cuisson car elles sont plus molles et cuisent plus rapidement et uniformément, en particulier dans les tartes.

Commencez par préchauffer le four à 375 degrés F, puis tapissez la croûte à tarte au fond d'une assiette à tarte de 9 pouces et sertissez les bords. Vous pouvez faire votre propre croûte à tarte cependant, je suis un cuisinier, pas un boulanger et ma croûte ne sort jamais bien.

Il est plus facile d'acheter ceux déjà fabriqués à l'épicerie. Un de ces jours, je me mettrai à perfectionner la recette que j'ai, mais en attendant, cette recette de Sally Baking Addiction a l'air bien si vous voulez la faire à partir de zéro.

Ajouter l'œuf, la crème sure, l'extrait de vanille dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez la farine, le sucre cristallisé, le sel et la cannelle moulue dans le bol, puis mélangez jusqu'à homogénéité. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en morceaux de 1 pouce et placez-les dans le bol et mélangez bien.

Versez la pâte dans la croûte à tarte puis étalez uniformément. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et mettre au four puis cuire au four pendant 40 minutes. J'aime faire cela pour éviter que les gouttes de la tarte ne pénètrent dans le four. Pendant que la tarte cuit, vous pouvez préparer la garniture streusel.


Vous aimez la tarte aux pommes ? Découvrez ces recettes de tarte aux pommes

Ingrédients

  • Remplissage:
  • 1 tasse de crème sure
  • 2/3 tasse de sucre (peut facilement réduire à 1/2 tasse si vous aimez vos tartes aux pommes un peu moins sucrées)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 oeuf
  • 3 tasses de pommes acidulées pelées et tranchées (environ 1 1/4 livre de tranches, coupées de 1/4 pouce à 1/2 pouce d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme
  • Une croûte de tarte 9 & 34 non cuite, congelée ou réfrigérée au congélateur pendant au moins 30 minutes (voir recette de croûte de tarte à la crème sure, utilisez une recette de croûte unique)
  • Garniture:
  • 1/2 tasse de cassonade, tassée
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/4 tasse de beurre (1/2 bâtonnet), réfrigéré, coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin dans la recette.

Méthode

Placer les ingrédients de la garniture streusel dans un bol moyen et mélanger avec une fourchette ou vos mains jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit nécessaire à mi-cuisson.

à 400 °F avec une grille au milieu et une autre grille en dessous. Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille inférieure pour récupérer l'égouttement de la tarte.

Dans un grand bol, mettre la crème sure, le sucre, la farine, le sel, la vanille et l'œuf. Utilisez une cuillère en bois et battez à la main jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pommes et remuer jusqu'à ce que toutes les pommes soient enrobées du mélange de garniture à la crème sure.

Pour la première étape de cuisson, cuire la tarte 25 minutes à 400°F.

Vous pouvez également mettre un protecteur de tarte ou du papier d'aluminium autour des bords extérieurs de la croûte pour les empêcher de trop brunir. Cuire encore 20 minutes à 400°F.


Tarte tatin à la crême anglaise

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 45 millions
  • 3 heures, 15 heures
  • Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour la croûte à tarte
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 bâton de beurre non salé (4 oz), froid, coupé en morceaux de 1/2 po (12 mm)
  • L'eau glacée
  • Pour la garniture streusel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2/3 tasse de noix ou de pacanes hachées
  • 1 bâton de beurre non salé (4 oz), fondu
  • 1/2 tasse de cassonade bien tassée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pour la garniture de tarte aux pommes à la crème sure
  • 1 1/3 tasse de crème sure
  • 2/3 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Le zeste râpé d'1/2 citron bio de préférence
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 5 grosses pommes Granny Smith (environ 2 1/4 lb), pelées, épépinées et tranchées finement

Les directions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le gingembre et le sel.

Versez le beurre dans le bol et, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, coupez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. (Bien sûr, vous pouvez plutôt mélanger les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient friables. Mais pourquoi s'embêter à nettoyer la lame pour si peu de pâte ?)

Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau glacée, mélanger le mélange avec une fourchette jusqu'à ce que l'eau soit incorporée et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Si la pâte semble sèche, continuez à ajouter de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Aplatir la pâte en un disque, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Placez une grille dans la partie la plus basse du four, glissez une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie épaisse sur le dessus et augmentez la température à 425 °F (218 °C). Laissez le four chauffer pendant au moins 30 minutes. Vous voulez que cette pierre soit chaude.

Dans un petit bol, mélanger la farine, les noix, le beurre, le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à homogénéité. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez fini de rouler la croûte.

Lorsque la pâte est complètement refroidie, étalez-la à 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. En plaçant la pâte sur le rouleau à pâtisserie, déposez-la délicatement dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces (23 cm), puis détendez-vous en frisant le bord. De retour au réfrigérateur, il dure au moins 30 minutes.

Pendant que la croûte refroidit, dans un bol moyen, fouetter la crème sure, le sucre, les œufs, la farine, la vanille, le zeste, la cannelle, le sel et la muscade jusqu'à consistance lisse.

Disposez délicatement les pommes dans l'assiette à tarte, comme vous le feriez pour un gratin, en les aplatissant délicatement au fur et à mesure. Verser lentement le mélange de crème sure sur les pommes. (Oui, c'est beaucoup de remplissage. Utilisez-le tout.)

Cuire la tarte directement sur la pierre ou la plaque à pâtisserie, sans la garniture streusel, pendant 20 minutes.

Sortez la tarte du four et émiettez délicatement le streusel dessus. Remettez la tarte sur la pierre de cuisson, baissez la température à 375 °F (190 °C) et faites cuire jusqu'à ce que le streusel soit bien doré et que le centre semble sec, 40 à 60 minutes de plus. Si la garniture commence à trop brunir, couvrez la tarte de papier d'aluminium sans serrer.

Transférer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. (Complètement ! Ce bébé va se désagréger lorsqu'il est chaud.) Trancher et servir seulement une fois qu'il a atteint la température ambiante. Idéalement, laissez reposer une nuit.

Avis des testeurs de recettes

Cette tarte aux pommes à la crème sure est une tarte vraiment délicieuse. J'atteste de cela alors que je m'enfourne une autre fourchette au visage et que des miettes tombent sur mon clavier !

C'est céleste. La cannelle, le zeste de citron et la muscade fraîchement râpée dans la garniture ont égayé et rehaussé la saveur et le gingembre dans la croûte à tarte est vraiment ressorti (je viens d'acheter un nouveau récipient, ne vous contentez pas de la vieille poussière de gingembre brute).

J'ai pesé les pommes avant de les vider, de les éplucher et de les trancher et c'était le rapport parfait entre la pomme et la garniture. J'ai adoré la façon dont les jus de pommes se sont combinés avec la crème pâtissière pendant la cuisson. L'intérieur me rappelle vraiment une tarte aux pommes allemande à face ouverte que ma grand-mère préparait quand j'étais petite. Cette tarte m'a rendu si nostalgique d'elle et des odeurs de sa cuisine. Je pense aussi que le fait de superposer les pommes soigneusement, comme vous le feriez avec un gratin, a fait une grande différence dans l'uniformité de la cuisson et la tendreté des pommes. Ils étaient tous parfaitement tendres mais pas du tout pâteux.

Une autre révélation a été l'astuce de David consistant à utiliser une assiette à tarte en verre pour une visualisation optimale du fond et des côtés pour vérifier la cuisson ! Pourquoi je n'y ai jamais pensé ?! Toutes ces années, j'ai cuisiné des tartes dans mes jolies mais un peu inutiles assiettes à tarte en céramique Emile Henry ! Je n'aurai plus jamais à supporter une pâte à fond détrempé. Verre seulement à partir de maintenant. ET l'autre astuce que David a eu la gentillesse de partager, c'est que si vous vous retrouvez à voir un fond de pâtisserie pas assez cuit, placez simplement cette tarte directement sur le sol du four pour la faire exploser avec la chaleur directement de la source ! Truc génial et a fonctionné comme un charme!

Cette recette est un vrai gardien. Mon mari a englouti son morceau.

C'est l'une des pâtes les plus faciles avec lesquelles j'ai jamais travaillé ! Il s'est déroulé à merveille ! J'avais besoin d'une cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire pour que la pâte se rassemble. J'étais paresseux et j'ai pulsé les ingrédients dans un robot culinaire et j'ai réfrigéré la pâte pendant la nuit.

Ma tarte était complètement et magnifiquement faite à la dernière minute 60 (ces 60 minutes n'incluent pas les 20 premières minutes sans la garniture), mais juste pour être absolument SR, j'ai suivi le tour de David et l'ai laissé reposer directement sur le sol de au four pendant les 7 ou 8 dernières minutes.

J'ai laissé la tarte refroidir COMPLÈTEMENT avant de la couper et j'ai été récompensée par de belles tranches propres qui sont sorties directement de la poêle sans même un combat. En fait, c'était la tarte la plus facile à couper JAMAIS !

Super recette ! Des ingrédients faciles à trouver, des instructions faciles à suivre, une odeur de pâtisserie incroyable et un goût délicieux !

Les saveurs des pommes Granny Smith acidulées avec la garniture sucrée sont parfaites. La croûte est légère et pas trop sucrée. Je n'ai pas goûté le gingembre dans la croûte, donc peut-être en ajouter un peu plus. La garniture est délicieuse et tient bien. Les pièces sortent toutes belles et soignées.

Je fais toujours les mêmes tartes pour Thanksgiving, en respectant la tradition et les tartes que tout le monde aime. Cette tarte est tellement bonne que je vais changer un peu les choses et remplacer ma traditionnelle tarte aux pommes par celle-ci.

J'ai coupé mes pommes le plus finement possible. Ma mère m'a appris que le secret d'une bonne tarte aux pommes est de trancher finement les pommes !

Je reçois déjà des demandes pour plus de tarte !!

Je suis quelqu'un qui s'embête rarement à faire des desserts. Je n'ai jamais aimé le gâteau. Une tarte d'anniversaire conviendrait à mes envies mais personne ne me l'a jamais proposé.

Le problème suivant pour moi est que je n'ai jamais réussi à faire des tartes. Faire la croûte, l'étaler, la transférer dans l'assiette à tarte, puis la faire former la croûte a toujours été trop difficile à gérer pour moi. J'ai toujours trouvé les crostatas beaucoup plus tolérantes, c'est donc mon choix si j'avais vraiment besoin de préparer quelque chose. Cette tarte m'a aidé à changer tout cela. Plus important encore pour moi, cela m'a donné la confiance nécessaire pour ouvrir la voie à la fabrication de tartes.

Les instructions pour faire cette tarte sont faciles à comprendre. J'avais l'impression que l'auteur se tenait avec moi, me disant quoi faire à chaque étape du processus. Les petites surprises, comme le gingembre dans la croûte à tarte, ça marche. Les pommes Granny Smith combinées avec la crème sure, le zeste de citron, la cannelle et la muscade forment une merveilleuse garniture. La garniture streusel est abondante et délicieuse. Toutes les étapes sont décrites d'une manière que je crois que n'importe qui rencontrerait le succès.

J'ai déjà fait cette tarte deux fois et j'y ai même mis des bougies pour en faire une tarte d'anniversaire pour mon mari. J'en accueille un pour moi le moment venu. Au besoin, je le ferai même moi-même.

J'ai fait cette tarte pour la journée d'appréciation des enseignants à l'école de mes enfants un matin et quand je suis revenue chercher la tarte au déjeuner, elle était presque partie ! J'ai pu voler les dernières bouchées pour le tester par moi-même et c'était parfaitement épicé et délicat avec un peu d'onctuosité aigre qui le rendait divin !

Je l'ai fait sur deux jours pour espacer le temps et c'était la perfection. C'est une touche amusante pour tous ceux qui recherchent quelque chose de différent de leur tarte aux pommes habituelle.

J'ai utilisé une mandoline pour trancher les pommes.

Ma pâte avait besoin de 1 1/2 cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire pour se former, puis je l'ai laissée au réfrigérateur pendant 5 heures.

La garniture est restée au réfrigérateur pendant environ 15 heures et la pâte à tarte, une fois étalée, y était également pendant 15 heures.

Il est resté toute la nuit avec du papier d'aluminium sur le poêle jusqu'à ce que je puisse le livrer aux enseignants le lendemain matin. Semblait le meilleur petit déjeuner jamais.

J'ai eu la chance de partager cette tarte aux pommes à la crème sure avec quelques voisins, ma soeur et mon beau-frère, ainsi que mon mari. La réponse accablante a été : "OMG, super tarte !!"

La plupart des gens semblaient être impressionnés par l'onctuosité de la garniture à la crème sure par opposition à une simple tarte aux pommes. J'ai aussi beaucoup apprécié l'ajout du citron et du zeste, qui ont ajouté un joli zeste. Aussi, quelque chose que j'ai réalisé après avoir fait cette tarte deux fois, c'est que c'est une tarte très facile à trancher et à servir. Je pense que la crème sure et les œufs aident à garder les pommes ensemble, donc aucune des tranches (même la première tranche redoutée) ne s'est jamais effondrée au moment de servir.

La deuxième fois, le fond de la tarte n'était toujours pas tout à fait cuit à mon goût, même après avoir gardé la tarte au four pendant 30 minutes supplémentaires. Personne d'autre n'a semblé le remarquer, donc je pense que c'est vraiment une préférence personnelle. Je pourrais d'abord essayer de cuire la croûte à l'aveugle, puis d'ajouter la lime pour assurer une croûte plus croustillante la prochaine fois, mais ce n'est probablement pas une étape nécessaire pour quiconque.

Ce sera certainement ma tarte aux pommes préférée. Je vais le refaire, probablement pour Thanksgiving et peut-être pour Noël.

Cette tarte a facilement servi 12 personnes, mais si vous serviez un groupe d'amateurs de tarte, ils préféreraient peut-être qu'elle en serve 8 à 10.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

J'adore cette attitude de bon sens envers la fabrication de tartes. Je vais essayer cette recette dès que…PIE! Il y a longtemps, j'ai découvert l'astuce du fond du four qui est LA BOMBE, en préparant des tartes dans le café/boulangerie de ma famille. Je sortais les tartes du four - qui était le compartiment inférieur d'une énorme bête de somme commerciale / plaque chauffante - et les posais sur la plaque d'acier chaude normalement utilisée pour les hamburgers et le bacon. Il n'a fallu que quelques minutes pour remarquer la différence de couleur du fond des croûtes, de la plupart cuites à merveilleusement grillées ! Maintenant, quand je fais cuire sans bête de somme, c'est au fond du four à chaque fois ! Et, si le jus de tarte a rendu le moule à tarte collant, je place d'abord un morceau de papier d'aluminium ou une fine plaque à pâtisserie - qui a le temps de frotter un four quand il y a de la TARTE à manger.

D'accord, Kathy. Et je vois que Bill Geist, un ami de la famille, a trouvé votre boulangerie ! C'est un homme tellement adorable.


Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°C. Fouetter la crème sure et l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité. Fouetter le sucre, la farine, la vanille, la cannelle et la muscade. Incorporer les pommes. Étendre dans un monticule de fond de tarte non cuit au centre.
  2. Garniture : Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans un bol moyen. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Incorporer les noix. Saupoudrer uniformément sur la garniture et appuyer légèrement. Cuire au four de 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la garniture soit brun foncé et que les pommes soient tendres lorsqu'elles sont percées. Si la garniture brunit trop rapidement, appliquez un morceau de papier d'aluminium sur la tarte.

Résumé de la recette

  • 1 2/3 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 bâton plus 3 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/4 à 1/3 tasse d'eau glacée
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 bâton de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de noix, hachées grossièrement
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 16 onces de crème sure
  • 2 œufs, température ambiante, légèrement battus
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 6 pommes Golden Delicious (environ 2 1/2 livres), pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1/4 pouce

Préparez la pâte à tarte : mélangez la farine, le sel et le sucre cristallisé dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre en pulsant jusqu'à ce que des grumeaux de la taille d'un pois se forment. Avec la machine en marche, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Façonner la pâte en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 45 minutes.

Abaisser la pâte en un rond de 15 pouces (1/4 pouce d'épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Mettre dans une assiette à tarte de 10 pouces. Couper le bord en laissant un surplomb de 1/2 pouce et replier en dessous en appuyant sur le bord de l'assiette à tarte. Utilisez vos doigts pour créer un bord festonné si vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

Préparez la garniture aux miettes : mélangez les sucres, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette ou un coupe-pâte. Incorporer les noix et presser la garniture en gros morceaux avec vos mains au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffer le four à 450 degrés avec 2 grilles dans le tiers inférieur.

Préparez la garniture : mélangez le sucre granulé, la farine, la cannelle et le sel dans un grand bol. Incorporer la crème sure, les œufs et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pommes, en remuant pour enrober. Placer le mélange de pommes dans la croûte.

Placez une plaque à pâtisserie à rebords vide sur la grille la plus basse du four pour récupérer les gouttes, puis faites cuire la tarte 10 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées par endroits, que le jus bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 45 minutes.

Retirer la garniture du réfrigérateur et émietter sur la garniture chaude. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise, que les pommes soient tendres et que la croûte inférieure soit bien cuite, environ 50 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, 3 à 4 heures.


  • Pour la croûte à tarte :
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre réfrigéré (ou de shortening, coupé en petits morceaux)
  • 3 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pour le remplissage:
  • 2 tasses de pommes acidulées telles que Granny Smith (finement hachées)
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 œuf large
  • Pour la garniture :
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/4 tasse de beurre

Utilisez une croûte à tarte surgelée ou une feuille de pâte réfrigérée. Mettez les 1 1/3 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d'un robot culinaire plusieurs fois pour bien mélanger.

Saupoudrer les morceaux de beurre sur la farine, puis pulser environ 5 ou 6 fois par rafales d'une seconde. Le mélange doit ressembler à des miettes grossières avec quelques petits morceaux de la taille de petits pois.

Saupoudrer 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine, puis remettre le couvercle et pulser environ 8 à 10 fois.

La pâte doit s'agglomérer en serrant dans la main. S'il s'effrite et se brise dans votre main, saupoudrez-le d'eau glacée, environ 2 cuillères à café à la fois, et pulsez encore quelques fois. Répétez jusqu'à ce que la pâte s'agglutine une fois pressée.

Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir plusieurs fois. Façonnez-le en un disque plat, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.

Rouler la pâte en un cercle de 11 à 12 pouces. Mettre la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et canneler les bords.

Dans un grand bol, mélanger 3/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de farine, ajouter la crème sure, l'œuf, la vanille et 1/8 cuillère à café de sel. Ajouter les pommes et bien mélanger, verser dans le fond de tarte non cuit.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes et retirer. Réduire la température du four à 325 F.

Mélanger 1/3 tasse de sucre avec 1 cuillère à café de cannelle et 1/3 tasse de farine coupée en beurre. Saupoudrer sur les pommes et remettre la tarte au four.


Tarte tatin à la crême anglaise

Ingrédients de la tarte :

3 cuillères à soupe de farine tout usage

2 tasses de pommes pelées et coupées en dés

1 fond de tarte non cuit (9 pouces)

Ingrédients de la garniture :

1/2 tasse de farine tout usage

4 cuillères à soupe de beurre ramolli

Préchauffer le four à 400. Dans un grand bol, mélanger la crème sure, la farine, le sucre, la cannelle, le piment, le sel, la vanille et l'œuf. Incorporer les pommes et verser dans le moule à tarte. Dans un petit bol, couper le beurre en farine et en sucre. J'utilise une fourchette et j'écrase le tout ensemble. Incorporer les noix à la garniture et saupoudrer la garniture sur toute la tarte avant la cuisson. Cuire à 400 pendant 15 minutes. Baisser le four à 350 et cuire encore 45 minutes jusqu'à ce que les tests de tarte soient terminés.


Recette de tarte aux pommes à la crème sure - Recettes

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La tarte impossible pour le dessert

tartes impossibles- les plats cuits au four pratiques qui font leurs propres croûtes - étaient une émanation des cordonniers traditionnels et des boucles de fruits, popularisés par le mélange à pâtisserie Bisquick (TM). Au début des années 1980, la société a publié les recettes, augmentant considérablement leur popularité. L'original "Impossible Coconut Pie" et "Impossible Bacon Pie" ont commencé comme des recettes de base que les consommateurs ont partagées entre eux à la fin des années 60, passant rapidement à plus de 100 versions. Vous trouverez ci-dessous mes desserts préférés et certaines des combinaisons sucrées les plus intéressantes.

Substituer des ingrédients plus sains. Les tartes au dessert Impossible originales étaient pleines d'œufs, de beurre et souvent de noix de coco, donc assez riches en cholestérol et en graisses saturées. Si cela pose problème, ils peuvent être préparés en évitant la noix de coco, en réduisant les graisses de 50%, en substituant deux blancs d'œufs pour chaque œuf et en utilisant du fromage au yogourt labneh, du neufchatel ou du fromage cottage égoutté à la place du fromage à la crème.

Frais c'est mieux. Il est préférable de préparer les tartes impossibles juste avant de servir. Ne convient pas à la congélation une fois cuit. La tarte au four impossible se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, afin qu'ils puissent remplir un déjeuner ou un dîner maigre.

Taille de la casserole: une seule recette remplira une assiette à tarte de 9" ou 10", ou un moule à biscuits de 11"x7". Une double recette remplira un moule de 9"x13". Une demi-recette remplira une casserole ronde ou carrée de 1 litre. Si une taille de casserole est spécifiée, cela fonctionne probablement mieux dans cette taille. Vaporisez toujours bien avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou graissez la poêle.

Le secret le plus sombre: Si vous préparez une seule recette et utilisez un mélangeur, vous pouvez utiliser de la farine auto-levante à la place du mélange à pâtisserie !

Conseils en haute altitude: Remplacez le mélange à pâtisserie par 1/2 farine pour réduire la quantité de levure chimique. Certaines recettes augmentent la quantité de mélange à pâtisserie/farine de 1/4 à 1/2 tasse. Utilisez une assiette à tarte de 10" pour obtenir une couche plus fine. Préchauffez le four à 375 degrés au lieu de 400. Si vous utilisez du sucre cristallisé, réduisez le sucre de 1/4 à 1/2 tasse à des altitudes de 3 500 à 6 500 pieds. Le temps de cuisson est généralement augmenté Certaines tartes ont des ajustements spécifiques à haute altitude, voir recettes.

Directions des micro-ondes: Vous devez essayer ceci - fonctionne mieux avec certaines variations que d'autres - Préparez comme indiqué - sauf en diminuant le lait à 1 3/4 tasse (augmentez le mélange à pâtisserie à 3/4 tasse au micro-ondes à haute altitude). Verser dans une assiette à tarte graissée pour micro-ondes, 10 par 1 1/2 pouces, saupoudrer le dessus de paprika avant de cuire au micro-ondes.

Cuire au micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70 %) de 24 à 28 minutes (20 à 24 minutes en haute altitude), en tournant la plaque d'un quart de tour toutes les 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre (le centre sera légèrement mou). Garnir de pépites, de cannelle ou d'un autre arôme approprié, car il sera pâle.

Couvrir de papier ciré, laisser reposer sur une surface plane et résistante à la chaleur 10 minutes (ne pas utiliser de grille - trop de perte de chaleur).