Recettes traditionnelles

Recette de Scones à la crème nature

Recette de Scones à la crème nature

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • scones

Ces scones sont incroyablement légers et moelleux. Dégustez pour le thé de l'après-midi avec de la confiture et de la crème caillée, si vous le souhaitez.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 12 scones

  • 250g de farine autolevante
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 125 ml de lait écrémé
  • 125 ml de crème double

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 12 min › Prêt en : 37 min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie.
  2. Battre l'oeuf et le sucre ensemble. Incorporer le lait et la crème, puis ajouter la farine.
  3. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse.
  4. Couper en 12 scones avec un emporte pièce ou le bord d'un verre. Transférer sur la plaque de cuisson préparée.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 12 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (27)

par cookie172rg

viens de faire cette recette ! miam miam un délice ! Je n'ai pas coupé en 12 scones car je pensais qu'ils seraient trop petits au lieu de cela, j'en ai fait 9 et à ma grande surprise, ils ont grandi massivement! la prochaine fois sera coupé en 12 à coup sûr! 1ère fois que je fais des scones qui ne ressemblent pas à des briques !!-27 février 2011 (Avis de ce site AU | NZ)

par mylindag

Je cuisine des scones depuis des années mais cette recette a produit les meilleurs scones. Facile à préparer et tellement délicieux.-14 novembre 2009 (Avis de ce site AU | NZ)


La grand-mère de Johanna - son nom de jeune fille était Flora Macdonald. Photographié à Arisaig au milieu des années 1920.

Scones que Johanna a fait avec la recette de sa grand-mère

Kate Macdonald (née Gillies – née sur l'île de Skye) – l'arrière-grand-mère de Johanna – nourrir ses poules dans le potager de sa maison, Arisaig Hotel – au milieu des années 1930.

Recette de scones écossais de grand-mère.

Ma grand-mère, écrit Johanna, s'appelait Flora Macdonald (1904 – 1991). Cette recette vient de sa mère Catherine (Kate) Gillies qui était de Snizort sur l'île de Skye – née en 1879.

Avant cela, je pense que cette recette et cette méthode provenaient de sa mère, Flora Gillies, la femme d'un petit fermier qui vivait également sur l'île de Skye.

Recette

  • 16oz (450 g) de farine auto-levante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3oz (80g) de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • 3,5 oz (100 g) de beurre froid ou de margarine – coupé en petits morceaux
  • Lait, utilisez n'importe quel type que vous avez dans le réfrigérateur. Environ 10fl oz / 284 mls Mamie utilisait du lait qu'elle avait laissé devenir acide - et ses scones étaient toujours si légers et doux - mais je n'ai pas essayé ça.
  • Le babeurre fonctionne bien – J'utilise un carton standard (284 ml / environ 10 oz liquide). Ou utilisez du lait ordinaire mélangé avec une petite quantité de jus de citron – puis mettez-le au micro-ondes pour le réchauffer – cela fonctionne bien aussi. Ou utilisez simplement du lait ordinaire ! Je mets parfois un peu d'essence de vanille aussi, mais Mamie ne l'a jamais fait.

Allumez le four à 220 C / 390 F (tant qu'il est chaud !). Préchauffer une plaque à pâtisserie.

Tamisez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Frotter le beurre ou la margarine dans la farine – jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure fine. Utilisez une touche légère.

Ou utilisez le robot culinaire. Blitzez-le ! Mais pas pour trop longtemps - c'est rapide dans un robot culinaire et vous ne voulez pas trop travailler le mélange.

Mamie avait les mains froides – cela a sûrement aidé! (Sa pâtisserie était aussi légère comme une plume!)

Ajoutez progressivement le mélange de lait – avec un couteau ou une cuillère en métal car cela signifie que vous ne travaillez pas trop le mélange. Ne faites pas le mélange trop humide. C'est pourquoi c'est une bonne idée de ne pas ajouter tout le lait à la fois.

Ni trop humide, ni trop sec…

Vous aurez une idée du moment où la pâte a la bonne quantité de lait. Ni trop humide, ni trop sec ! Ajoutez plus de lait si vous en avez besoin. Tout devrait se réunir dans une boule molle.

Aplatissez doucement la boule avec vos mains sur une surface farinée. J'ai généralement la boule de pâte d'au moins 1,5 pouce (4 cm) d'épaisseur. Trop fin et vos scones sont fins ! Sortez la plaque chaude du four et saupoudrez d'un peu de farine.

Découpez vos scones – soyez doux, ne travaillez pas trop les scones et ils disent que vous ne devriez pas tordre votre cutter – appuyez simplement fermement et secouez le scone – et si le cutter devient collant, plongez dans le sac de farine.

Saupoudrez la plaque chaude et les scones de farine (c'est un autre secret des scones légers !) Enfournez 10/12 minutes environ, selon votre four. Je place la plaque au milieu de mon four. Vous connaîtrez votre four et ses faiblesses !

Quelle? Parfois, les scones sont une toile vierge pour les envolées de fantaisies, comme ici dans un petit café acceptant les chiens à Berwick-upon Tweed (Angleterre). Fêta ? Olives? Que dirait la grand-mère de Johanna à leur sujet dans les scones ?

Ces scones sont mieux mangés le même jour.

Les scones de ma grand-mère étaient merveilleux - c'était peut-être le lait aigre ou le couteau ou ses mains froides!

Je me souviens que ses scones étaient toujours moelleux et savoureux même deux ou trois jours plus tard. Les scones se congèlent bien aussi bien sûr. Cela vaut donc la peine de faire un gros lot pour les futures urgences scone!

Je n'ai jamais vraiment réussi à reproduire cette texture. Mais ils grillent bien – si un jour ou deux. Essayez-les avec de la marmelade ou du miel de bruyère écossais au petit-déjeuner !

Cependant, alors que Mamie était peut-être une excellente pâtissière, elle n'a jamais diverti le Kaiser et d'autres trucs avec ses scones. Mais Mme MacNab près du château de Balmoral l'a fait. Lisez tout sur elle ci-dessous…

Scones de Mme MacNab - Une recette écossaise traditionnelle

Comme vous l'avez lu ci-dessus, la légèreté, la fraîcheur et la rapidité de la fabrication de la pâte semblent être la clé de toutes les nombreuses recettes de scones. Mme MacNab était la femme d'un fermier près de Ballater dans l'Aberdeenshire.

Cette ville, bien sûr, se trouve près du château de Balmoral, le refuge de vacances de la famille royale en Écosse depuis que la reine Victoria l'a fait construire.

La réputation des scones de Mme MacNab était si grande que les invités de marque de Balmoral, dont le roi Frédéric de Prusse, venaient régulièrement prendre le thé (ou c'est ce que l'on raconte.)

Ce Frederick était vraiment Kaiser Frederick III - celui qui a épousé la fille aînée de la reine Vikki, du nom de sa mère.

J'aime imaginer Mme MacNab, passant les scones, désespérée pour un pari conversationnel, disant avec son bel accent d'Aberdeenshire 'An foo's yer mither-in-laa?’ (Comment va ta belle-mère.) Ce à quoi Kaiser Fred répondrait. ‘Ach, toujours ze reine…’

Plus de scones faits maison – miam. On dirait que des mélasses s'y cachent également.

Quoi qu'il en soit, si vous voulez attirer la noblesse allemande avec l'une des fameuses recettes d'Écosse, voici comment vous devriez commencer :

Mélanger 16 oz/454 g de farine avec une cuillère à café de sel, une petite cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 petites cuillères à café de crème de tartre.

Frotter dans 2 oz / 55 g de beurre. Incorporer un œuf battu et une demi-pinte / 284 ml de babeurre.

Sur une planche farinée, pétrir à la main le plus légèrement possible.

Déchirez des morceaux de pâte suffisamment gros pour pouvoir les couper en quartiers de la taille d'un scone, après les avoir piqués avec une fourchette.

(C'est notre interprétation des instructions originales.) Mais, fondamentalement, manipulez le mélange le moins possible.

Il semble que Mme MacNab et la grand-mère de Johanna aient eu les mains très froides. (C'est donc de là que Johanna a eu ses propres mains froides… croyez-moi.)

Enfin, faites cuire à four très chaud pendant 10-15 minutes.

Attention : ces billets ne sont pas donnés avec une garantie que la noblesse allemande se présentera. Mais vos amis vont adorer la pâtisserie…


Cette recette est l'une des 120 recettes éprouvées présentées dans le nouveau livre de cuisine “Tout ce que je sais sur la cuisine, j'ai appris du CWA de NSW“.

Quand il s'agit de cuisiner, vous ne pouvez pas faire confiance à n'importe qui pour une recette fiable. Avec plus de 70 ans d'expérience, nous savons que ces recettes sont bel et bien éprouvées. Du parfait en-cas aux saucisses au délicieux poulet rôti à la grecque pour le dîner en passant par une tranche de gâteau au fromage en nid d'abeille pour le dessert, tout ce que je sais sur la cuisine que j'ai appris de CWA est le compagnon de cuisine parfait, dans un format trompeusement petit.

Offrant une large gamme de recettes délicieuses et délicieuses pour convenir à la fois au débutant et au cuisinier expert. Y compris des recettes de collations, de soupes, de sandwichs, de salades, de plats principaux, de desserts, de gâteaux, de biscuits, de tranches et, bien sûr, surtout de scones.

La Country Women's Association of NSW est membre de CWA Australia et de l'organisation internationale Associated Country Women of the World. Le CWA est la plus grande organisation de femmes en Australie et vise à améliorer les conditions des femmes et des enfants des campagnes, en faisant pression pour le changement, en aidant la communauté locale, en créant un réseau de soutien et en se réunissant dans les villes.

Voir la recette du rouleau de saucisse CWA.

‘Tout ce que je sais sur la cuisine, je l'ai appris du CWA de NSW (Murdoch Books RRP 16,99 $)’.


Scones à la crème

Que sont les scones de toute façon? Est-ce que tu me demandes vraiment ça ? D'accord, certains d'entre vous le sont, et je vous pardonne de ne pas le savoir. Les scones sont des pains rapides avec juste ce qu'il faut de douceur. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et sont fabriqués à partir de quelques ingrédients simples : farine, beurre, un liquide comme de la crème épaisse ou du babeurre, du sucre (généralement une petite quantité) et parfois des œufs. Les œufs rendent les scones plus riches en saveur mais plus lourds en texture. La recette d'aujourd'hui utilise de la crème épaisse comme liquide, ce qui donne aux scones un goût merveilleusement subtil et sucré avec une texture riche.

Je sais que certaines personnes ne sont pas fascinées par les scones, et j'ai longtemps été parmi elles. Je pense que c'est juste parce que certains des scones ne rendent pas justice à un vrai scone traditionnel car ils sont trop denses et sans saveur, mais croyez-moi cela cette recette est les un. Ils sont parfaits nature ou avec vos compléments préférés tels que des pépites de chocolat, des noix, des fruits secs ou des baies fraîches.

Il existe 2 méthodes courantes pour couper les scones. Le premier est constitué de ronds traditionnels, qui sont fabriqués en tapotant la pâte en un cercle de 3/4 de pouce d'épaisseur, puis en découpant des morceaux à l'aide d'un emporte-pièce. Cette méthode vous laissera un peu de pâte supplémentaire que vous devrez ensuite presser dans un autre morceau et répéter le processus.

La deuxième méthode vous laisse sans restes de pâte. Tapez simplement la pâte dans un cercle, puis coupez-la en 8 quartiers, comme une pizza. Cela donne 8 grands scones. Pour 12 petits scones, vous pouvez couper la pâte en deux, puis étaler chaque moitié en un cercle et couper en 6 quartiers. La seule règle est que chaque cercle doit toujours avoir une épaisseur de 3/4 de pouce.

Si la pâte ne se rassemble pas facilement ou si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu d'eau. Si la pâte est trop humide et collante, ce qui la rend difficile à manipuler, ajoutez un peu de farine. Il est super important d'éviter de trop travailler la pâte autant que possible, car moins vous mélangez, plus les scones seront tendres.

Utiliser le froid Ingrédients lorsque vous faites des scones, sinon le beurre fondra rapidement et la pâte sera salissante et difficile à travailler. Je place la farine et le beurre tranché au congélateur pendant 15 minutes et j'utilise de la crème épaisse froide.


Scones simples

Voici votre recette de base de scone "commencez ici". Ce scone à la vanille n'attend que vos compléments préférés. Nous adorons une combinaison de canneberges séchées et de pépites de chocolat aigre-doux.

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie ou de mélange de farine à pâtisserie King Arthur
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (12g) de levure chimique
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre froid
  • 1 tasse à 2 tasses (113 g à 227 g) de fruits secs hachés, de chocolat ou d'autres croustilles aromatisées, de noix ou une combinaison
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait ou d'arôme de vanille au choix
  • 3/4 tasse (170g) moitié et moitié ou lait

Instructions

Préchauffez votre four à 375°F. Si vous utilisez un moule à scone à 8 coins, graissez légèrement les puits. Ou graisser légèrement huit moules en papier de 4" x 1". Ou graisser une plaque à pâtisserie, ou tapisser de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble tous les ingrédients secs. Couper le beurre juste jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable, il n'y a pas de problème pour que de plus gros morceaux de beurre restent non incorporés. Incorporer les fruits, les chips et/ou les noix.

Dans un bol à mélanger séparé, fouetter ensemble les œufs, la vanille ou une autre saveur, et moitié-moitié ou le lait. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que tout soit humidifié et se tienne ensemble.

À l'aide d'une cuillère à muffins ou d'une mesure de 1/3 tasse, généreusement remplie, remplissez votre moule à scone ou vos moules à pâtisserie. Ou déposer la pâte en monticules sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer de sucre pétillant grossier.

Cuire les scones 25 minutes (pour le moule à scone) ou 30 minutes (pour les moules ou la plaque à pâtisserie), jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes pour qu'ils raffermissent avant de les retirer de la poêle. Servir les scones chauds avec du beurre et/ou de la confiture.


Comment faire des scones anglais classiques

Les ingrédients sont donnés en grammes pour cette recette car les mesures doivent être précises. Il est toujours préférable de peser les ingrédients avec une balance alimentaire plutôt que d'utiliser des tasses.

Commencez par mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger. Ajoutez le beurre en morceaux et coupez le beurre dans le mélange de farine avec un emporte-pièce, ou frottez-le avec vos mains, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

Vous pouvez également combiner ces ingrédients dans un robot culinaire, si vous préférez ne pas jouer avec le coupe-pâte. Cela vous fera gagner du temps. Si vous faites le mélange au robot culinaire, retirez le mélange à ce stade et ajoutez-le dans un bol à mélanger pour le reste du mélange. L'utilisation d'une machine pour combiner le reste des ingrédients le sur-mélangera sûrement et donnera des scones denses.

Ensuite, ajoutez le sucre et remuez. Ajoutez ensuite le lait dans le bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop remuer. Le mélange devrait être une pâte humide maintenant. Il doit être assez collant, mais pas collant. Ceci est important car trop peu ou trop de liquide affectera la levée.

Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et tapoter jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pétrissez pas la pâte, tapotez-la simplement ensemble.

Pressez ou roulez la pâte à environ 3 cm d'épaisseur et utilisez un emporte-pièce fariné pour découper des cercles. Assurez-vous de ne pas tordre le cutter. Appuyez fermement en une seule pression.

La torsion entravera la montée. Re-rouler les chutes si nécessaire pour découper 8 scones.

Placer les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Il n'est pas nécessaire d'attendre que les scones se lèvent. Vous devriez mettre les scones au four tout de suite. Assurez-vous que le four est correctement et complètement préchauffé avant de les mettre en place.

Cuire les scones pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils triplent de hauteur et qu'ils soient dorés sur le dessus et le dessous.

Conseils pour faire des scones légers et moelleux

Pour faire des scones feuilletés et moelleux, vous devez commencer par du beurre froid. Il suffit de le sortir du réfrigérateur juste avant de faire cette recette.

Le beurre froid vous permet de garder de petites boules de beurre dans la farine lorsque vous la mélangez. Lorsque la pâte cuit, le beurre fondra à l'intérieur du scone et laissera un scone parfaitement beurré et feuilleté.

Trois autres éléments contribuent aux scones en hauteur. L'un est la levure chimique que vous utilisez. Il doit être frais. S'il a plus de 6 mois, il peut ne pas bien fonctionner. Vous pouvez ajouter une cuillère à café supplémentaire au mélange, s'il est un peu plus vieux, pour vous assurer que les scones lèveront.

Deuxièmement, la quantité de mélange que vous faites peut grandement affecter les scones. Une fois le liquide ajouté à la pâte, vous devez faire le moins de mélange possible. La pâte sera friable et un peu épaisse. Il ne doit pas être lisse et élastique, comme la pâte à pizza.

Lorsque vous le retournez sur le plan de travail, n'y ajoutez pas de farine supplémentaire, à moins qu'il ne soit trop humide. Ce sera collant. C'est censé être comme ça. Si vous ajoutez plus de farine pour enlever le collant de la pâte, cela affectera le produit final.

Enfin, lorsque vous découpez les scones avec le cutter, veillez à ne pas tordre le cutter. Cela a un impact important sur la capacité de montée, car cela scelle en quelque sorte les côtés ensemble, de sorte qu'il ne se lève pas autant.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 375°. Fouetter le sucre granulé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et 3 tasses de farine dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le beurre et mélanger pour enrober. À l'aide de vos doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ne reste que des morceaux de la taille d'un pois. Faire un puits au centre, ajouter l'œuf et 1¼ tasse de crème et mélanger avec une fourchette, en incorporant les ingrédients secs un peu à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme (ce n'est pas grave si elle a l'air un peu sèche, ne travaillez pas trop). Pétrir légèrement la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

Étape 2

Démoulez sur une surface légèrement farinée et tapotez en un rond de 1 po d'épaisseur. Couper en 8 quartiers et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner la pâte de crème et saupoudrer de sucre demerara. Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 25 à 30 minutes.

Étape 3

Avancez : Les scones peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Conserver légèrement couvert à température ambiante.

Variantes

Étape 4

Citron-Romarin : Fouetter 2 c. zeste de citron finement râpé et 2 c. romarin frais finement haché dans le mélange de farine avant d'ajouter le beurre.

Étape 5

Cannelle-Chocolat : Mélanger 1 tasse de chocolat mi-amer haché et 1 c. cannelle moulue dans le mélange de farine après avoir travaillé dans le beurre.

Étape 6

Double gingembre : Fouetter 2 c. gingembre confit finement haché et 1 c. le gingembre pelé finement râpé dans le mélange de farine avant d'ajouter le beurre.

Étape 7

Baies mélangées : Mélanger 1 tasse de baies fraîches ou congelées, coupées en morceaux s'ils sont gros, dans le mélange de farine après avoir travaillé dans le beurre.

Étape 8

Noix de pécan-Avoine : Mélanger ¾ tasse d'avoine à l'ancienne et ¾ tasse de pacanes grillées hachées dans le mélange de farine avant d'ajouter le beurre. Saupoudrer ¼ tasse de flocons d'avoine avec du sucre demerara sur les scones avant la cuisson.

Comment évalueriez-vous les meilleurs scones à la crème de BA ?

Faites-les avec de la pomme râpée (1c), du zeste de citron et un tas d'épices à tarte. Appétissant! Retenu sur toute la crème pour s'assurer que le niveau d'humidité était correct. Au final délicieux ! Juste la bonne quantité de douceur, y reviendra.

Ce n'est pas un scone. Donnez-moi un travail et je vous donnerai une meilleure recette ! Tout a suivi à un T et la pâte était super collante et humide. Le scone avait plus une texture de gâteau. J'adore les gâteaux, mais je faisais un scone. De plus, il a certainement besoin de plus de sucre. J'ai utilisé 1/2 tasse mais j'ai l'impression qu'il en fallait juste un peu plus. Dans l'ensemble, ce n'était pas mal mais ce n'est pas un scone.

Attention : 1) les faire trop hautes les fera monter trop fort et se renversera dans le four. 2) vous devez garder la pâte froide et le beurre de fondre. le faire dans une cuisine chaude le rendra trop collant, vous devez donc travailler rapidement et conserver tous les ingrédients au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. 3) pour mesurer la bonne quantité de farine, utilisez une cuillère pour la mettre dans une tasse à mesurer jusqu'à ce qu'il y ait une montagne, coupez la montagne avec un couteau avec de légers mouvements de hachage et nivelez l'excédent avec le bord droit du couteau. Cette recette est ce que je pense qu'un scone est censé être. La première fois que je l'ai fait, j'ai oublié d'ajouter le sucre car j'ai l'habitude d'ajouter du sucre avec des ingrédients humides. Si j'avais ajouté un peu plus de sel, ils auraient été des biscuits parfaits. Voici le truc, ils avaient toujours bon goût, j'ai juste étalé de la confiture et du beurre dessus. La deuxième fois que je les ai préparés, j'ai ajouté une tasse de myrtilles surgelées et pour la saveur, un trait d'extrait de citron et 1/4 de cuillère à café de pâte de vanille. Blanc la texture est parfaite, il est très subtil en saveur. J'ajouterai beaucoup plus d'extrait la prochaine fois. Les scones sont censés être légers, en texture et en saveur. Ce sont ça. Cependant, je suis américain et j'ai un palais qui préfère l'excès. Je vais donc chercher une autre recette.

Il y a un gros problème avec cette recette. Mesurer la farine à la tasse plutôt qu'au poids (grammes ou onces) rendra la pâte humide. Il y a au moins 20 % de différence entre la pesée d'une tasse de farine emballée et la pesée de la bonne quantité. Trois tasses de farine devraient peser 360 grammes. Ma pâte d'aujourd'hui s'est avérée trop humide. Cependant, les scones finis étaient toujours délicieux bien que nécessitant plus de temps de cuisson. La plupart des recettes de nos jours devraient toujours avoir des poids pour les ingrédients.

J'adore cette recette ! La première fois que je les ai préparés nature, ils étaient délicieux mais légèrement secs. Ensuite, je les ai fait avec des pépites de chocolat et de la cannelle, super secs ! (Ce n'est pas ma variation de saveur préférée pour les scones.) Mais j'ai réalisé que j'avais mal mesuré ma farine toute ma vie ! Je fais maintenant gonfler ma farine avec une fourchette et je verse ma farine dans ma tasse à mesurer ou j'utilise ma balance de cuisine pour peser la farine. Je les prépare avec du beurre ordinaire, mais je recommande d'utiliser du beurre de style européen si vous pouvez en acheter! Il ajoute plus de richesse, de saveur et une mie super tendre ! Mais avec du beurre ordinaire, ces scones sont délicieux ! J'aime actuellement l'ajout de bleuets frais. N'oubliez pas de saupoudrer de sucre si vous optez pour des scones sucrés ! J'ai utilisé du sucre turbinado. Je les façonne en deux disques, les coupe en quartiers (8 quartiers par disque pour un total de 16 petits quartiers), les congèle, puis les transfère dans un sac de congélation. Je les mets au four chaque fois que je veux des scones fraîchement sortis du four. Mon four les cuit en 20 minutes à 375F, tout droit sortis du congélateur ou cuits après avoir fait la pâte. (Mais le four de chacun pourrait être un peu différent) gardez un œil sur eux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de cette façon ils ne seront pas secs. J'espère que vous les apprécierez autant que moi !

J'ai fait des scones avec cette recette au moins 5 fois et ils ne déçoivent jamais. Feuilleté, beurré et addictif. Je les prépare généralement avec des myrtilles ou des mûres surgelées et du zeste de citron, et si je les mélange à la pâte avant d'ajouter la crème et l'œuf, ils éclatent généralement et donnent à la pâte une belle teinte indigo. Si vous ne voulez pas qu'ils éclatent et ajoutent de la couleur à vos scones, je vous recommande de les mettre dans les scones après les avoir façonnés.

Je fais ces glorieux scones depuis quelques années maintenant. Ils sont ma recette la plus demandée au travail. J'ai fait un glaçage à la framboise et à l'orange pour la semaine des infirmières. Ils n'arrêtaient pas de dire combien ils les aimaient. Saupoudrer de sucre turbinado avant la cuisson. Glacé avec sucre en poudre et jus et zeste de citron, citron vert ou orange. Oh, les fruits surgelés fonctionnent mieux - Augmentez le temps de cuisson de 35 à 40 minutes si vous les utilisez.

hein. Ils se sont avérés un peu secs pour moi. J'ai fini par ajouter 2 cuillères à soupe de zeste de citron et de myrtilles (le citron s'est un peu perdu, la prochaine fois j'en rajouterai). De plus, ceux-ci pourraient être un peu plus sucrés à mon goût. À coup sûr, je ne sauterais pas le sucre saupoudré sur le dessus.

J'adore cette recette. Ajouté 1,5 tasse de cheddar fort râpé et 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée. Saupoudrer de sel au lieu de sucre après avoir badigeonné la pâte de crème.

Une si bonne recette ! Je ne me suis lancé que récemment dans la pâtisserie, et ces scones étaient assez faciles à préparer pour quelqu'un qui n'a pas beaucoup d'expérience en pâtisserie. J'ai fait les scones au citron et au romarin. utiliser du romarin frais était vraiment un plus. Ils se sont avérés juste assez humides à l'intérieur et assez durs à l'extérieur. Pas du tout friable ou en train de s'effondrer. Il se marie parfaitement avec une tasse de thé. Vraiment apprécié, et mes colocataires aussi! Ils sont partis en l'espace d'une journée.

Tellement délicieux et facile !! Ma première fois à faire des scones et j'ai regardé de manière excessive le bon appétit pendant la quarantaine. Il n'y a pas beaucoup de travail à faire pour cette recette ni pour les ingrédients, et vous pouvez personnaliser à votre guise. Sera à refaire bientôt.

Je recommande fortement cette recette si vous cherchez un scone classique et pas trop sucré. J'ai suivi les proportions exactement, bien que j'aie fait la recette dans mon robot culinaire. Tant que vous veillez à ne pas trop transformer la pâte, cette méthode donne des scones avec une belle mie.

POUR VOTRE INFORMATION. Pas sucré. Je viens de les essayer comme des scones au citron et aux myrtilles, mais il a certainement besoin de plus de sucre si vous prévoyez de le manger sans confiture. J'essaierai d'ajouter encore 1/2 C de sucre à la pâte et d'être généreux en saupoudrant de sucre sur le dessus.

La meilleure recette de scone que j'aie jamais essayée! Ils s'en sont parfaitement sortis ! J'ai rajouté un peu de sel car je ne peux pas m'en empêcher. Ceux-ci étaient beurrés sans être gras et le taux de sucre est parfait. J'ai ajouté des canneberges séchées hachées et du chocolat haché.


Conseils parfaits pour la cuisson des scones

Le beurre

Il doit faire FROID. Le beurre froid crée cette belle texture feuilletée haute. J'aime couper en cubes puis congeler mon beurre avant de l'utiliser. Je préfère aussi toujours utiliser du beurre non salé pour la cuisson, vous pouvez découvrir pourquoi ici : Beurre salé vs. Beurre non salé.

Babeurre

C'est absolument le liquide préféré pour les scones. Il en résultera un biscuit plus tendre et plus haut en raison de la réaction de son acidité avec la levure chimique. Il ajoute également une belle saveur pour créer plus de profondeur de saveur.

Je conseillerais fortement d'utiliser du vrai babeurre au lieu d'un substitut. Vous pouvez en savoir plus sur le babeurre ici.

Pâte

Quoi que vous fassiez, ne mélangez pas trop la pâte et ne la laissez pas trop chauffer. Cela se traduira par des scones plus plats, plus durs et moins feuilletés. Mon outil préféré absolu pour faire des biscuits ou de la pâte à scone rapidement et facilement à la main (je n'ai donc pas à trimballer mon robot culinaire) est ce mélangeur à pâtisserie à lames OXO. AMOUR.

Utilisez une planche à pâtisserie en marbre pour aider à garder la pâte au frais. Si à un moment donné vous remarquez que le beurre devient gras et fondant, placez la pâte au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de continuer.

Vous pouvez également mettre le plateau de scones façonnés non cuits au réfrigérateur ou au congélateur pendant que le four préchauffe pour que le beurre reste bien froid.

Comment faire de grands scones feuilletés

Nous volons un truc de la cuisson des croissants que j'utilise dans ma recette de la meilleure croûte à tarte! Nous faisons un peu de laminage pour que les scones atteignent le ciel avec des tonnes de couches feuilletées. Ne vous inquiétez pas, cela semble plus compliqué qu'il ne l'est en réalité.

Tout ce que vous faites est de retourner la masse escarpée de pâte à scone sur votre surface de travail. Façonnez-le en rectangle. Pliez le rectangle en deux comme une feuille de papier. Aplatissez-le à nouveau en rectangle. Maintenant, pliez-le en deux une fois de plus, mais dans le sens inverse. Cela vous aidera également à pétrir doucement la pâte pour qu'elle se réunisse en un disque plus cohérent sans la surmélanger. Un mélange excessif conduit à des scones durs et caoutchouteux.

Si vous ne voulez pas être dérangé par cette étape supplémentaire, vous pouvez totalement la sauter ! Mais essayez de façonner la moitié de votre pâte à scone en utilisant cette astuce et la moitié sans comparer la différence. Vous serez surpris !

Comment faire des scones à l'avance

Les scones façonnés non cuits peuvent être recouverts et réfrigérés pendant la nuit, ou placés dans un récipient hermétique et congelés jusqu'à 1 mois. Si la cuisson est surgelée, ajoutez environ 2 minutes au temps de cuisson.

Variations de saveur de scone

N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos arômes de scone! Vous trouverez ci-dessous quelques idées avec des ajouts d'ingrédients spécifiques. Mais vous pouvez ajouter environ 3/4 tasse de fruits secs, chips, noix, etc. à la pâte. Si vous utilisez des fruits, des fruits secs ou des baies congelées fonctionnent mieux !

Utilisez une spatule pour incorporer délicatement 1 1/2 tasse de myrtilles à la pâte à scone comme étape finale avant de façonner. Faites attention à ne pas casser les myrtilles ou leur couleur va saigner. Si vous utilisez des bleuets surgelés, conservez-les au congélateur et ne décongelez pas avant de les utiliser.

Citron Graine De Pavot
Ajouter 3 cuillères à soupe de graines de pavot + 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé à la pâte

Sucre à la cannelle
Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et saupoudrer sur les scones non cuits enrobés d'œuf.

  • 1 1/2 tasse (188 grammes) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau, de lait ou de jus d'agrumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou autre extrait
  • Zeste d'agrumes, au goût, si désiré

Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble jusqu'à ce qu'ils soient épais mais toujours versables. Étaler sur les scones refroidis et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient pris.


Préparation

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les groseilles, si vous en utilisez, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties et enrobées de farine. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux de table jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre aient à peu près la taille d'un petit pois.
  • Dans un petit bol, mélanger la crème et les jaunes d'œufs juste pour mélanger. Ajoutez le tout d'un coup au mélange de farine. Remuez avec une fourchette pour commencer à combiner les ingrédients humides et secs, puis utilisez vos mains pour pétrir doucement le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient absorbés dans la pâte et qu'elle puisse être rassemblée en une boule humide et hirsute. Ne pas trop pétrir : cette pâte est collante mais bénéficie d'une manipulation minimale. Placez la boule rugueuse au centre de la plaque à pâtisserie préparée et tapotez-la doucement en un rond d'environ 1 pouce d'épaisseur et 7 pouces de diamètre. Ne soyez pas tenté de rendre le tour plus plat.
  • A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir à pâtisserie, coupez le rond en huit quartiers en séparant les quartiers. Badigeonnez les scones avec le glaçage au lait d'œuf (vous n'aurez pas besoin de tout utiliser) et saupoudrez de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que les scones soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un coin en ressorte propre, 18 à 22 minutes. Glissez le parchemin sur une grille et laissez refroidir les scones 10 à 15 minutes avant de servir.

Scones cerise-vanille : Remplacez les groseilles par 6 oz. (1 tasse) de cerises séchées, hachées grossièrement. Ajoutez les graines grattées d'une grosse gousse de vanille (ou ajoutez deux cuillères à café d'extrait de vanille pur) à la crème et aux jaunes d'œufs avant de mélanger avec les ingrédients secs.

Notes de recette

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En rapport


Scones à la crème sure

S'asseoir avec des scones et du thé n'est-il pas l'un des plaisirs les plus sucrés de la vie ? Anne Taylor partage la recette classique.

Ingrédients:

  • Farine ordinaire, pour saupoudrer
  • 3 tasses de farine autolevante
  • 80 g de beurre coupé en cubes
  • 1 1/4 tasse de crème sure
  • Confiture et chantilly, pour servir

1. Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrez légèrement une plaque à pâtisserie de farine ordinaire. Tamiser la farine auto-levante dans un grand bol.

2. Du bout des doigts, frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. (Ou vous pouvez tout mettre dans un robot culinaire).

3. Faites un puits au centre. Ajouter une tasse de crème sure. Mélanger avec un couteau à lame plate jusqu'à ce que le mélange forme une pâte molle, en ajoutant plus de lait si nécessaire. Retourner sur une surface légèrement farinée. Pétrir doucement jusqu'à consistance lisse.

4. Étaler la pâte en un rond de deux cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm (diamètre), découpez 12 ronds. Presser la pâte ensemble et découper les quatre tours restants.

5. Placer les scones sur la plaque de cuisson préparée, à un cm d'intervalle. Saupoudrer le dessus d'un peu de farine ordinaire. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés. Transférer sur une grille.

6. Servir chaud avec de la confiture et de la crème.

Pour lire plus de recettes d'Anne, vous pouvez visiter son blog ici ou sa page Facebook ici .


Les meilleurs scones à la crème classiques

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C'est vraiment la meilleure recette de scones à la crème classiques! Délicieusement beurrés et extra feuilletés, ces scones à la crème sont PARFAITS pour le petit-déjeuner ou comme gâterie à l'heure du thé. Ils sont similaires aux biscuits au babeurre américains, mais plus feuilletés. Lisez le post pour de nombreux conseils sur la façon de faire des scones à la crème classiques parfaits!

J'aime un bon scone. Surtout avec du beurre, ou encore mieux, avec de la confiture de fraise et de la crème !

Les scones sont évidemment un élément populaire du petit-déjeuner, mais ils sont également un excellent régal à l'heure du thé à savourer avec une tasse de thé ou de café. Les scones sont originaires d'Écosse, mais l'interprétation moderne d'un scone classique est très différente de ces gâteaux d'avoine originaux cuits au four. Les scones d'aujourd'hui sont des friandises délicieusement feuilletées, douces et cuites au four qui sont populaires dans toute l'Europe et l'Australasie.

Les scones à la crème sont les plus basiques de tous les scones. Ils ressemblent un peu aux biscuits au babeurre américains, mais plus feuilletés. Les scones à la crème classiques sont une excellente toile sur laquelle créer différents profils de saveur et de texture. The first scone I ever made was a classic cream scone in 2011, thanks to one epic Australian grandma who was also my client back when I used to work as an audiologist. She walked me through her recipe for perfect scones, step by step, and I’m going to pass on all that wisdom to you guys today! ??

Unfortunately, my client didn’t actually give me a recipe that I could replicate, since she used old tea cups to measure ingredients (!), but she did say that getting the technique right was all I needed. That wasn’t exactly the case, and after some trial and error, I’ve now got the BEST Classic Cream Scones recipe, and I’m sure you guys will love it too!

So what makes a perfectly flaky classic cream scone?

  • Cold ingredients. All the flour, butter and cream for this buttery cream scones recipe must be nice and cold. It’s important to keep little pieces of butter in the dough to help create more of that lovely flakiness.
  • Handle the dough as little as possible. Do not over-mix the dough. The butter is rubbed into (or cut into) the flour, just like you would with shortcrust pastry.
  • To create layers, the dough is folded, just like you would with puff pastry. However, to make it easier, I cut the dough and lay it on top of each other instead of folding it over.

All these techniques help form the soft flaky layers in a classic cream scone.

Some scones recipes call for the addition of eggs. The classic scone is actually eggless. The crumbly scone dough is required to create the flakiness, and eggs are a binding agent that will reduce that flakiness. While there’s nothing wrong with adding eggs, for a classic, buttery, extra flaky scream scone, you shouldn’t add eggs.

The other characteristic feature of classic cream scones (or any kind of scone) is the height.

So how do you achieve that height in your buttery cream scones?

  • When the dough is rolled out to be cut, make sure it has a height of at least 1/2 inch, or up to 3/4 of an inch. After baking, each scone will rise to about twice that initial height.
  • Cut the scones with a clean knife or cutter. Clean edges help define the layers that will rise better (and taller). Wipe the cutter or knife after each cut, and dust it lightly with some flour for best results.
  • Cut round scones, triangle scones or square scones. The shape is up to you. I prefer squares simply because it’s easier. Plus, I don’t have to “re-roll” the leftovers like you’d have to after cutting round scones.
  • Freeze the scones for a few minutes before baking.
  • For soft scone edges/sides – bake the scones with the sides touching each other. This will result in taller scones because they HAVE to rise up, but they will have soft sides.
  • For crunchy, flaky edges/sides – bake the scones with at least 1.5 inches of space between each. This way the scones will bake with no interference from neighboring scones and have flaky, crunchy layers.
  • For the best of both worlds – for soft and crunchy exteriors, I prefer to space them apart by just a little, about 1 to 1.5 cm. The scones will expand and touch each other at the base, giving soft edges at the bottom, but the top edges will be nice and crispy.
  • Make sure to ONLY glaze the top. You don’t want any milk or egg wash to drip down the sides. It will interfere with the shape of the scones.
  • Bake in a high heat oven. That initial high heat will cause the leavening agent to activate very quickly causing the scones to rise and expand quickly.

What you end up with are easily the most perfect cream scones ever. They taste best while warm, as this also prevents the scones from crumbling. If the scones have cooled down, just pop them in the microwave for about 20 – 30 seconds. Split open the scone and place a pat of butter and let it melt in the warmth of the scone. These scones can be eaten just like that…

Add a generous dollop of jam and some clotted cream (or whipped cream or mascarpone) for added indulgence. That of course is my favorite way to enjoy these classic cream scones. ??

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