Recettes traditionnelles

Recette Moules marinières

Recette Moules marinières

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  • Moules

Laissez-vous transporter dans le sud de la France avec ce plat. Servir avec du pain croûté et un bon verre de vin blanc bien frais.

334 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 50 moules fraîches, lavées et ébarbées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 3 oignons nouveaux, hachés
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 225 ml (8 fl oz) de vin blanc
  • 30 g (1 once) de beurre
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Placer les moules dans un grand bol avec de l'eau froide pour couvrir. Laissez-les tremper pendant environ 20 minutes pour enlever toute saleté ou sable.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et faire sauter pendant une minute, mais ne pas faire dorer. Ajouter la ciboule hachée et les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Verser le vin blanc et incorporer le persil et le beurre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Ajouter les moules dans la casserole, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, environ 8 à 10 minutes. Transférer les moules et la sauce dans un grand bol de service, en jetant les coquilles non ouvertes. Bon appétit!

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Avis et notesNote globale moyenne :(349)

Avis en anglais (246)

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai réduit de moitié la quantité de moules mais j'ai gardé les mêmes quantités pour la sauce. C'était le montant parfait.-28 fév 2010

J'ai cuisiné cela pour ma femme et moi-même, j'ai juste ajusté les ingrédients en conséquence. 3 gousses d'ail, 150-175 ml de vin, 2 oignons nouveaux, un demi-bouquet de persil, 1 tomate et environ 30 moules, c'était délicieux et je le referai samedi soir prochain-03 février 2013

Je dois dire que c'était absolument incroyable Simple et bon marché, mais ça a l'air chic et ça a un goût absolument fabuleux. J'ai suivi ce que les autres commentateurs ont dit cuit le double de la quantité de sauce et c'était la quantité parfaite.-17 nov. 2012


Recette des moules marinières de Raymond Blanc

Le meilleur des plats français, les moules marinière de Raymond Blanc combinent des moules fraîchement cuites avec de l'oignon, du laurier, du thym, du beurre, du persil et un peu de crème à fouetter.

Ingrédients

  • 1,8 kg de moules de la meilleure qualité
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de thym frais
  • 15 g de beurre non salé
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 25 g de persil plat frais, haché grossièrement
  • 4 lb de moules de la meilleure qualité
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de thym frais
  • 0,5 oz de beurre non salé
  • 3,5 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 0,9 oz de persil plat frais, haché grossièrement
  • 4 lb de moules de la meilleure qualité
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de thym frais
  • 0,5 oz de beurre non salé
  • 0,4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 0,9 oz de persil plat frais, haché grossièrement

Détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Entrée
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Nettoyage des moules : lavez les moules sous l'eau froide courante, mais ne frottez pas les coquilles ou la couleur se transférera aux jus pendant la cuisson, leur donnant un aspect gris peu appétissant. Si l'une des moules flotte, cela signifie qu'elles ne sont pas très fraîches, alors jetez-les (et demandez à votre poissonnier de les créditer). Pressez les coquilles des moules ouvertes avec vos doigts si elles ne se ferment pas, jetez-les. Grattez les bernacles des moules avec un couteau tranchant et retirez les barbes, puis égouttez-les bien.
  2. Cuisson de l'oignon et des herbes : à feu moyen, dans une grande poêle, attendrir l'oignon, le laurier et le thym dans le beurre pendant 1 minute.
  3. Cuisson des moules : ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  4. Finition du plat : incorporer la crème et le persil haché, puis servir dans un grand plat ou 4 assiettes creuses. Donnez des bols à vos invités et beaucoup de bon pain français pour éponger les merveilleux jus.

Le WWF dans le cadre de la campagne Earth Hour s'est associé à Raymond Blanc pour produire cette recette. photo pris par Jean Cazals.

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Moules marinière

Les moules marinières (ou moules à la marinière) sont des moules à la sauce au vin blanc. Ils sont traditionnellement servis avec des frites pour composer des moules-frites.

Ce plat a une histoire. Cela commence en 1235, lorsqu'un Irlandais du nom de Patrick Walton, après un naufrage en Vendée, en France, est devenu connu pour l'élevage de moules sur pilotis de bois immergé.

Les Charentais contestent l'histoire qui explique comment la techniqhe de la bouchau (sorte de valve) a été inventée par eux au Xe siècle. La redingote, gilet charentaise qui descend sous la taille, a donné son nom à une préparation régionale où l'échalote poêlée au beurre ciselée est aspergée de vin blanc.

Chaque année a lieu à Lille, le premier week-end de septembre, la célèbre brocante connue internationalement. Le plat le plus connu est les moules frites. Plus de 400 tonnes de moules en 2 jours !

L'avantage avec les moules, c'est qu'on peut les consommer toute l'année !
Les Belges ont tendance à manger les moules marinières. L'Espagne qui est le plus gros producteur l'utilise principalement dans la paëlla

.Les Français ont de nombreux usages, gratiné, omelette, en salade à la crème dans la fameuse mouclade, farci, en soupe, frites, brochettes, cassolettes… tant la moule se prête bien aux saveurs des épices et condiments du monde.

Connaissez-vous l'histoire de la moule? Il a été développé au XIIIe siècle, par hasard, par un Irlandais qui a découvert que les moules s'accrochaient aux poteaux où les filets étaient tendus pour attraper les oiseaux, et qu'elles s'effondraient sous le poids des moules accrochées. C'est ainsi qu'a été inventée la domestication et l'élevage des moules, cela s'appelle la mytiliculture.

Ils sont une source élevée d'oméga-3, sont riches en fer, phosphore et calcium.
Pour une personne, il faut compter un kilo pour les moules marinières. La plus connue est la moule « bouchot », de petite taille mais riche en goût.

Avant de préparer il faut éliminer les moules déjà ouvertes ou cassées. Ils seront lavés avec soin et surtout les filaments qui s'accrochent par grattage et lavage sous l'eau courante.

La moule est prête lorsqu'elle commence à s'ouvrir en grand. Éliminez comme les moules qui restent fermées pendant la cuisson.

Raymond Blanc donne sa recette de ce classique normand. Achetez des moules qui ont déjà été nettoyées et débarbues pour le rendre encore plus rapide.

  • 1.8kg/3lbs 8oz moules
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 petit oignon émincé très finement
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 8 brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Lavez les moules sous l'eau froide du robinet dans un évier en enlevant les barbes et les balanes. Ne frottez pas les coquilles car la couleur se transférera pendant la cuisson donnant une couleur grise peu appétissante au plat. Jetez toutes les moules qui flottent ou restent ouvertes lorsqu'elles sont tapées contre le côté de l'évier.

Faire bouillir le vin dans une petite casserole pendant 30 secondes puis réserver. (Il s'agit d'éliminer le goût âpre de l'alcool et de ne laisser que l'acidité fruitée du vin.)

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu vif, puis ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et le thym. Remuez pendant 10 secondes, puis ajoutez le vin et portez à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir avec un couvercle et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. (Jetez toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.)

Ajouter la crème fouettée et le persil et bien mélanger. Aucun assaisonnement n'est nécessaire car les moules dégageront un peu d'eau salée lorsqu'elles s'ouvriront, ce qui est suffisant pour assaisonner parfaitement le plat.

Servir les moules dans un grand plat de service chaud ou quatre assiettes creuses. Donnez à vos invités des gamelles et beaucoup de pain français de bonne qualité pour éponger les jus.


  • 1,75 kg de moules
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 15g de beurre
  • un bouquet garni de persil, thym et laurier
  • 100 ml de vin blanc sec ou de cidre
  • 120 ml de crème double
  • poignée de feuilles de persil, hachées grossièrement
  • pain croûté, pour servir
  1. Lavez les moules sous beaucoup d'eau froide courante. Jetez ceux qui sont ouverts et qui ne se fermeront pas lorsqu'ils sont légèrement pressés.
  2. Retirez les barbes dures et fibreuses qui dépassent d'entre les coquilles bien fermées, puis coupez les balanes avec un grand couteau. Rincez rapidement les moules pour enlever les petits morceaux de coquille.
  3. Faire ramollir l'ail et les échalotes dans le beurre avec le bouquet garni, dans une grande casserole assez grande pour recevoir toutes les moules – elle ne doit être qu'à moitié pleine.
  4. Ajoutez les moules et le vin ou le cidre, augmentez le feu, puis couvrez et faites-les cuire à la vapeur dans leur jus pendant 3-4 minutes. Secouez bien la poêle de temps en temps.
  5. Retirer le bouquet garni, ajouter la crème et le persil haché et retirer du feu.
  6. Répartir dans quatre grands bols chauds et servir avec beaucoup de pain croûté.

Moules Marinière de Julia Child

Ingrédients

  • 2 moules lb
  • 2 To farine
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de persil + plus pour la garniture
  • 3 brins de thym feuilles retirées et hachées
  • 4 To beurre
  • Sel et poivre au goût

Instructions

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Ohé! Moules Marinières - Moules du Marin Français

J'adore les moules, les moules, et c'est la recette française classique pour eux. Les Moules Marini&egraveres sont aussi communément appelées moules du marin ou moules du marin. Le plat se compose de moules fraîches délicatement cuites à la vapeur dans une sauce au vin blanc, ail, persil, beurre, oignon et crème. Les Moules Marini&egraveres peuvent être servis en entrée appétissante ou même en plat principal léger. Il est délicieux servi avec du pain frais croustillant ou avec des frites (chips/frites). Il n'y a rien de plus appétissant qu'un énorme bol de moules présentées de manière artistique, mais la partie amusante est de les manger. La meilleure façon est d'utiliser une coquille de moule vide comme &quotspoon&quot dans laquelle prélever les moules restantes de leurs coquilles et les manger ensuite. C'est une excuse géniale pour utiliser vos doigts pour manger plutôt que le couteau habituel et pour - très tactile ! Une recette française traditionnelle utilisera du beurre, mais le beurre peut être remplacé par quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour une option plus saine - j'utilise parfois un mélange de beurre et d'huile d'olive J'espère que vous trouverez les photos étape par étape utiles, ceci recette a été utilisée à l'école de cuisine de septembre 2008 pour le TOTM - j'espère que les photos démystifieront le mythe selon lequel les moules sont difficiles à préparer et à cuisiner, PAS le cas! Bon App&eacutetit !


Recette Moules marinières - Recettes

Prenez une grande poêle à fond épais avec un couvercle bien ajusté et faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vin et pendant qu'il bout et que l'alcool brûle, ajoutez les moules et le thym. Couvrir et laisser cuire les moules à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Ils sont prêts lorsque les coquilles se sont ouvertes. Ajouter la crème et cuire encore 1 minute.

Parsemez de persil et servez aussitôt avec du pain croûté en n'oubliant pas de jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Rincez abondamment les moules à l'eau courante et retirez les barbes filandreuses, en jetant les coquilles brisées et celles qui ne se ferment pas hermétiquement lorsque vous les tapotez.

Prenez une grande poêle à fond épais avec un couvercle bien ajusté et faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vin et pendant qu'il bout et que l'alcool brûle, ajoutez les moules et le thym. Couvrir et laisser cuire les moules à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Ils sont prêts lorsque les coquilles se sont ouvertes. Ajouter la crème et cuire encore 1 minute.

Parsemez de persil et servez aussitôt avec du pain croûté en n'oubliant pas de jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.


Aromatiques

Rick Stein recette moules marinières. Photographie : Felicity Cloake

Même si j'aime les moules, la simple prise de cidre d'Elizabeth David sur les moules marinières est plutôt décevante - elles peuvent prendre des saveurs plus grandes (pour être juste, elle avertit le lecteur que cette "version primitive . n'est vraiment réussie qu'avec les petites et des moules tendres qui ne sont pas trop faciles à trouver dans les villes"). Quelque chose d'autre est clairement nécessaire et je préfère la saveur douce, presque vineuse des échalotes aux oignons Prawn Cocktail Years, même si je ne pense pas que ce plat en particulier ait vraiment besoin de l'ail déployé par Rick Stein et Tom Aikens : il semble trop méditerranéen. La simple trinité des fruits de mer, des échalotes et du vin devrait suffire.

Cela dit, les herbes sont une touche agréable : un peu de thym et une feuille de laurier, comme utilisé par Tom Aikens, ajoutent une subtile profondeur de saveur, tandis que le persil haché qui semble être la garniture obligatoire est agréablement poivré, en plus d'apporter un touche de couleur.


Recette Moules marinières - Recettes

Ajouter la moitié du beurre. Lorsqu'ils grésillent, ajoutez les oignons, le céleri et l'ail, faites suer quelques minutes. Ajouter ensuite le vin, la crème et le poivre noir.

Remuez avant d'ajouter le beurre restant. Mettez les moules dedans, remuez le tout et mettez un couvercle.

Cuire 4 minutes et saupoudrer de persil haché.

Pour carboniser le pain, arroser d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Servez-le avec les moules!

Chauffer une grande cocotte jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter la moitié du beurre. Lorsqu'ils grésillent, ajoutez les oignons, le céleri et l'ail, faites suer quelques minutes. Ajouter ensuite le vin, la crème et le poivre noir.

Remuez avant d'ajouter le beurre restant. Mettez les moules dedans, remuez le tout et mettez un couvercle.

Cuire 4 minutes et saupoudrer de persil haché.

Pour carboniser le pain, arroser d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Servez-le avec les moules!

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Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 1 oignon pelé et coupé en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées en une pâte
  • 2k moules, nettoyées
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de crème double
  • 4 tranches épaisses de pain blanc croûté
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit bouquet de persil

Méthode

Ajouter la moitié du beurre. Lorsqu'ils grésillent, ajoutez les oignons, le céleri et l'ail, faites suer quelques minutes. Ajouter ensuite le vin, la crème et le poivre noir.

Remuez avant d'ajouter le beurre restant. Faites sauter les moules, remuez le tout et mettez un couvercle.

Cuire 4 minutes et saupoudrer de persil haché.

Pour carboniser le pain, arroser d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Servez-le avec les moules!

Chauffer une grande cocotte jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter la moitié du beurre. Lorsqu'ils grésillent, ajoutez les oignons, le céleri et l'ail, faites suer quelques minutes. Ajouter ensuite le vin, la crème et le poivre noir.

Remuez avant d'ajouter le beurre restant. Faites sauter les moules, remuez le tout et mettez un couvercle.

Cuire 4 minutes et saupoudrer de persil haché.

Pour carboniser le pain, arroser d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Servez-le avec les moules!


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