Recettes traditionnelles

Recette poulet, fenouil et orange

Recette poulet, fenouil et orange

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Cuisses de poulet savoureuses cuites sur un lit de fenouil avec une belle sauce à l'orange.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 3 oranges, jus et zeste
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 8 cuisses de poulet
  • 2 bulbes de fenouil
  • 15g d'olives dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Mélanger le zeste de 2 oranges, le jus de 2 1/2 oranges et la moutarde. Mélanger dans un bol avec le poulet et mettre de côté pour mariner.
  3. Coupez et épépinez les bulbes de fenouil. Couper en tranches de 1 cm. Faire un lit sur une plaque à pâtisserie profonde. Poser le poulet mariné dessus, verser la marinade dessus. Saupoudrer de thym et répartir les olives autour. Couper la 1/2 orange restante en tranches et placer sur le poulet
  4. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, de 35 à 40 minutes. Verser la marinade dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 3 à 4 minutes.

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* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.

Chauffer le gril à puissance élevée (450 à 550°). Saupoudrer le poulet, les rondelles d'oignon et les tranches de fenouil de sel et badigeonner d'huile.

Mélanger la marmelade, la sauce soja et le zeste et le jus d'orange dans une poêle à frire moyenne. Cuire à feu vif, en remuant au besoin pour éviter de coller, jusqu'à ébullition. Ajouter les tranches d'orange, en tournant doucement pour enrober. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire griller le poulet, l'oignon et le fenouil jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes, et que les légumes aient des marques de gril et soient ramollis, environ 10 minutes. Dans les dernières minutes de cuisson, badigeonner le poulet d'un peu de sauce du mélange d'oranges et cuire jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, environ 2 minutes.

Servir le poulet sur les légumes et les tranches d'orange et arroser de sauce. Parsemer de feuilles de fenouil.


Stacey Collations

Si vous êtes un lecteur de blog culinaire ou un accro aux livres de cuisine, vous savez déjà que le nouveau livre de cuisine de Yotam Ottolenghi JERUSALEM est un méga succès.

Je l'aime encore mieux que son livre PLENTY, si c'est possible.

Je ne connais rien à la cuisine du Moyen-Orient, sauf les quelques fois où je l'ai mangée (principalement dans des endroits libanais), j'ai adoré chaque bouchée.

Beaucoup de lentilles, de pois chiches, de riz, d'agneau, de sumac, de sésame et d'autres saveurs terreuses rendent cette cuisine délicieuse et riche, mais saine.

Ce n'est pas du tout un livre sur Israël ou les aliments casher, alors oubliez cette notion.

M. Ottolenghi possède quelques restaurants à succès à Londres et est d'origine juive israélienne (père italien), son partenaire Sami Tamimi est palestinien, de Jérusalem-Est.

Ces recettes viennent de partout à Jérusalem, certaines sont de la mère de Sami, d'autres de la mère de Yotam (qui est d'origine allemande).

Allez comprendre, un juif israélien et un palestinien travaillant et vivant en harmonie.
Bien sûr, c'est toujours la nourriture qui rassemble tout le monde.

Je veux tout faire dans ce livre, mais j'ai commencé avec le poulet rôti avec arak et clémentines, même si je n'avais aucune idée de ce qu'était « arak ».

L'Arak est une liqueur, avec une saveur anisée vendue dans la plupart des quartiers du Moyen-Orient, cependant, je n'en ai pas trouvé, alors l'auteur suggère Pernod (français) ou Ouzo (grec) comme substitut.
Eh bien, j'avais du Sambuca (italien) dans la maison, probablement un peu plus sucré que l'Arak, mais c'est ce que j'ai utilisé et il est sorti délicieux.

C'est le plat parfait pour le dîner et l'une des façons les plus délicieuses de préparer du poulet autrement ennuyeux.
Vous pouvez l'assembler toute la veille et laisser les saveurs mariner toute la nuit, puis juste rôtir avant de servir.

Les clémentines et le fenouil deviennent agréables et caramélisés et la liqueur brûle et ne laisse qu'un léger soupçon d'anis. Des trucs incroyables.

J'ai servi ce plat avec le riz basmati, les pois chiches, les groseilles et les herbes du livre.
Je pense que je vais le faire pour Roch Hachana ou Pessah, cela me rappelle juste le temps des vacances.

Tout le monde a adoré un dimanche soir de décembre.

*Si vous êtes sur ma liste de cadeaux pour les fêtes, vous recevrez probablement ce livre pour Noël, donc les chats sortent du sac.

Poulet Rôti aux Clémentines & Arak (adapté de JERUSALEM) : pour 4 personnes

6 cuillères à soupe d'Arak (substitut Pernod ou Ouzo)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de moutarde en grains
3 cuillères à soupe de sucre brun clair

Mélanger ces 6 ingrédients ensemble dans un bol pour faire la marinade et réserver.

2 bulbes de fenouil moyens, parés et coupés en quartiers (environ 6 coupes)
1 gros poulet, coupé en huit morceaux (ou achetez simplement 8 cuisses de poulet avec peau et os)
4 clémentines, NON Épluchées, coupées horizontalement en morceaux de 1/4"
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
2 cuillères à café de graines de fenouil moulues
sel kasher et poivre fraîchement moulu
persil plat pour décorer

Dans un grand bol, ajouter les clémentines tranchées avec les morceaux de poulet et le fenouil.

Verser la marinade sur le tout dans le bol et mélanger avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Verser le tout dans une grande plaque à pâtisserie ou un moule à rebord et saupoudrer de thym, de sel kasher et de poivre. Tout doit être bien ajusté, mais assis confortablement en une seule couche, avec la peau de poulet vers le haut.

Laisser mariner au moins 4 heures ou toute la nuit. Plus le poulet est assis longtemps, mieux c'est.

Juste avant de servir, chauffez le four à 475F et faites rôtir le poulet pendant 35-45 minutes.

Retirez les solides de la casserole dans un plat de service et faites bouillir le reste de la marinade dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit réduite (j'ai sauté cette partie et j'ai juste versé le liquide sur les morceaux de poulet sur les assiettes).


Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 oignon rouge, tranché en rondelles épaisses
  • 1 bulbe de fenouil, tranché de 1/2 po d'épaisseur, plus 1/2 tasse de feuilles de fenouil
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse de marmelade
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Zeste et 3 cuillères à soupe. jus de 1 orange
  • 1 orange, extrémités enlevées, coupée en 8 tranches fines

Chauffer le gril à puissance élevée (450° à 550°). Saupoudrer le poulet, les rondelles d'oignon et les tranches de fenouil de sel et badigeonner d'huile.

Mélanger la marmelade, la sauce soja et le zeste et le jus d'orange dans une poêle à frire moyenne. Cuire à feu vif, en remuant au besoin pour éviter de coller, jusqu'à ébullition. Ajouter les tranches d'orange, en tournant doucement pour enrober. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire griller le poulet, l'oignon et le fenouil jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes, et que les légumes aient des marques de gril et soient ramollis, environ 10 minutes. Dans les dernières minutes de cuisson, badigeonner le poulet d'un peu de sauce du mélange d'oranges et cuire jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, environ 2 minutes.

Servir le poulet sur les légumes et les tranches d'orange et arroser de sauce. Parsemer de feuilles de fenouil.


Que faire si je n'ai pas Pernod, que puis-je utiliser d'autre ?

Depuis que j'ai publié cette recette en 2014, on m'a posé cette question plusieurs fois, alors j'ai pensé pouvoir y répondre dans cette version mise à jour.

Qu'est-ce que Pernod ?

Tout d'abord, permettez-moi d'expliquer ce qu'est Pernod pour ceux qui ne le savent pas.

Pernod est une liqueur anisée de France. Il ajoute une saveur de réglisse aux plats auxquels il est ajouté. La plupart des gens l'utilisent dans les recettes de fruits de mer, principalement dans les plats de moules, mais il se marie également bien avec le poulet.

Selon moi, ce qui rend cette recette de poulet à l'orange si délicieuse, c'est l'association des saveurs anisées du fenouil et du Pernod. En d'autres termes, le Pernod est un ingrédient important pour cette recette.

Pourtant, si vous n'avez pas de Pernod sous la main, vous pouvez également utiliser une quantité égale de turc raki, Grec ouzo ou alors pastis. Ils ont des profils de saveur similaires et fonctionneraient bien dans cette recette.

Vous pourriez demander, et si je n'en ai aucun? Puis-je utiliser du vin blanc à la place ? Oui, vous pouvez, mais les saveurs anisées ne seront pas aussi reconnaissables.

Cela étant dit, si vous lisez certains des commentaires des lecteurs ci-dessous, vous verrez que quelques personnes préfèrent en fait préparer ce plat avec du vin blanc. C'est à vous de décider.


Poulet cuit en papillote avec fenouil, carottes et orange

Ajustez une grille de four à la position médiane et chauffez le four à 450 degrés.

Coupez huit feuilles de papier d'aluminium de 12 pouces.

Mélanger l'huile, l'échalote, l'estragon, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un bol.

Mélanger la moitié de ce mélange avec les oranges dans un bol et mélanger le reste du mélange avec les carottes et le fenouil dans un bol séparé.

Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.

En suivant les photos, disposer le mélange carottes-fenouil au centre de quatre morceaux de papier d'aluminium.

Déposez le poulet sur les légumes puis versez le mélange d'oranges sur le dessus.

Placez les morceaux de papier d'aluminium restants sur le dessus et repliez les bords plusieurs fois pour sceller.

Placer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que le poulet enregistre 160 à 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 25 minutes.

(Pour tester la cuisson du poulet, vous devrez ouvrir l'un des paquets.)

Ouvrez délicatement les sachets en laissant la vapeur s'échapper de vous et laissez refroidir brièvement.

Lisser les bords du papier d'aluminium et, à l'aide d'une spatule, glisser délicatement le poulet, les légumes et tout jus accumulé dans des assiettes individuelles.

Parsemer d'échalotes et servir.

Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 300 degrés.

Mélanger les ingrédients du frottement dans un petit bol.

Séchez le rôti avec du papier absorbant.

Séparer le rôti en 2 morceaux le long du joint naturel et couper le gras à ¼ de pouce d'épaisseur.

Attachez de la ficelle de cuisine autour de chaque rôti à intervalles de 1 pouce.

Croisez deux feuilles de papier d'aluminium épais de 30 x 18 pouces à l'intérieur d'une grande rôtissoire.

Placer les oignons, les pommes de terre, les carottes et les feuilles de laurier au centre du papier d'aluminium et arroser de soja.

Placer les rôtis sur les légumes.

Frotter les rôtis partout avec frotter.

Pliez les coins opposés du papier d'aluminium l'un vers l'autre et sertissez bien les bords pour sceller.

Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, environ 4 heures et demie.

Retirer les rôtis du sachet en aluminium et les placer sur une planche à découper.

Tentez la viande avec du papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes.

Jeter les oignons et les feuilles de laurier.

À l'aide d'une écumoire, déposer les carottes et les pommes de terre sur un plat de service.

Filtrer le contenu de la rôtissoire à travers une passoire à mailles fines dans le séparateur de graisse.

Laisser reposer le liquide, puis verser le jus de cuisson dégraissé dans un bol de service.

Retirez la ficelle de cuisine des rôtis.

Trancher finement les rôtis contre le grain et transférer dans un plat avec les légumes.

Verser ½ tasse de jus de cuisson sur la viande.

Servir avec le reste du jus de cuisson.

Les sachets en aluminium peuvent être assemblés et réfrigérés jusqu'à 3 heures avant la cuisson.

Cuire au four comme indiqué, en augmentant le temps de cuisson à environ 30 minutes.

La friction peut être faite et conservée dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 mois.


Poulet collant à l'orange avec oignons caramélisés et fenouil

Nous avons vu notre juste part de dîners de poulet à la poêle, il faut donc quelque chose de spécial pour nous faire revenir pour plus. Ce poulet orange collant aux oignons caramélisés et fenouil de la nouvelle version d'Amanda Haas&rsquos, La vie vibrante : bien manger, être bien , fait exactement cela. Il a une marinade d'inspiration asiatique qui sert également de sauce (points bonus) et s'inspire d'une icône de la cuisine bien-aimée (encore plus de points bonus).

&ldquoJ'ai eu la chance de rencontrer beaucoup de mes idoles de la nourriture,&rdquo Haas écrit, &ldquo je ne suis généralement pas frappé par les étoiles, mais j'ai fait une exception pour Nigella Lawson. Je suis tombé amoureux de sa version d'un poulet et d'un mdash à la poêle, la façon la plus simple de préparer un repas entier à la fois ! Ici, j'y ai mis ma touche, en ajoutant mes ingrédients asiatiques préférés. J'ai choisi le fenouil cette fois, mais n'hésitez pas à utiliser du bok choy, des haricots verts ou tout autre légume que vous aimez étouffé dans cette sauce.

Un conseil : vous voulez faire le plein de serviettes pour celui-ci.

Réimprimé de La vie vibrante par Amanda Haas avec la permission de Chronicle Books, 2019.

½ tasses (120 ml) d'huile de sésame grillé

2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé plus ½ tasses (120 ml) de jus d'orange frais

6 cuillères à soupe (90 ml) de tamari

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

3 livres de cuisses de poulet avec os et peau

2 gros oignons jaunes, tranchés finement

2 bulbes de fenouil, épépinés et tranchés finement, plus les frondes, hachées, pour la garniture

1. Dans un grand bol, fouetter l'huile de sésame, le zeste et le jus d'orange, le tamari, le jus de lime, le gingembre et l'ail pour combiner. Ajouter le poulet, les oignons et le fenouil pour enrober. Laisser mariner au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 400°F. Transférer le poulet, les oignons et le fenouil de la marinade sur une plaque à pâtisserie. Disposer le poulet côté peau vers le haut sur les oignons et le fenouil, en répartissant le tout uniformément. Verser ½ tasse (120 ml) de la marinade sur le poulet, en jetant le reste.

3. Rôtir le poulet, en retournant la poêle une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la température interne du poulet ait atteint 165°F, 40 à 45 minutes. Décorez avec les feuilles de fenouil hachées.


Remarques sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Julia Gartland

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


  • ½ once de cèpes séchés
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 12 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 3 livres), dégraissées
  • 2 poivrons verts à l'italienne (Cubanelles) ou 1 gros poivron vert épépiné et coupé en rondelles
  • 1 gros oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 1 gros bulbe de fenouil (1 livre), paré, coupé en deux, épépiné et tranché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¾ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Placer les champignons dans un grand bol, verser de l'eau bouillante dessus et laisser tremper.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts ou un faitout à feu moyen-vif. En travaillant par lots, dorer le poulet de tous les côtés, en le retournant de temps en temps, de 4 à 5 minutes. Transférer le poulet dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Réduire le feu à moyen et ajouter les poivrons et l'oignon à la poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer le fenouil et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes.

Ajouter l'ail, le romarin, le zeste d'orange et le thym cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes. Verser le vinaigre et cuire 1 minute en remuant et en grattant les morceaux dorés. Retirer du feu.

Égoutter les champignons dans une passoire fine tapissée d'un essuie-tout réserver le liquide de trempage. Rincer les champignons, puis les hacher grossièrement. Mélangez-les dans la poêle avec le liquide de trempage, le vin, la pâte de tomate et le sel. Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis verser le mélange sur le poulet. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.

Cuire le cacciatore jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir (ou suivre les instructions de préparation à l'avance).

Prenez de l'avance Conseil : Cuire au four, laisser refroidir pendant 1 heure, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer, couvert, dans un four préchauffé à 350°F pendant 45 minutes.


Poulet en croûte de matzoh

Traditionnellement servi pendant la fête de Pessah, le matzoh est un type unique de pain sans levain. C'est plat et croustillant, semblable en apparence et en texture à un craquelin. Dans ce plat, nous l'utilisons sous sa forme moulue. Plus fine que le panko et plus légère que la chapelure ordinaire, c'est un enrobage parfait pour les escalopes. Il donne un croquant délicat et au goût unique (à qui fait écho une délicieuse salade de légumes crus tranchés finement).

Titre

Lavez et séchez les produits frais. Sortir le poulet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez la betterave et coupez-la en deux dans le sens de la longueur en tranches très fines. Coupez et jetez toutes les tiges et frondes de fenouil (les sommets verts et filiformes de la plante). Couper le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur, retirer et jeter le noyau. Trancher finement le bulbe de fenouil. Retirer les feuilles de persil des tiges jeter les tiges. Couper et jeter le zeste et la moelle de l'orange en dés moyens de l'orange. Dans un grand bol, mélanger le moutarde et 3 cuillères à soupe d'eau.

Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), mélanger le sucre, vinaigre, oignon et ¼ tasse d'eau Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit de volume. Transférer les oignons et le liquide de décapage dans un bol résistant à la chaleur et réserver. Rincez soigneusement et séchez la casserole.

Tapotez le escalopes de poulet sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Placer le repas azyme dans un bol. Travailler 1 à la fois, enrober les escalopes de poulet assaisonnées dans le mélange moutarde-eau (en laissant l'excès s'égoutter), puis le repas de matzoh (en tapotant l'excédent). Transférer les escalopes de poulet enrobées dans une assiette.

Dans la même poêle utilisée pour mariner l'oignon, chauffer une fine couche d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le escalopes de poulet enrobées et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Réserver 1 cuillère à soupe de liquide de décapage, égouttez le oignons au vinaigre. Dans un grand bol, mélanger le orange, fenouil, betterave et oignon mariné égoutté. Ajouter le liquide de décapage réservé arroser d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Divisez le escalopes de poulet cuites entre 2 plats. Haut avec le salade et garnir avec le persil. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron fournit des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

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Lavez et séchez les produits frais. Sortir le poulet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Pelez et émincez finement l'oignon. Épluchez la betterave et coupez-la en deux dans le sens de la longueur en tranches très fines. Coupez et jetez toutes les tiges et frondes de fenouil (les sommets verts filiformes de la plante). Couper le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur, retirer et jeter le noyau. Trancher finement le bulbe de fenouil. Retirer les feuilles de persil des tiges jeter les tiges. Couper et jeter le zeste et la moelle de l'orange en dés moyens de l'orange. Dans un grand bol, mélanger le moutarde et 3 cuillères à soupe d'eau.

Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), mélanger le sucre, vinaigre, oignon et ¼ tasse d'eau Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit de volume. Transférer les oignons et le liquide de décapage dans un bol résistant à la chaleur et réserver. Rincez soigneusement et séchez la casserole.

Tapotez le escalopes de poulet sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Placer le repas azyme dans un bol. Travailler 1 à la fois, enrober les escalopes de poulet assaisonnées dans le mélange moutarde-eau (en laissant l'excès s'égoutter), puis le repas de matzoh (en tapotant l'excédent). Transférer les escalopes de poulet enrobées dans une assiette.

Dans la même poêle utilisée pour mariner l'oignon, chauffer une fine couche d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le escalopes de poulet enrobées et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Réserver 1 cuillère à soupe de liquide de décapage, égouttez le oignons au vinaigre. Dans un grand bol, mélanger le orange, fenouil, betterave et oignon mariné égoutté. Ajouter le liquide de décapage réservé arroser d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Divisez le escalopes de poulet cuites entre 2 plats. Haut avec le salade et garnir avec le persil. Prendre plaisir!


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