Recettes traditionnelles

Manhattan italien

Manhattan italien

Ingrédients

  • 1/2 tasse de liqueur d'amaro (comme Amaro Montenegro)
  • 8 cuillères à café de miel de fleur d'oranger
  • 4 cuillères à café de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un pichet; remuer pour mélanger. Mélanger dans des glaçons. Répartir le mélange (y compris la glace) dans 8 verres à whisky.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 181,7 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 12,2 Fibres alimentaires (g) 0,0 Sucres totaux (g) 11,1 Glucides nets ( g) 12,1 Protéines (g) 0,1 Sodium (mg) 1.6 Section des revues

Un Italien à Manhattan de Lidia's Célébrez comme un Italien : 220 recettes infaillibles qui font de chaque repas une fête (page 17) par Lidia Matticchio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Ingrédients Manhattan

Les meilleurs cocktails de Manhattan sont soigneusement élaborés avec quatre ingrédients simples qui se complètent. Vous trouverez mes ingrédients préférés dans la recette ci-dessous. N'oubliez pas la glace, pour remuer !

1) Seigle ou Bourbon

Le seigle et le bourbon sont deux types de whisky, avec des compositions différentes. Le seigle est plus épicé, tandis que le bourbon est un peu plus moelleux et sucré. La plupart des barmans optent pour le seigle, mais choisissez en fonction de vos papilles gustatives. Gardez à l'esprit que le vermouth tempérera un peu le feu.

J'ai utilisé du seigle Bulleit pour ces cocktails. C'est toujours un choix solide et j'ai été très satisfait des résultats !

2) Vermouth doux

Le vermouth est un vin "fortifié" (rendu plus fort que d'habitude, avec l'aide d'un peu de cognac) et "aromatisé" (c'est-à-dire qu'il est infusé d'herbes et d'épices). Les vermouths sont également sucrés.

Pour un Manhattan classique, nous voulons utiliser du vermouth "sucré" qui n'est en fait pas si sucré. Les vermouths sucrés sont rouge foncé ou bruns, pas clairs. Mes options préférées sont Dolin et Carpano Antica. Dolin est le plus doux et le plus lisse des deux, ce qui ne veut pas dire qu'il est ennuyeux. C'est aussi moins cher.

Conseil de conservation du vermouth : Le vermouth est vin, il se détériorera donc avec le temps comme tous les vins (mais se conservera plus longtemps qu'une bouteille ordinaire, grâce au cognac). Les bouteilles de vermouth ouvertes se conservent bien au réfrigérateur entre un et deux mois.

Vous vous demandez comment utiliser votre vermouth avant qu'il ne perde sa saveur ? Faites comme les Européens et dégustez le vermouth sur glace à l'apéritif. C'est particulièrement agréable avec une touche d'orange.

3) Amer

Les amers Angostura sont classiques et faciles à trouver, et vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec eux. Les amers, comme le vermouth, sont infusés d'herbes et d'épices exclusives. Cependant, ils sont très concentrés - quelques traits ajoutent des tonnes de saveurs complexes.

4) Une cerise cocktail, pour la garniture

Si vous êtes sérieux au sujet de vos Manhattan, allez-y et faites des folies sur de bonnes cerises. J'adore les cerises Luxardo. Ils’re loin supérieure aux autres cerises au marasquin et durent longtemps au réfrigérateur. Vous pouvez trouver des cerises Luxardo dans les magasins d'alcools bien approvisionnés et sur Amazon (lien affilié).

Pointe: Si vous voulez que votre Manhattan soit plus sucré, ajoutez un tout petit peu du liquide de cerise sucré du pot à votre verre à mélange.


Ballato d'Emilio Instagram

De retour dans les années 70, à l'époque des &lsquoBowery Bums&rdquo, vous auriez accès à cette destination &ldquounder le radar&rdquo en frappant à la porte d'entrée. Si le personnel le savait alors qu'il regardait à travers la chaîne verrouillant la porte, vous seriez autorisé à entrer.

Aujourd'hui, si le temps le permet, vous trouvez la porte d'entrée ouverte et Emilio assis à sa table préférée devant le restaurant. Emilio est toujours disponible pour accueillir les clients et ses nombreux amis qui passent tout au long de la journée.

Histoire de la nourriture et de l'amp à New York

Emilio est issu d'une famille de 10 personnes et sa mère était originaire de Naples. La famille vivait dans la ville de Serno, dans la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Cette région de l'Italie est également à l'origine des tomates du Vésuve. Emilio attribue son bon goût et ses compétences culinaires à sa mère, ainsi qu'au travail avec un certain nombre de chefs exceptionnels tout au long de sa carrière.

Emilio cuisine depuis l'âge de neuf ans. Après avoir déménagé à Astoria, Queens avec sa famille en 1968, il a commencé à travailler dans une boulangerie allemande locale, fabriquant des beignets dans un pot en cuivre avec du saindoux. Il savait et sentit tout de suite, à ce jeune âge, que tout ce qu'il voulait faire était de cuisiner et éventuellement de posséder son propre restaurant.

Après avoir quitté la boulangerie allemande en 1973, il a commencé à travailler à Ferrara&rsquos sur Grand Street à Petite Italie et y resta jusqu'en 1989. Il dut faire signer les papiers de son école lui permettant de travailler à Ferrara&rsquos. Il y a une photo d'un jeune Emilio de 15 ans faisant des cannolis à Ferrara&rsquos au-dessus de sa table d'angle préférée à Ballato.

Il a été chef privé pendant quelques années, puis a été informé de l'opportunité d'acheter Ballato au propriétaire de l'époque, Sal Anthony, en 1991. M. Anthony avait acheté le restaurant au propriétaire d'origine John Ballato et le restaurant a perdu de son lustre. pendant son mandat là-bas. Emilio a pris un partenaire, a acheté Ballato et a discrètement continué son amour de la cuisine à ce jour.

Recettes italiennes simples = Cuisine délicieuse

Il préfère les recettes simples comme les Spaghetti al Pomodoro (Spaghetti avec sauce tomate fraîche et basilic) et Linguine alle vongole (Linguine avec sauce aux palourdes). Lenny Kravitz préfère les Rigatoni con zucchini (pâtes aux courgettes et sauce tomate).

Invités célèbres au Ballato NYC d'Emilio

Les invités célèbres de Ballato comprennent plusieurs présidents, allant de Kennedy à Obama. Le rock and rollers ainsi que des célébrités y dînent également régulièrement, y compris ses bons amis Lenny Kravitz, Denzel Washington et Billy Joel. Paul McCartney avait dîné au restaurant la veille de ma visite ! Emilio était également très proche de David Bowie, qui habitait à proximité et mangeait régulièrement dans ce restaurant.

Il y a de nombreuses photos dans la salle à manger commémorant les visites des riches et des célébrités, mais ce qui le rend spécial, c'est que tout le monde est le bienvenu dans cette destination gastronomique de New York ! Chaque repas que j'ai pris ici dépasse de loin les attentes et il est difficile de croire que cet endroit est resté sous le radar pendant tant d'années.

Amour, dévouement et inspiration

Emilio a ces mots pour ceux qui sont inspirés pour posséder leur propre restaurant ou toute entreprise prospère :

&ldquoAimez ce que vous&rsquorez faire et n'abandonnez jamais avant que le miracle ne se produise. N'abandonnez jamais !&rdquo

L'un des miracles d'Emilio&rsquos est venu sous la forme d'une critique sensationnelle et non sollicitée du New York Times en octobre 2011, qui a reconnu à quel point ce restaurant est vraiment spécial.

Vous devez absolument faire l'expérience d'Emilio&rsquos Ballato ! C'est comme une vieille chaussure & hellip Plus ça vieillit, mieux c'est ! Aucune réservation n'est acceptée, mais aventurez-vous dans la rue E. Houston pour une nuit que vous oublierez bientôt.

Comme Emilio l'a souligné avant mon départ, &ldquoVous pouvez servir la meilleure nourriture dans le pire quartier et les gens viendront quand même. Vous pouvez servir de la mauvaise nourriture au meilleur endroit et votre salle à manger sera vide !&rdquo

Emilio&rsquos Ballato
55 Est, rue Houston
(entre Mott & Mulberry Sts)
212-274-8881


Recette par Giada De Laurentiis

Giada est chef, mère, auteur et restauratrice. Elle est connue comme la personnalité de la télévision primée aux Emmy Awards de Food Network‚Äs Everyday Italian, Giada at Home, Giada In Italy, en tant que juge sur Food Network Star, correspondante de NBC Today Show, pour ses huit livres de cuisine les plus vendus du New York Times. et son premier restaurant, GIADA, à Las Vegas. Bien que la plupart du temps, vous pouvez la trouver à Los Angeles avec sa fille, Jade et son chaton, Bella, en train de préparer quelque chose de délicieux dans la cuisine impliquant du parmiggiano reggiano ou son point faible, le chocolat noir !

Un cocktail sophistiqué, à venir. J'ai apporté ma touche personnelle à un Manhattan classique avec certaines de mes saveurs italiennes préférées - artichaut, fenouil et agrumes! Ce cocktail utilisait traditionnellement des amers avec le vermouth et le whisky, mais je lui ai donné une touche italienne avec la liqueur Amaro - en particulier le Cynar, qui est fabriqué à partir d'artichauts. Je trouve que les liqueurs Amaro ont une saveur très complexe qui peut vraiment rivaliser avec les amers conventionnels, et dans ce cas, cela ajoute une tonne de saveur. Cincin !


Chaudrée de poisson à l'italienne

Il y a des années, mon mari Jack vivait à Gloucester, dans le Massachusetts, une ville côtière située au nord de Boston et célèbre pour son industrie de la pêche florissante, ainsi qu'une destination estivale prisée des touristes. Pendant ce temps, Jack a souvent mangé dans un restaurant appelé Halibut Point Restaurant & Bar, du nom de sa proximité avec Halibut Point State Park - une carrière de granit avec une vue imprenable sur l'océan Atlantique.

Halibut Point, le restaurant, était un lieu de rencontre local décontracté et l'endroit idéal pour profiter d'un bon repas en plein air avec des amis. Au menu se trouvait la plus délicieuse chaudrée de poisson italienne dont Jack est absolument tombé amoureux – à tel point que son repas habituel était une tasse de cette fantastique chaudrée avec des calamars frits et des piments forts.

Jack, à ce jour, rêve toujours de cette chaudrée de poisson italienne (Gloucester est à environ deux heures de route de l'endroit où nous vivons maintenant, donc malheureusement, nous n'y montons pas très souvent !) et il a récemment entrepris de la recréer à domicile. C'est une chaudrée super délicieuse avec une base de tomate épicée (mais pas trop épicée) parfumée d'oignons, de poivrons et de céleri, ainsi que de tendres morceaux de flétan (ou de morue) et de pommes de terre.

Servie avec du pain chaud et croustillant, cette chaudrée de poisson italienne est un avant-goût de la Nouvelle-Angleterre côtière dans un bol ! Je peux tout à fait comprendre pourquoi Jack l'aime tellement - et nous sommes sûrs que vous l'aimerez aussi !


Inventé dans les années 1860 par un barman nommé Black dans un bar de New York, sur Broadway près de Houston Street. L'original "Manhattan" remonte aux années 1920 et était un mélange de whisky américain, de vermouth italien et d'angostura amers.

Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette pour les quantités complètes d'ingrédients et les instructions, ou cliquez sur le bouton Aller à la recette bouton en haut.

  • Bourbon
  • Vermouth doux
  • Bitter – Les amers Angostura fonctionnent mieux. Vous pouvez également utiliser une combinaison d'amers à la cerise et à l'orange, mais ce ne sera pas un Manhattan classique.
  • Épluchure d'orange
  • Cerises au marasquin – Vous pouvez également amplifier votre Manhattan en utilisant des cerises bourbon, ce que nous avons utilisé.

Le rapport whisky/vermouth

Le Manhattan ressemble beaucoup au martini en ce sens qu'il nécessite un alcool de base (whisky ou gin) avec du vermouth. Le martini utilise du vermouth sec tandis que le Manhattan utilise du vermouth doux. Ce vin fortifié plus doux fonctionne mieux avec la majorité des whiskies. Pourtant, si vous trouvez le bon whisky, le vermouth sec peut également être utilisé pour faire une excellente boisson. Bourbon est un excellent point de départ pour votre expérience sèche à Manhattan.

Comme pour le martini, chaque buveur aura son rapport whisky/vermouth préféré. Le 2:1 dans la recette ci-dessus est un bon point de départ et le mélange le plus courant pour le Manhattan. De nombreux buveurs préfèrent également un mélange 4:1 avec seulement 1/2 once de vermouth doux pour 2 onces de whisky. Jouez avec ce ratio pour trouver votre idée personnelle du Manhattan parfait. Il est également probable que cela change en fonction du whisky que vous versez.


Ces 5 recettes du restaurant phare du Chef Lidia apporteront les saveurs de l'Italie dans votre maison

Par Joseph Neese
Publié le 15 août 2020 à 16h30 (HAE)

Chef Lidia Bastianich (Avec l'aimable autorisation de Meredith Nierman)

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Pour son dernier livre de cuisine, la gagnante de James Beard Lidia Bastianich a décidé de revisiter ses racines. Dans "Felidia: Recipes from My Flagship Restaurant", le chef a partagé pour la toute première fois les plats qui l'ont rendue célèbre sur la scène culinaire américaine.

"Nous avons ouvert Felidia en 1981, et c'est là que je suis devenu un jeune chef. J'ai commencé là-bas", a rappelé le chef Lidia dans une interview avec Salon TV plus tôt cette année. "Même si nous avions des restaurants avant, je n'étais pas le chef."

Près de quatre décennies se sont écoulées depuis que le restaurant italien emblématique du quartier chic de l'Upper East Side à Manhattan a ouvert ses portes. Pour mettre en perspective le succès sans précédent du chef Lidia, la majorité des restaurants de la scène gastronomique la plus compétitive du pays ferment dans les cinq ans.

La chef Lidia a partagé cinq recettes de son magnifique livre de cuisine avec Salon Food. Du bellini aux pêches surgelé au ragù alla bolognaise en passant par le tiramisu, chacune de ces recettes apportera les saveurs de l'Italie dans le confort de votre foyer. Si vous ne pouvez pas prendre de vacances, il est temps d'en prendre une.

Un fouet de taille réglable :

Une recette qui fait partie de Felidia depuis sa création est les pâtes primavera du chef Lidia, qu'elle appelle "un excellent plat de restaurant". Le chef exécutif Fortunato Nicotra perpétue la tradition en 2020.

"Primavera. Tout d'abord, cela signifie le printemps. On pourrait donc penser à tous les éléments du printemps, à savoir les pois, les haricots verts, les courgettes et les fleurs de courgettes", a déclaré la chef Lidia à Salon en expliquant comment le plat est traditionnellement préparé. « Alors, vous choisissez quel que soit le fruit du printemps. Nous les appelons les primizia — les "premiers fruits".

La recette adaptée aux enfants a conquis le cœur de ses deux enfants. Comme l'écrit la chef Lidia dans son nouveau livre, "C'est un favori de Tanya et Joe, qui ont grandi à Felidia et y ont passé de nombreuses heures à faire leurs devoirs et à prendre des repas avec ma famille et mes amis pendant que j'étais occupé à travailler dans la cuisine ou à accueillir des clients."

Qu'est-ce qui fait de ces pâtes un plaisir pour la foule ? Un peu d'ail et d'huile, du beurre et du grana padano râpé.

"C'est une façon de faire manger des légumes aux enfants, car si vous faites suffisamment sauter les légumes - et avec des oignons - ils deviennent sucrés", a déclaré le chef Lidia à Salon. "Et puis, bien sûr, les pâtes sont le support de tout. Et vous pouvez les faire en petits morceaux pour que les enfants les mangent."

Lorsque la chef Lidia est apparue dans "Salon Talks", elle a également révélé le secret pour rehausser la sauce bolognaise à la maison :

La bolognaise est une sauce composée de deux ou trois sortes différentes de viande hachée. Et généralement, ce sont les muscles, la partie la plus dure. Et c'est une façon de vraiment l'attendrir, de le rendre délicieux et ensuite d'habiller beaucoup de pâtes avec.

La question d'une bonne bolognaise, ce sont les étapes : les oignons, le soffriggere, le peu de carottes, les petites feuilles de laurier, le romarin, les clous de girofle et ainsi de suite. Vous construisez les couches. Et la cuisson lente - deux heures et demie, trois heures pour une bonne bolognaise jusqu'à ce que la viande ait en quelque sorte tout donné. Et vous aurez cette sorte de sauce veloutée et ces morceaux de viande délicieuse. C'était un dimanche pour nous, et c'était délicieux.

"Le Bellini à la pêche est une boisson classique à ne pas manquer à Venise. C'est simplement du prosecco avec l'ajout de purée de pêche", écrit le chef Lidia dans "Felidia". "Cette version est une variante de la recette originale : chez Felidia, nous utilisons du sorbet à la pêche pour faire une boisson glacée qui est la bienvenue à tout moment de l'année."

"Chez Felidia, nous servons plusieurs versions différentes de tiramisu", écrit Lidia dans son livre de cuisine. "Cette version, avec du limoncello, est un peu plus alcoolisée et s'inspire de la traditionnelle delizia al limone si populaire le long de la côte amalfitaine.

"Le Nutella est aux Italiens ce que le beurre de cacahuète est aux Américains. Il est incorporé dans de nombreux desserts comme les crêpes, les gâteaux et bien plus encore. De nombreux enfants italiens mangent du Nutella sur des toasts le matin avant de partir à l'école. L'association chocolat-noisette est indéniablement bon et fonctionne très bien dans de nombreux desserts", écrit Nicotra dans le livre. « Comme la saveur est si omniprésente dans les bonbons italiens, il était logique de l'utiliser dans un dessert qui aurait généralement été composé uniquement de chocolat. Lidia n'est pas une grande fan de desserts au chocolat, mais je l'ai convaincue avec cette approche. Flan."

Joseph Neese

Joseph Neese est le rédacteur en chef de Salon. Vous pouvez le suivre sur Twitter : @josephneese.

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