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Colomba au chocolat

Colomba au chocolat

Ingrédients pour la 1ère pâte (soir):
150 gr de levure mère, rafraîchie 3 fois avec 0 farine
240 gr de farine 0
70 grammes de sucre
60 gr de beurre
1 oeuf
1 jaune
100 ml d'eau

Briser la levure mère dans un bol avec l'eau et une cuillerée de sucre prélevée sur le total.

Remuer jusqu'à ce qu'il bouillonne

Ajoutez ensuite la moitié de la farine requise et commencez à pétrir.

Ajouter l'oeuf et pétrir

Puis en séquence le jaune, le sucre et la farine, en attendant que chaque ingrédient soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant.

Ajouter le beurre petit à petit en amenant la pâte à enfiler avant d'ajouter plus de beurre.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et semi-brillante, cela prendra environ 40 minutes au total.

Couvrir le bol d'un film plastique et laisser lever au four pendant 12 heures. La pâte devra tripler.

Ingrédients pour la 2ème pâte (matin):
La pâte précédente
20 ml d'eau
80 grammes de sucre
80 gr de beurre
1 oeuf
105 grammes de farine 0
3 jaunes d'oeufs 180 gr de pépites de chocolat
une pincée de sel

Préparation:
Préparez l'émulsion aromatique.
Faites fondre le beurre, le chocolat et le miel avec les arômes, puis ajoutez la liqueur.

Prenez la première pâte et travaillez une minute à l'aide du mixeur, puis ajoutez l'eau et une cuillerée de sucre prélevée sur le total.

Ajouter l'oeuf

Puis en séquence la farine, les jaunes d'œufs et le sucre alternent en attendant que chaque ingrédient soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant.

Ajouter le beurre mou en plusieurs étapes et le sel en amenant la pâte à enfiler

La pâte sera prête lorsqu'elle passera le test du "voile" qui signifie, tirez la pâte entre deux doigts et voyez en transparence

Ajoutez maintenant l'émulsion aromatique

Apportez à nouveau la pâte à filer. Cela prendra environ 40 minutes au total.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat en pétrissant juste le temps de les répartir sur la pâte.

Retourner la pâte sur une surface farinée et laisser la pâte point (reposer) pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en deux

Placez la première partie dans le moule qui constituera les ailes.

Placez le second en croix sur le premier.

Ensuite, mettez la colombe à monter dans le four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle atteigne un doigt du bord. Cela prendra environ 8/10 heures

Cuire la tourterelle au chocolat dans un four statique préchauffé à 180 ° C pendant environ 50 minutes. Après les trente premières minutes, si le pigeon devient trop brun, baisser la température à 160 ° et continuer la cuisson. Effectuez le test de cure-dent pour vous assurer que la colombe est cuite à l'intérieur.

Une fois cuit, embrocher la colombe avec des aiguilles à tricoter

Retournez ensuite à l'aide de quelques livres pour soutenir les fers et laissez refroidir complètement à l'envers. Au moins quelques heures, mais si tu veux, même toute la nuit.

Maintenant, préparez le glaçage en faisant fondre les deux types de chocolat avec le beurre dans une casserole à fond épais.

Saupoudrer le glaçage au chocolat uniformément sur la colombe

Couvrir immédiatement avec le sucre cristallisé et laisser sécher.

Servez la colombe au chocolat le lendemain.


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