Recettes traditionnelles

Comment créer votre propre assiette de fromages

Comment créer votre propre assiette de fromages

Lorsqu'ils invitent des amis, les hôtes et les hôtesses proposent souvent quelques fromages pour accompagner l'apéritif. Il est facile à assembler, sans cuisson requise, et tout le monde aime le fromage. Mais, beaucoup d'entre nous paniquent au moment de choisir les types de fromages à servir et avec quoi les accompagner.

Pour nous aider à naviguer dans le monde du fromage, nous avons fait appel à Max McCalman, le Fromager à Artisanal à New York, le doyen du programme d'études à l'Artisanal Cheese Center, et également l'auteur de « The Cheese Plate », « Cheese, a Connoisseur's Guide des meilleurs au monde" et "Maîtriser le fromage". Il partage quelques conseils faciles à retenir à garder à l'esprit la prochaine fois que vous vous retrouverez devant la caisse à fromages en vous demandant quoi acheter.

Que choisir ?

Max vous recommande de proposer au moins trois fromages différents, peut-être un fromage de chèvre, un de brebis et un de vache. Ajouter un élément thématique peut être amusant : tous les fromages italiens, tous français ou tous les fromages américains, par exemple. Limiter vos sélections à un seul type d'animal, comme toutes les chèvres, peut entraîner une déception.

Doux ou ferme ?

Les fromages à pâte molle sont très populaires, mais peuvent être un peu salissants – essayer de conserver un fromage à pâte molle après une fête, c'est comme essayer de remettre du dentifrice dans son tube. Pour les amateurs de prix, les fromages à pâte molle ont également tendance à être davantage des types « de luxe », et donc plus chers.

Un fromage plus ferme est plus facile à emballer et à conserver, s'il vous reste des restes. De plus, les fromages plus fermes se marient mieux avec une plus large gamme de vins et d'autres boissons que les plus doux… mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de merveilleux mariages faits au paradis avec certains des fromages à pâte molle— ils sont simplement moins fréquents.

Combien acheter ?

Une bonne règle de base est de permettre au moins une once de chaque fromage pour chaque personne. Si vous proposez plus de trois sortes de fromages, proposez peut-être une portion plus petite. Max recommande que plus vous avez de variétés, mieux c'est. De cette façon, vous avez de meilleures chances de satisfaire tous les goûts ou de susciter plus de ces « frissons gastronomiques ».

La présentation est la clé!

Beaucoup de gens trouvent utile d'avoir de petits panneaux avec les noms des fromages placés à proximité ou collés dans les fromages, comme des étiquettes de nom. De cette façon, si vous en trouvez un que vous aimez, vous pouvez savoir ce que c'était. Avec le nom, vous pouvez inclure le type d'animal et la provenance.

Max recommande de présenter les fromages sur une planche à découper en bois ou une surface en marbre, avec de la place pour la découpe, et pour les garnitures et les craquelins. Il n'est pas nécessaire d'avoir un couteau à fromage, mais quels que soient les couteaux que vous choisissez, assurez-vous qu'ils sont tranchants !

Aucune assiette de fromages n'est complète sans accompagnements, et les options sont infinies. Vous pouvez choisir des produits salés, comme des noix ou des olives. On opte souvent pour des fruits secs ou frais, du miel, des coings, des confitures, des chutneys, voire les raisins par défaut. Ces garnitures plus sucrées se marient bien avec les fromages plus salés.

Et si je veux servir du fromage à la place du dessert ?

Si l'assiette de fromages est servie de manière plus formelle, comme à la fin d'un repas, chaque fromage doit être séparé des autres, et situé dans une progression allant du doux au fort. Vous ne savez toujours pas quel fromage est le plus piquant? L'outil d'appariement CheeseClock d'Artisanal aidera à déterminer quels fromages doivent être servis en premier et lesquels doivent être servis en dernier.


4 recettes de fromage maison

Erin Huffstetler est une écrivaine qui a de l'expérience dans l'écriture sur les moyens faciles d'économiser de l'argent à la maison.

La fabrication du fromage est une compétence qui mérite d'être maîtrisée. Lorsque vous savez comment faire votre fromage, vous n'avez pas à payer un supplément pour profiter de fromages frais et sans conservateur. Avec ces recettes, vous pouvez choisir le type de lait que vous souhaitez plutôt que de faire confiance à un fromager commercial pour utiliser du lait biologique ou sans hormones. Vous pouvez également contrôler la quantité de sel et d'autres ingrédients et éviter les additifs.


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