Recettes traditionnelles

Mini éclair à la crème vanille

Mini éclair à la crème vanille

Laissez le four chauffer.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec de l'huile et du sel, quand elle bout, ajoutez la farine progressivement et mélangez pour qu'elle ne colle pas pendant 1-2 minutes. Hors du feu, ajoutez la vanille, remuez un peu puis laissez mijoter encore une minute en remuant pour que cela ne colle pas.

Retirez la casserole du feu, mélangez la pâte pendant 1 minute, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant au batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine.

Dans un bol on prépare de l'eau tiède (pour se rincer les mains) et on commence à former les boules comme une noix, on les place dans la plaque tapissée de papier cuisson, avec la distance entre elles. (Après chaque boule, nous nous rinçons les mains et avec la main humide, nous formons la suivante) À partir de la forme en noyer, nous pouvons également former des cylindres, également à l'aide de paumes humides. Mettez le plateau dans le four chaud. Laissez mijoter pendant les 10 premières minutes, puis baissez le feu à feu moyen. On n'ouvre pas le four dans les 20 premières minutes ! (Si on constate qu'au bout de 20 minutes elles ont doré, on les sort aussitôt de la poêle chaude. Je les ai gardées 30 minutes : 10 à feu vif et 20 à feu moyen à doux.)

Jusqu'à ce que les beignets refroidissent, préparez la crème : mettez une plus grande casserole d'eau sur le feu et vérifiez qu'une autre casserole y rentre (assez pour que le fond de la plus petite fasse entrer l'eau dans la grande casserole). Dans une petite casserole, mélanger les jaunes avec le sucre et la moitié de la farine, le lait froid et l'autre moitié de la farine à l'aide d'un mixeur. Mettez la casserole sur l'eau bouillante et mélangez très rapidement avec un fouet. Au bout de 2 minutes, retirez-le de l'eau bouillante, mélangez au batteur pendant 30 secondes, remettez-le sur le feu pendant encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne une crème fine et épaisse (la consistance doit être plus épaisse qu'avec un pudding chaud) , n'oublions pas de mélanger continuellement... Retirer du feu et réserver seulement jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient battus avec la poudre de sel. Les blancs d'œufs battus sont incorporés dans la crème de jaune avec le mélangeur, nous ajoutons le sucre vanillé et l'essence de vanille, après quoi nous le mettons sur l'eau bouillante pendant encore 1-2 minutes, en remuant continuellement. Laisser refroidir.

Coupez les beignets froids en deux, remplissez-les de crème vanille froide et saupoudrez-les de sucre vanillé en poudre.



Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 220 degrés C.

2. Mettez l'huile et l'eau dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition, puis retirer du feu et verser rapidement toute la farine mélangée au sel en poudre. Remuer continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et qu'une boule se forme. Laisser refroidir la pâte 5 minutes.

3. Incorporer à la pâte un peu les œufs battus. Bien battre après chaque ajout d'œuf jusqu'à obtenir une pâte suffisamment solide pour garder sa forme après avoir formé les choux.

4. Tapisser un plateau bas avec du papier sulfurisé. À l'aide d'un pos ou d'une cuillère à café, placez la pâte dans le moule, sous forme de beignets ou de rectangles et enfournez à 200 degrés C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles lèvent et brunissent bien. Nous les sortons du four, les plaçons sur une grille et les laissons refroidir complètement.

5. Coupez les choux au couteau et remplissez-les de crème fouettée, sucrée avec du sucre en poudre et du sucre vanillé, mélangée à des dés de banane. On peut choisir de la crème vanille ou d'autres crèmes, selon la préférence. Nous glaçons les mini éclairs avec du chocolat fondu préalablement mélangé avec du lait.


Mini éclair à la crème vanille - Recettes

Délices chocolatés classiques fourrés de crème à la vanille, les mini éclairs de Minimal sont le choix parfait pour un dessert à tout moment de la journée.

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Mini Ecler au Café

Rappelant la finesse des gâteaux français, le ness ecler vous conquiert à chaque fois. Pâte à choux fourrée de crème vanille et enrobée de fondant ness.

Ecler Frisca

L'éclipse de vanille est une combinaison fine et attrayante. Pâte à choux fourrée à la vanille et à la crème fouettée naturelle saupoudrée de sucre en poudre.

Savarin

La savarina est sans aucun doute l'un des gâteaux les plus connus et les plus appréciés. Fabriqué selon la recette traditionnelle avec un dessus moelleux et très bien sirupeux, garni de crème fouettée naturelle. Quoi de plus délicieux ?

Tarte aux fruits

Une délicieuse combinaison de pâte tendre, de crème vanillée et de fruits de saison qui saura vous conquérir à coup sûr.

Macarons

Écorce de macaroni à la poudre d'amande fourrée à la crème : citron, pistache, framboise, baies, chocolat et café. Grammes : 80g

Schtroumpfs

1. Citron - Un goût rafraîchissant qui vous tente. Un gâteau spécial composé d'une mousse au chocolat au lait et d'une mousse au chocolat blanc, avec des zestes de citron, le tout enrobé d'un délicieux glaçage et terminé par une meringue aux noisettes.

Mickey et Minnie

1. Citron - Un goût rafraîchissant qui vous tente. Un gâteau spécial contenant une mousse au chocolat au lait et une mousse au chocolat blanc, avec des zestes de citron, le tout enrobé d'un délicieux glaçage et terminé par une meringue aux noisettes.

CAFÉ NOIR

GÂTEAU FRAIS AUX FRAMBOISES

dessus de sirop de cacao et feuille de chocolat, chocolat au lait et noix, chocolat blanc aux framboises et myrtilles

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Tort Lisette

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Tort Mont-Blanc


Mini gaufrettes à la crème arôme vanille

Les gaufrettes à la crème parfumée à la vanille, en sachet, sont idéales pour ceux qui veulent des bonbons plus petits et ne veulent pas acheter de gaufrettes en vrac ou emballées, de grande taille. Les gaufrettes à la crème à la vanille sont sucrées et extrêmement délicieuses.

Ingrédients

Vieux, farine blé, graisse végétale non hydrogénée (palme), amidon de maïs, lait écrémé en poudre, petit lait poudre, émulsifiant (lécithine de soja), arôme vanille, agents détachants (bicarbonate de soude, bicarbonate de soude à l'ammonium), sel.

Informations pour les distributeurs

Tecsa livre des produits au goût sublime en différentes quantités pour les commandes en gros.

Type de produit Montant UM / Bax Bax / Palette Basse / Strat Couche / Palette
Mini gaufrettes à la crème arôme vanille Sachet, 200gr 12 Buc 60 6 10

Valeurs nutritionnelles

Par 100 grammes
Valeur énergétique2184 kj / 523 kcal
graisses29,13 g
Dont acides gras saturés19,92 g
Les glucides56,93 grammes
Dont les sucres31,38 g
protéines5,94 g
sel0,40 g

* Consommation de référence d'un adulte ordinaire (2000 kcal/jour)

À propos de nous

Nous avons fondé Tecsa en 1997 avec la vision d'une sublime usine de goût. L'imagination nous a amenés à inventer et produire les recettes les plus délicieuses de desserts sucrés et salés.


Mini Ecler à la crème vanille

L'eclerul est un dessert français apparu au XIXe siècle, créé par le célèbre chef français de l'époque Antonin Careme.

Avec un peu d'exercice et un peu d'habileté, nous pouvons préparer une pâte à choux pour éclair à la maison. Les combinaisons de crèmes pour le remplissage sont innombrables. Cette fois, j'ai fait de l'ecler avec de la crème à la vanille et du glaçage au chocolat.

Pour la pâte à choux :

Ingrédients

  • 130 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 grammes de beurre coupé en dés
  • 240 ml d'eau
  • 4 gros œufs légèrement battus

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés et mettez du papier sulfurisé dans la plaque dans laquelle nous allons cuire les coquilles d'éclairs.

Dans un saladier tamisez la farine et mélangez-la avec le sucre et le sel.

Dans une casserole, mettre le beurre et l'eau à feu moyen et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter toute la farine d'un coup en remuant rapidement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.

Déplacez la pâte dans le bol du mixeur et battez à basse vitesse pendant environ 1 minute.

Lorsque la pâte est chaude, ajoutez les œufs légèrement battus.

On continue à mélanger quand on a une pâte dense qui coule en plis.

On prépare un tribord avec un embout fermé (j'ai utilisé cet ensemble d'un diamètre de 20 mm) et on verse la pâte dans la barquette à la taille souhaitée (4-5 cm).

Mettez la plaque au four à 200 degrés pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 25-30 minutes.

Nous les sortons du four et les laissons refroidir jusqu'à ce que nous préparions la crème.

Crème à la vanille

Ingrédients

  • 450 ml de lait
  • ½ gousses de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé bourbon (pas de sucre vanillé en tout cas, mais ce sucre vanillé)
  • 5 jaunes
  • 90 grammes de sucre
  • 30 grammes d'amidon (j'utilise celui-ci)
  • 30 grammes de farine
  • 225 g de chantilly (je la fais à partir de cette crème à 30% de matière grasse, comme je l'ai montré dans cette recette de cornets fourrés à la chantilly et roulés aux noix)

Préparation

Battre un peu les jaunes avec le sucre, puis mélanger avec la fécule et la farine en mélangeant bien.

Mettez le lait sur le feu avec la gousse de vanille. Lorsque le lait atteint le point d'ébullition, verser sur les jaunes et bien mélanger.

Remettez le mélange sur le feu en remuant constamment. Faire bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un ciulama dur. Mettez du papier d'aluminium sur la surface de la crème et laissez-la refroidir. Lorsque la crème est froide, incorporer la crème fouettée en mélangeant à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Les choux piquent en 2-3 points avec la pointe fine du duo dont on les remplit. Mettez la crème dans une pos, fixez le duu avec une pointe pointue et remplissez de crème par les 3 points. Ou, nous pouvons couper les coquilles en deux et les remplir de crème. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que nous préparions le glaçage.

Pour le glaçage, j'ai utilisé 200 grammes de chocolat noir et 40 grammes de chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat noir au bain de vapeur et glacer chaque éclair. Laissez épaissir le glaçage sur le dessus, puis faites fondre le chocolat blanc, mettez-le dans un sac plastique, coupez une pointe fine et décorez à votre guise.

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Mini éclair à la crème vanille - Recettes



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Ingrédients : (pour environ 48 pièces)

pour les coquilles d'éclairs :

300 ml d'eau
150 ml d'huile
200 gr de farine
6 œufs

pour la crème vanille :

800 ml de lait
200 gr de sucre en poudre
8 jaunes
50 g d'amidon
1 cuillère à café d'extrait de vanille

pour la chantilly :

300 ml de crème liquide
1 sachet de crème fouettée

Pour le glaçage:

100gr de chocolat noir
100 ml de crème liquide
25 gr de beurre

Mode de préparation :

Faire bouillir de l'eau avec de l'huile. Quand ça bout, mettez-le de côté et ajoutez immédiatement la farine en remuant rapidement. Laisser refroidir.
Ajouter les œufs un à un et les incorporer. Il doit aboutir à une composition peu épaisse, qui ne coule pas de la cuillère. Ainsi la quantité d'œufs peut être variable en fonction de leur taille, du type de farine.

Mettez la pâte dans un bol et formez des boules de pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. en aucun cas on n'ouvre le four, surtout dans les 10 premières minutes car ils vont partir.

Nous préparons de la crème à la vanille . Faire bouillir le lait avec le sucre. Frotter les jaunes avec la fécule.
Mettez la casserole sur le feu et ajoutez le lait chaud, cuillère par cuillère sur les jaunes, en mâchant continuellement jusqu'à ce que la composition commence à épaissir. ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.

Battre la chantilly avec le sachet durcisseur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Nous avons coupé les éclairs en deux. Nous les remplissons de crème à la vanille.


Déposez une couche de chantilly sur la crème vanille.


Saveur et bon goût - Mini éclairs à la crème vanille


Ecler à la crème vanille et glaçage chocolat

1.Mettez de l'eau, de l'huile et une pincée de sel dans une casserole et mettez sur le feu. Quand ça commence à bouillir, ajouter d'un coup la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois (ou tel). Ne laisser sur le feu que jusqu'à ce que la pâte à éclairs pend des parois de la marmite. Réserver et laisser refroidir.

2. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun, jusqu'à ce qu'ils soient absorbés dans la composition. Enfin, la pâte à éclair doit être crémeuse, fine, mais pas coulante.

3.Mettre la composition dans un cône et former des bâtonnets de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four environ une demi-heure, mais n'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes (ils ne pousseront pas bien).

4. Déposez les éclairs sur une assiette (ou un grill) et laissez-les refroidir, puis coupez ensuite un couvercle.

5. Pendant ce temps, préparez la crème vanille : mélangez les œufs avec le sucre, la vanille et la fécule et délayez avec le lait tiède. Mettez ensuite la crème au bain-marie pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et acquière la consistance désirée.

6.Remplissez les éclairs de crème vanille et versez sur le glaçage préparé à partir de chocolat fondu au bain-marie dans lequel vous avez ajouté, pour faire briller, une cuillère à café de beurre.

7. Servir les éclairs avec de la crème à la vanille et un glaçage au chocolat après qu'ils aient été froids pendant au moins deux heures. Difficile de résister, mais ça vaut le coup !


Mini éclairs à la crème vanille

Préparation des coques : mettre l'eau avec l'huile sur le feu, et quand elle bout, ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger.

Retirez la composition du feu et ajoutez les œufs un à un, un à la fois, et mélangez bien après chaque œuf avec une cuillère en bois.

Recouvrir la plaque de papier cuisson et ajouter les éclairs.

J'ai utilisé une garniture pour les mettre dans la poêle, puis les ai mis au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Nous n'ouvrons pas la porte du four dans les 15 premières minutes !

Pour la crème : mettre les œufs dans une casserole, ajouter le sucre et bien battre, ajouter la farine petit à petit pour ne pas former de grumeaux puis le lait en un fil fin. Mettez la composition obtenue sur un bain de vapeur ou dans une casserole à double fond et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding, en remuant constamment. Ce processus prend environ 25-30 minutes. Lorsqu'il a suffisamment épaissi, retirez-le du feu, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le refroidir. Mélanger la crème fouettée et mélanger avec la crème complètement refroidie et mélanger pendant 2-3 minutes pour bien incorporer.

Remplissez les éclairs de cette crème et laissez-les de côté jusqu'à ce que nous préparions le glaçage.

Mettez le chocolat sur le bain de vapeur et quand il commence à fondre, ajoutez l'huile. Remuez pour bien mélanger puis mettez-le immédiatement avec une cuillère sur les éclairs et laissez-les refroidir pendant 5-10 minutes pour durcir un peu le chocolat. Ensuite, on met une cuillerée de glaçage dans une flaque d'eau ou dans une pos et on tire la grille sur les éclairs.