Recettes traditionnelles

5 bouchées de la Nouvelle-Orléans

5 bouchées de la Nouvelle-Orléans

Tout amateur de gastronomie digne de ce nom connaît bien la célèbre scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. Abritant l'un des ports les plus historiques et vitaux du pays, le transport de fruits de mer frais de la ville est régulier et varié. De plus, le mélange de cultures française, créole et cajun de la région apporte une myriade de saveurs et de styles. Avec moins de 400 000 habitants accueillant 10 millions de visiteurs par an, l'industrie de l'alimentation et des boissons de la ville est l'une des principales sources de revenus, ce qui se prête à l'un des meilleurs services du pays.

Récemment, les chefs locaux se sont diversifiés et se sont essayés à de nouvelles cuisines comme Caraïbes et méditerranéen, et faire preuve de créativité avec des accords mets-vins modernes. Bien qu'il soit presque impossible de n'en choisir que cinq (réduire vos options à lui seul peut être un travail à temps plein), voici un bon mélange d'endroits par lesquels commencer - à part le classique Commander's Palace et Café du Monde - lorsque vous dînez dans Le grand facile.

Willa Jean

Vous n'irez pas loin à la Nouvelle-Orléans sans entendre le nom Jean Besh. Outre Emeril, il est probablement le chef le plus connu de la ville (et au-delà). Mais Besh a bien pensé en dehors des sentiers battus par rapport à un chef célèbre typique (c'est-à-dire qu'il gifle son nom restaurant après restaurant pour se retrouver avec une marque édulcorée). Au lieu de cela, il fait la promotion de l'intérieur en soutenant et en s'associant à son écurie de chefs alors qu'ils lancent leurs propres restaurants. Une fois ouvert, le sceau d'approbation du groupe Besh est omniprésent.

Willa Jean n'est qu'une de ces situations. Partenariat entre Besh et deux chefs pâtissiers talentueux, Kelly Fields et Lisa White, ce restaurant-rencontre-boulangerie est situé dans le quartier central des affaires. Oui, la ville est connue pour ses délicieux beignets, mais lorsque vous recherchez un petit-déjeuner ou un brunch composé d'un peu plus que de la pâte frite, Willa Jean sera probablement l'un des meilleurs repas que vous mangerez en ville.

Le menu ici offre avec justesse des goûts salés, sucrés et salés; à la fois dans chaque plat et parmi la sélection de plats dans son ensemble. Le pain de maïs, servi comme un pain entier, avec du sirop d'érable est un must, et les œufs d'huîtres frits Benedict sont un exemple d'une nouvelle version du mollusque qui vous fera revenir toute la semaine. La carte se poursuit avec des biscuits au poulet frit qui font la fierté du Sud ; un toast à l'avocat étonnamment copieux et copieux; et un panier de boulanger qui contient toutes les sortes de pâtisseries dont vous rêvez, ainsi que des garnitures comme de la tartinade aux canneberges et du fromage au beurre. La pièce de résistance, cependant, doit être le dessert "lait et biscuits". Une assiette de biscuits gluants et chauds aux pépites de chocolat est accompagnée d'un lait si frais que vous penserez qu'une vache traîne dans la cuisine. La touche finale est le petit fouet recouvert - attendez - de la vraie pâte à biscuits. Faites vos réservations maintenant.

(Correction : le partenariat était vraiment entre John Besh et Kelly Fields - Lisa White a aidé à ouvrir Willa Jean et dirige maintenant la pâtisserie lors des dernières ouvertures du groupe à l'hôtel Thompson Nashville.)

Compère Lapin

Lorsque Nina Compton est arrivé à la deuxième place le Meilleur chef : La Nouvelle-Orléans en 2013, elle est rentrée chez elle avec bien plus qu'un trophée. Elle est tombée amoureuse de la ville dans laquelle elle avait concouru et a décidé d'y installer son premier restaurant. En 2015, Compère Lapin est né dans le quartier branché des arts de l'entrepôt. Depuis lors, Compton a livré son mélange caractéristique de plats caribéens, français et italiens avec compétence et ingéniosité. Elle est devenue célèbre en tant que chef exécutif du Scott Conant's Scarpetta dans le Fontainebleau Miami Beach. Des plats comme les croquettes de conques avec sauce tartare d'ananas mariné, le tartare de thon fumé à froid avec avocat et bananes croustillantes, le tambour noir avec courge, beurre blanc et caviar, et la chèvre au curry avec gnocchis de patates douces et noix de cajou montrent les capacités de Compton tout en mettant en valeur les saveurs locales. Les boissons de cocktail maven se marient parfaitement avec l'ambiance cool du restaurant, situé dans le Vieux. Hôtel n°77. Le Wry Smile - fabriqué à partir de whisky de seigle, de grand pavot, de rhubarbe, d'un vermouth doux et de sherry des Indes orientales - a un bon coup mais descend facilement. Le thé Inspi(RED) avec vodka, hibiscus, prune et bière de gingembre est particulièrement rafraîchissant.

Coquette

Un incontournable à la Nouvelle-Orléans est de parcourir une partie (ou la totalité) des six milles de Magazine Street. Magazine est jonché de boutiques, de cafés et de restaurants nichés entre des tronçons de maisons résidentielles. (L'une des boutiques préférées est Grandma's Buttons, si vous recherchez des bijoux uniques et des vêtements mignons.) Le magazine traverse différents quartiers, mais l'une des sections les plus animées et les plus charmantes se trouve dans le Garden District. Ici vous trouverez Coquette, un bistro américain moderne du chef nommé James Beard Michael Stoltzfus. Basée sur des aliments de saison et locaux d'influence méridionale (et pas seulement à cause de la tendance actuelle, Stolzfus a suivi cette philosophie depuis son ouverture en 2008), Coquette propose un menu bien édité et évolutif de hit après hit accompagné d'une carte des vins internationale et une torsion sur les cocktails de la Nouvelle-Orléans. Le plat de poisson au tambour noir, que vous verrez sur de nombreux menus NOLA, était le meilleur que j'ai eu dans toute la ville. L'odeur de lavande frappe vos sens juste avant de vous plonger dans la ciabatta parfaitement assaisonnée et la chapelure au romarin. Les desserts étaient également sur place, en particulier le pudding au beurre de cacahuète. Si l'on se sent aventureux, la dégustation à l'aveugle implique que le chef livre à toute la table ce qu'il juge le mieux pour le moment.

Dick & Jenny's sur la rivière

Souvent, le but d'un voyageur est de puiser dans les repaires locaux. Dick & Jenny's, une adorable taverne au bord de l'eau dans la région de la rivière quelque peu graveleuse, n'est qu'un de ces endroits. Alors que le restaurant de 15 ans a changé de mains il y a quelques années et a pris une tournure italienne, le pilier ne semble pas avoir perdu de son charme d'origine. Avec une foule animée mais un sentiment immensément intime, le cottage funky sert une cuisine délicieuse et des vibrations agréables à son public diversifié. Les huîtres grillées au poivron rouge rôti et à l'ail sont parfaites saumâtres et fumées, tandis que la Bouillabaisse au crabe, crevettes, poisson du golfe, moules, tomates, riz vapeur et bouillon safran-fenouil réapparaîtra dans vos rêves.

Les cocktails sont également gagnants. Comme beaucoup de spots NOLA, ils maîtrisent l'art des garnitures, comme le parfait morceau de gingembre confit sur leur Ginger Minxginger (vodka infusée, pamplemousse, cointreau, miel, angostura). Lorsque vous avez fini de manger, passez à Tipitina — l'un des clubs de musique les plus célèbres et les plus célébrés de la ville. Quand nous y sommes allés, nous sommes tombés sur une performance de Maceo Parker !

Shaya

Shaya est un Prix ​​James Barbe lauréat du meilleur nouveau restaurant en 2015 (entre autres prix). Vous ne goûterez rien d'autre de ce genre en ville. Alon Shaya - un autre protégé de Besh - était auparavant chez Besh Steak, puis a ouvert Dominique et Pizza Domenica en tant que partenaire, et est maintenant partenaire et chef chez Shaya. Alon, qui a grandi en Israël, a toujours voulu apporter la nourriture de son pays à la Nouvelle-Orléans, mais le moment n'était jamais venu – jusqu'à maintenant. Le restaurant mélange la révolution alimentaire moderne d'Israël avec des ingrédients classiques de la Nouvelle-Orléans. La sélection de trempettes « pour la table » va bien au-delà du houmous classique. D'autres délices tels que l'Ikra (un caviar de paddlefish de type labneh tartiné d'échalotes), la lutenitsa (une purée bulgare de poivrons rôtis, d'aubergines, d'ail et de tomate) et le houmous de chou-fleur frit au curry avec oignons caramélisés et coriandre. Un "garçon de pain" mans le pain pita incroyablement savoureux et parfaitement dense, qui sort d'un beau four à bois. L'étoile brillante du restaurant, cependant, est très certainement l'agneau, qui a probablement valu à Shaya le prix James Beard. Cuit lentement et servi avec de la feta fouettée, des noix et du taboulé satsuma, ce plat était suffisant pour qu'une certaine fille "généralement végétarienne" repense ses choix.

PRIME Arrêt cocktail : Hot Tin à l'hôtel The Pontchartrain

Le monument Pontchartrain, qui a récemment été rouvert après une fermeture de plusieurs années, regorge d'histoire, de beauté et d'anecdotes bien connues. (L'accord pour les Saints de la Nouvelle-Orléans a été signé ici en 1969, et Tennessee Williams a vécu sur place tout en écrivant Un tramway nommé Désir.) Le célèbre restaurant de l'hôtel, The Caribbean Room, est le genre d'endroit dont tous les habitants de la Nouvelle-Orléans ont une histoire (demandez simplement au directeur général… il a pris son rendez-vous de bal là-bas). Maintenant magnifiquement repensé avec des meubles en rotin, un toit ouvrant rempli de plantes et les peintures murales originales de Charles Reinike; le restaurant et l'hôtel s'adressent à un nouveau type de clientèle (Jay Z et Beyoncé se sont récemment arrêtés). Montez à l'étage au Hot Tin, le bar sur le toit, pour profiter des meilleures vues et cocktails de la ville. L'espace intérieur est décoré d'antiquités vintage de tout le pays et peuplé d'une foule locale après le travail. Plus tard dans la nuit, cela se transforme en une scène de club avec des files d'attente à la porte. Commandez un cocktail Sazerac classique - une signature de la Nouvelle-Orléans. Ce n'est pas toujours au menu, mais ils en prépareront fièrement un, et vous pourrez alors dire que vous en avez essayé un !



Le Mardi Gras, également connu sous le nom de Carnaval ou Mardi Gras, est un jour de fête et d'indulgence. Tombant juste avant le Carême, la fête était traditionnellement utilisée pour se livrer à tout reste de viande ou de produit laitier laissé à la maison pour se préparer à la saison de jeûne à venir. Aujourd'hui, des milliers d'invités se déplacent pour célébrer le Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans, qu'ils participent ou non au Carême. Cependant, vous n'avez pas à planifier vos vacances pour vous adonner à un festin de style créole C'est intelligent ! pour célébrer dans le confort de votre maison! Nous avons compilé certains de nos apéritifs préférés inspirés du Mardi Gras pour commencer la fête et tous les ingrédients peuvent être achetés directement dans votre épicerie Foodtown locale.



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Voir la vidéo: Quartier français FRENCH QUARTER: Jour u0026 Nuit #5 La Nouvelle-Orléans (Janvier 2022).